关于我的

根据《柯林斯词典》的定义，美食家是“培养有鉴别力的味觉享受美食和饮料的人”。这很好地描述了我，虽然我不仅喜欢美食和美酒，也喜欢烹饪和挑选搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com我是荷兰人(1974年)，住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上，我打算分享我的烹饪经验，在餐馆吃饭，参观酿酒厂，以及相关的话题。雷竞技raybet.com除了你可能认为的，所有这些对我来说只是一个爱好:我在金融行业工作，是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候，我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)、弹钢琴、唱歌和旅行。(当然，食物和葡萄酒通常是我旅行的重要因雷竞技raybet.com素。)

我一直喜欢与别人一起分享我的热情，美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时，它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来，我在互联网上有了一个主页，我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中，创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码，因此分享物品是非常费力的，这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道，如果超过一些朋友实际上是读取，并试用它们并不那么有趣。

如今的互动已变得相当容易由于Facebook和没有更多的需要编写HTML到后期的东西在网络上。我一直在分享一些我的烹饪和Facebook吃经验和酒厂参观，但也有它的混合与无关的帖子，只有我的Facebook好友，以及移动看到雷竞技raybet.com的视线迅速新消息发布一次。基斯建议我应该真正开始了博客，因为这将让我的经验有组织的纪录更合适的媒介。其中，在未来可以通过其他人（和我）作为知识的体内。他是对的，所以我在这里！

我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它，希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益，以及帮助你更好，更容易烹饪！

20年来，我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以通过浏览这篇博客上发布的食谱得出结论，我主要做意大利菜和从头开始'，我经常使用一个名为“的新型烹饪技术真空“。我好爱酒是一个较新的发展，是从20雷竞技raybet.com04年开始，当我有酒的第一玻璃，我真的很喜欢。这是由马森Blondelet一个布衣油烟，并从一个假期在葡萄牙回来的路上，我们参观了它是从哪里来的，买了几瓶酒厂。雷竞技raybet.com和其他一些桑塞尔和布衣油烟在同一行程为好。这是我们的葡萄酒收藏的开始，从那时起，它稍微失去控制雷竞技raybet.com（现在我们有大约1000瓶的葡萄酒5台冰箱的集合）。

您可能会被脱离手的其他东西是我已经学会了意大利语，只能能够与意大利人沟通有关食物和葡萄酒的意大利人，并阅读意大利食谱。雷竞技raybet.com我甚至凝结着意大利语中的博客在这里选择的食谱，练习我的意大利语。

我还创建了一些博客，专门介绍真空烹调技术荷兰和意大利人。

如果你对烹饪有任何疑问(尤其是意大利菜或真空烹饪)，或者对搭配葡萄酒和你的菜或你在这个博客上读到的任何东西有任何疑问，我很乐意回答!雷竞技raybet.com我并不是什么都知道，但是如果我不知道答案而觉得你的问题很有趣，我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案都将发布在博客上。

您可以将您的问题给我作为一个留言或低于此页面上的意见。

209个关于“关于我的“

  3. 除了都是意大利人，你和我年龄相仿，而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
    干杯!

    就像

    回复

      2. 很意外的发现你的博客，亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师，我发现你的菜谱非常简单，容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面，但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件，K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…

        喜欢1人

        回复
  6. pingback：LIEBSTER奖|意外厨师奖

    1. 谢谢!重要的是我的想法，我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上提名了5个(有时甚至更多)其他奖项，那么这个奖项就会成倍增加。

      就像

      回复
  10. pingback：谢谢，谢谢，|意外厨师

  11. 到目前为止，你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上，你可以去看看。谢谢你让我流口水!

    就像

    回复
  12. pingback：荞麦面汤|金巴利和沙发

  13. 嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏，但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励，您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。

    感谢在你的网站上推荐你的博主，并提供回他们博客的链接。
    回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
    提名最多10个博客获得奖项，在你的文章中提供他们博客的链接，并通知他们获奖。

    1.谁是你最喜欢的哲学家？
    2.你最喜欢的号码是什么？
    3.你最喜欢的动物是什么?
    4.你的脸书和推特是什么?
    5.一天中你最喜欢什么时候?
    6.你最喜欢的假期是什么？
    7.你最喜欢的体育活动是什么?
    8.你的非酒精饮料是什么？
    9.你最喜欢的花是什么?
    10.你的热情是什么?

    就像

    回复

    1. 谢谢mimi，我很荣幸！你的评论最终在我的垃圾邮件盒中最终了 - 我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，所以我可以'脱掉'这个！我希望你能像我一样从你的Sous vide水浴中获得更多的里程！

      就像

      回复

  18. 很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的，一直都在用!(目前用作水浴，使牛奶成熟，制作奶酪)
    感谢食谱和想法
    萨利拉

    就像

    回复

    1. 嗨,咪咪,
      牛肉的熟度是个人偏好，这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的，127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来，我建议你把127F作为中间路线，然后下次你可以选择更低或更高的路线。
      因为牛里脊已经很嫩了，你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟，3″厚需要160分钟，4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚，在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的，因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好，它可能更倾向于粉色。)
      如果烹饪时间有问题，你可以把它们切成一份，然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
      在真空烹饪后，让里脊肉冷却5分钟左右，然后用纸巾拍干，在厚底平底锅中放入非常非常热的澄清黄油烤。(冷却是为了防止肉煮过头，因为它会在烤的时候变热。)
      我会在真空密封之前用盐和胡椒调味，这样盐就能渗透进肉里。
      出来的果汁可以用来制作酱汁，但你需要摆脱浮渣（我有一个关于那个帖子）。
      希望这可以帮助！
      斯蒂芬

      就像

      回复

  23. 斯蒂芬，我可能已经做了一些非常愚蠢的事情。我收到了我想要的D'Artagnon的牛腩。胸肉上的塑料看起来有点真空密封，所以我只是把整个东西放在我的镜头里。一点点前，我把它从Sous段拿出来打开塑料，肉味不同。这是一个很大的“关”，但我无法描述它。你认为塑料不是真空密封吗？谢谢，咪咪

    就像

    回复

    1. 嗨Mimi，你把它放在吗？如果没有，它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式，因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉，肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!

      就像

      回复

      1. 感谢您的评论！不，它没有浮动，但我也把一个可以放在它的顶部，以保持它淹没，因为牛腩几乎没有适合Sous Vide。我读到了我所能的一切，包括你推荐的书籍，在食品安全上，我读到了有关天鹅（SP？）细菌的细菌，但没有人提到了气味。这必须是我闻到的东西，因为即使包装中有空气，肉仍然煮熟，右边？然后我随后吸在炉子上的胸部，内部温度高达200度F，这实际上让我感到惊讶，它很高。我实际上有一个非常好的鼻子，这并不总是一件好事！那么现在我对此感觉更好，我们今天会有它。这不是一笔牛腩的巨额资金，虽然它来自草喂养的牛，但很难把食物扔掉！但我也不想死！
        再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!

        就像

        回复

        1. 我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉，因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度，那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了，但这是你很快就会发现的。

          就像

          回复

  28. “完美的进步……”

    美丽的博客斯蒂芬。
    看了你的菜谱我都流口水了。
    我简直等不及了…杂货店，我来了!

    问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示，以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。

    RGDS，Jeroen.

    就像

    回复

  29. 我喜欢你的“关于”部分——你对食物有明确的，一生的热情。在你的生活中，你是否考虑过做一名厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友都很幸运能吃到你的食物——当然，还有搭配良好的葡萄酒。雷竞技raybet.com

    就像

    回复

    1. 谢谢 - 已经拥有所有好话
      我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣，并且意味着工作比现在更难。

      就像

      回复

  32. 我已提名您到了多功能的博客奖。
    按照我的理解，规则是;
    •感谢为你提供提名的人。
    •包括与他们的博客的链接
    •为多功能博客奖提名15博主
    •最后，最难的，告诉那些向自己提名你的7件事的人。
    一切顺利，干杯

    就像

    回复

  35. 很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师)，但我肯定喜欢看你的照片。

    也许如果我有信心的话，我会看看能不能找到一个简单的，然后试一试……

    不管怎样，继续努力吧。你有一个很酷的背景故事，我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。

    就像

    回复

  36. 你好呀

    请求：您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱？撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次，他们很棒。我试图让他们自己，但它没有那么好。我以为它会适合你的风格，我相信你可以比我更好！当我在一家餐馆里，我服用了它，用猪肉和茴香轻酱，这真的很好地工作。

    干杯!

    欧文

    就像

    回复

    1. 嗨欧文，

      我从没去过撒丁岛，但我喜欢被邀请，所以我会看看能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士她很好心地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣，还是对酱汁感兴趣?

      未完待续…
      斯蒂芬

      就像

      回复

  37. Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).

    基本上我大汗淋漓洋葱，直到他们得到了粘性，增加从香肠肉和一些非常薄切片新鲜茴香，熟了几分钟，然后加入白葡萄酒，股票和茴香种子的飞溅和煮熟，直到肉做和雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com酒减少了一下，从香肠肉果汁融合在一起。用少许柠檬汁尝起来辉煌完成，但malloredus我提出让我失望 - 我做起来很简单（几乎没有一分钟），但他们gungy而不是嚼劲。我没有使用00小麦粉，虽然和一些食谱为malloredus使用其它面粉。如果你可以从撒丁岛的信息，这将是惊人的！

    就像

    回复

    1. 我会在圣诞节后准备好，然后用你的酱汁写篇文章。有一件事我可以告诉你:你绝对应该用“小麦粉”(semola di grano duro rimacinato)，而不是00 grano tenero。意大利南部的所有面食都是用硬质小麦(即小麦粉)制成的。

      就像

      回复

    2. 另外，你也可以尝尝DeCecco的“土豆汤圆”。当然，这和新鲜的不一样，但根据我的撒丁岛消息来源，这是可以接受的。他们肯定会变得很有嚼劲。

      就像

      回复
  38. pingback：茴香香肠意面| Stefan的美食博客

  43. 你好,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一块鹿腰肉，也叫背带肉，我想用真空真空法处理。但我找不到这个切法，老实说，我也不知道它更适合做腰肉还是牛腹肉。如果你能帮忙，那就太好了!

    就像

    回复

    1. 嗨咪咪！鹿肉背带是牛肉和猪肉中所谓的里脊。这是鹿肉最温柔的切割。我个人宁愿像肉饼一样生吃（我实际上有一个在我的博客上有一个配方，尽管也使用普通腰部）。它不需要Sous Vide成为招标。如果您喜欢中等稀有一面罕见的，请将其持续为122度，然后在高温下均匀灼烧。如果它厚于一英寸，则需要超过一个小时。少到130度，罕见。如果它是一块薄片，你将它留在130甚至更高，允许在灼热前凉爽5-10分钟，否则灼热可能会覆盖中心。希望这可以帮助。 Let me know how it turns out.

      就像

      回复

  44. 谢谢斯蒂芬!我在谷歌上搜索了backstrap，结果什么都没有，很有趣。我不惊讶你知道这是什么!!我一点也不真空。听起来应该准备得很好就像我做的鱼片一样。说到真空烹调，我在这里只能买到新鲜的三文鱼片，不能买牛排。我答应过你我会抽时间做真空烹饪鲑鱼，但我在网上和我的一本书上找到了很多不同的烹饪方法，所以我想我应该问问你有什么建议。再次感谢，一如既往!

    就像

    回复

    1. 我也必须使用谷歌，因为我以前从来没有听说过这个词脊框。谷歌并个性化搜索结果，但它仍然是显着的，不像你，我得到了很多的点击谷歌搜索鹿肉脊框的。既然我已经去骨鹿肉几次，我可以从描述中证实，我发现它绝对是里脊肉。

      至于大麻哈鱼，牛排和鱼片基本上是一样的，只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
      我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中，如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的，如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则，可能很难将其插入一件纸上。

      为了达到这个目的，如果可能的话，缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是，真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干，但会变得太软。
      所需的时间取决于厚度。32分钟足以厚度为1英寸。如果您的鲑鱼片更厚或更薄（测量最厚的位置），则可以通过将厚度的平方和乘以32分钟来计算时间来计算时间。例如.8英寸厚度：.8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你在109度尝试鲑鱼，认为它太黄色了，下次你可以在122度尝试以获得更传统的质地。

      就像

      回复

  48. 斯蒂芬，我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些，但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。

    你熟悉我说的弹性纹理吗?我喜欢它的嚼劲和口感。也许你用商店里买的鱼酱达到了我所说的那种感觉。

    问题是，我不喜欢用商店买的东西，因为有太多关于亚洲食品的谈论，缺乏监管和腐败程度。因此，我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。

    我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根，玉米淀粉或木薯淀粉，其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴，看看我的想法。

    你的蘸酱的食谱，似乎是完美的，所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹，我会告诉你。

    就像

    回复

    1. 谢谢您参观，花时间留下如此美好的恭维。我要去看看你的博客。如果您喜欢烹饪，您肯定应该获得一个Sous Vide。现在市场上有非常实惠的浸没循环器。

      就像

      回复

  50. 海斯蒂芬,

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

    就像

    回复

    1. 海罗斐尔，
      感谢您访问并花时间评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该很高兴20年前没有到达这里，就像现在，美食家的场景在荷兰更进一步。
      我很期待再次“看到”你！
      斯蒂芬

      喜欢1人

      回复

  51. 你好斯蒂芬,

    我很高兴昨天偶然看到你的博客。周到、清晰、翔实、鼓舞人心的........棒极了!虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家里养鸡(想想小农场)，主要是为了下蛋，但最终所有的鸡都被放进了烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了，也不再下蛋了，所以它们现在要进厨房了。过去，人们试图通过缓慢而潮湿的烹调使老母鸡变得嫩，但结果都令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终放弃了肉，但保留了美味的肉汤，用于多种用途。

    确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉，我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟，农场养鸡腿，实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。

    还有两个问题，我将非常感谢您的想法。

    首先，因为我们的鸡已经5年了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加，可能在144华氏度下72小时。第二，你的食谱是腿部的，但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明，他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时，但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?

    多谢。

    就像

    回复

    1. 嗨,马特,
      你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想，如果没有读到我祖母做的鸡肉，你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
      我没有养5岁大的鸡的经验，但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法，腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑)，将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬，将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长，但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
      至于乳房，我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩，就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬，就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难，尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
      翅膀可以像腿一样处理。
      我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
      我很好奇什么是最好的，所以请在这里报告你的发现!
      祝你好运，并享受美味的鸡肉!
      斯蒂芬

      就像

      回复

  52. 抱歉，最后一段的第一句话应该是:“首先，因为我们的鸡已经5岁了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”

    喜欢1人

    回复

  53. 好吧，我为你有一个烹饪的谜团，这一直是令我困惑的三年。2011年，我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了，但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上，它是Bucatini意大利面，他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体，然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴，我很乐意能够为晚宴提供它，但是当我尝试时，它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有效吗？

    就像

    回复

    1. 嗨赠款，

      从未见过的菜很难让我去帮忙。只是融合bucatini面食成片似乎很难给我（尤其是具有令人愉快的质地吃，并在同一时间举行一个立方体的形状张）。
      牛肉和龙虾的馅料本身也是方形的，还是松的?谷氨酰胺转胺酶本可以用来把牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出它怎么能让这个立方体保持原来的形状。

      我试着在网上找这道菜，但没找到。我发现你来的时候在那里的厨师已经不在了，让他们失去了两个明星。

      喜欢1人

      回复

      1. 如果我能发张照片，我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的，但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的，所有的通心粉都融合在一起了。

        我注意到厨师已经不在了。

        就像

        回复

      2. 这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好，因为我忘记带我真正的相机了，不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我把专辑公开了，希望你们能看到。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在G+上发布。

        就像

        回复

        1. 谢谢你的照片，很有帮助。从这张照片上我感觉盒子是打开的，对吗?它的下面也是开着的吗?所以更像是一堵方形的通心粉“墙”，而不是一盒?

          就像

          回复

          1. 我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物，但如果你看左边，你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实，我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶，但我不记得有那种，但我想这应该是一种方法。

            就像

            回复

          2. 好吧，我在谷歌上搜索了一下，给出了厨师的名字和意大利面，然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.

            我想我们最近去了法国的《顶级大厨》他在那里做了类似的意大利通心粉。他使用谷歌翻译为“填料Pike”的东西将意大利面粘合在一起，然后用蒸汽烤箱烹饪。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚派克是什么馅料，那也许行得通。

            就像

            回复

  55. 我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语，以便你可以进一步提高你的烹饪技巧！辉煌，我认为这是我的一天。

    喜欢1人

    回复

  56. 嗨，斯特凡，我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么，你的爱好是什么，你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    但是我不能建议你去那里:
    将“土豆泡沫”放在虹吸管中，使它成为温暖的服务器。即使在温水中，我们也能看到它的踪迹，这是一种危险吗?
    提示/建议Zijn Welkom。
    Bedankt，Eric。

    就像

    回复

    1. 海埃里克,
      我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起，我和我的朋友在一起。
      益希zelf PAS EEN科尔土豆泡沫gemaakt，VOOR EEN gecompliceerd招待UIT现代美食。Zie//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
      我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
      Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan：http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden，Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
      成功！
      斯蒂芬

      就像

      回复

  58. 我刚刚在旧金山农贸市场发现了一个卖可持续养殖猪肉的小贩。很贵，但很好吃。所以当我看到五花肉的时候，我脑海里闪现出我在阿姆斯特丹的新国王餐厅无数次吃到巴比pangang的快乐，我搜索了一个食谱，找到了你的博客，然后花了两个小时沉浸在其中。多谢。

    就像

    回复

  59. 你好，不错的博客，我通过谷歌图片搜索找到的。伙计，我还以为你是个专业厨师呢因为你做的菜太他妈专业了，看起来比五星级餐厅的还要好。这对我来说是难以置信的。

    谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

    就像

    回复

    1. 你好，Roj，谢谢你的来访和你的赞美。

      我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃，包括高热量的东西)，但我吃多少。例如，我几乎每天都吃巧克力，但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少，但我使用鳞片，并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭，这会导致你吃得太多。

      我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的，会导致减肥效果。有效的方法是减少你的食量并坚持下去。你不需要把它降低很多，即使你只把你吃的量降低10%或20%，你会慢慢开始看到效果。

      就像

      回复

  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道，我真的很喜欢读你的博客，我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你获得两个奖项，非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award//
    参加这些奖项完全没有压力，因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
    烹饪的快乐! !

    喜欢1人

    回复

  61. 你好斯蒂芬,

    因为你喜欢Sous Vide，我认为你有兴趣听到我们的新产品，让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide，而且你也可以精确炒，煨，甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看：

    镭

    就像

    回复

    1. 嗨,马特,
      谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣，也很有创意。不幸的是，它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)

      就像

      回复

        1. 电磁炉的数字设置也足够精确，可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气，因为他们认为燃气反应更快，提供的热量比感应加热更高(这是不正确的，除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说，我确信你们的产品在欧洲会有市场。

          就像

          回复

  64. 你好，斯特凡，我跟踪你很长时间了，我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾，然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶，但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆，而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房，但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?

    就像

    回复

    1. 嗨鲍勃，
      我知道为什么这种方法会把胸部烤焦了。这可能有助于让鸭胸在蒸后在冰箱中冷却几个小时(我更喜欢真空)，但我不确定这是否足以帮助脆皮之前过度烹饪的鸡胸。
      唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开，分开煮，然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这有帮助吗?

      就像

      回复

  65. 它的功能。有趣的是，我记得读过这句话，但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法，它能很好地把乳房切开，但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里，用极低的火加热，定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试，不过是部分冷冻的乳房。

    下次吃鸭胸肉的时候，我会试试谷氨酰胺转胺酶。顺便说一下，蒸法对腿很有好处。虽然不如油封，但很好吃。

    喜欢1人

    回复

  66. 嗨Stefan.

    我想问你，你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的，虽然那里又小又挤，夏天很暖和，但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html-大多数时候，我拜访的顾客中至少有一半是意大利人。

    菜单很小，每天都在变化。它并不便宜，而且他们确实有一种倾向，会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格)，但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的，很有嚼劲，但味道很好。意大利面很好吃，意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣，上次我去的时候，我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿，非常好吃。

    如果你还没有，我认为TI值得一游。

    就像

    回复

    1. 嗨欧文，我还没有去过那里，但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发了一篇关于Eatmosfera的评论，它非常好，而且在市中心。绝对推荐。

      就像

      回复

  67. 下午好!我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我想要一种分层的奶酪馄饨(有点像千层面)，和沙拉和面包一起吃。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我一份多少吗?还有什么是适合这种类型的甜点。我的工作是提供餐饮服务，所以显然我不想花一大笔钱在食物上，然后花几分钱做所有的工作。谢谢您的建议!

    就像

    回复

    1. 大约7-8磅的馄饨就够了，当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜，你应该知道在意大利，把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点，清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运！

      就像

      回复

  70. 嗨，斯特凡，谢谢你告诉我很多关于让利维托成为玛德雷的信息。有一个问题-我开始了我的第一批lieveto madre，一切都很顺利。在14天循环的第9天，我可能无法重复200克面粉，200克发酵剂，100毫升水的过程——大约4天——这是一个计划外的挑战。我是否需要在晚些时候重新开始，或者9天足够一个好的基地?谢谢你的反馈。谢谢你！

    就像

    回复

    1. 我自己还没有试过，但我想，在你离开四天的时候，最好把《圣诞日记》放在冰箱里。当你回来的时候，继续14天的周期。请告诉我这是否真的有效。

      就像

      回复

  71. 你好斯蒂芬,
    当我正在寻找Sous Vide信息时，我发现了您的网站，因为我刚刚购买了一台机器，并且不知道如何使用它。你最有帮助。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面，因为我买不到意大利面。
    绝对的赢家!
    当我们在这里迈进夏天时，我有几棵无花果树，我期待着尝试我在你的网站上找到的兔子和无花果。
    我住在乡下，这里有很多小兔子，每年的这个时候，它们的状况都很好。答案就是你建议的真空烹饪法，因为野生的可能有点粘稠。兔子被引入澳大利亚，被归为害虫。它们的味道比养殖品种浓烈一些，但我认为更好。

    最后，感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待着更多。
    给你更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

    就像

    回复

    1. 嗨,蒂姆,
      谢谢你非常好的信息。很高兴听到你喜欢我的博客。
      当你用真空烹调时，野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器，所以很想知道你的结果。
      如果您有任何疑问，请告诉我，因为我很乐意回答它们。
      最好的问候,
      斯蒂芬

      就像

      回复

  73. 斯特凡，我在意大利北部托斯卡纳(La Lunigiana)的一家小餐馆里吃过类似意大利面/牛肝菌的菜谱，我在寻找这个菜谱的时候碰巧在你的博客上看到了。令人惊讶的是，这是你的博客作为一个爱好。作为一名素食主义者，我一直在寻找一种浓郁而又低调的酱料，让牛肝菌的味道占主导地位。你的食谱符合要求，我这周要试一试。谢谢你！

    喜欢1人

    回复

  74. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无谷蛋白的我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这个。她妈妈一直都在做。她今天不舒服，所以我想给她一些安慰的食物。我把面粉换成了无糖面粉，她说就像她小时候吃的一样。

    史蒂夫

    喜欢1人

    回复

  75. 你好斯蒂芬,

    当我正在寻找馄饨食谱并从头开始，我刚刚遇到了你的博客，我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的！我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物，但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后，我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内，我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌，我可以买到并带回美国？在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢

    喜欢1人

    回复

    1. 嗨jen，

      谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问，或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问，请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      根据您住在美国的位置，您可能已经能够在当地购买很多意大利物资，如意大利00面粉（制作馄饨面团）。不幸的是，你不能给美国带来任何新鲜的农产品，因为那些在美国找到最难的东西（如Guanciale）。

      我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到，但价格是意大利的2-3倍。

      为了找到好餐馆，避免旅游陷阱（这是罕见的在意大利，除了罗马和威尼斯），我可以推荐的Gambero Rosso的餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不知道这是否是英文的，但即使在意大利版，你应该能够找出地址和评级（1，2，或3虾最好trattorie和1，2，或3个叉子最好的餐厅）。

      享受意大利，并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你！

      斯蒂芬

      就像

      回复

  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢你！

    就像

    回复

  78. 感谢您停止并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢分享我的食谱并与你一起旅行，就像我喜欢你的博客一样。欢迎乘坐。忘了你下次来到该地区时需要来参观。

    娜迪娅

    Maisontravers.wordpress.com

    就像

    回复

  79. 你好斯蒂芬,
    几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
    现在很多顶级餐厅都在使用，所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
    新年快乐，谢谢你写了这么棒的博客，
    莱

    就像

    回复

  82. Ciao Stefan.
    如果你想要我们的食物，你可以把它放在这里，然后把它放在già，你可以把它放在这里，你想要我们的食物，你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴，我的合作伙伴是克莱斯坦，我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢，ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢

    就像

    回复

      1. 谢谢。如果您想购买我们的产品，您可以购买我们的产品，如果您想购买我们的产品，您可以购买我们的产品，如果您想购买，您可以购买我们的产品。谢谢你的好意

        喜欢1人

        回复

  84. 我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。

    我们很乐意在我们的
    网站如果你允许它。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何使用都将包含回到您网站的链接
    任何空话，你想看到的。

    让我知道。

    谢谢,

    弗兰克们
    网络营销
    城市鱼市场
    (813) 441 - 0275

    就像

    回复

    1. 嗨弗兰克，
      您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如，只使用配料)，并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
      希望没关系。
      问候,
      斯蒂芬

      就像

      回复

  85. 你好斯蒂芬,
    我在寻求建议。我刚送了1/2只猪，想做几个Terrines和Paté的，但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
    你能不能建议我们用什么来代替活页夹，这样我们就不用紧急拜访了?
    问候,
    莱

    就像

    回复

  86. 我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中，有很多事情需要我们去做。

    喜欢1人

    回复

  87. Dag Stefan

    ik moet je enen恭维geven，ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
    请您在这里用餐。我被打了1公斤，被打了1公斤，被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉，你可以去吃烤肉。好吧，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。

    PS Ken JE DE网站（Voornamelijk SV Maar Niet Alicen）http://www.chefsteps.com.al？OOK Hele Goede Kwaliteit Duidelijke指令EN VEEL视频的PLUS VEEL INVITES NAAR LOKALE TOP KOKS DIE MOGEN LATEN ZIEN WAT HUN KUNSTEN ZIJN ::

    Fijne难忘的Dagen Toebewenst
    吉尔

    喜欢1人

    回复

  89. 我斯特凡，这是玛赛拉，我是意大利人。如果你愿意，我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于"意大利肉酱"的食谱我试了你们的"意大利肉酱"我的朋友们都很欣赏，但其中一个说太干了。我按照字面量来做，我意识到cavolo nero没有意识到(?)(也许英语不是正确的)像菠菜一样从里面大量的水。你有什么建议可以让它在不使用任何奶油的情况下更奶油化吗?
    祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
    谢谢，祝你好运!
    玛塞拉

    喜欢1人

    回复

    1. Ciao Marcella。MI PIACE Che Hai Provato La Mia Ricetta。Ho Controlato E非Avevo Scritto Chiaramente La Umarita'Di Uova。Avevo Scritto Retermatee Locti Indicienti MA非Nella Descrionione。Deve Essere 2 Uova。海Usato Solo 1 UOVO？Il Composto dev'essere Umido Ma Non Bagnato。每Farli Meno AsciutiTi，IL PIU'重要的E'SFORNARLI PRIMA。IL问题普罗'Essere Stato Stropo Tempo在Forno。Un'altra soluzione Sarebbe Aggiungere联合国托罗罗。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

      就像

      回复

      1. 你好斯蒂芬,
        赞美你的意大利。
        我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
        Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGi​​àScritto2 Uova。
        谢谢大家(请到è ' il mio primo blog dove lascio comment)，我很高兴我们能继续合作。谢谢你给我的建议，我希望你能给我一些建议。
        Decisamente Alla Prossima Ricetta。
        谢谢。
        玛塞拉

        喜欢1人

        回复

  91. 嗨Stefan.

    我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样，你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?

    喜欢1人

    回复

  93. 下午好，斯特凡，你有没有试过真空炖小牛腰子和菲加托真主安拉veneziana ?
    谢谢

    就像

    回复

  94. 虽然在特殊的撤退上有粉丝周，你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们粉丝赞美你的好作品吗？欢呼，再次感谢。

    喜欢1人

    回复

  95. 亲爱的斯蒂芬,

    今天，在我们PicoBrew刚刚推出的Kickstarter的新广告系列为我们的新咖啡/苏韦迪/喝啤酒微微U.正在烹饪行家，你是我们认为我们会与您联系上我们的新产品！本机可苏韦迪一些最好的菜肴，让您您的烹饪临时工的完全控制。

    我期待着您的回音。

    谢谢你！

    就像

    回复

  96. 斯特凡，你的博客一直很有帮助，因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好，结果很棒！我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了，所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath，我知道你使用了。您是否对相对灵活性（在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法）的棍子vs waterbath？如果水玻璃没有11升水，它的填充重量会使困难排空吗？非常感谢您可以提供的任何指导，特别感谢您的精彩食谱！

    喜欢1人

    回复

  98. 你好斯蒂芬,

    你能帮我几个问题吗?

    我制作了一个猪肚（2x 0.5kg），在74°C时24小时，将其冷却在冰浴中并将其放入冰箱里。
    第二天/今天我将一个封装加热到57°C 1小时。然后我在我的最大设置上烤它
    烤箱，15分钟后皮朝向肉鸡，5分钟后肉朝向肉鸡。
    我没有看到我陶瓷碗里的任何蒸发。由于花了很长时间，我在20分钟后拿出来。
    用喷灯完成2分钟。

    让我吃惊的是，肉出来后相当干。酷热的! ?味道还不错，但不是我想要的真空吸尘器的味道。(我的第一次尝试)它更像是商店已经烤好了。
    你能帮我，告诉我我错了的地方吗？
    我冰箱里还有0.5公斤。

    此外，在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前，肉也是真空填充。
    如果你不喜欢，建议在48小时内使用，我觉得很奇怪。
    我知道当我买真空的S-V排骨的时候，它的有效期超过一个月。
    任何信息？

    谢谢你，祝你的博客好运，丹尼斯

    PS。如果有帮助。

    查看文章在imgur.com

    查看文章在imgur.com

    查看文章在imgur.com

    就像

    回复

    1. 你好丹尼斯,
      首先重新加热到57摄氏度，然后烤20分钟，这意味着五花肉的温度远远超过了真空烹饪时的74摄氏度。如果你直接从重新加热到喷灯，它应该是完美的。或者，如果你想用烤炉，直接把它从冰箱里拿出来放在烤炉下面。在这种情况下，我仍然建议使用带探头的即时读数温度计，一旦核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热)，就把它从肉鸡中取出。
      你能保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于冰箱的温度。在74摄氏度的高温下24小时后，它确实被彻底消毒了，但这对孢子没有任何作用。这样细菌就可以重新生长。如果你的冰箱温度是5C，你可以保持72小时。在零下30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱的温度调到5C，并经常开门，48小时仍然可以。或者你没有快速冷却它。
      希望这可以帮助！
      斯蒂芬

      就像

      回复

  99. 你好斯蒂芬,

    感谢您的答案和指导方针，它有助于！
    将0.5公斤已经含有S-V病毒的猪肉冷冻几天，然后在我的“饮料”冰箱里解冻一夜，冰箱的温度是3-4°C。
    之后，将其S-V将其加热至57°C。
    我试过用火把烧它，但力度不够。
    我把诱导炉放在最高景观上，并在橄榄油的锅中灼热，快速！
    结果?如果你没有牙齿，你可以吃它，这是我这辈子吃过的最嫩的一块猪肉，我和你差不多大，只是有点累。
    如此温柔，它像杰洛一样笑话，因为甚至难以削减陶瓷刀。
    我把真空袋里的汁液倒在煎肉的锅里，还加了一些黄油。
    我就着烤制的土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色南瓜一起吃。

    接下来是八达通，这是一个大约15年的菜单。我制作了“常规方式”，但只有一次，不得不改变所有的局部罩过滤器，清洁闸门罩等。厨房和罩仍然闻到了一个月的糟糕糟糕了！
    有了S-V，我妻子撤销了“章鱼禁令”，看起来它又回到了菜单上!
    我要在77°C的温度下煮4个小时，就像你的食谱一样。

    你可以为牛肉炖牛肉吗？我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开，我发现真的很奇怪？

    欢呼,丹尼斯

    查看文章在imgur.com

    查看文章在imgur.com

    查看文章在imgur.com

    喜欢1人

    回复

  100. 斯特凡，我想问你一个关于巴罗洛Chinato的问题!当你把3杯糖加入到酒和香料酒精混合物中，你是要加热还是继续搅拌直到糖溶解?雷竞技raybet.com我现在差不多到了那个阶段

    就像

    回复

  101. 你好斯蒂芬,
    如果可能的话，你能在荷兰语和英语中列出削减肉类，反之亦然吗？荷兰削减更简单，很难找到其他削减的名字（所以我可以从屠夫订购）。屠夫表示，在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。

    谢谢你！

    就像

    回复

      1. 多谢。

        我想知道他们对其他动物做了什么。短肋骨或甜食会去哪里？而且我认为他们实际上将招标削减，如“pluma”，“秘密”和香肠中的“presa”（但无法找到或命令）。这些是西班牙的正常猪肉。

        就像

        回复

        1. 一个问题是，没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如，肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉，但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛)，但不能点短排骨。

          就像

          回复

          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。

            许多年前，我想要订购一个叫做“Tafelspitz”的切片，并向生物“屠夫”展示了位置图。He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.

            如果你知道真正的屠夫的商店，我可以订购非标准切肉在NL请让我知道。

            欢呼。

            喜欢1人

            回复

  102. 今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗？它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方，你必须使用rochefort -no其他蓝色。
    这是食谱原谅我，因为我将它从邮件复制到我的儿子马特

    配料
    3dl干冬天chanterelle蘑菇
    50 gms黄油
    4勺普通面粉
    1 lt蔬菜股票
    1个小锡番茄酱（70 GMS）
    100 GMS Roquefort奶酪（必不可少）
    2DL双霜
    果汁只有1/2柠檬
    一把新鲜切碎的欧芹

    首先彻底阅读说明

    将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟

    在一个相当大的平底锅里融化黄油
    从蘑菇沥干水，并加入到油锅内炒熟约30秒
    在上面撒上面粉，不停地搅拌，让蘑菇裹上一层面粉
    加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌，以防止面粉延长
    加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
    在50/100克的roquefort之间添加（阿拉哈使用100克，但它是你的汤）
    让它偶尔搅拌10分钟
    检查奶酪的味道，必要时调整
    吃之前加入奶油和柠檬汁
    在桌上撒上欧芹

    您当然可以替代蔬菜库存，但我们认为一些味道丢失了

    就像

    回复

  103. 你有没有想过写一本信息丰富的真空烹调书，而不仅仅是一本烹饪书?你有能力简化信息而不是简化它。

    喜欢1人

    回复

    1. 谢谢你！我已经想过它，但我需要一个出版商，因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它（没有促销，这将永远不会发生），这只是值得努力。

      就像

      回复

  104. 嘿，斯特凡，我们甚至都没有收到你的来信，但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大

    喜欢1人

    回复

    1. 嗨，Prinesh，一整块五花肉通常不到5厘米/ 2英寸厚，所以加热大约需要2个小时。一片要半个小时左右。在这篇文章中，我提倡24小时的烹饪时间，切片和平板的加热时间不会有明显的区别。请注意，五花肉一旦达到烹饪温度，大小就不再重要了。

      就像

      回复

      1. 嗨，斯特凡，谈到真空烹饪(以及其他可爱的东西)，你就是我的“求助对象”。伟大的工作!只是想让你知道我很欣赏你的作品。非常感谢。
        最好的祝愿,Edmee

        喜欢1人

        回复

  106. 你好斯蒂芬
    赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息，我想知道我想要什么。
    在帕德拉，每6个矿石57°C的油炸土豆片。现在，我要去斯达卡瓦诺的医院。
    我们的生活在欧洲，在法国。
    我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受。
    我想寄一封电子邮件.....
    Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
    Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino，Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
    他说，“我很高兴能和你在一起。”
    我们不能比较一下我们的制度。
    然后té你能不能告诉我，我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
    我可以把我的能量输送给你，我可以把我的能量输送给你。

    你好，米歇尔

    喜欢1人

    回复

  107. 我住在美国加利福尼亚，但我的姻亲来自荷兰。我丈夫的家庭记得他母亲所谓的令人沮丧的食谱（这是我的拳击发音）。他们记得它有长豆，猪肉，也许是白菜;像炖菜。你听说过这样的东西，如果是的话，你有一个配方吗？谢谢你帮助这个古老的家庭食谱。

    就像

    回复

    1. 嗨，黛比，patazzi这个词听起来不熟，长豆，猪肉，也许还有卷心菜的组合听起来也不熟。谷歌也没用。对不起，我想我帮不了你。

      就像

      回复

        1. 附注:我一直在思考这个问题，patazzi的非语音拼写可能是什么。我想可能是“土豆汤”。这在法语里是炖汤的意思(或者是炖汤，里面有更大的东西的汤，因为“soupe”在法语里是puréed汤，就像意大利语里的zuppa/minestra一样)。这是很常见的，在荷兰烹饪中使用法语术语更常见。接下来的食谱可能非常简单:将猪肉与胡萝卜、韭菜、洋葱、盐、胡椒一起在水中慢炖，直到猪肉从骨头上脱落(必须是肥肉，比如火腿)。把猪肉拿出来，把肉从骨头上拿下来，剁碎，回到锅里。现在把snijbonen(和卷心菜，如果需要的话)放入高汤里煮，上桌。它可能还应该包含某种形式的碳水化合物，通过煮沸大块的土豆或碎成小块的意大利面(在荷兰被称为粉丝)与snijbonen。这只是一个有根据的猜测。

          就像

          回复

给…留一个回复StefanGourmet取消回复

请在下面填写您的详细信息或点击图标登录:

功能
WordPress.com徽标

你在用你的WordPress.com账户进行评论。（注销/改变）

谷歌图片

您正在使用谷歌帐户进行评论。（注销/改变）

Twitter图片

你在用你的Twitter账户发表评论。（注销/改变）

Facebook的照片

你在用你的Facebook账户评论。（注销/改变）

取消

连接到％s

这个网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据。