关于我

根据柯林斯字典,美食是“一个培养歧视口感的人,以享受美食和饮料”。这对我来说非常好,虽然我不仅享用美食和葡萄酒,还喜欢做饭,选择搭配葡萄酒。雷竞技raybet.com我是来自荷兰的男人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这篇博客上,我打算与烹饪,在餐馆,访问葡萄酒厂和相关主题中分享我的经验。雷竞技raybet.com除了你可能思考之外,这一切都只是对我的爱好:我在金融业工作为金融风险经理。当我不烹饪或工作时,我也试图找到一些时间阅读(在意大利人来跟上我的意大利语),踢钢琴,唱歌和旅行。(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要雷竞技raybet.com因素。)

我一直喜欢与别人一起分享我的热情,美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时,它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来,我在互联网上有了一个主页,我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中,创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码,因此分享物品是非常费力的,这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道,如果超过一些朋友实际上是读取,并试用它们并不那么有趣。

当然,由于Facebook,并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问,但它与无关的帖子混淆,只有我的Facebook好友看到,随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客,因为这将是一个更合适的媒介,以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人(和我自己)用作知识体系。他是对的,所以在这里我是!

我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它,希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益,以及帮助你更好,更容易烹饪!

20年来,我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以通过浏览这篇博客上发布的食谱得出结论,我主要做意大利菜和从头开始',我经常使用一个名为“的新型烹饪技术Sous-vide'。我对美好葡萄酒的爱是一个更新的发展雷竞技raybet.com,这开始于2004年,当我拥有第一杯我真正喜欢的葡萄酒时。这是来自马龙 - 布朗特的POUILLY-FUMÉ,并在葡萄牙度假的路上,我们访问了它来自哪里并买了一些瓶子的酿酒厂。雷竞技raybet.com还有一些其他桑氏僧侣和Pouilly-Fumé也在同一行程。这是我们葡萄酒系列的开始,从那时起,它就略微脱开了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱中有大约1000瓶的收藏品)。

您可能会被脱离手的其他东西是我已经学会了意大利语,只能能够与意大利人沟通有关食物和葡萄酒的意大利人,并阅读意大利食谱。雷竞技raybet.com我甚至凝结着意大利语中的博客在这里选择的食谱,练习我的意大利语。

我还创建了致力于烹饪的博客荷兰意大利人

如果您对烹饪(特别是意大利或Sous Vide)有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容,那么我很乐意回应!雷竞技raybet.com我不假装知道一切,但如果我不知道答案并找到你的问题有趣,我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。

您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。

205个关于“关于我

  1. 除了italophiles,你和我俩都大约是同龄,我们都在金融中工作。设想!不过,我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
    干杯!

      1. 很意外的发现你的博客,亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师,我发现你的菜谱非常简单,容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面,但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件,K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…

        喜欢1人

    1. 谢谢!这是思想的思考,我还没有收到那么多。如果获得一个实际提名的每个人5(或有时甚至更多),奖项会乘以其他人。

  2. 到目前为止,你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上,你可以去看看。谢谢你让我流口水!

  3. 嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏,但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励,您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。

    1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
    2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
    提名最多10个博客获得奖项,在你的文章中提供他们博客的链接,并通知他们获奖。

    1.你最喜欢的哲学家是谁?
    2.你最喜欢的号码是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么?
    4.你的Facebook和Twitter是什么?
    你最喜欢的时间是什么?
    6.你最喜欢的假期是什么?
    7.你最喜欢的身体活动是什么?
    8.你的非酒精饮料是什么?
    9.你最喜欢的花是什么?
    10.你的激情是什么?

    1. 谢谢mimi,我很荣幸!你的评论最终在我的垃圾邮件盒中最终了 - 我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,所以我可以'脱掉'这个!我希望你能像我一样从你的Sous vide水浴中获得更多的里程!

  4. 很高兴找到另一个Sous Vide Fan!在圣诞节得到了我的,几乎没有停止使用它!(目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶)
    感谢食谱和想法
    萨利拉

    1. 嗨咪咪,
      牛肉的熟度是个人偏好,这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的,127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来,我建议你把127F作为中间路线,然后下次你可以选择更低或更高的路线。
      由于牛脊肉已经招标,因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度(直径)。2“厚需要80分钟,3”厚160分钟,4“厚4小时。如果它比这厚,可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的,因为这是巴斯肉的最低温度。(允许肉来到室温首先没有帮助,因为这比Sous-Vide慢,并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。)(如果烹饪到130F,你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
      如果烹饪时间是一个问题,可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
      为了完成脊肉煮熟的Sous vide,允许冷却5分钟左右,然后用纸巾擦干,并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。(冷却是为了防止肉肉,因为它会从灼热中加热。)
      在真空密封之前,我将用盐和胡椒调节脊肉,所以盐可以渗透到肉中。
      出来的果汁可以用来制作酱汁,但你需要摆脱浮渣(我有一个关于那个帖子)。
      希望这可以帮助!
      斯蒂芬

  5. 斯蒂芬,我可能已经做了一些非常愚蠢的事情。我收到了我想要的D'Artagnon的牛腩。胸肉上的塑料看起来有点真空密封,所以我只是把整个东西放在我的镜头里。一点点前,我把它从Sous段拿出来打开塑料,肉味不同。这是一个很大的“关”,但我无法描述它。你认为塑料不是真空密封吗?谢谢,咪咪

    1. 嗨Mimi,你把它放在吗?如果没有,它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式,因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉,肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!

      1. 感谢您的评论!不,它没有浮动,但我也把一个可以放在它的顶部,以保持它淹没,因为牛腩几乎没有适合Sous Vide。我读到了我所能的一切,包括你推荐的书籍,在食品安全上,我读到了有关天鹅(SP?)细菌的细菌,但没有人提到了气味。这必须是我闻到的东西,因为即使包装中有空气,肉仍然煮熟,右边?然后我随后吸在炉子上的胸部,内部温度高达200度F,这实际上让我感到惊讶,它很高。我实际上有一个非常好的鼻子,这并不总是一件好事!那么现在我对此感觉更好,我们今天会有它。这不是一笔牛腩的巨额资金,虽然它来自草喂养的牛,但很难把食物扔掉!但我也不想死!
        再次感谢您的帮助。你应该写自己的书!

        1. 我建议在烹饪之前始终抽出胸肉,因为它将允许烟雾味,一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前,你允许胸肉冷却吗?如果你开始吸烟的中心是135度,那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟,但这是你很快就会发现的事情。

    1. 海丹伊尔,

      Dank Voor Je Leuke Berichtje。Jahoor Ik Heb oOk nog tijd om te zingen。op 3奥古斯图斯sta ik op de boot te zingen op de prinsengracht

      Grooetjes,
      斯蒂芬

  6. “完美的进步……”

    美丽的博客斯蒂芬。
    只需阅读一些食谱即可浇水。
    我根本不能等......杂货,在这里我来了!

    问题/建议:我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯,以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。

    RGDS,Jeroen.

  7. 我喜欢你的“关于”部分——你对食物有明确的,一生的热情。在你的生活中,你是否考虑过做一名厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友都很幸运能吃到你的食物——当然,还有搭配良好的葡萄酒。雷竞技raybet.com

    1. 谢谢 - 已经拥有所有好话
      一旦我经济独立了,我想当一名厨师——以厨师为生会失去所有的乐趣,这意味着我要比现在更加努力地工作。

  8. 我已提名您到了多功能的博客奖。
    按照我的理解,规则是;
    •感谢为你提供提名的人。
    •包括与他们的博客的链接
    •提名15位博主获得全能博主奖
    •最后,最难的,告诉那些向自己提名你的7件事的人。
    一切顺利,欢呼

  9. 很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师),但我肯定喜欢看你的照片。

    也许如果我有信心的话,我会看看能不能找到一个简单的,然后试一试……

    无论如何,保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部,我很兴奋(一如既往地)找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。

  10. 你好呀

    一个请求:也许你能提供一个马洛雷德的食谱?撒丁岛小面团。我在餐厅吃过几次,味道非常好。我试着自己做,但结果不太好。我认为它会适合你的风格,我相信你能做得比我更好!我就像在餐馆里吃的那样,用猪肉茴香调味,效果非常好。

    干杯!

    欧文

    1. 嗨欧文,

      我从来没有去过撒丁岛,但我喜欢请求,所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士,撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面,还是对你感兴趣的酱汁?

      待续…
      斯蒂芬

  11. 实际上我可以做酱汁,它是我需要帮助的malloreus!我设法从当地屠夫作为肉中使用一些猪肉和茴香香肠(当我用猪肉碎片时脱掉太多时),我设法脱颖而出。

    基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘,从香肠中加入肉,一些非常薄的鲜茴香,煮几分钟,然后加入白葡萄酒,股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点,并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁,它味道灿烂,但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟(一分钟),但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息,那将是惊人的!

    1. 我将在圣诞节后准备它们,我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事:你应该肯定使用“粗面粉”(Semola di Grano Duro Rimacinato)而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦(即粗面粉)制成。

    2. P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的,但根据我的撒丁岛来源,它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。

  12. 嗨,斯蒂芬 - 仍然没有电子邮件!只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可以联合起来,“Abba”认为这是一个很棒的想法。最佳 - 沙娜

  13. 你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部,据说也称为背包,我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向,老实说,我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒!

    1. 嗨咪咪!鹿肉背带是牛肉和猪肉中所谓的里脊。这是鹿肉最温柔的切割。我个人宁愿像肉饼一样生吃(我实际上有一个在我的博客上有一个配方,尽管也使用普通腰部)。它不需要Sous Vide成为招标。如果您喜欢中等稀有一面罕见的,请将其持续为122度,然后在高温下均匀灼烧。如果它厚于一英寸,则需要超过一个小时。少到130度,罕见。如果它是一块薄片,你将它留在130甚至更高,允许在灼热前凉爽5-10分钟,否则灼热可能会覆盖中心。希望这可以帮助。 Let me know how it turns out.

  14. 谢谢斯蒂芬!我忘了背包,有趣的是,有趣的。我不惊讶你知道这是什么!我根本不会留下它。听起来它应该变得真的很好地准备就像我做我的电磁片一样。谈到Sous Vide,我只能在这里购买新鲜的鲑鱼片,而不是牛排。我答应了你,我会有一段时间,我曾经有过赛鲑鱼,但我从一本书中获得了这么多不同的方向,我以为我想问你推荐的东西。再次感谢,一如既往!

    1. 我确实必须使用谷歌,因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果,但与您不同,我仍然出色,我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉,我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。

      至于大麻哈鱼,牛排和鱼片基本上是一样的,只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
      我让你尝尝真空烹调三文鱼的原因是让你尝尝109度的温度。口感好极了,像黄油一样。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到带皮的鲑鱼最容易。否则,你可能很难把它完整地放到你的盘子里。

      为此,如果可能的话,它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同,Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖,但它会变得太软。
      所需的时间取决于厚度。32分钟足以厚度为1英寸。如果您的鲑鱼片更厚或更薄(测量最厚的位置),则可以通过将厚度的平方和乘以32分钟来计算时间来计算时间。例如.8英寸厚度:.8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你在109度尝试鲑鱼,认为它太黄色了,下次你可以在122度尝试以获得更传统的质地。

  15. 斯蒂芬,我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些,但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。

    你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗?我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。

    事情是,我不喜欢使用商店买东西的想法,因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此,我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我找到的最好的食谱,有两种食材,我觉得能让人有活力。一种是1/2杯箭头根,玉米淀粉或木薯淀粉,另一种成分是2个蛋白。我想这是大多数食谱中所缺少的——我要试着做我自己的面团,看看我的想法。

    你的蘸酱的食谱,似乎是完美的,所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹,我会告诉你。

    1. 谢谢您参观,花时间留下如此美好的恭维。我要去看看你的博客。如果您喜欢烹饪,您肯定应该获得一个Sous Vide。现在市场上有非常实惠的浸没循环器。

  16. 海斯特曼,

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

    1. 海罗斐尔,
      感谢您访问并花时间评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸自己20年前没有来到这里,因为现在荷兰的美食场景已经进化得多了。
      我很期待再次“看到”你!
      斯蒂芬

      喜欢1人

  17. 你好斯蒂芬,

    我很高兴昨天绊倒你的博客。周到,清晰,信息,鼓舞人心...... .. .. Fantastic!虽然我是一个经验丰富的业余厨师,但我面临着令人困惑的问题。我们在家里养鸡(思考小农场),主要用于鸡蛋,但最终所有人都在烤箱或斯威尔克托。我们的最后七母鸡是五岁,已经停止了鸡蛋,所以他们现在已经注定了厨房。过去的尝试通过缓慢,潮湿的烹饪令人失望的令人失望的令人沮丧;肉不可避免地是坚韧而剧烈的。我们最终丢弃了肉类,但为各种用途节省了非凡的肉汤。

    确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉,我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟,农场养鸡腿,实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。

    留下两个问题,我最感激地接受你的想法。

    首先,因为我们的鸡是五岁的,我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此,我预计烹饪时间增加,可能在144°F时72小时。其次,你的食谱是腿部,但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时,但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数!你有时间和温度有建议吗?

    非常感谢。

    1. 嗨马特,
      你刚刚让我的一天!这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉,你可能已经丢弃了所有美味的美味肉!我可以想象肉汤是多么非凡的。
      我没有养5岁大的鸡的经验,但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法,腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑),将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬,将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长,但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
      至于乳房,我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩,就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬,就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难,尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
      翅膀可以像腿一样处理。
      我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
      我很好奇什么是最好的,所以请在这里报告你的发现!
      祝你好运,享受希望温柔,肯定的鸡!
      斯蒂芬

  18. 对不起,最后一段的第一句应该阅读:“首先,因为我们的鸡是五岁的,我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”

    喜欢1人

  19. 好吧,我为你有一个烹饪的谜团,这一直是令我困惑的三年。2011年,我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了,但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上,它是Bucatini意大利面,他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体,然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴,我很乐意能够为晚宴提供它,但是当我尝试时,它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有用吗?

    1. 嗨,格兰特,

      从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中(特别是有一个令人愉快的质地的床单,同时抱着立方体的形状)似乎很难。
      是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集,还是松动?Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出这将如何使立方体保持其形状。

      我试着在网上找这道菜,但没找到。我发现你来的时候在那里的厨师已经不在了,让他们失去了两个明星。

      喜欢1人

      1. 如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散,但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故,所有的布卡特尼都融合在一起。

        我注意到厨师不再在那里。

      2. 这是我采取的照片的链接。这不是很好的品质,因为我忘记了我真正的相机,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我制作了专辑,所以希望你能看到它。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试在g +上发布它。

        1. 谢谢你的照片,这有用。从照片中,我明白盒子在顶部打开的感觉,是正确的吗?它也在下面打开吗?更像是Bucatini意大利面的广场'墙'而不是一个盒子?

          1. 我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物,但如果你看左角,你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定,我想过,竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶,但我不记得有一个,但我想是这样做的方式。

          2. 好吧,鉴于厨师的名字和意大利面,我提出了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我猜我们最近在法国的顶级厨师,他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么,它可能是可行的。

  20. 我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语,以便你可以进一步提高你的烹饪技巧!辉煌,我认为这是我的一天。

    喜欢1人

  21. 海斯特凡,Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik,Als Gepassioneerd Hobby Kok,Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    但是我不能建议你去那里:
    在艾恩斯照片Maken en温暖的Serveren中,艾恩'土豆泡沫'。Als Ik Het 1 Dag Van Tevoren Maak en在De Koelkast Bewaar,Kan Ik Het de Volgende Dag Dan Opwarmen在艾恩温水中的坏的是Dat Niet Aan Te加兰德?
    提示/建议Zijn Welkom。
    Bedankt,Eric。

    1. 海埃里克,
      leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
      IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT,VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
      BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
      Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden,Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
      赛克赛斯!
      斯蒂芬

  22. 我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们,也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议?

  23. 我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵,但美味。所以当我看到猪肚的时候,我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩,谷歌入食谱,发现你的博客,刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。

  24. 嗨,漂亮的博客,我通过Google Image搜索找到了它。男人,我以为你是一家专业的厨师,因为你的饭菜是众神专业看起来比5星级餐厅更好。对我来说令人难以置信。

    谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站,并寻找更多。

    我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

    1. 嗨Roj,谢谢你的访问和你的良好赞美。

      我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西(我吃的一切包括高卡路里的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天吃巧克力,但每天只有1个小的广场!你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜,但我使用鳞片并准备精确的面食,米饭,土豆,肉类,鱼等。从未有过第二次帮助或离开过,这也会导致你进食很多。

      我根本不相信节食。饮食是不可能的,并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它,即使您只降低10%或20%,您将慢慢开始查看结果。

  25. 你好,斯蒂芬! !
    我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客,我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award//
    参加这些奖项完全没有压力,因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
    快乐烹饪!

    喜欢1人

  26. 你好斯蒂芬,

    因为你喜欢Sous Vide,我认为你有兴趣听到我们的新产品,让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide,而且你也可以精确炒,煨,甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看:

    1. 嗨马特,
      谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是,它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶(根本没有旋钮!)。

        1. 感应炉灶台的数字设置也足够准确,以便慢慢煎炸(不适合Sous-Vide)。这里的许多家庭厨师都有气体,因为他们认为它更快地反应并提供比诱导更高的热量(这不是真的,除了巨大的煤气燃烧器)。我所说的是,我确实相信在欧洲可以有市场市场。

  27. 嗨Stefan,我一直在关注很长一段时间,我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽,然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好,以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮,但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮,但乳房中等稀有罕见?我已经尝试过乳房的Sous vide,但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗?

    1. 嗨鲍勃,
      我可以看到为什么该方法会超越乳房。It may help to allow the duck breast to cool off in the refrigerator for a couple of hours after steaming (I would prefer sous-vide), but I’m not sure if that will help enough to crisp up the skin before overcooking the breast.
      唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪,是将它们分开,分别烹饪,然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章:
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这是帮助吗?

  28. 它的功能。有趣的是,我记得读过这句话,但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法,它能很好地把乳房切开,但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里,用极低的火加热,定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试,不过是部分冷冻的乳房。

    下次我有一些鸭乳房,我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下,蒸汽方法对于腿很棒。不如包装,但相当好吃。

    喜欢1人

  29. 嗨Stefan.

    我想问你,你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的,虽然那里又小又挤,夏天很暖和,但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。

    菜单是微小的,日复一日变化。它并不便宜,他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒(总是在同意之前检查葡萄酒价格),但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼,但唐太堂。意大利面食已经很棒,兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣,最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟,这相当令人难以置信。

    如果你还没有,我认为TI值得一游。

    1. 嗨欧文,我还没有去过那里,但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发了一篇关于Eatmosfera的评论,它非常好,而且在市中心。绝对推荐。

  30. 下午好!我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我想要一种分层的奶酪馄饨(有点像千层面),和沙拉和面包一起吃。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我一份多少吗?还有什么是适合这种类型的甜点。我的工作是提供餐饮服务,所以显然我不想花一大笔钱在食物上,然后花几分钱做所有的工作。谢谢您的建议!

    1. 大约7-8磅的馄饨应该这样做,但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”,您应该意识到,在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点,光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制?食谱是在这个博客上。祝你好运!

  31. 嗨Stefan,谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre,一切顺利。在第九天的九个循环中,我可能无法重复200克面粉的过程,200克起动器,100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始,或者九天足以获得良好的基础?我很感激你的反馈。谢谢你。

    1. 我自己还没有试过,但我想,在你离开四天的时候,最好把《圣诞日记》放在冰箱里。当你回来的时候,继续14天的周期。请告诉我这是否真的有效。

  32. 你好斯蒂芬,
    当我正在寻找Sous Vide信息时,我发现了您的网站,因为我刚刚购买了一台机器,并且不知道如何使用它。你最有帮助。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta,因为我无法购买Tagliatelli。
    绝对赢家!
    当我们在这里迈进夏天时,我有几棵无花果树,我期待着尝试我在你的网站上找到的兔子和无花果。
    我住在乡下,这里有很多小兔子,每年的这个时候,它们的状况都很好。答案就是你建议的真空烹饪法,因为野生的可能有点粘稠。兔子被引入澳大利亚,被归为害虫。它们的味道比养殖品种浓烈一些,但我认为更好。

    最后,感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    给你更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

    1. 嗨蒂姆,
      谢谢你非常好的信息。很高兴听到你喜欢我的博客。
      野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide,所以很想听到你的结果。
      如果您有任何疑问,请告诉我,因为我很乐意回答它们。
      最好的祝福,
      斯蒂芬

  33. 斯特凡,我在意大利北部托斯卡纳(La Lunigiana)的一家小餐馆里吃过类似意大利面/牛肝菌的菜谱,我在寻找这个菜谱的时候碰巧在你的博客上看到了。令人惊讶的是,这是你的博客作为一个爱好。作为一名素食主义者,我一直在寻找一种浓郁而又低调的酱料,让牛肝菌的味道占主导地位。你的食谱符合要求,我这周要试一试。谢谢你。

    喜欢1人

  34. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费,我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服,所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉,她说他们就像她作为孩子一样。

    史蒂夫

    喜欢1人

  35. 你好斯蒂芬,

    我刚在你的博客上看到你在搜索馄饨的食谱并且从头开始做,我以前从来没有做过。你的博客太棒了!有很多我喜欢尝试的食谱。我很欣赏你清晰详细的一步一步的图片说明。我在亚洲家庭长大,从来没有吃过意大利菜,但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后,我开始尝试做更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道您是否可以推荐一些意大利特有的当地食品或品牌,让我可以购买并带回美国?这种东西在意大利以外的地方很难找到。我想用在以后的烹饪中。谢谢

    喜欢1人

    1. 嗨jen,

      谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问,或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问,请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      根据您住在美国的位置,您可能已经能够在当地购买很多意大利物资,如意大利00面粉(制作馄饨面团)。不幸的是,你不能给美国带来任何新鲜的农产品,因为那些在美国找到最难的东西(如Guanciale)。

      我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到,但价格是意大利的2-3倍。

      寻找好餐馆并避免旅游陷阱(在意大利很少见,除了罗马和威尼斯,我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供,但即使在意大利版本中,您也应该能够弄清楚地址和评级(1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。

      享受意大利,并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你!

      斯蒂芬

  36. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢你!

  37. 感谢您停止并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢分享我的食谱并与你一起旅行,就像我喜欢你的博客一样。欢迎乘坐。忘了你下次来到该地区时需要来参观。

    纳迪亚

    maisontravers.wordpress.com.

  38. 你好Stefan,
    我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗?
    现在很多顶级餐厅都在使用,所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
    最好的问候,新年快乐,谢谢这个伟大的博客,
    列夫

  39. Ciao Stefan.
    如果你想要我们的食物,你可以把它放在这里,然后把它放在già,你可以把它放在这里,你想要我们的食物,你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴,我的合作伙伴是克莱斯坦,我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢,ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢

      1. 谢谢。如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买,您可以购买我们的产品。谢谢你的好意

        喜欢1人

  40. 我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。

    我们很乐意在我们的
    网站如果你允许它。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何使用都将包含回到您网站的链接
    您希望看到的任何武流。

    让我知道。

    谢谢,

    弗兰克摩托拉
    网络营销
    城市的鱼市场
    (813)441-0275

    1. 嗨弗兰克,
      您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如,只使用配料),并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
      希望这是好的。
      问候,
      斯蒂芬

  41. 你好Stefan,
    我在寻求建议。我刚送了1/2只猪,想做几个Terrines和Paté的,但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
    您是否可以建议将其用作活页夹,因此我们避免紧急访问?
    问候,
    列夫

  42. 我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中,有很多事情需要我们去做。

    喜欢1人

  43. DAT Stefan.

    ik moet je enen恭维geven,ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
    Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild(沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ,Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。

    PS Ken JE DE网站(Voornamelijk SV Maar Niet Alicen)http://www.chefsteps.com.al?OOK Hele Goede Kwaliteit Duidelijke指令EN VEEL视频的PLUS VEEL INVITES NAAR LOKALE TOP KOKS DIE MOGEN LATEN ZIEN WAT HUN KUNSTEN ZIJN ::

    Fijne难忘的Dagen Toebewenst
    吉尔

    喜欢1人

  44. 我斯特凡,这是玛赛拉,我是意大利人。如果你愿意,我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于"意大利肉酱"的食谱我试了你们的"意大利肉酱"我的朋友们都很欣赏,但其中一个说太干了。我按照字面量来做,我意识到cavolo nero没有意识到(?)(也许英语不是正确的)像菠菜一样从里面大量的水。你有什么建议可以让它在不使用任何奶油的情况下更奶油化吗?
    祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
    谢谢,祝你好运!
    玛塞拉

    喜欢1人

    1. Ciao Marcella。MI PIACE Che Hai Provato La Mia Ricetta。Ho Controlato E非Avevo Scritto Chiaramente La Umarita'Di Uova。Avevo Scritto Retermatee Locti Indicienti MA非Nella Descrionione。Deve Essere 2 Uova。海Usato Solo 1 UOVO?Il Composto dev'essere Umido Ma Non Bagnato。每Farli Meno AsciutiTi,IL PIU'重要的E'SFORNARLI PRIMA。IL问题普罗'Essere Stato Stropo Tempo在Forno。Un'altra soluzione Sarebbe Aggiungere联合国托罗罗。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

      1. Ciao Stefan,
        恭维每il tuo Italiano。
        Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
        Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGi​​àScritto2 Uova。
        Grazie per la Risovosta(Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi)E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci,Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
        Decisamente Alla Prossima Ricetta。
        Grazie e buon lavoro。
        玛塞拉

        喜欢1人

  45. 嗨Stefan.

    我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样,你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?

    喜欢1人

  46. 好下午斯特凡,你试过Rognone Trifolato(小牛肉肾脏)和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗?
    谢谢

  47. 虽然在特殊的撤退上有粉丝周,你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们粉丝赞美你的好作品吗?欢呼,再次感谢。

    喜欢1人

  48. 亲爱的斯特凡,

    今天在Picobrew,我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家!这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时,这是一些最好的菜肴。

    我期待着您的回音。

    谢谢你!

  49. 斯特凡,你的博客对我探索真空烹饪有很大帮助;你解释食谱的方式非常棒,结果也非常棒!我希望你现在能帮我一个设备的问题。我的真空循环棒刚坏了,所以我得换一个。我在考虑去超级真空水浴,我知道你用的。你对棍棒和水浴的相对灵活性有什么想法吗?如果水缸在没有11升水的情况下重达13磅,装水的重量是否会让清空浴缸变得困难?非常感谢您提供的任何指导,尤其感谢您的精彩食谱!

    喜欢1人

  50. 你好斯蒂芬,

    你能帮我几个问题吗?

    我做了一个五花肉(2倍0.5公斤),在74°C下24小时,在冰浴中冷却,然后放进冰箱。
    第二天/今天我将一个封装加热到57°C 1小时。然后我在我的最大设置上烤它
    烤箱,胸部15分钟的皮肤,肉朝肉鸡5分钟。
    我没有看到我陶瓷碗里的任何蒸发。由于花了很长时间,我在20分钟后拿出来。
    用喷孔完成2分钟。

    肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤!?味道还可以,但不是我期望的Sous Vide。(我的第一次尝试)它更像是它既是已经烘烤的商店。
    你能帮我,告诉我我错了的地方吗?
    我冰箱里还有0.5公斤。

    同时,在74°C下24小时对肉进行巴氏消毒。在S-V之前,肉也是真空包装的。
    如果您谷歌......建议是使用它,我发现了48个小时,我发现奇怪。
    我知道当我买真空的S-V排骨的时候,它的有效期超过一个月。
    任何信息?

    谢谢你,祝你伟大的博客,丹尼斯

    PS。如果有帮助。

    1. 你好丹尼斯,
      首先重新加热到57摄氏度,然后烤20分钟,这意味着五花肉的温度远远超过了真空烹饪时的74摄氏度。如果你直接从重新加热到喷灯,它应该是完美的。或者,如果你想用烤炉,直接把它从冰箱里拿出来放在烤炉下面。在这种情况下,我仍然建议使用带探头的即时读数温度计,一旦核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热),就把它从肉鸡中取出。
      您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后,它确实彻底地用粉碎了,但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C,您可以持续最多72小时。在1℃,最长30天!关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门,则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
      希望这可以帮助!
      斯蒂芬

  51. 你好斯蒂芬,

    感谢您的答案和指导方针,它有助于!
    已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天,然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
    之后,将其S-V将其加热至57°C。
    我试过用火把烧它,但力度不够。
    我把诱导炉放在最高景观上,并在橄榄油的锅中灼热,快速!
    结果!?如果你没有牙齿,我可以吃,我生命中的大多数嫩猪肉,我是关于你的年龄,只是一个微小的比特更累。
    它是如此的柔嫩,就像果冻一样摇晃着,而且因为它的柔嫩,即使是用陶瓷刀也很难切开。
    我把真空袋里的汁液倒在煎肉的锅里,还加了一些黄油。
    我用烤箱背衬土豆,胡萝卜,西葫芦和棕色蘑菇吃。

    接下来是章鱼,它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”,但只有一次,必须更换所有的抽油烟机过滤器,清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
    使用S-V,我的妻子撤销了“八达通禁令”,看起来它回到了菜单上!
    我会在77°C时尝试4小时,就像它的食谱一样。

    你可以为牛肉炖牛肉吗?我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开,我发现真的很奇怪?

    干杯,丹尼斯

    喜欢1人

  52. 嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题!当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时,你会添加任何热量,或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解?我现在几乎在这一步

  53. 你好Stefan,
    如果可能的话,你能在荷兰语和英语中列出削减肉类,反之亦然吗?荷兰削减更简单,很难找到其他削减的名字(所以我可以从屠夫订购)。屠夫表示,在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。

    谢谢你。

      1. 非常感谢。

        我想知道他们对其他动物做了什么。短肋骨或甜食会去哪里?而且我认为他们实际上将招标削减,如“pluma”,“秘密”和香肠中的“presa”(但无法找到或命令)。这些是西班牙的正常猪肉。

        1. 一个问题是,没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如,肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉,但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛),但不能点短排骨。

          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。

            许多年前,我想订购一个名为“Tafelspitz”的剪辑,并显示了Bio“屠夫”的位置图。他说“它不可能”(订购)。这些天我用肩膀制作Tafelspitz。

            如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户,请告诉我。

            干杯。

            喜欢1人

  54. 今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗?它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方,你必须使用rochefort -no其他蓝色。
    这是食谱原谅我,因为我将它从邮件复制到我的儿子马特

    配料
    3dl干冬天chanterelle蘑菇
    50 gms黄油
    4沙漠汤匙普通面粉
    1lt蔬菜股票
    1个小锡番茄酱(70 GMS)
    100克羊乳干酪(精华)
    2DL双霜
    果汁只有1/2柠檬
    一把新鲜切碎的欧芹

    首先彻底阅读说明

    浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟

    在一个相当大的锅里,融化黄油
    将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
    撒上面粉在剧烈搅拌上,迅速涂上蘑菇
    加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌,以防止面粉延长
    加入番茄酱(别忘了打开锡亚太)
    在50/100克的roquefort之间添加(阿拉哈使用100克,但它是你的汤)
    让它偶尔搅拌10分钟
    检查奶酪的味道,必要时进行调整
    吃之前加入奶油和柠檬汁
    在桌子上撒上欧芹在上面

    您当然可以替代蔬菜库存,但我们认为一些味道丢失了

  55. 你有没有想过写一本信息性的贵宾书,而不仅仅是一种食谱?您有能力简化信息而不击败它。

    喜欢1人

    1. 谢谢你。我已经想过它,但我需要一个出版商,因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它(没有促销,这将永远不会发生),这只是值得努力。

  56. 海斯特凡,IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden,IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是!Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大

    喜欢1人

    1. 嗨Prinesh,猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚,因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中,切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意,一旦整个猪肚达到烹饪温度,它就不再重要了大小。

      1. 嗨Stefan,你是我的“去找人”,当谈到Sous Vide(和其他可爱的东西!)。做得好!只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
        祝福,Edmée

        喜欢1人

  57. Ciao Stefan.
    每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni,e I risultati Sono Eccellenti。
    Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime,molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
    我们的生活在欧洲,在法国。
    我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受。
    POI CE IL Fatto Che CI Spostiamo ......
    我们每个人都可以吃到香蕉。
    Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino,Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
    Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
    Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
    然后té你能不能告诉我,我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
    我可以把我的能量输送给你,我可以把我的能量输送给你。

    Ti Ringrazio,Saluti Michele

    喜欢1人

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