关于我的

根据《柯林斯词典》的定义，美食家是“培养有鉴别力的味觉享受美食和饮料的人”。这很好地描述了我，虽然我不仅喜欢美食和美酒，也喜欢烹饪和挑选搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com我是荷兰人(1974年)，住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上，我打算分享我的烹饪经验，在餐馆吃饭，参观酿酒厂，以及相关的话题。雷竞技raybet.com除了你可能认为的，所有这些对我来说只是一个爱好:我在金融行业工作，是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候，我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)、弹钢琴、唱歌和旅行。(当然，食物和葡萄酒通常是我旅行的重要因雷竞技raybet.com素。)

我一直喜欢与别人一起分享我的热情，美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时，它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来，我在互联网上有了一个主页，我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中，创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码，因此分享物品是非常费力的，这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道，如果超过一些朋友实际上是读取，并试用它们并不那么有趣。

当然，由于Facebook，并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问，但它与无关的帖子混淆，只有我的Facebook好友看到，随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客，因为这将是一个更合适的媒介，以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人（和我自己）用作知识体系。他是对的，所以在这里我是！

我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它，希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益，以及帮助你更好，更容易烹饪！

我现在一直在为自己做饭，我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时，我大多煮了意大利语和'从头开始'，我经常使用一个名为“的新型烹饪技术真空'。我对美好葡萄酒的爱是一个更新的发展雷竞技raybet.com，这开始于2004年，当我拥有第一杯我真正喜欢的葡萄酒时。这是来自马龙 - 布朗特的POUILLY-FUMÉ，并在葡萄牙度假的路上，我们访问了它来自哪里并买了一些瓶子的酿酒厂。雷竞技raybet.com还有一些其他桑氏僧侣和Pouilly-Fumé也在同一行程。这是我们葡萄酒系列的开始，从那时起，它就略微脱开了（雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱中有大约1000瓶的收藏品）。

还有一件事你可能认为是失控了，那就是我学意大利语只是为了能够和意大利人交流关于食物和葡萄酒的知识，阅读意大利人的食谱。我甚至创造了雷竞技raybet.com博客在意大利在这里选择的食谱，练习我的意大利语。

我还创建了一些博客，专门介绍真空烹调技术荷兰人和意大利。

如果你对烹饪有任何疑问(尤其是意大利菜或真空烹饪)，或者对搭配葡萄酒和你的菜或你在这个博客上读到的任何东西有任何疑问，我很乐意回答!雷竞技raybet.com我并不是什么都知道，但是如果我不知道答案而觉得你的问题很有趣，我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案都将发布在博客上。

您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。

205思想“关于我的“

  2. KeurigeBeschrijwanten van Het菜单，恭维！
    格罗滕Jan Dirk Zonnenberg，我是一个特别的杠杆者。

    PS IK Hoop Je Snel Weer Eens Innze Kookstudio Te Mogen Begroeten遇到了弗里德的Je Collega。

    就像

    回复

  3. 除了都是意大利人，你和我年龄相仿，而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
    干杯!

    就像

    回复

      2. 很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬！作为一家经验丰富的厨师，我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样，我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面，但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用，k搅拌器或钩子？速度？揉捏的时间？… 谢谢

        喜欢1人

        回复
  6. pingback：LIEBSTER奖|意外厨师

    1. 谢谢!重要的是我的想法，我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上提名了5个(有时甚至更多)其他奖项，那么这个奖项就会成倍增加。

      就像

      回复
  10. pingback：谢谢，谢谢，|意外厨师

  11. 你是迄今为止我最喜欢的烹饪博客阅读。我提名为博客奖！徽标是我最近的博客文章，让你陷入困境。谢谢你让我流口水！

    就像

    回复
  12. pingback：荞麦面汤|金巴利和沙发

  13. 嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏，但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励，您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。

    感谢在你的网站上推荐你的博主，并提供回他们博客的链接。
    回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
    3为奖项提名最多10个博客，向您的帖子中提供链接，并通知他们奖励。

    1.谁是你最喜欢的哲学家？
    2.你最喜欢的号码是什么？
    3.你最喜欢的动物是什么?
    4.你的脸书和推特是什么?
    5.一天中你最喜欢什么时候?
    6.你最喜欢的假期是什么？
    7.你最喜欢的体育活动是什么?
    8.你的非酒精饮料是什么？
    9.你最喜欢的花是什么?
    10.你的热情是什么?

    就像

    回复

    1. 谢谢咪咪，我很荣幸！顺便说一句，你的评论最后出现在了我的垃圾邮件框中——我很高兴偶尔检查一下我的WordPress垃圾邮件评论，这样我就可以“取消垃圾邮件”了！我希望你能像我一样从水浴中获得同样多的里程数！

      就像

      回复

  18. 很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的，一直都在用!(目前用作水浴，使牛奶成熟，制作奶酪)
    感谢食谱和想法
    Salilah

    就像

    回复

    1. 嗨,咪咪,
      牛肉的倾向是一种个人偏好，这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的，127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面，然后您可以随时下次或更高。
      因为牛里脊已经很嫩了，你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟，3″厚需要160分钟，4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚，在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的，因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好，它可能更倾向于粉色。)
      如果烹饪时间有问题，你可以把它们切成一份，然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
      在真空烹饪后，让里脊肉冷却5分钟左右，然后用纸巾拍干，在厚底平底锅中放入非常非常热的澄清黄油烤。(冷却是为了防止肉煮过头，因为它会在烤的时候变热。)
      我会在真空密封之前用盐和胡椒调味，这样盐就能渗透进肉里。
      出来的果汁可以用来制作酱汁，但你需要摆脱浮渣（我有一个关于那个帖子）。
      希望这可以帮助！
      Stefan

      就像

      回复

  23. Stefan，我可能做了一些很愚蠢的事。我从达达农那里得到了一块胸肉，我想去吃。胸脯上的塑料看起来有点真空密封，所以我只是把整个东西放在我的口袋里。不久前，我把它从苏维德中拿出来，打开塑料袋，肉的味道就不一样了。这是一个很大的“关”，尽管我无法描述它。你认为塑料不是真空密封的吗？谢谢你，咪咪

    就像

    回复

    1. 嗨Mimi，你把它放在吗？如果没有，它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式，因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉，肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!

      就像

      回复

      1. 谢谢你的评论!没有，它没有浮起来，但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书，包括你推荐的关于食品安全的书，也读了关于无神经性细菌的书，但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个，因为即使包装里有空气，肉还是熟的，对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤，里面的温度高达200华氏度，这让我很惊讶，竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好，但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了，我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱，虽然这是草饲牛的肉，但很难扔掉食物!但我也不想死!
        再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!

        就像

        回复

        1. 我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉，因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度，那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了，但这是你很快就会发现的。

          就像

          回复

  28. “进步完美......”

    美丽的博客斯蒂芬。
    看了你的菜谱我都流口水了。
    我简直等不及了…杂货店，我来了!

    问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示，以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。

    RGDS，Jeroen.

    就像

    回复

  29. 我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰，生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作？你有广阔的知识和真正的礼物。当然，你的丈夫，家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com

    就像

    回复

    1. 谢谢-说了这么多好话就够了
      我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣，并且意味着工作比现在更难。

      就像

      回复

  32. 我已经提名你参加多才多艺博客奖。
    根据我的理解的规则是;
    •感谢提供您提名的人。
    •包括与他们的博客的链接
    •为多功能博客奖提名15博主
    •最后，最难的是，告诉提名你的人关于你自己的7件事。
    一切顺利，干杯

    就像

    回复

  35. 令人敬畏的东西，斯特凡。我一直在享受一些帖子。虽然我认为大多数食谱可能是脱离我的联盟（我只是一个蹩脚地煮熟，小小的，一个房间公寓厨房），我当然是哎呀看看你的照片。

    也许如果我锻炼了一些信心，我会看看我是否能找到一个简单的一个，并给它一个......

    不管怎样，继续努力吧。你有一个很酷的背景故事，我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。

    就像

    回复

  36. 你好呀

    请求：您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱？撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次，他们很棒。我试图让他们自己，但它没有那么好。我以为它会适合你的风格，我相信你可以比我更好！当我在一家餐馆里，我服用了它，用猪肉和茴香轻酱，这真的很好地工作。

    干杯!

    欧文

    就像

    回复

    1. 嗨欧文，

      我从没去过撒丁岛，但我喜欢被邀请，所以我会看看能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士她很好心地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣，还是对酱汁感兴趣?

      待续…
      Stefan

      就像

      回复

  37. Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).

    基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘，从香肠中加入肉，一些非常薄的鲜茴香，煮几分钟，然后加入白葡萄酒，股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点，并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁，它味道灿烂，但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟（一分钟），但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息，那将是惊人的！

    就像

    回复

    1. 我会在圣诞节后准备好，然后用你的酱汁写篇文章。有一件事我可以告诉你:你绝对应该用“小麦粉”(semola di grano duro rimacinato)，而不是00 grano tenero。意大利南部的所有面食都是用硬质小麦(即小麦粉)制成的。

      就像

      回复

    2. 另外，你也可以尝尝DeCecco的“土豆汤圆”。当然，这和新鲜的不一样，但根据我的撒丁岛消息来源，这是可以接受的。他们肯定会变得很有嚼劲。

      就像

      回复
  38. pingback：茴香香肠意面| Stefan的美食博客

  43. 你好,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一块鹿腰肉，也叫背带肉，我想用真空真空法处理。但我找不到这个切法，老实说，我也不知道它更适合做腰肉还是牛腹肉。如果你能帮忙，那就太好了!

    就像

    回复

    1. 嗨，咪咪！鹿肉背衬被称为牛肉和猪肉里脊嫩肉。这是最嫩的鹿肉。我个人更喜欢吃生的carpaccio（事实上我在博客上有一个食谱，虽然它也用普通的腰肉）。它不需要钱就能变得柔软。如果你喜欢半生不熟的那一面，可以在122度的温度下烤一小时，然后用高温短暂烧焦。如果厚度超过一英寸，则需要一个多小时。上升到130度，以减少罕见。如果它是一片薄薄的，你可以把它加热到130甚至更高，在烧焦之前让它冷却5-10分钟，否则烧焦会使中心过热。希望这有帮助。让我知道结果如何。

      就像

      回复

  44. 谢谢斯蒂芬!我在谷歌上搜索了backstrap，结果什么都没有，很有趣。我不惊讶你知道这是什么!!我一点也不真空。听起来应该准备得很好就像我做的鱼片一样。说到真空烹调，我在这里只能买到新鲜的三文鱼片，不能买牛排。我答应过你我会抽时间做真空烹饪鲑鱼，但我在网上和我的一本书上找到了很多不同的烹饪方法，所以我想我应该问问你有什么建议。再次感谢，一如既往!

    就像

    回复

    1. 我确实必须使用谷歌，因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果，但与您不同，我仍然出色，我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉，我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。

      至于鲑鱼Sous Vids，牛排和鱼片基本相同，它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的：109度。
      我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中，如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的，如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则，可能很难将其插入一件纸上。

      为了达到这个目的，如果可能的话，缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是，真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干，但会变得太软。
      所需时间取决于厚度。对于1英寸的厚度，32分钟就足够了。如果您的鲑鱼鱼片较厚或较薄（在最厚的地方测量），您可以通过将厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如，对于.8英寸的厚度：.8*.8*32=.64*32=20分钟。

      如果你在109度的温度下尝试鲑鱼，觉得它太油腻了，下次你可以在122度的温度下尝试更传统的质地。

      就像

      回复

  48. 斯蒂芬，我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些，但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。

    你熟悉我说的弹性纹理吗?我喜欢它的嚼劲和口感。也许你用商店里买的鱼酱达到了我所说的那种感觉。

    问题是，我不喜欢用商店买的东西，因为有太多关于亚洲食品的谈论，缺乏监管和腐败程度。因此，我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。

    我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根，玉米淀粉或木薯淀粉，其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴，看看我的想法。

    你的蘸酱的食谱，似乎是完美的，所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹，我会告诉你。

    就像

    回复

    1. 谢谢你的来访，花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪，你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。

      就像

      回复

  50. 海斯蒂芬,

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

    就像

    回复

    1. 海罗斐尔，
      感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该很高兴20年前没有到达这里，就像现在，美食家的场景在荷兰更进一步。
      我很期待再次“看到”你！
      Stefan

      喜欢1人

      回复

  51. 嗨Stefan，

    我很高兴昨天偶然看到你的博客。周到、清晰、翔实、鼓舞人心的........棒极了!虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家里养鸡(想想小农场)，主要是为了下蛋，但最终所有的鸡都被放进了烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了，也不再下蛋了，所以它们现在要进厨房了。过去，人们试图通过缓慢而潮湿的烹调使老母鸡变得嫩，但结果都令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终放弃了肉，但保留了美味的肉汤，用于多种用途。

    确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉，我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟，农场养鸡腿，实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。

    还有两个问题，我将非常感谢您的想法。

    首先，因为我们的鸡已经5年了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加，可能在144华氏度下72小时。第二，你的食谱是腿部的，但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明，他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时，但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?

    多谢。

    就像

    回复

    1. 嗨,马特,
      你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想，如果没有读到我祖母做的鸡肉，你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
      我没有5岁鸡的经验，但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意，腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔（我怀疑），将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧，将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间，但随后您将冒险进入未知的领域，以获得大多数Sous Vide厨师。
      至于乳房，我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔，请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难，将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难，请在140ºF时尝试48小时（如果需要，然后72小时）。
      翅膀可以与腿部相同。
      我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤！
      我很好奇什么会效力最好，所以请通过你的调查结果报告！
      祝你好运，并享受美味的鸡肉!
      Stefan

      就像

      回复

  52. 抱歉，最后一段的第一句话应该是:“首先，因为我们的鸡已经5岁了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”

    喜欢1人

    回复

  53. 好吧，我为你有一个烹饪的谜团，这一直是令我困惑的三年。2011年，我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了，但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上，它是Bucatini意大利面，他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体，然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴，我很乐意能够为晚宴提供它，但是当我尝试时，它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有用吗？

    就像

    回复

    1. 嗨赠款，

      从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中（特别是有一个令人愉快的质地的床单，同时抱着立方体的形状）似乎很难。
      牛肉和龙虾的馅料本身也是方形的，还是松的?谷氨酰胺转胺酶本可以用来把牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出它怎么能让这个立方体保持原来的形状。

      我试图在线寻找这道菜，但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师，让他们失去两颗星。

      喜欢1人

      回复

      1. 如果我能发张照片，我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的，但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的，所有的通心粉都融合在一起了。

        我注意到厨师已经不在了。

        就像

        回复

      2. 这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好，因为我忘记带我真正的相机了，不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我把专辑公开了，希望你们能看到。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在G+上发布。

        就像

        回复

        1. 谢谢你的照片，很有帮助。从这张照片上我感觉盒子是打开的，对吗?它的下面也是开着的吗?所以更像是一堵方形的通心粉“墙”，而不是一盒?

          就像

          回复

          1. 我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物，但如果你看左边，你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实，我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶，但我不记得有那种，但我想这应该是一种方法。

            就像

            回复

          2. 好吧，我在谷歌上搜索了一下，给出了厨师的名字和意大利面，然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.

            我想我们最近去了法国的《顶级大厨》他在那里做了类似的意大利通心粉。他使用谷歌翻译为“填料Pike”的东西将意大利面粘合在一起，然后用蒸汽烤箱烹饪。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚派克是什么馅料，那也许行得通。

            就像

            回复

  55. 我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语，以便你可以进一步提高你的烹饪技巧！辉煌，我认为这是我的一天。

    喜欢1人

    回复

  56. 嗨，斯特凡，我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么，你的爱好是什么，你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende：
    将“土豆泡沫”放在虹吸管中，使它成为温暖的服务器。即使在温水中，我们也能看到它的踪迹，这是一种危险吗?
    提示/建议Zijn Welkom。
    贝丹克，埃里克。

    就像

    回复

    1. 海埃里克,
      我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起，我和我的朋友在一起。
      IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT，VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
      我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
      Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan：http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden，Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
      成功！
      Stefan

      就像

      回复

  58. 我刚刚在旧金山农贸市场发现了一个卖可持续养殖猪肉的小贩。很贵，但很好吃。所以当我看到五花肉的时候，我脑海里闪现出我在阿姆斯特丹的新国王餐厅无数次吃到巴比pangang的快乐，我搜索了一个食谱，找到了你的博客，然后花了两个小时沉浸在其中。多谢。

    就像

    回复

  59. 你好，不错的博客，我通过谷歌图片搜索找到的。伙计，我还以为你是个专业厨师呢因为你做的菜太他妈专业了，看起来比五星级餐厅的还要好。这对我来说是难以置信的。

    谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望它不是个人：你怎么保持如此瘦？！你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

    就像

    回复

    1. 你好，Roj，谢谢你的来访和你的赞美。

      我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃，包括高热量的东西)，但我吃多少。例如，我几乎每天都吃巧克力，但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少，但我使用鳞片，并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭，这会导致你吃得太多。

      我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的，会导致减肥效果。有效的方法是减少你的食量并坚持下去。你不需要把它降低很多，即使你只把你吃的量降低10%或20%，你会慢慢开始看到效果。

      就像

      回复

  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道，我真的很喜欢读你的博客，我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你获得两个奖项，非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    当我确定你之前已经获得这些奖励时，没有压力参加。这只是我的方式来说，谢谢你分享的所有伟大食谱
    烹饪的快乐! !

    喜欢1人

    回复

  61. 嗨Stefan，

    因为你喜欢Sous Vide，我认为你有兴趣听到我们的新产品，让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide，而且你也可以精确炒，煨，甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看：

    马特

    就像

    回复

    1. 嗨,马特,
      谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣，也很有创意。不幸的是，它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)

      就像

      回复

        1. 电磁炉的数字设置也足够精确，可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气，因为他们认为燃气反应更快，提供的热量比感应加热更高(这是不正确的，除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说，我确信你们的产品在欧洲会有市场。

          就像

          回复

  64. 你好，斯特凡，我跟踪你很长时间了，我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾，然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶，但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆，而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房，但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?

    就像

    回复

    1. 嗨鲍勃，
      我知道为什么这种方法会把胸部烤焦了。这可能有助于让鸭胸在蒸后在冰箱中冷却几个小时(我更喜欢真空)，但我不确定这是否足以帮助脆皮之前过度烹饪的鸡胸。
      唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开，分开煮，然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这有帮助吗?

      就像

      回复

  65. 它确实如此。有趣，我记得读书，但以为它来自其他地方。我是Sous Vide的忠实粉丝，它会很好地乳房，但只是没有渲染脂肪。我还试图将乳房皮下侧面放在冷盘中并放在非常低的热量上，周期性地倒掉脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试同样的尝试，但有部分冻结的乳房。

    下次吃鸭胸肉的时候，我会试试谷氨酰胺转胺酶。顺便说一下，蒸法对腿很有好处。虽然不如油封，但很好吃。

    喜欢1人

    回复

  66. 嗨，Stefan

    我打算问，你去过市中心的IL Pacciocne吗？我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作，而在夏天的微小和狭窄，而且夏天非常温暖，这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.-大多数时候，我拜访的顾客中至少有一半是意大利人。

    菜单很小，每天都在变化。它并不便宜，而且他们确实有一种倾向，会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格)，但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的，很有嚼劲，但味道很好。意大利面很好吃，意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣，上次我去的时候，我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿，非常好吃。

    如果你还没有，我认为TI值得一游。

    就像

    回复

    1. 欧文，我还没去过，但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发布了对eatmosfera的评论，这也非常好，也是在市中心。肯定推荐。

      就像

      回复

  67. 下午好！我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘（有点像烤宽面条），并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗？这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬，显然我不想在食物上花费疯狂的金额，然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议！

    就像

    回复

    1. 大约7-8磅的馄饨就够了，当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜，你应该知道在意大利，把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点，清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运！

      就像

      回复

  70. 嗨，斯特凡，谢谢你告诉我很多关于让利维托成为玛德雷的信息。有一个问题-我开始了我的第一批lieveto madre，一切都很顺利。在14天循环的第9天，我可能无法重复200克面粉，200克发酵剂，100毫升水的过程——大约4天——这是一个计划外的挑战。我是否需要在晚些时候重新开始，或者9天足够一个好的基地?谢谢你的反馈。谢谢你。

    就像

    回复

    1. 我还没有尝试过自己，但我认为最好在冰箱里储存莱维特里的Madre四天。当你回来时，继续循环14天。如果这实际工作，请告诉我。

      就像

      回复

  71. 嗨Stefan，
    我发现你的网站时，我正在寻找sous视频信息，因为我刚刚购买了一台机器，不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta，因为我无法购买Tagliatelli。
    绝对的赢家!
    夏天快到了，我有几棵无花果树，我期待着尝试一下我在你们网站上找到的兔子和无花果盘。
    我住在这个国家，有很多兔子有很多兔子，在这一年中，他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案，因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出，并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈，但我估计的一切都更好。

    最后，感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待着更多。
    对你来说更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳洲西部

    就像

    回复

    1. 嗨,蒂姆,
      谢谢你的好消息。很高兴听到你喜欢我的博客。
      当你用真空烹调时，野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器，所以很想知道你的结果。
      如果你有任何问题，请告诉我，我很乐意回答。
      最好的问候,
      Stefan

      就像

      回复

  73. 斯蒂芬，同时寻找一个复仇的食谱，这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈（La Lunigiana）的中世纪Borgo上的一家小餐馆里，我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者，我正在寻找丰富的酱汁，但不引人注目的酱油，让Porcini风味支配。你的食谱适合账单，我将本周试试。谢谢你。

    喜欢1人

    回复

  74. 嗨Stefan，

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无谷蛋白的我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这个。她妈妈一直都在做。她今天不舒服，所以我想给她一些安慰的食物。我把面粉换成了无糖面粉，她说就像她小时候吃的一样。

    史蒂夫

    喜欢1人

    回复

  75. 嗨Stefan，

    当我正在寻找馄饨食谱并从头开始，我刚刚遇到了你的博客，我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的！我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物，但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后，我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内，我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌，我可以买到并带回美国？在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢

    喜欢1人

    回复

    1. 嗨jen，

      谢谢你的好话。如果您对意大利语烹饪有任何疑问，请特别摘要，特别是从头开始，请随时询问。你找到这篇文章吗？
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      取决于你住在美国的什么地方，你可能已经能在当地买到很多意大利供应品，比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是，你不能把任何新鲜的农产品带到美国，因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。

      我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉（包括制造Ciabatta的Manitoba面粉），意大利面，Amarena Cherries，橄榄油，香醋，藏红花。我也可以在家里得到那些，但在意大利价格的2-3倍。

      寻找好餐馆并避免旅游陷阱（在意大利很少见，除了罗马和威尼斯，我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供，但即使在意大利版本中，您也应该能够弄清楚地址和评级（1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆）。

      享受意大利，并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你！

      Stefan

      就像

      回复

  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢

    就像

    回复

  78. 谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样，就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。

    娜迪娅

    Maisontravers.wordpress.com

    就像

    回复

  79. 你好斯蒂芬,
    几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
    这么多顶级餐厅现在正在使用它们，所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
    新年快乐，谢谢你写了这么棒的博客，
    莱

    就像

    回复

  82. Ciao Stefan.
    Una Domanda：Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide，Guise Forse Ti AvevoGiàTevto，Anni Che Ci Sto Pensando：IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai？Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein，Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci？Quale Racomanderesti？Grazie e Ciao，STE（PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano，Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk）Grazie

    就像

    回复

      1. Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso

        喜欢1人

        回复

  84. 弗兰克这里来自Wethersfield的城市鱼市场，CT。

    我们很乐意为您的一些海鲜食谱提供一些
    网站如果你允许它。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何用途都包括返回到你的网站的链接
    您希望看到的任何武流。

    让我知道。

    谢谢,

    弗兰克们
    网络营销
    城市鱼市场
    (813) 441 - 0275

    就像

    回复

    1. 嗨弗兰克，
      您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方（例如，offiredients）。我不允许复制完整的配方。
      希望没关系。
      问候,
      Stefan

      就像

      回复

  85. 你好斯蒂芬,
    我正在寻找建议。我只交付了1/2猪，并希望制作几个恐怖和Paté，但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
    你能不能建议我们用什么来代替活页夹，这样我们就不用紧急拜访了?
    问候,
    莱

    就像

    回复

  86. KOM Vandaag Voor Het Eerse Deze Site Tegen。（通过de facebook groep探索sous vide），Zal Hier Zeker Vaak Terug Komen。Leuk Dat Je Je incepten在蜂房霍德尔霍德恩Gewichten Weergeeft。Ik Begrijp蜂，Maar Omdat Ik Al Zoveel Jaar in de Vs Woon Ben Ik Meer Aan Die Maten Gewend。

    喜欢1人

    回复

  87. Dag Stefan

    ik moet je enen恭维geven，ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
    请您在这里用餐。我被打了1公斤，被打了1公斤，被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉，你可以去吃烤肉。好吧，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。

    PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com.艾尔？Goele goede kwaliteit duidelijke指导en veel视频的plus veel邀请naar lokale top koks die mogen laten zien wat hun kunsten zijn:：

    Fijne难忘的dagen toegewenst
    吉尔

    喜欢1人

    回复

  89. 我斯蒂芬，这是马塞拉，我是意大利人。如果您更喜欢，我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱，我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它，但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量，我意识到Cavolo Nero没有意识到（？）（也许英语不正确）从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油，您是否有任何建议可以使其更加奶油？
    Congratulazioni每Le Ricette - Molto Sfiziose。NeProveròAltre！
    谢谢，祝你好运!
    马塞拉

    喜欢1人

    回复

    1. 再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分，但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti，那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

      就像

      回复

      1. 你好斯蒂芬,
        赞美你的意大利。
        我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
        Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGi​​àScritto2 Uova。
        谢谢大家(请到è ' il mio primo blog dove lascio comment)，我很高兴我们能继续合作。谢谢你给我的建议，我希望你能给我一些建议。
        决定做早餐。
        谢谢。
        马塞拉

        喜欢1人

        回复

  91. 嗨，Stefan

    我对良好的葡萄酒配对更感兴趣，然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子（这里是厚脸皮的比特）雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子（或页面）。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中，以便您的读者可以轻松地指代菜（食谱）和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗？

    喜欢1人

    回复

  93. 下午好，斯特凡，你有没有试过真空炖小牛腰子和菲加托真主安拉veneziana ?
    谢谢

    就像

    回复

  94. 你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周，在那里你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们，你的粉丝赞美你的好作品?谢谢，再次感谢。

    喜欢1人

    回复

  95. 亲爱的斯蒂芬,

    今天在Picobrew，我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家！这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时，这是一些最好的菜肴。

    我期待着您的回音。

    谢谢，

    就像

    回复

  96. 斯特凡，你的博客一直很有帮助，因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好，结果很棒！我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了，所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath，我知道你使用了。您是否对相对灵活性（在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法）的棍子vs waterbath？如果水玻璃没有11升水，它的填充重量会使困难排空吗？非常感谢您可以提供的任何指导，特别感谢您的精彩食谱！

    喜欢1人

    回复

  98. 嗨Stefan，

    你能帮我解决问题吗？

    我制作了一个猪肚（2x 0.5kg），在74°C时24小时，将其冷却在冰浴中并将其放入冰箱里。
    第二天/今天，我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
    烤箱，15分钟后皮朝向肉鸡，5分钟后肉朝向肉鸡。
    我的陶瓷碗里没有蒸发。因为花了相当长的时间，我在20分钟后取出了它。
    用喷灯完成2分钟。

    让我吃惊的是，肉出来后相当干。酷热的! ?味道还不错，但不是我想要的真空吸尘器的味道。(我的第一次尝试)它更像是商店已经烤好了。
    你能帮我，告诉我我错了的地方吗？
    冰箱里仍然有0.5千克。

    此外，在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前，肉也是真空填充。
    如果你不喜欢，建议在48小时内使用，我觉得很奇怪。
    我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时，它有一个多月份的到期日。
    任何信息？

    谢谢你，祝你的博客好运，丹尼斯

    PS。如果有帮助。

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    就像

    回复

    1. 嗨丹尼斯，
      首先再加热到57℃，然后烧结20分钟，意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器，它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡，请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下，我仍然建议用探头使用即时读取的温度计，一旦核心温度超过60℃，就会从肉鸡中拉出它（随着剩余热量将更多地加热）。
      你能保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于冰箱的温度。在74摄氏度的高温下24小时后，它确实被彻底消毒了，但这对孢子没有任何作用。这样细菌就可以重新生长。如果你的冰箱温度是5C，你可以保持72小时。在零下30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱的温度调到5C，并经常开门，48小时仍然可以。或者你没有快速冷却它。
      希望这可以帮助！
      Stefan

      就像

      回复

  99. 嗨Stefan，

    谢谢你的回答和指导，这很有帮助！
    将0.5公斤已经含有S-V病毒的猪肉冷冻几天，然后在我的“饮料”冰箱里解冻一夜，冰箱的温度是3-4°C。
    之后I S-V将其加热到57°C。
    我试着用火炬刺穿它，但它只是不够强大。
    我把电磁炉调到最高位置，用橄榄油在平底锅里烤，快!
    结果?如果你没有牙齿，你可以吃它，这是我这辈子吃过的最嫩的一块猪肉，我和你差不多大，只是有点累。
    如此温柔，它像杰洛一样笑话，因为甚至难以削减陶瓷刀。
    我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中，我烧了肉并添加了一些黄油。
    我就着烤制的土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色南瓜一起吃。

    接下来是八达通，这是一个大约15年的菜单。我制作了“常规方式”，但只有一次，不得不改变所有的局部罩过滤器，清洁闸门罩等。厨房和罩仍然闻到了一个月的糟糕糟糕了！
    有了S-V，我妻子撤销了“章鱼禁令”，看起来它又回到了菜单上!
    我要在77°C的温度下煮4个小时，就像你的食谱一样。

    你可以为牛肉炖牛肉吗？我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开，我发现真的很奇怪？

    欢呼,丹尼斯

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    喜欢1人

    回复

  100. 斯特凡，我想问你一个关于巴罗洛Chinato的问题!当你把3杯糖加入到酒和香料酒精混合物中，你是要加热还是继续搅拌直到糖溶解?雷竞技raybet.com我现在差不多到了那个阶段

    就像

    回复

    1. 如果你可以在没有它的情况下溶解糖，最好不要加热。否则，使用非常温和的热量，因为如果你的热量太多，你会失去酒精和味道。

      就像

      回复

  101. 你好斯蒂芬,
    如果可能的话，你能在荷兰语和英语中列出削减肉类，反之亦然吗？荷兰削减更简单，很难找到其他削减的名字（所以我可以从屠夫订购）。屠夫表示，在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。

    谢谢你。

    就像

    回复

      1. 多谢。

        我想知道他们对其余的动物做了什么。那么，短排骨或甜面包到哪里去了？我不认为他们真的在香肠中加入了像“李子”、“秘制”和“普雷萨”这样的嫩切（但找不到或订购不到）。这些是西班牙的普通猪肉。

        就像

        回复

        1. 问题是，没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此，他们在“技术零件”中收到肉类，这与西班牙的方式不同。例如，肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀，但不是牛肉。所以我可以订购秘密（香肠）或羊肉（否则转变为Shawarma），但不是短肋骨。

          就像

          回复

          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利留下肉（没有大冰柜来商店）。德国/奥地利典型的屠夫商店是肉（情人）天堂。这么多削减一个人从不看到nl。

            许多年前，我想要订购一个叫做“Tafelspitz”的切片，并向生物“屠夫”展示了位置图。He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.

            如果你知道真正的屠夫的商店，我可以订购非标准切肉在NL请让我知道。

            欢呼。

            喜欢1人

            回复

  102. 今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗？它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方，你必须使用rochefort -no其他蓝色。
    这是食谱原谅我，因为我将它从邮件复制到我的儿子马特

    配料
    3dl干冬天chanterelle蘑菇
    50Gms黄油
    4勺普通面粉
    1 lt蔬菜股票
    1个小锡番茄酱（70 GMS）
    100 GMS Roquefort奶酪（必不可少）
    2DL双霜
    只用半个柠檬汁
    少数新鲜切碎的欧芹

    首先彻底阅读说明

    将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟

    在一个相当大的平底锅里融化黄油
    将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
    在上面撒上面粉，不停地搅拌，让蘑菇裹上一层面粉
    加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌，以防止面粉延长
    加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
    在50/100克的roquefort之间添加（阿拉哈使用100克，但它是你的汤）
    煮沸10分钟，偶尔搅拌一下
    检查奶酪味道并在必要时进行调整
    就在服务前加入奶油和柠檬汁
    在桌上撒上欧芹

    您当然可以替代蔬菜库存，但我们认为一些味道丢失了

    就像

    回复

  103. 你有没有想过写一本信息丰富的真空烹调书，而不仅仅是一本烹饪书?你有能力简化信息而不是简化它。

    喜欢1人

    回复

    1. 谢谢你。我已经想过它，但我需要一个出版商，因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它（没有促销，这将永远不会发生），这只是值得努力。

      就像

      回复

  104. 嘿，斯特凡，我们甚至都没有收到你的来信，但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大

    喜欢1人

    回复

    1. 嗨，Prinesh，一整块五花肉通常不到5厘米/ 2英寸厚，所以加热大约需要2个小时。一片要半个小时左右。在这篇文章中，我提倡24小时的烹饪时间，切片和平板的加热时间不会有明显的区别。请注意，五花肉一旦达到烹饪温度，大小就不再重要了。

      就像

      回复

      1. 嗨，斯特凡，谈到真空烹饪(以及其他可爱的东西)，你就是我的“求助对象”。伟大的工作!只是想让你知道我很欣赏你的作品。非常感谢。
        最好的祝愿,Edmee

        喜欢1人

        回复

  106. 你好斯蒂芬
    赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息，我想知道我想要什么。
    在帕德拉，每6个矿石57°C的油炸土豆片。现在，我要去斯达卡瓦诺的医院。
    Ti Scrivo Dal Camper在Cui Vivo Con La Mia Famiglia Girando L Europa，ortualmente Francia。
    何大娃娃adattare l iop di sous vide allo spazio e Energia molto ridotta nel nostro abitacolo。Abbiamo dei Panelli Sul Tetto Che Durante Il Giorno Forniscono L'Energia ChePerò每组联合国SISTema Di Sous Videa alcepionale non sarebero足球。
    我想寄一封电子邮件.....
    Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
    Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino，Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
    他说，“我很高兴能和你在一起。”
    我们不能比较一下我们的制度。
    SecondoTéquriPetrebberoEssere I Svantaggi Della Cottura在Confronto所有Bagno Maria的Vapore吗？
    Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua，Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。

    你好，米歇尔

    喜欢1人

    回复

给…留一个回复美雪妈妈简易内裤取消回复

填写以下详细信息，或单击图标以登录：

Gravatar.
WordPress.com徽标

你在用你的WordPress.com账户进行评论。（注销/改变）

谷歌照片

您正在使用谷歌帐户进行评论。（注销/改变）

Twitter图片

你在用你的Twitter账户发表评论。（注销/改变）

Facebook的照片

您正在评论使用您的Facebook帐户。（注销/改变）

取消

连接到％s

本网站使用AkisMet减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据。