根据柯林斯字典,美食是“一个培养歧视口感的人,以享受美食和饮料”。这对我来说非常好,虽然我不仅享用美食和葡萄酒,还喜欢做饭,选择搭配葡萄酒。雷竞技raybet.com我是来自荷兰的男人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这篇博客上,我打算与烹饪,在餐馆,访问葡萄酒厂和相关主题中分享我的经验。雷竞技raybet.com除了你可能思考之外,这一切都只是对我的爱好:我在金融业工作为金融风险经理。当我不烹饪或工作时,我也试图找到一些时间阅读(在意大利人来跟上我的意大利语),踢钢琴,唱歌和旅行。(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要雷竞技raybet.com因素。)
我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物,或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时,我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始,我就在互联网上有了自己的主页,几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候,创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码,所以分享内容非常费力,这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱,而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们,这并不是那么有趣。
当然,由于Facebook,并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问,但它与无关的帖子混淆,只有我的Facebook好友看到,随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客,因为这将是一个更合适的媒介,以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人(和我自己)用作知识体系。他是对的,所以在这里我是!
我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它,也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣,并帮助你做得更好更容易!
我现在一直在为自己做饭,我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时,我大多煮了意大利语和'从头开始,我经常使用一种叫做Sous-vide'。我对美好葡萄酒的爱是一个更新的发展雷竞技raybet.com,这开始于2004年,当我拥有第一杯我真正喜欢的葡萄酒时。这是来自马龙 - 布朗特的POUILLY-FUMÉ,并在葡萄牙度假的路上,我们访问了它来自哪里并买了一些瓶子的酿酒厂。雷竞技raybet.com还有一些其他桑氏僧侣和Pouilly-Fumé也在同一行程。这是我们葡萄酒系列的开始,从那时起,它就略微脱开了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱中有大约1000瓶的收藏品)。
您可能会被脱离手的其他东西是我已经学会了意大利语,只能能够与意大利人沟通有关食物和葡萄酒的意大利人,并阅读意大利食谱。雷竞技raybet.com我甚至凝结着博客在意大利在这里选择的食谱,练习我的意大利语。
如果您对烹饪(特别是意大利或Sous Vide)有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容,那么我很乐意回应!雷竞技raybet.com我不假装知道一切,但如果我不知道答案并找到你的问题有趣,我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。
您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。
Zieter Prima Uit,Stefan!
leuke网站oon zo,
gr.jarno.
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KeurigeBeschrijwanten van Het菜单,恭维!
Greten Jan Dirk Zonnenberg,JE Speciale Vlees / En Wild Leverancier。
另外,我在莫根·贝格罗滕的一个工作室遇到了我的朋友。
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除了italophiles,你和我俩都大约是同龄,我们都在金融中工作。设想!不过,我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
干杯!
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关于金融工作的好事是能够像我们这样做一样
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esatto !!!
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很意外的发现你的博客,亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师,我发现你的菜谱非常简单,容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面,但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件,K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…
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实际上,我专门写了一篇博文,专门讲用搅拌机做意大利面://www.coolkow.com/2013/02/05/3013/02/05/how-to-make-fresh-pasta-dough-using-a-stand-mixer/
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伟大的博客,会经常爆发!
http://www.freddieandcinnamon.com.
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谢谢!
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你的网站给我留下了深刻的印象!我也是一个业余美食家(我的职业是护理)。我等不及想看你未来的帖子了。
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好博客,我喜欢你的食谱。
Cendriani
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嗨Cendriani,
感谢您访问我的博客和您的赞美!
Stefan
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刚刚听到你的博客,你做了一个公平的数量。我急于了解更多信息,因为我只刚刚开始使用这种技术!
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欢迎光临!请随时问任何问题,我很乐意帮助你在美妙的真空世界找到你的方式!
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谢谢。我会去做!
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嗨Stefan,我们刚刚提名您提供了一个多功能的博客奖。你可能会得到一堆这些,而是有关部门。谢谢。
http://putneyfarm.com/2012/06/11/versatile-blogger-award/
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谢谢!重要的是我的想法,我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上提名了5个(有时甚至更多)其他奖项,那么这个奖项就会成倍增加。
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你是迄今为止我最喜欢的烹饪博客阅读。我提名为博客奖!徽标是我最近的博客文章,让你陷入困境。谢谢你让我流口水!
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非常感谢,我很荣幸!
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嗨,斯特凡-你可能太忙了,没空玩这些游戏,但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖,以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项,你可以从我的帖子中复制它,并遵循以下步骤。
1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
提名最多10个博客获得奖项,在你的文章中提供他们博客的链接,并通知他们获奖。
1.谁是你最喜欢的哲学家?
2.你最喜欢的号码是什么?
3.你最喜欢的动物是什么?
4.你的Facebook和Twitter是什么?
你最喜欢的时间是什么?
6.你最喜欢的假期是什么?
7.你最喜欢的身体活动是什么?
8.你的非酒精饮料是什么?
9.你最喜欢的花是什么?
10.你的激情是什么?
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谢谢,我觉得很荣幸!
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Stefan !圣诞快乐!我提名你为“非常鼓舞人心的博主奖”。查看我最新的博客文章了解更多细节http://wp.me/p2GTpv-dt
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非常感谢,我觉得很荣幸!
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非常值得的斯特凡!我希望你感觉好多了。
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我提名为您的团队读者奖!这是链接:
http://chefimiblog.com/2013/01/04/team-readershie-award/
新年快乐!咪咪
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谢谢mimi,我很荣幸!你的评论最终在我的垃圾邮件盒中最终了 - 我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,所以我可以'脱掉'这个!我希望你能像我一样从你的Sous vide水浴中获得更多的里程!
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P.S.也祝你新年快乐!
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Leuke Stefan!刚从Haarlem搬到了阿姆斯特丹,很高兴看到城市的同伴美食家
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黑stevan,
你有一个伟大的食谱在伟大的照片,优秀的博客!
对你的好工作......
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很高兴找到另一个Sous Vide Fan!在圣诞节得到了我的,几乎没有停止使用它!(目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶)
感谢食谱和想法
Salilah
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谢谢你停下来留下这么好的评论!
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Stefan,你会暗示一块2磅的牛肉级脊肉Sous视频吗?我找不到一致的食谱。我很喜欢中等罕见......谢谢!咪咪
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嗨咪咪,
牛肉的熟度是个人偏好,这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的,127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来,我建议你把127F作为中间路线,然后下次你可以选择更低或更高的路线。
由于牛脊肉已经招标,因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度(直径)。2“厚需要80分钟,3”厚160分钟,4“厚4小时。如果它比这厚,可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的,因为这是巴斯肉的最低温度。(允许肉来到室温首先没有帮助,因为这比Sous-Vide慢,并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。)(如果烹饪到130F,你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
如果烹饪时间是一个问题,可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
为了完成脊肉煮熟的Sous vide,允许冷却5分钟左右,然后用纸巾擦干,并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。(冷却是为了防止肉肉,因为它会从灼热中加热。)
在真空密封之前,我将用盐和胡椒调节脊肉,所以盐可以渗透到肉中。
流出来的汁液可以用来做酱汁,但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
希望这可以帮助!
Stefan
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祝贺你,斯蒂芬!你被授予:全能博客奖
我不期望政府采取任何行动,或让你产生一个职位,除非你希望传递奖项提名。您的博客获奖情况如下:
http://faestwistandtango.wordpress.com/2013/03/27/awards-march-2013/
享受奖品!技术工程师。
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谢谢,Fae!
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你好,斯蒂芬!我提名为令人振奋的博客奖!
http://chefmimiblog.com/2013/04/05/awards/
你根本不必做任何事情,我刚刚备份了,我决定把它们所有人放在一篇文章中,但我只是每次奖项提名一个博客。
你确实,鼓舞人心,斯蒂芬!
谢谢你的帮助!
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谢谢mimi,为这么漂亮的恭维!
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恭喜Stefan !你获得了:最佳时刻奖
我不希望采取任何行动,或者为您生成帖子(除非您希望通过奖励提名)。尽管如此,您的博客已被授予:
http://fae-magazine.com/2013/05/29/awards-may-2013/
享受奖品!技术工程师。
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斯蒂芬,我可能已经做了一些非常愚蠢的事情。我收到了我想要的D'Artagnon的牛腩。胸肉上的塑料看起来有点真空密封,所以我只是把整个东西放在我的镜头里。一点点前,我把它从Sous段拿出来打开塑料,肉味不同。这是一个很大的“关”,但我无法描述它。你认为塑料不是真空密封吗?谢谢,咪咪
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嗨Mimi,你把它放在吗?如果没有,它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式,因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉,肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!
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感谢您的评论!不,它没有浮动,但我也把一个可以放在它的顶部,以保持它淹没,因为牛腩几乎没有适合Sous Vide。我读到了我所能的一切,包括你推荐的书籍,在食品安全上,我读到了有关天鹅(SP?)细菌的细菌,但没有人提到了气味。这必须是我闻到的东西,因为即使包装中有空气,肉仍然煮熟,右边?然后我随后吸在炉子上的胸部,内部温度高达200度F,这实际上让我感到惊讶,它很高。我实际上有一个非常好的鼻子,这并不总是一件好事!那么现在我对此感觉更好,我们今天会有它。这不是一笔牛腩的巨额资金,虽然它来自草喂养的牛,但很难把食物扔掉!但我也不想死!
再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!
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我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉,因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度,那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了,但这是你很快就会发现的。
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嗨Stefan,我刚刚通过Conner遇到你的博客。喜欢辣椒挑战,我期待着追随你的帖子和食谱!
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我的爱好是什么?
谷圈,丹尼尔
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海丹尼尔,
Dank Voor Je Leuke Berichtje。Jahoor Ik Heb oOk nog tijd om te zingen。op 3奥古斯图斯sta ik op de boot te zingen op de prinsengracht
Grooetjes,
Stefan
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你好斯蒂芬,
很高兴阅读你美味的荷兰食谱!我在我的博客中提到了你大约3个荷兰烹饪的博客,并与我的一些最爱联系在一起
如果你很好奇,你可以在这里阅读:http://dutchmailorder.com/dutch-cooking-blogs/
继续干得好!
问候,
马蒂累累
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Hoi Martijn,谢谢你的联系!
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HY Stephan,
我们将继续为您提供关于提名的信息(http://viagiandoconbea.wordpress.com/2013/09/30/1Giochiamo-alle-nominations/) / poterti congnare il premio di“多功能博客”。
Del Resto Io Sinceramente Penso Che Tu Sia Un Vero Big,Big Chef。
ciao bea
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再见,谢谢你为我献上最诚挚的祝福,谢谢!
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“完美的进步……”
美丽的博客斯蒂芬。
只需阅读一些食谱即可浇水。
我简直等不及了…杂货店,我来了!
问题/建议:我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯,以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。
RGDS,Jeroen.
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嗨Jeroen,谢谢你的好评!
我想你可能会在右边的“类别”下找到你要找的东西(向下滚动一点)。
周末愉快,
Stefan
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我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰,生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作?你有广阔的知识和真正的礼物。当然,你的丈夫,家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com
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谢谢 - 已经拥有所有好话
我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣,并且意味着工作比现在更难。
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我知道,这是一种取舍。有时拥有一份稳定的好工作更容易,这样你就有时间和金钱享受美食。不过,你显然有这样的天赋和真正的热情——也许有一天我会在你的米其林星级餐厅吃饭!
哦,说到星星 - 一部伟大的电影:http://www.imdb.com/title/tt1764282/
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嗨,斯蒂芬。我提名为龙股奖。http://shannaward.com/2013/11/10/wordpress-family-award-liebster-award-and-dragons-share-award/干杯!莎娜
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谢谢,莎娜,我感到很荣幸
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你的博客很棒!我希望每一个“美食家”了解它!
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你好,Srtefan,我想提名你的博客为多才多艺奖。我想借这个机会向其他博客分享你的博客。你的博客的岩石!
我从我的奖项页面上有一个链接到您的博客:
http://myeasychineserecipes.com/easy-Chinese-recipes/versatile-blogger-award/
来看看其他伟大的博客吧!
谢谢!
丹。
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谢谢!
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我已提名您到了多功能的博客奖。
按照我的理解,规则是;
•感谢为你提供提名的人。
•提供他们博客的链接
•提名15位博主获得全能博主奖
•最后,最难的,告诉那些向自己提名你的7件事的人。
一切顺利,欢呼
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谢谢,我觉得很荣幸!
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恭喜你!你被授予:
龙的忠诚奖
没有压力,你全都向你支付前锋。您已被授予:
http://cookingwithmamamiyuki.wordpress.com/2013/12/01/dragons-loyalty-award/
妈妈Miyuki
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谢谢,我很荣幸!
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恭喜Stefan !你被授予:
-最具影响力博客奖-
没有压力,你全都向你支付前锋。我很高兴将读者指导我喜欢的博客。
您已被授予:
http://fae-magazine.com/2013/12/11/awards-december-2013part-2/
......或者一个月后,寻找它
在这里>>http://fae-magazine.com/awards/2013-blog-awards/
Enjoy your Awards! Fae.
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令人敬畏的东西,斯特凡。我一直在享受一些帖子。虽然我认为大多数食谱可能是脱离我的联盟(我只是一个蹩脚地煮熟,小小的,一个房间公寓厨房),我当然是哎呀看看你的照片。
也许如果我锻炼了一些信心,我会看看我是否能找到一个简单的一个,并给它一个......
无论如何,保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部,我很兴奋(一如既往地)找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。
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嗨Misha,谢谢您访问并花时间留言。我的博客上有很多容易的食谱,你应该没有问题。在怀疑时,请随时询问任何内容。
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大家好
请求:您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱?撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次,他们很棒。我试图让他们自己,但它没有那么好。我以为它会适合你的风格,我相信你可以比我更好!当我在一家餐馆里,我服用了它,用猪肉和茴香轻酱,这真的很好地工作。
干杯!
欧文
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你好,欧文。
我从没去过撒丁岛,但我喜欢被邀请,所以我会看看能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士她很好心地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣,还是对酱汁感兴趣?
未完待续…
Stefan
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Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).
基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘,从香肠中加入肉,一些非常薄的鲜茴香,煮几分钟,然后加入白葡萄酒,股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点,并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁,它味道灿烂,但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟(一分钟),但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息,那将是惊人的!
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我将在圣诞节后准备它们,我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事:你应该肯定使用“粗面粉”(Semola di Grano Duro Rimacinato)而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦(即粗面粉)制成。
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P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的,但根据我的撒丁岛来源,它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。
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英雄的一切看起来很壮观。你有一个漂亮的博客!
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嗨,斯蒂芬 - 仍然没有电子邮件!只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可以联合起来,“Abba”认为这是一个很棒的想法。最佳 - 沙娜
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你好,斯蒂芬!我提名你为鼓舞人心的博主奖。好值得! !这是我文章的链接。看看吧,你可以把它贴在你的博客上。
http://alygarlichands.wordpress.com/2014/02/16/very-inspiring-blogger-award/
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谢谢,非常感谢!
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你好,斯蒂芬!
我提名你为全能博主奖。如果您愿意接受,请过来看看!
http://teaandsesame.wordpress.com/2014/03/23/versatile-blogger-award/
萨姆
x
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你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部,据说也称为背包,我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向,老实说,我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒!
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嗨咪咪!鹿肉背带是牛肉和猪肉中所谓的里脊。这是鹿肉最温柔的切割。我个人宁愿像肉饼一样生吃(我实际上有一个在我的博客上有一个配方,尽管也使用普通腰部)。它不需要Sous Vide成为招标。如果您喜欢中等稀有一面罕见的,请将其持续为122度,然后在高温下均匀灼烧。如果它厚于一英寸,则需要超过一个小时。少到130度,罕见。如果它是一块薄片,你将它留在130甚至更高,允许在灼热前凉爽5-10分钟,否则灼热可能会覆盖中心。希望这可以帮助。 Let me know how it turns out.
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谢谢斯蒂芬!我在谷歌上搜索了backstrap,结果什么都没有,很有趣。我不惊讶你知道这是什么!!我一点也不真空。听起来应该准备得很好就像我做的鱼片一样。说到真空烹调,我在这里只能买到新鲜的三文鱼片,不能买牛排。我答应过你我会抽时间做真空烹饪鲑鱼,但我在网上和我的一本书上找到了很多不同的烹饪方法,所以我想我应该问问你有什么建议。再次感谢,一如既往!
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我确实必须使用谷歌,因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果,但与您不同,我仍然出色,我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉,我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。
至于鲑鱼Sous Vids,牛排和鱼片基本相同,它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的:109度。
我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中,如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的,如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则,可能很难将其插入一件纸上。
为了达到这个目的,如果可能的话,缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是,真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干,但会变得太软。
所需的时间取决于厚度。32分钟足以厚度为1英寸。如果您的鲑鱼片更厚或更薄(测量最厚的位置),则可以通过将厚度的平方和乘以32分钟来计算时间来计算时间。例如.8英寸厚度:.8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。
如果你在109度尝试鲑鱼,认为它太黄色了,下次你可以在122度尝试以获得更传统的质地。
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张贴在美食和阿姆斯特丹(我在那里居住一年,我仍然错过了这个地方)......多么伟大的事情
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你的博客看起来很棒,我迫不及待想要尝试一些你的食谱。我期待着跟着你
-四月
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谢谢你,爱普莉尔,你的来访,关注和花时间留下这么好的评论。
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你好,斯蒂芬!我印象深刻,你如何烹饪馄饨!精彩的博客!
〜米拉
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嗨,Mila,感谢你的来访,并花时间留下这么周到的评论。希望不久能再见到你!
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斯蒂芬,我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做,但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。
你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗?我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。
事情是,我不喜欢使用商店买东西的想法,因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此,我决定寻找一种在家中粘贴的方法。
我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根,玉米淀粉或木薯淀粉,其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴,看看我的想法。
你做蘸酱的食谱似乎很完美,所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹,我会告诉你的。
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你好,米歇尔,谢谢你非常周到的评论。
我也不喜欢使用商店购买的东西,所以我不断尝试,然后我设法得到“有弹性的”纹理,而不使用任何箭头根或蛋清!我做了一个后续的帖子://www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai -fish-cakes-from-scratch/
我希望你能够复制我的所作所为!请保持让我知道最新消息。
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多么伟大的博客。这么多有趣的食谱,我真的很喜欢Sous Vide Guide。我没有一个(尚未!),但总是着迷于阅读和了解更多。
http://www.thefoodieat.org/
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谢谢你的来访,花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪,你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。
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海斯特曼,
It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!
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海Raphaelle,
感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
你应该很高兴20年前没有到达这里,就像现在,美食家的场景在荷兰更进一步。
我期待着再次“见到”你!
Stefan
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你好斯蒂芬,
我很高兴昨天绊倒你的博客。周到,清晰,信息,鼓舞人心...... .. .. Fantastic!虽然我是一个经验丰富的业余厨师,但我面临着令人困惑的问题。我们在家里养鸡(思考小农场),主要用于鸡蛋,但最终所有人都在烤箱或斯威尔克托。我们的最后七母鸡是五岁,已经停止了鸡蛋,所以他们现在已经注定了厨房。过去的尝试通过缓慢,潮湿的烹饪令人失望的令人失望的令人沮丧;肉不可避免地是坚韧而剧烈的。我们最终丢弃了肉类,但为各种用途节省了非凡的肉汤。
确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉,我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟,农场养鸡腿,实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。
还有两个问题,我将非常感谢您的想法。
首先,因为我们的鸡是五岁的,我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此,我预计烹饪时间增加,可能在144°F时72小时。其次,你的食谱是腿部,但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时,但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数!你有时间和温度有建议吗?
多谢。
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嗨马特,
你刚刚让我的一天!这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉,你可能已经丢弃了所有美味的美味肉!我可以想象肉汤是多么非凡的。
我没有养5岁大的鸡的经验,但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法,腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑),将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬,将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长,但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
至于乳房,我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔,请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难,将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难,请在140ºF时尝试48小时(如果需要,然后72小时)。
翅膀可以像腿一样处理。
我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤!
我很好奇什么是最好的,所以请在这里报告你的发现!
祝你好运,享受希望温柔,肯定的鸡!
Stefan
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对不起,最后一段的第一句应该阅读:“首先,因为我们的鸡是五岁的,我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”
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好吧,我有一个烹饪上的谜题要告诉你,这个谜题困扰了我三年。2011年,我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了,但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上,这是通心粉,他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体,他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观,我很想把它复制到晚宴上,但当我尝试时,它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?
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嗨赠款,
从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中(特别是有一个令人愉快的质地的床单,同时抱着立方体的形状)似乎很难。
牛肉和龙虾的馅料本身也是方形的,还是松的?谷氨酰胺转胺酶本可以用来把牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出它怎么能让这个立方体保持原来的形状。
我试图在线寻找这道菜,但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师,让他们失去两颗星。
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如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散,但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故,所有的布卡特尼都融合在一起。
我注意到厨师不再在那里。
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Bucatini的质地是什么样的?像常规bucatini,或者不如柔软?
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这是我采取的照片的链接。这不是很好的品质,因为我忘记了我真正的相机,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我制作了专辑,所以希望你能看到它。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试在g +上发布它。
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谢谢你的照片,这有用。从照片中,我明白盒子在顶部打开的感觉,是正确的吗?它也在下面打开吗?更像是Bucatini意大利面的广场'墙'而不是一个盒子?
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我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物,但如果你看左角,你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定,我想过,竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶,但我不记得有一个,但我想是这样做的方式。
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好吧,鉴于厨师的名字和意大利面,我提出了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.
我猜我们最近在法国的顶级厨师,他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么,它可能是可行的。
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谢谢你,斯特凡,谢谢你!
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我刚刚又看了你的“关于”页面。我很高兴你学了意大利语,这样你可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了,我今天很开心。
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谢谢,卡琳娜,你这么说真好
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海斯特凡,Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik,Als Gepassioneerd Hobby Kok,Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.
但是我不能建议你去那里:
将“土豆泡沫”放在虹吸管中,使它成为温暖的服务器。即使在温水中,我们也能看到它的踪迹,这是一种危险吗?
提示/建议Zijn Welkom。
Bedankt,Eric。
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海埃里克,
leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT,VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪,但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
我认为你的质地更好,因为你很温暖,但是如果我想要一个更好的结果,我就会喜欢它。
成功!
Stefan
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P.S.De Tweede Link是Niet Van现代主义菜系Maar Van Modernist在家做饭。dat verklaart waarschijnlijk oon het verschil。
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我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们,也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议?
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我刚刚在旧金山农贸市场发现了一个卖可持续养殖猪肉的小贩。很贵,但很好吃。所以当我看到五花肉的时候,我脑海里闪现出我在阿姆斯特丹的新国王餐厅无数次吃到巴比pangang的快乐,我搜索了一个食谱,找到了你的博客,然后花了两个小时沉浸在其中。多谢。
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很高兴听到!谢谢你花时间让我知道。
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嗨,漂亮的博客,我通过Google Image搜索找到了它。男人,我以为你是一家专业的厨师,因为你的饭菜是众神专业看起来比5星级餐厅更好。对我来说令人难以置信。
谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站,并寻找更多。
我有一个问题。我希望它不是个人:你怎么保持如此瘦?!你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。
谢谢
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你好,Roj,谢谢你的来访和你的赞美。
我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西(我吃的一切包括高卡路里的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天吃巧克力,但每天只有1个小的广场!你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜,但我使用鳞片并准备精确的面食,米饭,土豆,肉类,鱼等。从未有过第二次帮助或离开过,这也会导致你进食很多。
我根本不相信节食。饮食是不可能的,并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它,即使您只降低10%或20%,您将慢慢开始查看结果。
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你好,斯蒂芬!!
我只是想让你知道,我真的很喜欢读你的博客,我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你获得两个奖项,非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award//
参加这些奖项完全没有压力,因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
快乐烹饪!
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你好斯蒂芬,
因为你这么喜欢真空烹饪,我想你会对我们的新产品感兴趣,它让你不仅可以真空烹饪,还可以精确油炸,慢炖,甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:
马特
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嗨马特,
谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是,它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶(根本没有旋钮!)。
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游手好闲的人!归纳法在美国并不常见(少于5%的烹饪面)……
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电磁炉的数字设置也足够精确,可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气,因为他们认为燃气反应更快,提供的热量比感应加热更高(这是不正确的,除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说,我确信你们的产品在欧洲会有市场。
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我们肯定有很多欧洲人在Kickstarter上回来:)。希望我们是一个比升级到归纳的更实惠的选择。
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嗨Stefan;我真的期待着阅读(和尝试)你的食谱,他们看起来很棒,谢谢你的博客停下来,我很高兴现在找到了你的。
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你好斯蒂芬,
非常感谢你访问并关注我的博客。我期待着阅读更多关于你的食谱。你有很多诱人的食谱,我很想尝试一下!
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谢谢你回到后面。我期待着我们的互动!
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你好,斯特凡,我跟踪你很长时间了,我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾,然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶,但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆,而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房,但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?
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嗨鲍勃,
我可以看到为什么该方法会超越乳房。It may help to allow the duck breast to cool off in the refrigerator for a couple of hours after steaming (I would prefer sous-vide), but I’m not sure if that will help enough to crisp up the skin before overcooking the breast.
唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪,是将它们分开,分别烹饪,然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章:
//www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
//www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/
这是帮助吗?
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它确实如此。有趣,我记得读书,但以为它来自其他地方。我是Sous Vide的忠实粉丝,它会很好地乳房,但只是没有渲染脂肪。我还试图将乳房皮下侧面放在冷盘中并放在非常低的热量上,周期性地倒掉脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试同样的尝试,但有部分冻结的乳房。
下次我有一些鸭乳房,我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下,蒸汽方法对于腿很棒。不如包装,但相当好吃。
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嗨Stefan.
我打算问,你去过市中心的IL Pacciocne吗?我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作,而在夏天的微小和狭窄,而且夏天非常温暖,这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。
菜单是微小的,日复一日变化。它并不便宜,他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒(总是在同意之前检查葡萄酒价格),但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼,但唐太堂。意大利面食已经很棒,兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣,最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟,这相当令人难以置信。
如果你还没有,我认为TI值得一游。
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欧文,我还没去过,但我会去看看。谢谢你的提示。
我刚刚发布了对eatmosfera的评论,这也非常好,也是在市中心。肯定推荐。
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下午好!我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘(有点像烤宽面条),并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗?这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬,显然我不想在食物上花费疯狂的金额,然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议!
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大约7-8磅的馄饨应该这样做,但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”,您应该意识到,在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点,光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制?食谱是在这个博客上。祝你好运!
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嗨,斯特凡,很棒的博客!
我也是美食家,我来自意大利
丹尼拉
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Ciace Daniela,Piacere。Ho dato un’occhiata al tuo blog e mi piace A presto, Stefan
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Grazie Mille!
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你好,斯蒂芬!我喜欢你的博客,所以我提名你的多功能博客奖!如果您之前完成此奖项,或者如果您不想参加,请随意忽略。您可以在此处找到关于我页面奖励的详细信息:
http://talesofchinesecooking.com/2015/09/23/versatile-blogger-award/
祝你万事如意!
夏洛特
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嗨Stefan,谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre,一切顺利。在第九天的九个循环中,我可能无法重复200克面粉的过程,200克起动器,100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始,或者九天足以获得良好的基础?我很感激你的反馈。谢谢你。
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我还没有尝试过自己,但我认为最好在冰箱里储存莱维特里的Madre四天。当你回来时,继续循环14天。如果这实际工作,请告诉我。
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你好斯蒂芬,
当我正在寻找Sous Vide信息时,我发现了您的网站,因为我刚刚购买了一台机器,并且不知道如何使用它。你最有帮助。
所以我订阅了你的博客。
我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面,因为我买不到意大利面。
绝对赢家!
当我们在这里迈进夏天时,我有几棵无花果树,我期待着尝试我在你的网站上找到的兔子和无花果。
我住在这个国家,有很多兔子有很多兔子,在这一年中,他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案,因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出,并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈,但我估计的一切都更好。
最后,感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
我期待更多。
给你更多的力量。
干杯
蒂姆
玛格丽特河
澳大利亚西部
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嗨蒂姆,
谢谢你非常好的信息。很高兴听到你喜欢我的博客。
野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide,所以很想听到你的结果。
如果你有任何问题,请告诉我,我很乐意回答。
最好的问候,
Stefan
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精彩的博客!您的激情,热情和“教授”读者的意愿很棒!我期待着阅读更多......非常鼓舞人心。〜让步
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斯蒂芬,同时寻找一个复仇的食谱,这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈(La Lunigiana)的中世纪Borgo上的一家小餐馆里,我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者,我正在寻找丰富的酱汁,但不引人注目的酱油,让Porcini风味支配。你的食谱适合账单,我将本周试试。谢谢你。
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谢谢你的好看。我很想听到它是如何结果的。
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你好斯蒂芬,
谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无谷蛋白的我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这个。她妈妈一直都在做。她今天不舒服,所以我想给她一些安慰的食物。我把面粉换成了无糖面粉,她说就像她小时候吃的一样。
史蒂夫
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你好斯蒂芬,
当我正在寻找馄饨食谱并从头开始,我刚刚遇到了你的博客,我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的!我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物,但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后,我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内,我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌,我可以买到并带回美国?在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢
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嗨jen,
谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问,或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问,请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
//www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/
取决于你住在美国的什么地方,你可能已经能在当地买到很多意大利供应品,比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是,你不能把任何新鲜的农产品带到美国,因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。
我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉(包括制造Ciabatta的Manitoba面粉),意大利面,Amarena Cherries,橄榄油,香醋,藏红花。我也可以在家里得到那些,但在意大利价格的2-3倍。
寻找好餐馆并避免旅游陷阱(在意大利很少见,除了罗马和威尼斯,我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供,但即使在意大利版本中,您也应该能够弄清楚地址和评级(1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。
喜欢意大利,希望在博客上看到你更多!
Stefan
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斯特凡,我很喜欢你最近对灵魂食品的尝试注意到赛琳娜做了玉米面包来配这顿饭。在阿姆斯特丹,我多次为荷兰朋友做玉米面包,并在我的网站上修改了我祖母的食谱,以适应荷兰的烹饪习惯。如果你想做的话,这里有一个链接。http://mattegray.net/recipes/grandmothers-cornbread//
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谢谢,我会去看看。
我不确定我是否会把赛琳娜的玉米面包食谱发到网上,因为我不可能记下她用了多少玉米面包。
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Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
谢谢你!
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谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样,就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。
纳迪亚
maisontravers.wordpress.com.
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你好Stefan,
我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗?
这么多顶级餐厅现在正在使用它们,所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
最好的问候,新年快乐,谢谢这个伟大的博客,
列夫
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祝贺你发布了1000个帖子。我自己正在接近这个目标(分散在多个和一些不再存在的博客上),所以我感谢你们为达到这一点所做的大量努力。
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谢谢!
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卡罗·斯特凡,你有什么想要的吗?
谢谢
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Ciao Elio,我不知道该怎么写这本书,però sul questo blog c ' è abbastanza per qualche libro
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Ciao Stefan.
如果你想要我们的食物,你可以把它放在这里,然后把它放在già,你可以把它放在这里,你想要我们的食物,你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴,我的合作伙伴是克莱斯坦,我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢,ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢
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再见Stefano,你可以和我讨论一下//www.coolkow.com/2015/12/14/sous -vide -equipment-review-sousvide-supreme-vs-anova-precision-cooker/
Fammi Sapere Se Hai Ancora Domande。
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谢谢。如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买,您可以购买我们的产品。谢谢你的好意
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你好斯蒂芬,
我很喜欢阅读关于不同的真空烹饪法的文章,我自己开了一个真空烹饪法的博客,我已经从最基本的烹饪法扩展到更有趣的烹饪法,你给了我很大的启发。
谢谢,
Derek.
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弗兰克这里来自Wethersfield的城市鱼市场,CT。
我们很乐意为您的一些海鲜食谱提供一些
如果你允许的话。
http://cfishct.com/recipes/
任何用途都包括返回到你的网站的链接
您希望看到的任何武流。
让我知道。
谢谢,
弗兰克们
网络营销
城市鱼市场
(813) 441 - 0275
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你好,弗兰克,
您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如,只使用配料),并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
希望没关系。
问候,
Stefan
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你好Stefan,
我在寻求建议。我刚送了1/2只猪,想做几个Terrines和Paté的,但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
您是否可以建议将其用作活页夹,因此我们避免紧急访问?
问候,
列夫
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嗨莱夫,
对于一个陶罐,你可以用猪的很多部位,特别是蹄子(脚)做一个高汤。不需要其他活页夹。以这个食谱为例://www.coolkow.com/2015/05/31/ham-hock-terrine-sous -vide-jambon-persille/
对于paté,你不必使用鸡蛋,可以用猪油(又名猪油)代替黄油。那只会让它更胖。
希望这有帮助,祝你好运!
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非常感谢你的斯特凡,你是一个很棒的帮助。
问候,
列夫
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KOM Vandaag Voor Het Eerse Deze Site Tegen。(通过de facebook groep探索sous vide),Zal Hier Zeker Vaak Terug Komen。Leuk Dat Je Je incepten在蜂房霍德尔霍德恩Gewichten Weergeeft。Ik Begrijp蜂,Maar Omdat Ik Al Zoveel Jaar in de Vs Woon Ben Ik Meer Aan Die Maten Gewend。
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Beste Bert,Dank Voor Je Leuke Reactie。Hoop Je Hier Vaker Te'Zien'。呻吟,斯特凡
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DAT Stefan.
ik moet je enen恭维geven,ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild(沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ,Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
我在我的房间里有一个特别的书签。
PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.comal?OOK Hele Goede Kwaliteit Duidelijke指令EN VEEL视频的PLUS VEEL INVITES NAAR LOKALE TOP KOKS DIE MOGEN LATEN ZIEN WAT HUN KUNSTEN ZIJN ::
Fijne难忘的Dagen Toebewenst
吉尔
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Beste Kyill,Dank Voor Je Mooie Bericht。IK Hoop dat de Picanha Weer Heerlijk是Geworden。
Fijne Jaarwisseling!
Stefan
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你好,斯蒂芬! !爱你的博客!问个小问题,杜赫小牛肉丸子我能冷冻吗?
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当然是。冻死,然后直接从冻结炒。
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我斯特凡,这是玛赛拉,我是意大利人。如果你愿意,我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于"意大利肉酱"的食谱我试了你们的"意大利肉酱"我的朋友们都很欣赏,但其中一个说太干了。我按照字面量来做,我意识到cavolo nero没有意识到(?)(也许英语不是正确的)像菠菜一样从里面大量的水。你有什么建议可以让它在不使用任何奶油的情况下更奶油化吗?
Congratulazioni每Le Ricette - Molto Sfiziose。NeProveròAltre!
谢谢,祝你好运!
马塞拉
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再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分,但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti,那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!
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Ciao Stefan,
恭维每il tuo Italiano。
Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
Grazie per la Risovosta(Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi)E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci,Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
决定做早餐。
Grazie e buon lavoro。
马塞拉
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Wat Een Passie Voor Het Culinaire Stefan!
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嗨Stefan.
我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样,你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?
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斯蒂芬好,你试图在香港制作甜食(胸腺奶牛)吗?
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好下午斯特凡,你试过Rognone Trifolato(小牛肉肾脏)和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗?
谢谢
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你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周,在那里你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们,你的粉丝赞美你的好作品?谢谢,再次感谢。
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亲爱的斯特凡,
今天在Picobrew,我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家!这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时,这是一些最好的菜肴。
我期待着你的消息。
谢谢你!
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嗨David,我在Kickstarter上检查了它,但我找不到任何Sous Vide规范。你的连接目标是什么?
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斯特凡,你的博客一直很有帮助,因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好,结果很棒!我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了,所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath,我知道你使用了。您是否对相对灵活性(在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法)的棍子vs waterbath?如果水玻璃没有11升水,它的填充重量会使困难排空吗?非常感谢您可以提供的任何指导,特别感谢您的精彩食谱!
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制作了花椰菜慕斯。这是否意味着寒冷或室温?
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介于两者之间
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你好斯蒂芬,
你能帮我几个问题吗?
我做了一个五花肉(2倍0.5公斤),在74°C下24小时,在冰浴中冷却,然后放进冰箱。
第二天/今天,我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
烤箱,胸部15分钟的皮肤,肉朝肉鸡5分钟。
我没有看到我陶瓷碗里的任何蒸发。由于花了很长时间,我在20分钟后拿出来。
用喷孔完成2分钟。
肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤!?味道还可以,但不是我期望的Sous Vide。(我的第一次尝试)它更像是它既是已经烘烤的商店。
你能帮我一下,告诉我哪里做错了吗?
我冰箱里还有0.5公斤。
此外,在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前,肉也是真空填充。
如果您谷歌......建议是使用它,我发现了48个小时,我发现奇怪。
我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时,它有一个多月份的到期日。
有什么消息吗?
谢谢你,祝你伟大的博客,丹尼斯
PS。如果有帮助。
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你好丹尼斯,
首先重新加热到57摄氏度,然后烤20分钟,这意味着五花肉的温度远远超过了真空烹饪时的74摄氏度。如果你直接从重新加热到喷灯,它应该是完美的。或者,如果你想用烤炉,直接把它从冰箱里拿出来放在烤炉下面。在这种情况下,我仍然建议使用带探头的即时读数温度计,一旦核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热),就把它从肉鸡中取出。
您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后,它确实彻底地用粉碎了,但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C,您可以持续最多72小时。在1℃,最长30天!关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门,则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
希望这可以帮助!
Stefan
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你好斯蒂芬,
感谢您的答案和指导方针,它有助于!
将0.5公斤已经含有S-V病毒的猪肉冷冻几天,然后在我的“饮料”冰箱里解冻一夜,冰箱的温度是3-4°C。
之后I S-V将其加热到57°C。
我试着用火炬刺穿它,但它只是不够强大。
我把电磁炉调到最高位置,用橄榄油在平底锅里烤,快!
结果!?如果你没有牙齿,我可以吃,我生命中的大多数嫩猪肉,我是关于你的年龄,只是一个微小的比特更累。
如此温柔,它像杰洛一样笑话,因为甚至难以削减陶瓷刀。
我把真空袋里的汁液倒在煎肉的锅里,还加了一些黄油。
我用烤箱背衬土豆,胡萝卜,西葫芦和棕色蘑菇吃。
接下来是章鱼,它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”,但只有一次,必须更换所有的抽油烟机过滤器,清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
使用S-V,我的妻子撤销了“八达通禁令”,看起来它回到了菜单上!
我会在77°C时尝试4小时,就像它的食谱一样。
你可以为牛肉炖牛肉吗?我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开,我发现真的很奇怪?
干杯,丹尼斯
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是的,你可以真空烹饪洋葱,这很棒。这是一个食谱示例://www.coolkow.com/2017/04/14/la-genovese-alla-napoletana-sous-vide-ziti-and-beef-with-onion-sauce/
我试过生洋葱,没有气体。
要做牛肉炖菜,洋葱比牛肉需要更多的时间和更高的温度。我的建议是先将洋葱真空处理,冷却,然后与牛肉真空密封,在74摄氏度下煮24小时。
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嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题!当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时,你会添加任何热量,或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解?我现在几乎在这一步
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如果你可以在没有它的情况下溶解糖,最好不要加热。否则,使用非常温和的热量,因为如果你的热量太多,你会失去酒精和味道。
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你好Stefan,
如果可能的话,你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单,反之亦然。荷兰式切法要简单得多,很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说,在其他国家,订购切肉是正常的,但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。
谢谢你。
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嗨,这是我不知道的列表:https://www.bbq-nl.com/faqs/amerikaanse-nederlandse-vleesbenamingenen/
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多谢。
我想知道他们对其他动物做了什么。短肋骨或甜食会去哪里?而且我认为他们实际上将招标削减,如“pluma”,“秘密”和香肠中的“presa”(但无法找到或命令)。这些是西班牙的正常猪肉。
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一个问题是,没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如,肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉,但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛),但不能点短排骨。
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那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利留下肉(没有大冰柜来商店)。德国/奥地利典型的屠夫商店是肉(情人)天堂。这么多削减一个人从不看到nl。
许多年前,我想订购一个名为“Tafelspitz”的剪辑,并显示了Bio“屠夫”的位置图。他说“它不可能”(订购)。这些天我用肩膀制作Tafelspitz。
如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户,请告诉我。
干杯。
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今天早上发现你的博客想用野兔股票,你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是,我们有一个非常棒的汤配方,你必须使用罗什福尔,没有其他的蓝色适合。
这是食谱,原谅我,我是从给我儿子马特的邮件里抄的
配料
3dl鸡油菌干
50 gms黄油
4沙漠汤匙普通面粉
1 lt蔬菜股票
1小罐番茄酱(70克)
100 GMS Roquefort奶酪(必不可少)
2DL双霜
只用半个柠檬汁
少数新鲜切碎的欧芹
首先仔细阅读说明书
浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟
在一个相当大的锅里,融化黄油
将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
撒上面粉在剧烈搅拌上,迅速涂上蘑菇
加入牛肉汤,一直慢慢搅拌,防止面粉结块
加入番茄酱(别忘了打开锡亚太)
加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克,但这是你的汤)
煮沸10分钟,偶尔搅拌一下
检查奶酪味道并在必要时进行调整
就在服务前加入奶油和柠檬汁
在桌子上撒上欧芹在上面
您当然可以替代蔬菜库存,但我们认为一些味道丢失了
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你有没有想过写一本信息性的贵宾书,而不仅仅是一种食谱?您有能力简化信息而不击败它。
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谢谢你。我已经想过它,但我需要一个出版商,因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它(没有促销,这将永远不会发生),这只是值得努力。
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海斯特凡,IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden,IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是!Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大
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你好,斯特拉,我很高兴见到你。我的世界是美好的!
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您好Stefan,并感谢您的精心料理和结构化的美食。
你的猪肚实验是科学的,我非常感激。(//www.coolkow.com/2019/04/21/pork-belly-sous -vide -time-and-temperature-experiment/)。
我想问你的一件事是,你的方法是猪肚切片的任何不同(预切片)。相同的临时和持续时间?或不同的温度,或不同的持续时间,或两者?
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嗨Prinesh,猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚,因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中,切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意,一旦整个猪肚达到烹饪温度,它就不再重要了大小。
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嗨Stefan,你是我的“去找人”,当谈到Sous Vide(和其他可爱的东西!)。很好!只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
祝福,Edmée
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Ciao Stefan.
每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni,e I risultati Sono Eccellenti。
Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime,molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
我们的生活在欧洲,在法国。
何大娃娃adattare l iop di sous vide allo spazio e Energia molto ridotta nel nostro abitacolo。Abbiamo dei Panelli Sul Tetto Che Durante Il Giorno Forniscono L'Energia ChePerò每组联合国SISTema Di Sous Videa alcepionale non sarebero足球。
POI CE IL Fatto Che Ci Spostiamo ......
Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
我们有一个完整的,完整的,完整的。所有的内部气体都必须被压入蒸汽中。我想要一杯葡萄酒,一杯开胃酒。这是一种蒸汽桑拿。
他说,“我很高兴能和你在一起。”
我们不能比较一下我们的制度。
然后té你能不能告诉我,我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua,Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。
Ti Ringrazio,Saluti Michele
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