根据《柯林斯词典》的定义,美食家是“培养有鉴别力的味觉享受美食和饮料的人”。这很好地描述了我,虽然我不仅喜欢美食和美酒,也喜欢烹饪和挑选搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com我是荷兰人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上,我打算分享我的烹饪经验,在餐馆吃饭,参观酿酒厂,以及相关的话题。雷竞技raybet.com除了你可能认为的,所有这些对我来说只是一个爱好:我在金融行业工作,是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候,我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)、弹钢琴、唱歌和旅行。(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行的重要因雷竞技raybet.com素。)
我一直喜欢与别人一起分享我的热情,美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时,它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来,我在互联网上有了一个主页,我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中,创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码,因此分享物品是非常费力的,这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道,如果超过一些朋友实际上是读取,并试用它们并不那么有趣。
如今,由于Facebook的存在,互动变得很容易,也不再需要编写HTML来在网上发布内容。我在Facebook上分享了一些我的烹饪和饮食经历,以及参观葡萄酒庄的经历,但这些经历与一些无关的帖子混在一起,只有我的Faceb雷竞技raybet.comook好友才能看到,而且随着新消息的发布,这些帖子很快就会消失。基斯建议我真的应该开一个博客,因为这是一个更合适的媒介,可以有组织地记录我的经历。在未来,它可以被他人(和我自己)作为一个知识体系来使用。他是对的,所以我来了!
我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它,希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益,以及帮助你更好,更容易烹饪!
20年来,我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以通过浏览这篇博客上发布的食谱得出结论,我主要做意大利菜和从头开始',我经常使用一个名为“的新型烹饪技术真空”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的,雷竞技raybet.com始于2004年,当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé,在从葡萄牙度假回来的路上,我们参观了酿酒厂,买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始,从那时起,它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。
您可能会被脱离手的其他东西是我已经学会了意大利语,只能能够与意大利人沟通有关食物和葡萄酒的意大利人,并阅读意大利食谱。雷竞技raybet.com我甚至凝结着博客在意大利用这里的菜谱练习我的意大利语
如果你对烹饪有任何疑问(尤其是意大利菜或真空烹饪),或者对搭配葡萄酒和你的菜或你在这个博客上读到的任何东西有任何疑问,我很乐意回答!雷竞技raybet.com我并不是什么都知道,但是如果我不知道答案而觉得你的问题很有趣,我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案都将发布在博客上。
你可以把你的问题作为评论发给我,或者在下面的评论中。
谢谢你,斯特凡!
Leuke site ook zo,
gr.Jarno
就像就像
我的菜单很好,谢谢!
格罗滕Jan Dirk Zonnenberg,我是一个特别的杠杆者。
PS IK箍济SNEL weer EENS中的Onze kookstudio TE MOGEN begroeten会见济collega是vrienden的。
就像就像
除了都是意大利人,你和我年龄相仿,而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
干杯!
就像就像
在金融行业工作的好处就是能够像我们一样吃得起喝得起
就像就像
Esatto ! !
就像就像
惊喜在你的博客亲爱的斯蒂芬未来的机会!作为一个经验丰富的厨师,我觉得你的食谱很简单易做。我作出新的馄饨和面条从只有鸡蛋花刮刮卡为你做什么,但我从来没有试图做用电动搅拌机面食。u能请指导我thtough它。其附件使用,k的打浆机或挂钩?速度?揉的时间?… 谢谢你
就像喜欢1人
我实际上专门介绍了一个整个博客帖子,用立式搅拌机制作意大利面团://www.coolkow.com/2013/02/05/how-to-make-fresh-pasta-dough-using-a-stand-mixer/
就像就像
伟大的博客,会经常出现!
http://www.freddieandcinnamon.com
就像就像
谢谢!
就像就像
我因此通过你的网站留下深刻的印象!我也是一个爱好美食家(我的专业是护理)。我迫不及待地想看到你的未来的帖子。
就像就像
不错的博客,我喜欢你的食谱。
Cendriani
就像就像
嗨Cendriani,
谢谢你访问我的博客和你的赞美!
Stefan
就像就像
刚刚听说你的博客,你用sous vide做了很多事情。我渴望了解更多,因为我才刚刚开始使用这种技术!
就像就像
欢迎!请随时提出任何问题,我很乐意帮助您在Sous Vide的美妙世界找到您的方式!
就像就像
谢谢。我会这样做的!
就像就像
斯特凡,我们刚刚提名你为多才多艺的博主。你可能会得到很多这样的东西,但供你参考。谢谢。
http://putneyfarm.com/2012/06/11/versatile-blogger-award/
就像就像
谢谢!重要的是我的想法,我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上提名了5个(有时甚至更多)其他奖项,那么这个奖项就会成倍增加。
就像就像
到目前为止,你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上,你可以去看看。谢谢你让我流口水!
就像就像
非常感谢你,我很荣幸!
就像就像
嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏,但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励,您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。
感谢在你的网站上推荐你的博主,并提供回他们博客的链接。
回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
3提名最多10个博客的奖励,提供一个链接到他们的博客在您的文章,并通知他们的奖励。
1.谁是你最喜欢的哲学家?
2.你最喜欢的号码是什么?
3.你最喜欢的动物是什么?
4.你的脸书和推特是什么?
5.一天中你最喜欢什么时候?
6.你最喜欢的假期是什么?
7.你最喜欢的体育活动是什么?
8.你们的无酒精饮料是什么?
9.你最喜欢的花是什么?
10.你的热情是什么?
就像就像
谢谢,我感到很荣幸!
就像就像
Stefan !圣诞快乐!我提名你为“非常鼓舞人心的博主奖”。查看我最新的博客文章了解更多细节http://wp.me/p2GTpv-dt
就像就像
非常感谢,我感到很荣幸!
就像就像
真是活该,斯特凡!我希望你感觉好些了。
就像就像
我已经提名你为团队读者奖了!这是链接:
http://chefmimiblog.com/2013/01/04/team-readership-award/
新年快乐!咪咪
就像就像
谢谢mimi,我很荣幸!你的评论最终在我的垃圾邮件盒中最终了 - 我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,所以我可以'脱掉'这个!我希望你能像我一样从你的Sous vide水浴中获得更多的里程!
就像就像
又及:也祝你新年快乐!
就像就像
Leuke Stefan !刚从哈勒姆搬到阿姆斯特丹,很高兴能在城里见到美食家
就像就像
就像就像
嘿史蒂芬,
你有很大的照片,优秀的博客中的伟大的食谱!
干得好,phal....
就像就像
很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的,一直都在用!(目前用作水浴,使牛奶成熟,制作奶酪)
非常感谢你的食谱和想法
Salilah
就像就像
谢谢你停下来留下这么好的评论!
就像就像
斯特凡,你觉得一块两磅的真空炖牛里脊要多少钱?我找不到一致的食谱。我喜欢不超过五分熟的…谢谢!咪咪
就像就像
嗨,咪咪,
牛肉的倾向是一种个人偏好,这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的,127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面,然后您可以随时下次或更高。
因为牛里脊已经很嫩了,你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟,3″厚需要160分钟,4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚,在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的,因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好,它可能更倾向于粉色。)
如果烹饪时间有问题,你可以把它们切成一份,然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
在真空烹饪后,让里脊肉冷却5分钟左右,然后用纸巾拍干,在厚底平底锅中放入非常非常热的澄清黄油烤。(冷却是为了防止肉煮过头,因为它会在烤的时候变热。)
我会在真空密封之前用盐和胡椒调味,这样盐就能渗透进肉里。
出来的果汁可以用来制作酱汁,但你需要摆脱浮渣(我有一个关于那个帖子)。
希望这可以帮助!
Stefan
就像就像
恭喜,斯蒂芬!您已被授予:多功能博客奖
除非您希望通过奖励提名,否则我不希望采取任何行动,或者为您生成职位。您的博客已被授予:
http://faestwistandtango.wordpress.com/2013/03/27/awards-march-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
谢谢,仙灵!
就像就像
你好,斯蒂芬!我已经提名你为鼓舞人心的博主奖!
http://chefmimiblog.com/2013/04/05/awards/
你根本不需要做任何事情,我的博客刚刚备份了太多内容,所以我决定将它们全部放在一篇文章中,但我每个奖项只提名一个博客。
你真的很鼓舞人心,斯特凡!!
并感谢您的所有帮助!
就像就像
谢谢咪咪这么好的夸奖!
就像就像
恭喜Stefan!您已被授予:最佳时刻奖
我不期望政府采取任何行动,或让你产生一个职位(除非你希望传递奖项提名)。尽管如此,您的博客还是获得了以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/05/29/awards-may-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
斯蒂芬,我可能已经做了一些非常愚蠢的事情。我收到了我想要的D'Artagnon的牛腩。胸肉上的塑料看起来有点真空密封,所以我只是把整个东西放在我的镜头里。一点点前,我把它从Sous段拿出来打开塑料,肉味不同。这是一个很大的“关”,但我无法描述它。你认为塑料不是真空密封吗?谢谢,咪咪
就像就像
嗨,咪咪,你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有,它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法,因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时,肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长,所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除,而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时,你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前,我把它放在一个盘子里,放在冰箱里,不盖盖子,一个小时左右,让味道消失。你可能已经煮过肉了,包括“气味”,这可能就是你闻到的。我想说,如果在烤过外面之后,肉的味道消失了,里面的味道也消失了,那就好吃了。希望这可以帮助!
就像就像
谢谢你的评论!没有,它没有浮起来,但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书,包括你推荐的关于食品安全的书,也读了关于无神经性细菌的书,但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个,因为即使包装里有空气,肉还是熟的,对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤,里面的温度高达200华氏度,这让我很惊讶,竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好,但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了,我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱,虽然这是草饲牛的肉,但很难扔掉食物!但我也不想死!
再次感谢你的帮助。你应该写你自己的书!!
就像就像
我建议在烹饪之前始终抽出胸肉,因为它将允许烟雾味,一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前,你允许胸肉冷却吗?如果你开始吸烟的中心是135度,那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟,但这是你很快就会发现的事情。
就像就像
嗨,斯特凡,我刚刚通过康纳看到了你的博客。我喜欢辣椒挑战,期待关注你的帖子和食谱!
就像就像
Zieter Mooi Uit,Maar Heb Je Nog Wel Tijd Voor Je Andere Hobby:Zingen ???
Groet,丹尼尔
就像就像
海丹尼尔,
太好了,我知道了。Jahoor的名字和名字都是很重要的。第三幅作品,奥古斯都在他的作品中
Groetjes,
Stefan
就像就像
嗨Stefan,
很高兴阅读您的美味的荷兰食谱!我在我的博客里提到过3个荷兰厨师的博客,并链接到了我最喜欢的一些
如果你很好奇,你可以在这里阅读:http://dutchmailorder.com/dutch-cooking-blogs/
继续干得好!
你好,
卡坦
就像就像
Hoi Martijn,谢谢你的链接!
就像就像
Hy斯蒂芬,
我们将继续为您提供关于提名的信息(http://viaggiandoconbea.wordpress.com/2013/09/30/giochiamo-alle-nominations/) / poterti congnare il premio di“多功能博客”。
我们要做的是真诚的工作,我们要做的是大厨师。
再见Bea
就像就像
再见,谢谢你为我献上最诚挚的祝福,谢谢!
就像就像
“完美进行中...”
美丽的博客斯蒂芬。
我读了你的一些食谱就垂涎三尺了。
我简直等不及了…杂货店,我来了!
问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示,以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。
祝好,珀斯
就像就像
嗨,杰伦,谢谢你的评论!
我想你可能会发现你在“类别”下,在右边找什么(向下滚动一点点)。
周末愉快,
Stefan
就像就像
我喜欢你的“关于”部分——你对食物有明确的,一生的热情。在你的生活中,你是否考虑过做一名厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友都很幸运能吃到你的食物——当然,还有搭配良好的葡萄酒。雷竞技raybet.com
就像就像
谢谢 - 已经拥有所有好话
我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣,并且意味着工作比现在更难。
就像就像
我知道 - 它是这样一个权衡。有时很容易有一个良好的,稳定的和有益的财政工作,所以一个有足够的资金和时间,享受美食和烹饪的追求就在身边。不过,你显然有这样的礼物和真正的激情 - 也许有一天我会在你的米其林星级餐厅吃饭!
说到明星,一部很棒的电影:http://www.imdb.com/title/tt1764282/
就像就像
你好,斯蒂芬。我已经提名你为龙股奖候选人了。http://shannaward.com/2013/11/10/wordpress-family-award-liebster-award-and-dragons-share-award/干杯!沙洲
就像就像
谢谢,莎娜,我感到很荣幸
就像就像
你的博客太棒了!我希望每个“吃货”都知道它!
就像就像
嗨Srtefan,我想提名您的博客以获得多功能奖。我正在抓住这个机会让你的令人敬畏的博客分享给其他博客。你的博客摇滚!
我从我的奖项页面上有一个链接到您的博客:
http://myeasychineserecipes.com/easy-Chinese-recipes/versatile-blogger-award/
来看看其他伟大的博客吧!
谢谢!
丹。
就像就像
谢谢!
就像就像
我已提名您到了多功能的博客奖。
根据我的理解的规则是;
•你们要提供你指定的人。
•包括与他们的博客的链接
•为多功能博客奖提名15博主
•最后,最难的,告诉那些向自己提名你的7件事的人。
一切顺利,干杯
就像就像
谢谢,我感到很荣幸!
就像就像
恭喜你!您已被授予:
龙的忠诚奖
没有压力,这一切都取决于你支付它向前。您已获得以下奖项:
http://cookingwithmamamamiyuki.wordpress.com/2013/12/01/dragons-loyalty-award/
妈妈Miyuki.
就像就像
谢谢,我很荣幸!
就像就像
恭喜Stefan!您已被授予:
-最具影响力博客奖-
不要有压力,这完全取决于你的付出。我很乐意把读者引导到我喜欢的博客上。
你被授予:
http://fae-magazine.com/2013/12/11/awards-december-2013part-2/
或者,一个月后,寻找它
在这里> >http://fae-magazine.com/awards/2013-blog-awards/
Enjoy your Awards! Fae.
就像就像
很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师),但我肯定喜欢看你的照片。
也许如果我有信心的话,我会看看能不能找到一个简单的,然后试一试……
不管怎样,继续努力吧。你有一个很酷的背景故事,我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。
就像就像
嗨Misha,谢谢您访问并花时间留言。我的博客上有很多容易的食谱,你应该没有问题。在怀疑时,请随时询问任何内容。
就像就像
你好呀
请求:您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱?撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次,他们很棒。我试图让他们自己,但它没有那么好。我以为它会适合你的风格,我相信你可以比我更好!当我在一家餐馆里,我服用了它,用猪肉和茴香轻酱,这真的很好地工作。
干杯!
欧文
就像就像
嗨欧文,
我从没去过撒丁岛,但我喜欢被邀请,所以我会看看能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士她很好心地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣,还是对酱汁感兴趣?
未完待续……
Stefan
就像就像
Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).
基本上我流汗洋葱,直到他们有粘性,增加了肉香肠和一些非常新鲜茴香和薄片煮几分钟,然后加入白葡萄酒,飞溅的股票和茴香种子,煮到肉,酒有点减少和融合的汁香肠肉。雷竞技raybet.com最后加了一点柠檬汁,味道非常棒,但我做的意面让我失望——我做的时间很短(不到一分钟),但它们很粘稠,而不是很有嚼劲。不过我用的是00小麦面粉,还有一些做malloredus的食谱用的是其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息,那就太棒了!
就像就像
我会在圣诞节后准备好,然后用你的酱汁写篇文章。有一件事我可以告诉你:你绝对应该用“小麦粉”(semola di grano duro rimacinato),而不是00 grano tenero。意大利南部的所有面食都是用硬质小麦(即小麦粉)制成的。
就像就像
另外,你也可以尝尝DeCecco的“土豆汤圆”。当然,这和新鲜的不一样,但根据我的撒丁岛消息来源,这是可以接受的。他们肯定会变得很有嚼劲。
就像就像
这里的一切看起来都很壮观。你有一个美丽的博客!
就像就像
嗨,斯特凡-还是没有邮件!只是想让你知道;我期待与你合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可能会联手,阿巴乐队认为这是个很棒的主意。最好的——莎娜
就像就像
你好,斯蒂芬!我提名为激动人心的博主奖。应得的!!这是我帖子的链接。检查一下,随意将此发布在您的博客上。
http://alygarlichands.wordpress.com/2014/02/16/very-inspiring-blogger-award/
就像就像
谢谢,非常感谢!
就像就像
你好,斯蒂芬!
我为您提出了多功能博客奖。如果您想接受它,请过来查看!
http://teaandsesame.wordpress.com/2014/03/23/versatile-blogger-award/
山姆
X
就像就像
你好,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一块鹿腰肉,也叫背带肉,我想用真空真空法处理。但我找不到这个切法,老实说,我也不知道它更适合做腰肉还是牛腹肉。如果你能帮忙,那就太好了!
就像就像
嗨咪咪!鹿肉背带是牛肉和猪肉中所谓的里脊。这是鹿肉最温柔的切割。我个人宁愿像肉饼一样生吃(我实际上有一个在我的博客上有一个配方,尽管也使用普通腰部)。它不需要Sous Vide成为招标。如果您喜欢中等稀有一面罕见的,请将其持续为122度,然后在高温下均匀灼烧。如果它厚于一英寸,则需要超过一个小时。少到130度,罕见。如果它是一块薄片,你将它留在130甚至更高,允许在灼热前凉爽5-10分钟,否则灼热可能会覆盖中心。希望这可以帮助。 Let me know how it turns out.
就像就像
谢谢斯蒂芬!我在谷歌上搜索了backstrap,结果什么都没有,很有趣。我不惊讶你知道这是什么!!我一点也不真空。听起来应该准备得很好就像我做的鱼片一样。说到真空烹调,我在这里只能买到新鲜的三文鱼片,不能买牛排。我答应过你我会抽时间做真空烹饪鲑鱼,但我在网上和我的一本书上找到了很多不同的烹饪方法,所以我想我应该问问你有什么建议。再次感谢,一如既往!
就像就像
我不得不使用谷歌,因为我以前没有听说过背带这个词。谷歌确实对搜索结果进行了个性化处理,但与你不同的是,我在谷歌上搜索鹿肉背带时获得了很多点击率,这一点仍然值得注意。因为我已经去了几次鹿肉的骨头,我可以从描述中确认,我发现这绝对是里脊肉。
至于大麻哈鱼,牛排和鱼片基本上是一样的,只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中,如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的,如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则,可能很难将其插入一件纸上。
为此,如果可能的话,它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同,Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖,但它会变得太软。
所需的时间取决于厚度。32分钟足以厚度为1英寸。如果您的鲑鱼片更厚或更薄(测量最厚的位置),则可以通过将厚度的平方和乘以32分钟来计算时间来计算时间。例如.8英寸厚度:.8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。
如果你在109度尝试鲑鱼,认为它太黄色了,下次你可以在122度尝试以获得更传统的质地。
就像就像
从阿姆斯特丹(我在那里住了一年,我仍然想念那里)发布美食帖子……真是太棒了
就像就像
你的博客看起来棒极了,我等不及要尝尝你的一些食谱了。我期待着跟随你
4月
就像就像
谢谢你,爱普莉尔,你的来访,关注和花时间留下这么好的评论。
就像就像
你好,斯蒂芬!I’m impressed how you cook ravioli! Wonderful blog!
~米拉
就像就像
嗨Mila,谢谢您参观,花时间留下如此的深思熟虑的评论。希望很快再见到你!
就像就像
斯蒂芬,我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些,但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。
你熟悉我说的弹性纹理吗?我喜欢它的嚼劲和口感。也许你用商店里买的鱼酱达到了我所说的那种感觉。
问题是,我不喜欢用商店买的东西,因为有太多关于亚洲食品的谈论,缺乏监管和腐败程度。因此,我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。
我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根,玉米淀粉或木薯淀粉,其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴,看看我的想法。
你的蘸酱的食谱,似乎是完美的,所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹,我会告诉你。
就像就像
嗨Michele,谢谢你非常周到的评论。
我不喜欢使用商店买的东西,所以我一直在尝试,然后我设法在不使用任何箭头根或蛋白的情况下获得“弹性”的纹理!我在那个后续发帖了://www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai-fish-cakes-from-scratch/
我希望你能复制我所做的!请随时与我联络。
就像就像
好棒的博客。这么多有趣的食谱,我真的很喜欢真空烹饪指南。我还没有一本,但我总是着迷于阅读和理解更多。
http://www.thefoodieat.org/
就像就像
谢谢你的来访,花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪,你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。
就像就像
海斯蒂芬,
It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!
就像就像
海罗斐尔,
感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
你应该很高兴20年前没有到达这里,就像现在,美食家的场景在荷兰更进一步。
我很期待再次“看到”你!
Stefan
就像喜欢1人
嗨Stefan,
我很高兴昨天偶然看到你的博客。周到、清晰、翔实、鼓舞人心的........棒极了!虽然我是一个经验丰富的业余厨师,但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家里养鸡(想想小农场),主要是为了下蛋,但最终所有的鸡都被放进了烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了,也不再下蛋了,所以它们现在要进厨房了。过去,人们试图通过缓慢而潮湿的烹调使老母鸡变得嫩,但结果都令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终放弃了肉,但保留了美味的肉汤,用于多种用途。
我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉,在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后,我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮,农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。
还有两个问题,我将非常感谢您的想法。
首先,因为我们的鸡已经5年了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加,可能在144华氏度下72小时。第二,你的食谱是腿部的,但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明,他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时,但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?
多谢。
就像就像
嗨,马特,
你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想,如果没有读到我祖母做的鸡肉,你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
我没有5岁鸡的经验,但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意,腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔(我怀疑),将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧,将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间,但随后您将冒险进入未知的领域,以获得大多数Sous Vide厨师。
至于乳房,我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩,就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬,就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难,尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
翅膀可以与腿部相同。
我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
我很好奇什么会效力最好,所以请通过你的调查结果报告!
祝你好运,并享受美味的鸡肉!
Stefan
就像就像
对不起,最后一段的第一句应该是:“首先,因为我们的鸡已经五岁了,我希望它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡还要硬。”
就像喜欢1人
好吧,我为你有一个烹饪的谜团,这一直是令我困惑的三年。2011年,我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了,但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上,它是Bucatini意大利面,他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体,然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴,我很乐意能够为晚宴提供它,但是当我尝试时,它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有效吗?
就像就像
嗨赠款,
我从来没见过这道菜,所以很难帮忙。对我来说,仅仅是把通心粉融合成薄片(尤其是那些口感好,同时又有立方体形状的薄片)似乎非常困难。
牛肉和龙虾的馅料本身也是方形的,还是松的?谷氨酰胺转胺酶本可以用来把牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出它怎么能让这个立方体保持原来的形状。
我试着在网上找这道菜,但没找到。我发现你来的时候在那里的厨师已经不在了,让他们失去了两个明星。
就像喜欢1人
如果我能贴张照片,我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定很松,但两边几乎像是竹篱笆的镶板。但不知怎的,所有的布卡蒂尼都融合在一起了。
我注意到厨师已经不在了。
就像就像
通心粉的口感如何?像普通的通心粉,还是没那么软?
就像就像
这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好,因为我忘记带我真正的相机了,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我把专辑公开了,希望你们能看到。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试在G+上发布。
就像就像
谢谢你的照片,很有帮助。从这张照片上我感觉盒子是打开的,对吗?它的下面也是开着的吗?所以更像是一堵方形的通心粉“墙”,而不是一盒?
就像就像
我很高兴这张照片成功了。实际上它的顶部没有打开。我也不相信它的底部是开着的。这几乎是一个独立的盒子,上面有几块食物,但如果你看左角,你可以看到酱汁放在上面。我不记得布卡蒂尼比普通的意大利面食更结实了,我想布卡蒂尼竹子般的特征不知怎么地给了它一些支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一位朋友建议使用某种薄型凝胶,但我不记得有,但我想这可能是一种方法。
就像就像
好吧,我已经改进了我的谷歌搜索,考虑到厨师的名字和意大利面,我想出了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.
我想我们最近去了法国的《顶级大厨》他在那里做了类似的意大利通心粉。他使用谷歌翻译为“填料Pike”的东西将意大利面粘合在一起,然后用蒸汽烤箱烹饪。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚派克是什么馅料,那也许行得通。
就像就像
Grazie Stefan Per Essere Passato Dalla Mia Cucina!
就像就像
我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语,以便你可以进一步提高你的烹饪技巧!辉煌,我认为这是我的一天。
就像喜欢1人
谢谢Karinna,多么愉快的话
就像就像
海斯蒂芬,vanavond je blog voor het eerst tegen gekomen. Al wat interessante ideeen tegen gekomen die ik, als gepassioneerd hobby kok, zeker ga uitproberen. Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.
MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende:
将“土豆泡沫”放在虹吸管中,使它成为温暖的服务器。即使在温水中,我们也能看到它的踪迹,这是一种危险吗?
小费/建议很好。
Bedankt,Eric。
就像就像
海埃里克,
我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起,我和我的朋友在一起。
我们可以去één keer土豆泡芙,你可以接受现代主义烹饪。Zie//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden,Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
成功!
Stefan
就像就像
P.S. De tweede链接是niet van modern Cuisine maar van modern Cooking At Home。那件衣服看起来很漂亮。
就像就像
我有两个鸸鹋蛋我想用真空烹调也许是一个巨大的魔鬼蛋。你有什么建议吗?
就像就像
我刚刚在旧金山农贸市场发现了一个卖可持续养殖猪肉的小贩。很贵,但很好吃。所以当我看到五花肉的时候,我脑海里闪现出我在阿姆斯特丹的新国王餐厅无数次吃到巴比pangang的快乐,我搜索了一个食谱,找到了你的博客,然后花了两个小时沉浸在其中。多谢。
就像就像
听你这么说太好了!谢谢你花时间告诉我。
就像就像
你好,不错的博客,我通过谷歌图片搜索找到的。伙计,我还以为你是个专业厨师呢因为你做的菜太他妈专业了,看起来比五星级餐厅的还要好。这对我来说是难以置信的。
谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站,并寻找更多。
我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。
谢谢
就像就像
你好,Roj,谢谢你的来访和你的赞美。
我不增重的秘诀是控制体重。我不限制我吃什么(我吃任何东西,包括高热量的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天都吃巧克力,但每天只吃一小块!你可以随心所欲地吃低热量的蔬菜,但我用秤精确地准备了意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。没有第二份或剩余的,这会导致你吃得太多。
我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的,会导致减肥效果。有效的方法是减少你的食量并坚持下去。你不需要把它降低很多,即使你只把你吃的量降低10%或20%,你会慢慢开始看到效果。
就像就像
你好,斯蒂芬!!
我只是想让你知道,我真的很喜欢读你的博客,我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你获得两个奖项,非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award//
有根本没有压力参加,因为我相信你已经被提名为这些奖项之前很多次。他说的这只是我的方式谢谢所有伟大的食谱,你的份额
烹饪的快乐! !
就像喜欢1人
嗨Stefan,
因为你喜欢Sous Vide,我认为你有兴趣听到我们的新产品,让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide,而且你也可以精确炒,煨,甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看:
马特
就像就像
嗨,马特,
谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣,也很有创意。不幸的是,它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)
就像就像
游手好闲的人!归纳法在美国并不常见(少于5%的烹饪面)……
就像就像
电磁炉的数字设置也足够精确,可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气,因为他们认为燃气反应更快,提供的热量比感应加热更高(这是不正确的,除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说,我确信你们的产品在欧洲会有市场。
就像就像
我们在Kickstarter上肯定有很多欧洲人支持我们:)。希望我们是一个更实惠的选择,而不是升级到感应。
就像就像
你好斯蒂芬,我真的很期待阅读(并尝试)你的食谱,它们看起来很棒,谢谢你来我的博客,我很高兴现在找到了你的。
就像喜欢1人
嗨Stefan,
非常感谢您访问和追随我的博客。我期待着阅读更多关于您的食谱。你有很多诱人的食谱,我很想尝试!
就像喜欢1人
谢谢你跟着我回来。我期待我们的互动!
就像喜欢1人
嗨Stefan,我一直在关注很长一段时间,我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽,然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好,以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮,但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮,但乳房中等稀有罕见?我已经尝试过乳房的Sous vide,但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗?
就像就像
嗨,鲍勃,
我知道为什么这种方法会把胸部烤焦了。这可能有助于让鸭胸在蒸后在冰箱中冷却几个小时(我更喜欢真空),但我不确定这是否足以帮助脆皮之前过度烹饪的鸡胸。
唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开,分开煮,然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
//www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
//www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/
这有帮助吗?
就像就像
它的功能。有趣的是,我记得读过这句话,但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法,它能很好地把乳房切开,但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里,用极低的火加热,定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试,不过是部分冷冻的乳房。
下次吃鸭胸肉的时候,我会试试谷氨酰胺转胺酶。顺便说一下,蒸法对腿很有好处。虽然不如油封,但很好吃。
就像喜欢1人
嗨Stefan.
我想问你,你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的,虽然那里又小又挤,夏天很暖和,但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html-大多数时候,我拜访的顾客中至少有一半是意大利人。
菜单很小,每天都在变化。这并不便宜,而且他们也倾向于购买更贵的葡萄酒(在同意之前一定要检查葡萄酒价格),但我吃的食物非常棒。这一切都是从后面的木头烤箱里出来的。比萨饼是酸面皮,很有嚼劲,但有很好的汤味。意大利面食非常棒,意大利宽雷竞技raybet.com面条绝对符合我的口味。开胃菜总是很有趣的,上次我在那里的时候,我们在烤箱里慢炖了猪腿,真是不可思议。
如果你没去过的话,我想它值得一去。
就像就像
欧文,我还没去过,但我会去看看。谢谢你的提示。
我刚刚发了一篇关于Eatmosfera的评论,它非常好,而且在市中心。绝对推荐。
就像就像
下午好!我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我想要一种分层的奶酪馄饨(有点像千层面),和沙拉和面包一起吃。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我一份多少吗?还有什么是适合这种类型的甜点。我的工作是提供餐饮服务,所以显然我不想花一大笔钱在食物上,然后花几分钱做所有的工作。谢谢您的建议!
就像就像
大约7-8磅的馄饨就够了,当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜,你应该知道在意大利,把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点,清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运!
就像就像
嗨,斯特凡,很棒的博客!
我也是个吃货,我来自意大利
丹妮拉
就像喜欢1人
再见Daniela piacere。Ho dato un’occhiata al tuo blog e mi piace A presto, Stefan
就像喜欢1人
格拉齐·米勒!
就像喜欢1人
你好,斯蒂芬!我爱你的博客,所以我提名你为全能博主奖!如果你以前做过这个奖项,或者你不想参加,请随意忽略。你可以在我的网页上找到关于这个奖项的详细信息:
http://talesofchinesecooking.com/2015/09/23/versatile-blogger-award/
祝你一切顺利!
夏洛特
就像喜欢1人
嗨,斯特凡,谢谢你告诉我很多关于让利维托成为玛德雷的信息。有一个问题-我开始了我的第一批lieveto madre,一切都很顺利。在14天循环的第9天,我可能无法重复200克面粉,200克发酵剂,100毫升水的过程——大约4天——这是一个计划外的挑战。我是否需要在晚些时候重新开始,或者9天足够一个好的基地?谢谢你的反馈。谢谢你。
就像就像
我自己还没有试过,但我想,在你离开四天的时候,最好把《圣诞日记》放在冰箱里。当你回来的时候,继续14天的周期。请告诉我这是否真的有效。
就像就像
嗨Stefan,
当我正在寻找Sous Vide信息时,我发现了您的网站,因为我刚刚购买了一台机器,并且不知道如何使用它。你最有帮助。
所以我订阅了你的博客。
我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta,因为我无法购买Tagliatelli。
绝对的赢家!
当我们在这里迈进夏天时,我有几棵无花果树,我期待着尝试我在你的网站上找到的兔子和无花果。
我住在乡下,这里有很多小兔子,每年的这个时候,它们的状况都很好。答案就是你建议的真空烹饪法,因为野生的可能有点粘稠。兔子被引入澳大利亚,被归为害虫。它们的味道比养殖品种浓烈一些,但我认为更好。
最后,感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
我期待着更多。
对你来说更多的力量。
干杯
蒂姆
玛格丽特河
澳大利亚西部
就像就像
嗨,蒂姆,
谢谢你非常好的信息。很高兴听到你喜欢我的博客。
当你用真空烹调时,野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器,所以很想知道你的结果。
如果你有任何问题,请告诉我,我很乐意回答。
此致,
Stefan
就像就像
精彩的博客!你的热情、热情和“教导”你的读者的意愿太棒了!我期待着读更多的书,非常鼓舞人心。~让
就像喜欢1人
斯特凡,我在意大利北部托斯卡纳(La Lunigiana)的一家小餐馆里吃过类似意大利面/牛肝菌的菜谱,我在寻找这个菜谱的时候碰巧在你的博客上看到了。令人惊讶的是,这是你的博客作为一个爱好。作为一名素食主义者,我一直在寻找一种浓郁而又低调的酱料,让牛肝菌的味道占主导地位。你的食谱符合要求,我这周要试一试。谢谢你。
就像喜欢1人
谢谢你的好看。我很想听到它是如何结果的。
就像就像
嗨Stefan,
谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无谷蛋白的我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这个。她妈妈一直都在做。她今天不舒服,所以我想给她一些安慰的食物。我把面粉换成了无糖面粉,她说就像她小时候吃的一样。
史蒂夫
就像喜欢1人
嗨Stefan,
当我正在寻找馄饨食谱并从头开始,我刚刚遇到了你的博客,我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的!我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物,但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后,我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内,我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌,我可以买到并带回美国?在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢
就像喜欢1人
嗨,珍,
谢谢你的好话。如果您对意大利语烹饪有任何疑问,请特别摘要,特别是从头开始,请随时询问。你找到这篇文章吗?
//www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/
取决于你住在美国的什么地方,你可能已经能在当地买到很多意大利供应品,比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是,你不能把任何新鲜的农产品带到美国,因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。
我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到,但价格是意大利的2-3倍。
为了找到好的餐厅并避开游客陷阱(这在意大利很少见,除了罗马和威尼斯),我可以推荐Gambero Rosso餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定如果有英语,但即使在意大利版本你应该能够找出地址和评级(1、2或3虾最好的trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。
享受意大利,并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你!
Stefan
就像就像
斯特凡,我很喜欢你最近对灵魂食品的尝试注意到赛琳娜做了玉米面包来配这顿饭。在阿姆斯特丹,我多次为荷兰朋友做玉米面包,并在我的网站上修改了我祖母的食谱,以适应荷兰的烹饪习惯。如果你想做的话,这里有一个链接。http://mattegray.net/recipes/grandmothers-cornbread/
就像喜欢1人
谢谢,我去看看。
我不确定我是否要将Selena为玉米面包的食谱发布,因为不可能跟踪她使用的每种成分。
就像就像
你好,我想知道在哪里可以买到白色的“夹子”的扇贝,你花的照片..?在服用之前壳的边缘,如果你知道我的意思。我无法找到他们的任何地方上网。希望你能帮助我
谢谢
就像就像
谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样,就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。
娜迪娅
Maisontravers.wordpress.com
就像就像
你好,Stefan,
几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
现在很多顶级餐厅都在使用,所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
致以最良好的祝愿,新年快乐,谢谢你的博客,
莱
就像就像
祝贺1,000篇帖子。我自己在标记上关闭(传播多个和一些不再存在的博客),所以我很欣赏你所做的努力工作量。
就像喜欢1人
谢谢!
就像喜欢1人
卡罗·斯特凡,你有什么想要的吗?
格拉泽
就像喜欢1人
Ciao Elio,Non Ho Pubblicato Un Libro,PerīSulQuesto BlogC'èAbbastanza每QualChe libro
就像就像
你好斯蒂芬
Una Domanda:Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide,Guise Forse Ti AvevoGiàTevto,Anni Che Ci Sto Pensando:IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai?Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein,Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci?Quale Racomanderesti?Grazie e Ciao,STE(PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano,Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk)Grazie
就像就像
再见Stefano,你可以和我讨论一下//www.coolkow.com/2015/12/14/sous -vide -equipment-review-sousvide-supreme-vs-anova-precision-cooker/
Fammi Sapere Se Hai Ancora Domande。
就像就像
Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso
就像喜欢1人
嗨Stefan,
爱读至不同苏韦迪的食谱,我跑苏韦迪自己的博客,并从基础已拓展至更有趣的食谱,你已经担当了很大的启发。
谢谢,
德里克。
就像就像
我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。
我们很乐意在我们的
网站如果你允许它。
http://cfishct.com/recipes/
任何用途都包括返回到你的网站的链接
任何你想看到的废话。
让我知道。
谢谢,
弗兰克们
网络营销
城市鱼市场
(813) 441 - 0275
就像就像
嗨弗兰克,
您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方(例如,offiredients)。我不允许复制完整的配方。
希望没关系。
问候,
Stefan
就像就像
你好,Stefan,
我正在寻找建议。我只交付了1/2猪,并希望制作几个恐怖和Paté,但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
你能不能建议我们用什么来代替活页夹,这样我们就不用紧急拜访了?
问候,
莱
就像就像
嗨列夫,
对于一个人来说,您可以使用猪的富含猪的猪,尤其是猪蹄(脚)。不需要其他粘合剂。检查此配方作为示例://www.coolkow.com/2015/05/31/ham-hock-terrine-sous -vide-jambon-persille/
对于Paté,你不必使用鸡蛋,可以用猪肉(又名猪油)取代黄油。这实际上会让它更加猪。
希望这对你有所帮助,祝你好运!
就像就像
非常感谢你的斯特凡,你是一个很棒的帮助。
问候,
莱
就像喜欢1人
我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中,有很多事情需要我们去做。
就像喜欢1人
最好的伯特,谢谢你,我有反应了。我这就去。Groet,斯蒂芬
就像就像
Dag Stefan
我要赞美你,我要告诉你怎么做,我要告诉你怎么做
请您在这里用餐。我被打了1公斤,被打了1公斤,被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉,你可以去吃烤肉。好吧,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。
PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com.al?OOK Hele Goede Kwaliteit Duidelijke指令EN VEEL视频的PLUS VEEL INVITES NAAR LOKALE TOP KOKS DIE MOGEN LATEN ZIEN WAT HUN KUNSTEN ZIJN ::
Fijne难忘的Dagen Toebewenst
Kyrill
就像喜欢1人
Beste Kyill,Dank Voor Je Mooie Bericht。IK Hoop dat de Picanha Weer Heerlijk是Geworden。
Fijne jaarwisseling !
Stefan
就像就像
嗨Stefan !!爱你的博客!只是一个快速的问题Duch小牛肉炸丸子可以冻结它们吗?
就像喜欢1人
肯定是的。生冷冻,冷冻后直接油炸。
就像就像
我斯特凡,这是马塞拉,我很中意。如果你愿意,我们可以在意大利的交流。谢谢你的博客”。我一直在寻找关于“cavolo尼禄”一些食谱和我想你” sformatini迪cavolo尼禄èCastagné酒店”。我的朋友们赞赏,但一个说,这是太干。我跟着字面上的数量和我意识到cavolo尼禄并没有意识到(?)(也许英语是不正确的),从像菠菜里的水。你有什么建议,使其更加滑腻而没有使用任何的奶油?
祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
谢谢,祝你好运!
玛塞拉
就像喜欢1人
再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分,但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti,那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!
就像就像
你好斯蒂芬,
赞美你的意大利。
我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGiàScritto2 Uova。
谢谢大家(请到è ' il mio primo blog dove lascio comment),我很高兴我们能继续合作。谢谢你给我的建议,我希望你能给我一些建议。
决定做早餐。
谢谢。
玛塞拉
就像喜欢1人
你在烹饪吗,斯特凡!
就像喜欢1人
嗨Stefan.
我对良好的葡萄酒配对更感兴趣,然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子(这里是厚脸皮的比特)雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子(或页面)。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中,以便您的读者可以轻松地指代菜(食谱)和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗?
就像喜欢1人
下午好,斯特凡,你试过在suvide做胸腺牛吗?
就像就像
下午好,斯特凡,你有没有试过真空炖小牛腰子和菲加托真主安拉veneziana ?
谢谢
就像就像
你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周,在那里你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们,你的粉丝赞美你的好作品?谢谢,再次感谢。
就像喜欢1人
亲爱的斯蒂芬,
今天在PicoBrew,我们刚刚在KickStarter上为我们的新咖啡/真空烹调/饮料酿造机Pico u发起了一项新的活动。作为烹饪专家,我们认为我们会在我们的新产品上与您联系!这台机器可以真空烹调一些最好的菜肴,同时让您完全控制您的烹饪温度。
我期待着您的回音。
谢谢,
就像就像
大卫,我在众筹网站KickStarter上查过了,但我找不到真空吸尘器的规格。你连接的目的是什么?
就像就像
斯特凡,你的博客一直很有帮助,因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好,结果很棒!我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了,所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath,我知道你使用了。您是否对相对灵活性(在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法)的棍子vs waterbath?如果水玻璃没有11升水,它的填充重量会使困难排空吗?非常感谢您可以提供的任何指导,特别感谢您的精彩食谱!
就像喜欢1人
做花椰菜慕斯。是冷的还是常温的?
就像就像
介于两者之间
就像就像
嗨Stefan,
请你帮我几个问题。
我制作了一个猪肚(2x 0.5kg),在74°C时24小时,将其冷却在冰浴中并将其放入冰箱里。
第二天/今天,我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
烤箱,15分钟后皮朝向肉鸡,5分钟后肉朝向肉鸡。
我没有看到我陶瓷碗里的任何蒸发。由于花了很长时间,我在20分钟后拿出来。
用喷灯完成2分钟。
让我吃惊的是,肉出来后相当干。酷热的! ?味道还不错,但不是我想要的真空吸尘器的味道。(我的第一次尝试)它更像是商店已经烤好了。
你能帮我,告诉我我错了的地方吗?
我仍然有0,5Kg在冰箱中。
此外,在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前,肉也是真空填充。
如果你不喜欢,建议在48小时内使用,我觉得很奇怪。
我知道当我买真空的S-V排骨的时候,它的有效期超过一个月。
任何信息?
谢谢你,祝你的博客好运,丹尼斯
PS:如果有用的话,可以拍照片。
就像就像
嗨丹尼斯,
一是再加热到57℃,然后烤20只分钟意味着你煮五花肉远远超出了74度,它在烹调苏韦迪。如果直接从再加热到喷灯去,应该是完美的。或者,如果你想使用的肉鸡,把它放在肉鸡下直接从冰箱中。在这种情况下,我还是会建议使用即时读取温度计探头,并从肉鸡拉只要核心温度超过60℃时左右(如余热将越热的话)。
你能保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于冰箱的温度。在74摄氏度的高温下24小时后,它确实被彻底消毒了,但这对孢子没有任何作用。这样细菌就可以重新生长。如果你的冰箱温度是5C,你可以保持72小时。在零下30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱的温度调到5C,并经常开门,48小时仍然可以。或者你没有快速冷却它。
希望这可以帮助!
Stefan
就像就像
嗨Stefan,
感谢您的答案和指导方针,它有助于!
将0.5公斤已经含有S-V病毒的猪肉冷冻几天,然后在我的“饮料”冰箱里解冻一夜,冰箱的温度是3-4°C。
之后I S-V将其加热到57°C。
我试过用火把烧它,但力度不够。
我把电磁炉调到最高位置,用橄榄油在平底锅里烤,快!
结果?如果你没有牙齿,你可以吃它,这是我这辈子吃过的最嫩的一块猪肉,我和你差不多大,只是有点累。
如此温柔,它像杰洛一样笑话,因为甚至难以削减陶瓷刀。
我从降低真空袋果汁在同一个平底锅烤我肉,并添加一些黄油。
我就着烤制的土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色南瓜一起吃。
接下来是八达通,这是一个大约15年的菜单。我制作了“常规方式”,但只有一次,不得不改变所有的局部罩过滤器,清洁闸门罩等。厨房和罩仍然闻到了一个月的糟糕糟糕了!
有了S-V,我妻子撤销了“章鱼禁令”,看起来它又回到了菜单上!
我要在77°C的温度下煮4个小时,就像你的食谱一样。
你能把洋葱切成小块,用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开,我觉得这很奇怪?
干杯,丹尼斯
就像喜欢1人
是的,你可以养洋葱,它很棒。这是一个示例配方://www.coolkow.com/2017/04/14/la-genovese-alla-napoletana-sous-vide-ziti-and-beef-with-onion-sauce/
我试过洋葱,没有气体。
为了使牛肉炖牛肉,洋葱需要更多的时间,比牛肉高的温度。我的建议是苏韦迪首先葱,冷却,然后真空密封用的牛肉,煮牛肉24小时74℃。
就像就像
斯特凡,我想问你一个关于巴罗洛Chinato的问题!当你把3杯糖加入到酒和香料酒精混合物中,你是要加热还是继续搅拌直到糖溶解?雷竞技raybet.com我现在差不多到了那个阶段
就像就像
如果不用糖就能溶解,最好不要加热。否则,请使用非常适中的温度,因为如果温度太高,就会失去酒精和味道。
就像就像
你好,Stefan,
如果可能的话,你能在荷兰语和英语中列出削减肉类,反之亦然吗?荷兰削减更简单,很难找到其他削减的名字(所以我可以从屠夫订购)。屠夫表示,在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。
谢谢你!
就像就像
嗨,这是我不知道的时候使用的列表:https://www.bbq-nl.com/faqs/amerikaanse-nederlandse-vleesbenamingenen/
就像就像
多谢。
我想知道他们对其他动物做了什么。短肋骨或甜食会去哪里?而且我认为他们实际上将招标削减,如“pluma”,“秘密”和香肠中的“presa”(但无法找到或命令)。这些是西班牙的正常猪肉。
就像就像
问题是,没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此,他们在“技术零件”中收到肉类,这与西班牙的方式不同。例如,肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀,但不是牛肉。所以我可以订购秘密(香肠)或羊肉(否则转变为Shawarma),但不是短肋骨。
就像就像
那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。
许多年前,我想要订购一个叫做“Tafelspitz”的切片,并向生物“屠夫”展示了位置图。He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.
如果你知道真正的屠夫的商店,我可以订购非标准切肉在NL请让我知道。
干杯
就像喜欢1人
今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗?它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方,你必须使用rochefort -no其他蓝色。
这是食谱原谅我,因为我将它从邮件复制到我的儿子马特
成分
3dl干冬天chanterelle蘑菇
50Gms黄油
4勺普通面粉
1 lt蔬菜股票
1个小锡番茄酱(70 GMS)
100 GMS Roquefort奶酪(必不可少)
2 dl双霜
只用半个柠檬汁
一把新鲜切碎的欧芹
首先彻底阅读说明
用冷水浸泡蘑菇至少30分钟
在一个相当大的平底锅里融化黄油
沥干蘑菇中的水分,放入锅中煎约30秒
在上面撒上面粉,不停地搅拌,让蘑菇裹上一层面粉
加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌,以防止面粉延长
加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
在50/100克的roquefort之间添加(阿拉哈使用100克,但它是你的汤)
煮沸10分钟,偶尔搅拌一下
检查奶酪味道并在必要时进行调整
吃之前加入奶油和柠檬汁
在桌子上撒上欧芹
你当然可以用蔬菜汤来代替,但我们认为这样会失去一些味道
就像就像
你有没有想过写一本信息丰富的真空烹调书,而不仅仅是一本烹饪书?你有能力简化信息而不是简化它。
就像喜欢1人
谢谢你!我考虑过这个问题,但我需要一个出版商,因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时,它才值得付出努力(如果没有升职,这永远不会发生)。
就像就像
嘿,斯特凡,我们甚至都没有收到你的来信,但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大
就像喜欢1人
你好,斯特拉,我很高兴见到你。我的世界是美好的!
就像就像
您好Stefan,并感谢您的精心料理和结构化的美食。
你的五花肉实验很科学,我很感激。(//www.coolkow.com/2019/04/21/pork-belly-sous-vide-time-and-temperature-experiment/).
我想问你的一件事是,你做五花肉片的方法有什么不同吗?相同的温度和持续时间?或不同的温度,或不同的持续时间,或两者都有?
就像就像
嗨,Prinesh,一整块五花肉通常不到5厘米/ 2英寸厚,所以加热大约需要2个小时。一片要半个小时左右。在这篇文章中,我提倡24小时的烹饪时间,切片和平板的加热时间不会有明显的区别。请注意,五花肉一旦达到烹饪温度,大小就不再重要了。
就像就像
嗨,斯特凡,谈到真空烹饪(以及其他可爱的东西),你就是我的“求助对象”。伟大的工作!只是想让你知道我很欣赏你的作品。非常感谢。
最好的祝愿,Edmee
就像喜欢1人
再见Stefan
恭维佩尔托博客。这是一个原则性的原则。Nel tuo blog ho trovato tantissime informazioni,e i risultati sono eccellenti。
在帕德拉,每6个矿石57°C的油炸土豆片。现在,我要去斯达卡瓦诺的医院。
Ti Scrivo Dal Camper在Cui Vivo Con La Mia Famiglia Girando L Europa,ortualmente Francia。
我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受。
我想寄一封电子邮件.....
Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino,Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
我们不能比较一下我们的制度。
SecondoTéquriPetrebberoEssere I Svantaggi Della Cottura在Confronto所有Bagno Maria的Vapore吗?
我可以把我的能量输送给你,我可以把我的能量输送给你。
你好,米歇尔
就像喜欢1人