根据柯林斯字典,美食家是“为了享受美食和饮料而培养鉴赏力的人”。这是对我的一个很好的描述,尽管我不仅喜欢美食和美酒,而且喜欢烹饪和挑选相配的葡萄酒。我是一个来自荷兰的人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上,我打算分享我在烹饪、餐馆就餐、参观酿酒厂以及相关话题方面的经验。除了你可能认为的,所有这些对我来说只是一种爱好:我在金融行业工作,是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候,我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)雷竞技raybet.com,弹钢琴,唱歌,旅游(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要因素。)
我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物,或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时,我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始,我就在互联网上有了自己的主页,几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候,创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码,所以分享内容非常费力,这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱,而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们,这并不是那么有趣。
如今,由于Facebook的存在,互动变得很容易,并且不再需要编写HTML来在网上发布内容。我一直在Facebook上分享我的一些烹饪和饮食经验以及参观酒厂的经历,但在那里,这些信息与无关的帖子混杂在一起,只有我的Facebook朋友才能看到,并且随着新消息的发布,这些信息很快就消失了。Kees建议我真的应该开一个博客,因为那将是一个更合适的媒介来记录我的经历。一个将来可以被其雷竞技raybet.com他人(和我自己)作为一个知识体系使用的知识。他是对的,所以我在这里!
我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它,也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣,并帮助你做得更好更容易!
20年来,我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。正如你在浏览本博客上公布的食谱后得出的结论,我主要做意大利菜和意大利菜从头开始,我经常使用一种叫做真空‘. 我对好酒的热爱是最近的发展,始于2雷竞技raybet.com004年,当时我喝了第一杯我真正喜欢的葡萄酒。这是来自Masson Blondlet的Pouilly Fumé,在葡萄牙度假回来的路上,我们参观了它的产地,并买了一些酒瓶。还有其他一些桑塞尔和普伊利·富梅也在同一次旅行中。这是我们葡萄酒收藏的开始,从那时起就有点失控了(现在我们在5个葡萄酒冰箱里收集了大约1000瓶葡萄酒)。
还有一件你可能会觉得难以控制的事情是,我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流,并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个意大利语中的博客用这里的菜谱练习我的意大利语
如果你对烹饪有任何疑问(尤其是意大利菜或真空烹饪),或者对搭配葡萄酒和你的菜或你在这个博客上读到的任何东西有任何疑问,我很乐意回答!雷竞技raybet.com我并不是什么都知道,但是如果我不知道答案而觉得你的问题很有趣,我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案都将发布在博客上。
你可以将你的问题作为评论发送给我,或者在下面的页面上发表评论。
谢谢你,斯特凡!
Leuke site ook zo,
gr.Jarno
就像就像
我的菜单很好,谢谢!
Greten Jan Dirk Zonnenberg,JE Speciale Vlees / En Wild Leverancier。
另外,我在莫根·贝格罗滕的一个工作室遇到了我的朋友。
就像就像
除了都是意大利人,你和我年龄相仿,而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
干杯!
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在金融行业工作的好处就是能够像我们一样吃得起喝得起
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Esatto ! !
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很意外的发现你的博客,亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师,我发现你的菜谱非常简单,容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面,但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件,K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…
就像喜欢1人
实际上,我专门写了一篇博文,专门讲用搅拌机做意大利面://www.coolkow.com/2013/02/05/how-to-make-fresh-pasta-dough-using-a-stand-mixer/
就像就像
伟大的博客,将会经常出现!
http://www.freddieandcinnamon.com
就像就像
谢谢!
就像就像
你的网站给我留下了深刻的印象!我也是一个业余美食家(我的职业是护理)。我等不及想看你未来的帖子了。
就像就像
不错的博客,我喜欢你的食谱。
Cendriani
就像就像
嗨Cendriani,
谢谢你访问我的博客和你的赞美!
斯蒂芬
就像就像
刚听说你的博客,你用真空技术做了很多事。我渴望了解更多,因为我才刚刚开始使用这种技术!
就像就像
欢迎光临!请随时问任何问题,我很乐意帮助你在美妙的真空世界找到你的方式!
就像就像
谢谢我会的!
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嗨Stefan,我们刚刚提名您提供了一个多功能的博客奖。你可能会得到一堆这些,而是有关部门。谢谢。
http://putneyfarm.com/2012/06/11/versatile-blogger-award/
就像就像
谢谢!重要的是我的想法,我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上提名了5个(有时甚至更多)其他奖项,那么这个奖项就会成倍增加。
就像就像
到目前为止,你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上,你可以去看看。谢谢你让我流口水!
就像就像
非常感谢,我很荣幸!
就像就像
嗨,斯特凡-你可能太忙了,没空玩这些游戏,但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖,以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项,你可以从我的帖子中复制它,并遵循以下步骤。
感谢在你的网站上推荐你的博主,并提供回他们博客的链接。
2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
提名最多10个博客获得奖项,在你的文章中提供他们博客的链接,并通知他们获奖。
1.谁是你最喜欢的哲学家?
2.你最喜欢的数字是什么?
3.你最喜欢的动物是什么?
4.你的脸书和推特是什么?
你最喜欢的时间是什么?
6.你最喜欢的假期是什么?
7.你最喜欢的体育活动是什么?
8.你们的无酒精饮料是什么?
9.你最喜欢的花是什么?
10.你的热情是什么?
就像就像
谢谢,我感到荣幸!
就像就像
Stefan !圣诞快乐!我提名你为“非常鼓舞人心的博主奖”。查看我最新的博客文章了解更多细节http://wp.me/p2GTpv-dt
就像就像
非常感谢,我感到很荣幸!
就像就像
非常当之无愧的Stefan!我希望你感觉好些。
就像就像
我已经提名你为团队读者奖了!这是链接:
http://chefmimiblog.com/2013/01/04/team-readership-award/
新年快乐!咪咪
就像就像
谢谢咪咪,我很荣幸!顺便说一句,你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!
就像就像
又及:也祝你新年快乐!
就像就像
Leuke Stefan !刚从哈勒姆搬到阿姆斯特丹,很高兴能在城里见到美食家
就像就像
就像就像
黑stevan,
你有一个伟大的食谱在伟大的照片,优秀的博客!
你干得好,法尔…。
就像就像
很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的,一直都在用!(目前用作水浴,使牛奶成熟,制作奶酪)
非常感谢你的食谱和想法
萨利拉
就像就像
谢谢你过来并留下这么好的评论!
就像就像
斯特凡,你觉得一块两磅的真空炖牛里脊要多少钱?我找不到一致的食谱。我喜欢不超过五分熟的…谢谢!咪咪
就像就像
嗨,咪咪,
牛肉的熟度是个人偏好,这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的,127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来,我建议你把127F作为中间路线,然后下次你可以选择更低或更高的路线。
因为牛里脊已经很嫩了,你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟,3″厚需要160分钟,4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚,在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的,因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好,它可能更倾向于粉色。)
如果烹饪时间有问题,你可以把它们切成一份,然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
为了完成脊肉煮熟的Sous vide,允许冷却5分钟左右,然后用纸巾擦干,并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。(冷却是为了防止肉肉,因为它会从灼热中加热。)
我会在真空密封之前用盐和胡椒调味,这样盐就能渗透进肉里。
流出来的汁液可以用来做酱汁,但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
希望这可以帮助!
斯蒂芬
就像就像
祝贺你,斯蒂芬!你被授予:全能博客奖
我不期望政府采取任何行动,或让你产生一个职位,除非你希望传递奖项提名。您的博客获奖情况如下:
http://faestwistandtango.wordpress.com/2013/03/27/awards-march-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
谢谢,仙灵!
就像就像
嗨,斯蒂芬!我已经提名你为一个鼓舞人心的博客奖!
http://chefmimiblog.com/2013/04/05/awards/
你根本不需要做任何事情,我的博客已经支持了太多,所以我决定把它们都放在一个帖子里,但我只提名一个奖项。
你真的很鼓舞人心,斯特凡!!
谢谢你的帮助!
就像就像
谢谢咪咪这么好的夸奖!
就像就像
恭喜Stefan !你获得了:最佳时刻奖
我不希望采取任何行动,也不希望你产生一个职位(除非你希望通过奖项提名)。然而,您的博客已获得以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/05/29/awards-may-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
斯特凡,我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉,我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的,所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前,我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装,肉闻起来不一样了。虽然我无法形容,但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪
就像就像
嗨,咪咪,你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有,它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法,因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时,肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长,所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除,而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时,你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前,我把它放在一个盘子里,放在冰箱里,不盖盖子,一个小时左右,让味道消失。你可能已经煮过肉了,包括“气味”,这可能就是你闻到的。我想说,如果在烤过外面之后,肉的味道消失了,里面的味道也消失了,那就好吃了。希望这可以帮助!
就像就像
谢谢你的评论!不,它没有浮起来,但我也在它上面放了一个罐子,让它浸在水里,因为胸脯几乎放不下肉。我读了所有我能读的书,包括你推荐的关于食品安全的书,我也读了关于贫血(sp?)细菌的书,但是没有人提到这种气味。那一定是我闻到的味道,因为即使包里有空气,肉还是会煮的,对吗?随后我在炉子上吸食了牛胸肉,牛胸肉的内部温度达到了华氏200度,这让我很惊讶,它竟然达到了这么高的温度。事实上,我有一个非常好的鼻子,这并不总是一件好事!好吧,现在我感觉好多了,我们今天就开始。这不是一个巨大的钱为一个胸脯,虽然它是从一个草喂养的牛,但它很难扔掉食物!但我也不想死!
再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!
就像就像
我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉,因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度,那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了,但这是你很快就会发现的。
就像就像
嗨,斯特凡,我刚刚通过康纳看到了你的博客。我喜欢辣椒挑战,期待关注你的帖子和食谱!
就像就像
我的爱好是什么?
Groet,丹尼尔
就像就像
海丹尼尔,
太好了,我知道了。Jahoor的名字和名字都是很重要的。第三幅作品,奥古斯都在他的作品中
Groetjes,
斯蒂芬
就像就像
你好斯蒂芬,
很高兴阅读您的美味的荷兰食谱!我在我的博客里提到过3个荷兰厨师的博客,并链接到了我最喜欢的一些
如果你很好奇,你可以在这里阅读:http://dutchmailorder.com/dutch-cooking-blogs/
保持良好的工作!
问候,
卡坦
就像就像
Hoi Martijn,谢谢你的链接!
就像就像
Hy斯蒂芬,
我们将继续为您提供关于提名的信息(http://viaggiandoconbea.wordpress.com/2013/09/30/giochiamo-alle-nominations/)Per Poterti Consegnare IL Premio di“versatile blogger”。
我们要做的是真诚的工作,我们要做的是大厨师。
再见Bea
就像就像
Ciao Bea,Grazie per il premio e i tuoi complimenti,sono onorato!
就像就像
“完美的进步……”
美丽的博客斯蒂芬。
看了你的菜谱我都流口水了。
我简直等不及了…杂货店,我来了!
问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示,以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。
祝好,珀斯
就像就像
你好Jeroen,谢谢你的评论!
我想你可能会在右边的“类别”下找到你要找的东西(向下滚动一点)。
有一个愉快的周末,
斯蒂芬
就像就像
我喜欢你的“关于”部分——你对食物有着明确的、终生的热情。你有没有想过在人生的某个阶段当厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友很幸运能吃到你的食物——当然还有搭配得很好的葡萄酒。雷竞技raybet.com
就像就像
谢谢,这些好听的话已经够多了
我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣,并且意味着工作比现在更难。
就像就像
我知道,这是一种取舍。有时拥有一份稳定的好工作更容易,这样你就有时间和金钱享受美食。不过,你显然有这样的天赋和真正的热情——也许有一天我会在你的米其林星级餐厅吃饭!
哦,说到明星——一部伟大的电影:http://www.imdb.com/title/tt1764282/
就像就像
你好,斯蒂芬。我已经提名你为龙股奖候选人了。http://shannaward.com/2013/11/10/wordpress-family-award-liebster-award-and-dragons-share-award/干杯!莎娜
就像就像
谢谢,莎娜,我感到很荣幸
就像就像
你的博客太棒了!我希望每个“吃货”都知道它!
就像就像
你好,Srtefan,我想提名你的博客为多才多艺奖。我想借这个机会向其他博客分享你的博客。你的博客的岩石!
我在我的提名页面上有一个你博客的链接:
http://myeasychineserecipes.com/easy-Chinese-recipes/versatile-blogger-award/
来看看其他伟大的博客吧!
谢谢!
担。
就像就像
谢谢!
就像就像
我提名你参加全能博主奖。
按照我的理解,规则是;
•感谢为你提供提名的人。
•提供他们博客的链接
•提名15位博主获得全能博主奖
•最后,最难的是,告诉给你提名的人关于你的7件事。
一切顺利,干杯
就像就像
谢谢,我感到荣幸!
就像就像
恭喜!你被授予:
龙的忠诚奖
不要有压力,这完全取决于你的付出。您已获得以下奖项:
http://cookingwithmamamiyuki.wordpress.com/2013/12/01/dragons-loyalty-award/
妈妈鸠山幸
就像就像
谢谢你,我很荣幸!
就像就像
恭喜Stefan !你被授予:
-最具影响力博客奖-
不要有压力,这完全取决于你的付出。我很乐意把读者引导到我喜欢的博客上。
您已获得以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/12/11/awards-december-2013part-2/
或者,一个月后,寻找它
这里>>http://fae-magazine.com/awards/2013-blog-awards/
享受奖励!Fae。
就像就像
很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师),但我肯定喜欢看你的照片。
也许如果我建立一些信心,我会看看我是否能找到一个简单的,并尝试一下…
不管怎样,继续努力吧。你有一个很酷的背景故事,我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。
就像就像
嗨Misha,谢谢您访问并花时间留言。我的博客上有很多容易的食谱,你应该没有问题。在怀疑时,请随时询问任何内容。
就像就像
大家好
请求:您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱?撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次,他们很棒。我试图让他们自己,但它没有那么好。我以为它会适合你的风格,我相信你可以比我更好!当我在一家餐馆里,我服用了它,用猪肉和茴香轻酱,这真的很好地工作。
干杯!
欧文
就像就像
你好,欧文。
我从没去过撒丁岛,但我喜欢被邀请,所以我会看看能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士她很好心地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣,还是对酱汁感兴趣?
未完待续……
斯蒂芬
就像就像
实际上我可以做酱汁,它是我需要帮助的malloreus!我设法从当地屠夫作为肉中使用一些猪肉和茴香香肠(当我用猪肉碎片时脱掉太多时),我设法脱颖而出。
基本上,我会让洋葱出汗,直到它们变粘,加入香肠肉和一些非常薄的新鲜茴香片,煮几分钟,然后加入白葡萄酒、一点汤汁和茴香籽,煮到肉熟了,酒变少了一点,与香肠肉的汁融合在一起。最后加了一点柠檬汁,味道好极了,但我做的马洛雷多让我失望——我做了很短的时间(不到一分钟),但它们是粘糊糊的,而不是凹凸不平的。不过我确实用了00个小麦粉,而ma雷竞技raybet.comlloredus的一些食谱也用了其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息那就太棒了!
就像就像
我将在圣诞节后准备它们,我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事:你应该肯定使用“粗面粉”(Semola di Grano Duro Rimacinato)而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦(即粗面粉)制成。
就像就像
P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的,但根据我的撒丁岛来源,它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。
就像就像
这里的一切看起来都很壮观。你有一个美丽的博客!
就像就像
嗨,斯特凡-还是没有邮件!只是想让你知道;我期待与你合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可能会联手,阿巴乐队认为这是个很棒的主意。最好的——莎娜
就像就像
你好,斯蒂芬!我提名你为鼓舞人心的博主奖。好值得! !这是我文章的链接。看看吧,你可以把它贴在你的博客上。
http://alygarlichands.wordpress.com/2014/02/16/very-inspiring-blogger-award/
就像就像
谢谢,非常感谢!
就像就像
你好,斯蒂芬!
我提名你为全能博主奖。如果您愿意接受,请过来看看!
http://teaandsesame.wordpress.com/2014/03/23/versatile-blogger-award/
山姆
x
就像就像
你好,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一块鹿腰肉,也叫背带肉,我想用真空真空法处理。但我找不到这个切法,老实说,我也不知道它更适合做腰肉还是牛腹肉。如果你能帮忙,那就太好了!
就像就像
嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱,尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面,可以在122华氏度下真空烹饪一小时,然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸,就需要超过一个小时。如果不那么罕见,可以升到130度。如果是薄片,你用真空技术将其加热到130度甚至更高,在烤之前冷却5-10分钟,否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.
就像就像
谢谢斯蒂芬!我在谷歌上搜索了backstrap,结果什么都没有,很有趣。我不惊讶你知道这是什么!!我一点也不真空。听起来应该准备得很好就像我做的鱼片一样。说到真空烹调,我在这里只能买到新鲜的三文鱼片,不能买牛排。我答应过你我会抽时间做真空烹饪鲑鱼,但我在网上和我的一本书上找到了很多不同的烹饪方法,所以我想我应该问问你有什么建议。再次感谢,一如既往!
就像就像
我确实不得不使用谷歌,因为我以前没有听说过backstrap这个词。谷歌确实会对搜索结果进行个性化设置,但值得注意的是,与你不同的是,我在谷歌的鹿肉背景音乐中获得了很多点击率。因为我已经给鹿肉去了几次骨,我可以从描述中确认,我发现它肯定是嫩腰肉。
至于大麻哈鱼,牛排和鱼片基本上是一样的,只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中,如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的,如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则,可能很难将其插入一件纸上。
为了达到这个目的,如果可能的话,缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是,真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干,但会变得太软。
所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下),你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。
如果你觉得109度的三文鱼太油腻了,下次你可以试试122度的三文鱼,这样口感更传统。
就像就像
从阿姆斯特丹(我在那里住了一年,我仍然想念那里)发布美食帖子……真是太棒了
就像就像
你的博客看起来棒极了,我等不及要尝尝你的一些食谱了。我期待着跟随你
4月
就像就像
谢谢你,爱普莉尔,你的来访,关注和花时间留下这么好的评论。
就像就像
你好,斯蒂芬!我印象深刻,你如何烹饪馄饨!精彩的博客!
~米拉
就像就像
嗨,Mila,感谢你的来访,并花时间留下这么周到的评论。希望不久能再见到你!
就像就像
斯蒂芬,我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做,但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。
你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗?我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。
问题是,我不喜欢用商店买的东西,因为有太多关于亚洲食品的谈论,缺乏监管和腐败程度。因此,我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。
我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根,玉米淀粉或木薯淀粉,其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴,看看我的想法。
你做蘸酱的食谱似乎很完美,所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹,我会告诉你的。
就像就像
你好,米歇尔,谢谢你非常周到的评论。
我也不喜欢使用商店购买的东西,所以我不断尝试,然后我设法得到“有弹性的”纹理,而不使用任何箭头根或蛋清!我做了一个后续的帖子://www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai-fish-cakes-from-scratch/
我希望你能复制我所做的!请随时与我联络。
就像就像
多棒的博客啊。这么多有趣的食谱,我真的很喜欢《苏维德指南》。我还没有但总是着迷于阅读和理解更多。
http://www.thefoodieat.org/
就像就像
谢谢您参观,花时间留下如此美好的恭维。我要去看看你的博客。如果您喜欢烹饪,您肯定应该获得一个Sous Vide。现在市场上有非常实惠的浸没循环器。
就像就像
海斯蒂芬,
It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!
就像就像
海Raphaelle,
感谢您访问并花时间评论。我很高兴你喜欢我的博客。
你应该很高兴20年前没有到达这里,就像现在,美食家的场景在荷兰更进一步。
我期待着再次“见到”你!
斯蒂芬
就像喜欢1人
你好斯蒂芬,
我很高兴昨天偶然发现了你的博客。周到、清晰、信息丰富、鼓舞人心……太棒了!虽然我是一名经验丰富的业余厨师,但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家养鸡(想想小农场),主要是为了鸡蛋,但最终所有的鸡都会被放进烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了,已经停止下蛋了,所以它们现在被送到厨房去了。过去试图通过缓慢、潮湿的烹调使老母鸡嫩化,结果令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终丢弃了肉,但保留了这种特殊的肉汤,以供多种用途。
我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉,在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后,我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮,农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。
还有两个问题,我将非常感谢您的想法。
首先,因为我们的鸡已经5年了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加,可能在144华氏度下72小时。第二,你的食谱是腿部的,但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明,他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时,但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?
多谢。
就像就像
嗨,马特,
你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想,如果没有读到我祖母做的鸡肉,你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
我没有养5岁大的鸡的经验,但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法,腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑),将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬,将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长,但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
至于乳房,我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩,就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬,就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难,尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
翅膀可以像腿一样处理。
我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
我很好奇什么是最好的,所以请在这里报告你的发现!
祝你好运,并享受美味的鸡肉!
斯蒂芬
就像就像
抱歉,最后一段的第一句话应该是:“首先,因为我们的鸡已经5岁了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”
就像喜欢1人
好吧,我有一个烹饪上的谜题要告诉你,这个谜题困扰了我三年。2011年,我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了,但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上,这是通心粉,他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体,他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观,我很想把它复制到晚宴上,但当我尝试时,它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?
就像就像
嗨赠款,
我从来没有见过这道菜,所以很难帮上忙。仅仅将布卡蒂尼意大利面融合成薄片(尤其是口感宜人的薄片,同时又能保持立方体形状)对我来说似乎非常困难。
牛肉和龙虾的馅料本身也是方形的,还是松的?谷氨酰胺转胺酶本可以用来把牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出它怎么能让这个立方体保持原来的形状。
我试着在网上找这道菜,但没有这样的运气。我确实发现你来访时在场的厨师不再是厨师了,这让他们失去了两位明星。
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如果我能发张照片,我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的,但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的,所有的通心粉都融合在一起了。
我注意到厨师已经不在了。
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布卡蒂尼的质地怎么样?像普通的布卡蒂尼,还是没有那么软?
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这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好,因为我忘记了我真正的相机,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我公开了这张专辑,希望你能看到。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试将其发布到G+上。
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谢谢你的照片,这很有帮助。从照片上我感觉到盒子顶部是开着的,对吗?下面也开着吗?那么,与其说是一个盒子,不如说是一堵方形的布卡蒂尼意大利面“墙”?
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我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物,但如果你看左边,你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实,我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶,但我不记得有那种,但我想这应该是一种方法。
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好吧,我在谷歌上搜索了一下,给出了厨师的名字和意大利面,然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.
我猜我们最近在法国的顶级厨师,他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么,它可能是可行的。
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谢谢你,斯特凡,谢谢你!
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我刚刚又看了你的“关于”页面。我很高兴你学了意大利语,这样你可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了,我今天很开心。
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谢谢,卡琳娜,你这么说真好
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嗨,斯特凡,我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么,你的爱好是什么,你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.
但是我不能建议你去那里:
在艾恩斯照片Maken en温暖的Serveren中,艾恩'土豆泡沫'。Als Ik Het 1 Dag Van Tevoren Maak en在De Koelkast Bewaar,Kan Ik Het de Volgende Dag Dan Opwarmen在艾恩温水中的坏的是Dat Niet Aan Te加兰德?
小费/建议很好。
Bedankt,埃里克。
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海埃里克,
我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起,我和我的朋友在一起。
我喜欢土豆泡沫,喜欢现代主义美食。齐//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪,但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
我认为你的质地更好,因为你很温暖,但是如果我想要一个更好的结果,我就会喜欢它。
成功!
斯蒂芬
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P.S. De tweede链接是niet van modern Cuisine maar van modern Cooking At Home。那件衣服看起来很漂亮。
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我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们,也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议?
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我刚刚在旧金山农贸市场发现了一个卖可持续养殖猪肉的小贩。很贵,但很好吃。所以当我看到五花肉的时候,我脑海里闪现出我在阿姆斯特丹的新国王餐厅无数次吃到巴比pangang的快乐,我搜索了一个食谱,找到了你的博客,然后花了两个小时沉浸在其中。多谢。
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听你这么说太好了!谢谢你抽出时间让我知道。
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你好,不错的博客,我是通过谷歌图片搜索找到的。伙计,我还以为你是个专业的厨师,因为你的饭菜真他妈的专业,看起来比五星级餐馆的要好。这对我来说是难以置信的。
谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站,并寻找更多。
我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。
谢谢
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你好,Roj,谢谢你的来访和你的赞美。
我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃,包括高热量的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天都吃巧克力,但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少,但我使用鳞片,并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭,这会导致你吃得太多。
我根本不相信节食。饮食是不可能的,并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它,即使您只降低10%或20%,您将慢慢开始查看结果。
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你好,斯蒂芬!!
我只是想让你知道,我真的很喜欢读你的博客,我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你获得两个奖项,非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
参加这些奖项完全没有压力,因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
烹饪的快乐! !
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你好斯蒂芬,
因为你这么喜欢真空烹饪,我想你会对我们的新产品感兴趣,它让你不仅可以真空烹饪,还可以精确油炸,慢炖,甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:
镭
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嗨,马特,
谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣,也很有创意。不幸的是,它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)
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游手好闲的人!归纳法在美国并不常见(少于5%的烹饪面)……
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感应炉灶台的数字设置也足够准确,以便慢慢煎炸(不适合Sous-Vide)。这里的许多家庭厨师都有气体,因为他们认为它更快地反应并提供比诱导更高的热量(这不是真的,除了巨大的煤气燃烧器)。我所说的是,我确实相信在欧洲可以有市场市场。
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在Kickstarter:)上,我们肯定有很多欧洲人支持我们。希望我们是一个更实惠的选择,而不是升级到诱导一些。
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你好斯蒂芬,我真的很期待阅读(并尝试)你的食谱,它们看起来很棒,谢谢你来我的博客,我很高兴现在找到了你的。
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你好斯蒂芬,
非常感谢你访问并关注我的博客。我期待着阅读更多关于你的食谱。你有很多诱人的食谱,我很想尝试一下!
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谢谢你回到后面。我期待着我们的互动!
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你好,斯特凡,我跟踪你很长时间了,我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾,然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶,但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆,而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房,但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?
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嗨,鲍勃,
我明白为什么这种方法会使乳房过热。蒸后让鸭胸脯在冰箱里冷却几个小时可能会有帮助(我更喜欢苏汁),但我不确定这是否足以在烤过鸭胸脯之前使皮肤变脆。
唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开,分开煮,然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
//www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
//www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/
这有帮助吗?
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它的功能。有趣的是,我记得读过这句话,但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法,它能很好地把乳房切开,但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里,用极低的火加热,定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试,不过是部分冷冻的乳房。
下次我有一些鸭乳房,我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下,蒸汽方法对于腿很棒。不如包装,但相当好吃。
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你好,斯蒂芬
我想问你,你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的,虽然那里又小又挤,夏天很暖和,但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html-大多数时候,我拜访的顾客中至少有一半是意大利人。
菜单很小,每天都在变化。它并不便宜,而且他们确实有一种倾向,会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格),但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的,很有嚼劲,但味道很好。意大利面很好吃,意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣,上次我去的时候,我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿,非常好吃。
如果你没去过的话,我想它值得一去。
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嗨欧文,我还没有去过那里,但我会去看看。谢谢你的提示。
我刚刚发布了一篇关于Eatmosfera的评论,它非常好,也在市中心。绝对推荐。
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下午好我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我准备了一道分层奶酪馄饨(有点像千层面),并将与沙拉和面包一起食用。我不知道应该用多少磅的水饺来喂这么多人。你能告诉我食物的份量吗?这类食物的甜点是什么。我是被雇来招待客人的,所以很明显我不想在食物上花一大笔钱,然后为了一分钱而做所有的工作。谢谢你的建议!
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大约7-8磅的馄饨就够了,当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜,你应该知道在意大利,把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点,清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运!
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嗨,斯特凡,很棒的博客!
我也是个美食家,我来自意大利
丹妮拉
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再见Daniela piacere。Ho dato un’occhiata al tuo blog e mi piace A presto, Stefan
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谢谢千!
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你好,斯蒂芬!我爱你的博客,所以我提名你为全能博主奖!如果你以前做过这个奖项,或者你不想参加,请随意忽略。你可以在我的网页上找到关于这个奖项的详细信息:
http://talesofchinesecooking.com/2015/09/23/versatile-blogger-award/
祝你万事如意!
夏洛特
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嗨,斯特凡,谢谢你告诉我很多关于让利维托成为玛德雷的信息。有一个问题-我开始了我的第一批lieveto madre,一切都很顺利。在14天循环的第9天,我可能无法重复200克面粉,200克发酵剂,100毫升水的过程——大约4天——这是一个计划外的挑战。我是否需要在晚些时候重新开始,或者9天足够一个好的基地?谢谢你的反馈。谢谢你!
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我自己还没有试过,但我认为最好在你离开四天的时候把lievito madre放在冰箱里。回来后,继续14天的循环。请让我知道这是否真的有效。
就像就像
你好斯蒂芬,
我发现你的网站时,我正在寻找真空真空信息,因为我刚刚购买了一台机器,不知道如何使用它。你帮了大忙。
所以我订阅了你的博客。
我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面,因为我买不到意大利面。
绝对的赢家!
当我们来到这里的夏天,我有两棵无花果树,我期待尝试兔子和无花果菜,我在你的网站上找到的。
我住在乡下,有很多兔子要生,每年这个时候它们的状况都很好。你对苏维德的建议就是答案,因为野性的可能有点严格。兔子是在澳大利亚引进的,被归类为害虫。它们的味道比农家品种要浓一点,但我认为味道更好。
最后,感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
我期待着更多。
给你更多的力量。
干杯
蒂姆
玛格丽特河
澳大利亚西部
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嗨,蒂姆,
谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
当你用真空烹调时,野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器,所以很想知道你的结果。
如果您有任何疑问,请告诉我,因为我很乐意回答它们。
最好的问候,
斯蒂芬
就像就像
精彩的博客!你的热情、热情和“教导”你的读者的意愿太棒了!我期待着读更多的书,非常鼓舞人心。~让
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Stefan,当我在托斯卡纳北部中世纪博尔戈(La Lunigiana是该地区)的一家小餐馆里寻找一份可以复制帕帕代尔/波奇尼(pappardelle/porcini)的食谱时,我在你的博客上偶然发现了。令人惊讶的是,这是你的博客作为一种爱好产生的。作为一名素食主义者,我一直在寻找一种味道浓郁但不引人注目的酱汁,以让波奇尼的味道占据主导地位。你的食谱很合算,我这周就试试。非常感谢。
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谢谢你的好看。我很想听到它是如何结果的。
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你好斯蒂芬,
谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无谷蛋白的我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这个。她妈妈一直都在做。她今天不舒服,所以我想给她一些安慰的食物。我把面粉换成了无糖面粉,她说就像她小时候吃的一样。
史蒂夫
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你好斯蒂芬,
当我正在寻找馄饨食谱并从头开始,我刚刚遇到了你的博客,我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的!我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物,但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后,我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内,我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌,我可以买到并带回美国?在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢
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嗨,珍,
谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问,或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问,请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
//www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/
根据您住在美国的位置,您可能已经能够在当地购买很多意大利物资,如意大利00面粉(制作馄饨面团)。不幸的是,你不能给美国带来任何新鲜的农产品,因为那些在美国找到最难的东西(如Guanciale)。
我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到,但价格是意大利的2-3倍。
为了找到好的餐馆,避免旅游陷阱(除了罗马和威尼斯,这在意大利很少见),我可以推荐甘贝罗·罗索餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定它是否有英文版本,但即使是意大利语版本,你也应该能够计算出地址和等级(最好的餐馆是1、2或3只虾,最好的餐馆是1、2或3只叉子)。
喜欢意大利,希望在博客上看到你更多!
斯蒂芬
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斯特凡,我很喜欢你最近对灵魂食品的尝试注意到赛琳娜做了玉米面包来配这顿饭。在阿姆斯特丹,我多次为荷兰朋友做玉米面包,并在我的网站上修改了我祖母的食谱,以适应荷兰的烹饪习惯。如果你想做的话,这里有一个链接。http://mattegray.net/recipes/grandmothers-cornbread/
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谢谢,我去看看。
我不确定我是否会把赛琳娜的玉米面包食谱发到网上,因为我不可能记下她用了多少玉米面包。
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Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
谢谢你!
就像就像
感谢您停止并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢分享我的食谱并与你一起旅行,就像我喜欢你的博客一样。欢迎乘坐。忘了你下次来到该地区时需要来参观。
纳迪亚
maisontravers.wordpress.com.
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你好斯蒂芬,
几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
现在很多顶级餐厅都在使用,所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
新年快乐,谢谢你写了这么棒的博客,
列夫
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祝贺你发布了1000个帖子。我自己正在接近这个目标(分散在多个和一些不再存在的博客上),所以我感谢你们为达到这一点所做的大量努力。
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谢谢!
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Caro Stefan,Hai Percas Scritto Libche Libro di Cucina?
谢谢
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Ciao Elio,我不知道该怎么写这本书,però sul questo blog c ' è abbastanza per qualche libro
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你好斯蒂芬
如果你想要我们的食物,你可以把它放在这里,然后把它放在già,你可以把它放在这里,你想要我们的食物,你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴,我的合作伙伴是克莱斯坦,我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢,ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢
就像就像
Ciao Stefano,Ho Scritto Un Articolo Su Questo Argumento Qui://www.coolkow.com/2015/12/14/sous -vide -equipment-review-sousvide-supreme-vs-anova-precision-cooker/
Fammi Sapere Se Hai Ancora Domande。
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谢谢。如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买,您可以购买我们的产品。谢谢你的好意
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你好斯蒂芬,
我很喜欢阅读关于不同的真空烹饪法的文章,我自己开了一个真空烹饪法的博客,我已经从最基本的烹饪法扩展到更有趣的烹饪法,你给了我很大的启发。
谢谢,
德里克。
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我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。
我们很乐意在我们的
如果你允许的话。
http://cfishct.com/recipes/
任何使用都将包含回到您网站的链接
任何你想看的废话。
让我知道。
谢谢,
弗兰克摩托拉
网络营销
城市鱼市场
(813) 441 - 0275
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你好,弗兰克,
您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如,只使用配料),并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
希望没关系。
问候,
斯蒂芬
就像就像
你好斯蒂芬,
我在寻求建议。我刚送了1/2只猪,想做几个Terrines和Paté的,但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
你能不能建议我们用什么来代替活页夹,这样我们就不用紧急拜访了?
问候,
列夫
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嗨列夫,
对于一个陶罐,你可以用猪的很多部位,特别是蹄子(脚)做一个高汤。不需要其他活页夹。以这个食谱为例://www.coolkow.com/2015/05/31/ham-hock-terrine-sous -vide-jambon-persille/
对于paté,你不必使用鸡蛋,可以用猪油(又名猪油)代替黄油。那只会让它更胖。
希望这对你有所帮助,祝你好运!
就像就像
非常感谢你,斯特凡,你帮了大忙。
问候,
列夫
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我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中,有很多事情需要我们去做。
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Beste Bert,Dank Voor Je Leuke Reactie。Hoop Je Hier Vaker Te'Zien'。呻吟,斯特凡
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Dag Stefan
我要赞美你,我要告诉你怎么做,我要告诉你怎么做
请您在这里用餐。我被打了1公斤,被打了1公斤,被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉,你可以去吃烤肉。好吧,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
我在我的房间里有一个特别的书签。
PS Ken JE DE网站(Voornamelijk SV Maar Niet Alicen)http://www.chefsteps.com艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::
这是一件值得纪念的事
Kyrill
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Beste Kyill,Dank Voor Je Mooie Bericht。IK Hoop dat de Picanha Weer Heerlijk是Geworden。
Fijne jaarwisseling !
斯蒂芬
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你好,斯蒂芬! !爱你的博客!问个小问题,杜赫小牛肉丸子我能冷冻吗?
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肯定是的。生冷冻,冷冻后直接油炸。
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我斯特凡,这是玛赛拉,我是意大利人。如果你愿意,我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于"意大利肉酱"的食谱我试了你们的"意大利肉酱"我的朋友们都很欣赏,但其中一个说太干了。我按照字面量来做,我意识到cavolo nero没有意识到(?)(也许英语不是正确的)像菠菜一样从里面大量的水。你有什么建议可以让它在不使用任何奶油的情况下更奶油化吗?
祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
谢谢,祝你好运!
玛塞拉
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Ciao Marcella。MI PIACE Che Hai Provato La Mia Ricetta。Ho Controlato E非Avevo Scritto Chiaramente La Umarita'Di Uova。Avevo Scritto Retermatee Locti Indicienti MA非Nella Descrionione。Deve Essere 2 UOVA。海Usato Solo 1 UOVO?Il Composto dev'essere Umido Ma Non Bagnato。每Farli Meno AsciutiTi,IL PIU'重要的E'SFORNARLI PRIMA。IL问题普罗'Essere Stato Stropo Tempo在Forno。Un'altra soluzione Sarebbe Aggiungere联合国托罗罗。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!
就像就像
你好斯蒂芬,
恭维每il tuo Italiano。
我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
谢谢大家(请到è ' il mio primo blog dove lascio comment),我很高兴我们能继续合作。谢谢你给我的建议,我希望你能给我一些建议。
Decisamente Alla Prossima Ricetta。
谢谢。
玛塞拉
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你在烹饪吗,斯特凡!
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你好,斯蒂芬
我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样,你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?
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下午好,斯特凡,你试过在suvide做胸腺牛吗?
就像就像
下午好,斯特凡,你有没有试过真空炖小牛腰子和菲加托真主安拉veneziana ?
谢谢
就像就像
虽然在特殊的撤退上有粉丝周,你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们粉丝赞美你的好作品吗?欢呼,再次感谢。
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亲爱的斯蒂芬,
今天在PicoBrew,我们刚刚为我们的新咖啡/饮料酿造商Pico U。作为你这样的烹饪鉴赏家,我们想我们会在我们的新产品上与你联系!这台机器可以提供一些最好的菜肴,同时让你完全控制你的烹饪时间。
我期待着你的消息。
谢谢你!
就像就像
大卫,我在众筹网站KickStarter上查过了,但我找不到真空吸尘器的规格。你连接的目的是什么?
就像就像
斯特凡,你的博客一直很有帮助,因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好,结果很棒!我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了,所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath,我知道你使用了。您是否对相对灵活性(在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法)的棍子vs waterbath?如果水玻璃没有11升水,它的填充重量会使困难排空吗?非常感谢您可以提供的任何指导,特别感谢您的精彩食谱!
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做了花椰菜慕斯。这是冷盘还是室温?
就像就像
介于两者之间
就像就像
你好斯蒂芬,
你能帮我几个问题吗?
我做了一个五花肉(2倍0.5公斤),在74°C下24小时,在冰浴中冷却,然后放进冰箱。
第二天/今天我将一个封装加热到57°C 1小时。然后我在我的最大设置上烤它
烤箱,15分钟后皮朝向肉鸡,5分钟后肉朝向肉鸡。
我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间,我在20分钟后把它取出来。
用喷孔完成2分钟。
肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤!?味道还可以,但不是我期望的Sous Vide。(我的第一次尝试)它更像是它既是已经烘烤的商店。
你能帮我一下,告诉我哪里做错了吗?
我冰箱里还有0.5公斤。
此外,在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前,肉也是真空填充。
如果你不喜欢,建议在48小时内使用,我觉得很奇怪。
我知道当我在真空中购买猪肉S-V短排骨时,它的有效期超过一个月。
有什么消息吗?
谢谢你,祝你的博客好运,丹尼斯
PS:如果有用的话,可以拍照片。
就像就像
你好丹尼斯,
首先重新加热到57摄氏度,然后烤20分钟,这意味着五花肉的温度远远超过了真空烹饪时的74摄氏度。如果你直接从重新加热到喷灯,它应该是完美的。或者,如果你想用烤炉,直接把它从冰箱里拿出来放在烤炉下面。在这种情况下,我仍然建议使用带探头的即时读数温度计,一旦核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热),就把它从肉鸡中取出。
你能保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于冰箱的温度。在74摄氏度的高温下24小时后,它确实被彻底消毒了,但这对孢子没有任何作用。这样细菌就可以重新生长。如果你的冰箱温度是5C,你可以保持72小时。在零下30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱的温度调到5C,并经常开门,48小时仍然可以。或者你没有快速冷却它。
希望这可以帮助!
斯蒂芬
就像就像
你好斯蒂芬,
谢谢你的回答和指导方针,这很有帮助!
将0.5公斤已经含有S-V病毒的猪肉冷冻几天,然后在我的“饮料”冰箱里解冻一夜,冰箱的温度是3-4°C。
之后,将其S-V将其加热至57°C。
我试过用火把烧它,但力度不够。
我把诱导炉放在最高景观上,并在橄榄油的锅中灼热,快速!
结果如何!?如果你没有牙齿,你就可以吃,这是我一生中吃过的最嫩的猪肉,我和你差不多大,只是有点累。
如此温柔,它像杰洛一样笑话,因为甚至难以削减陶瓷刀。
我把真空袋里的汁液倒在煎肉的锅里,还加了一些黄油。
我把它和烤土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色香槟一起吃。
接下来是章鱼,它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”,但只有一次,必须更换所有的抽油烟机过滤器,清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
有了S-V,我妻子撤销了“章鱼禁令”,看起来它又回到菜单上了!
我要在77°C的温度下煮4个小时,就像你的食谱一样。
你能把洋葱切成小块,用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开,我觉得这很奇怪?
欢呼,丹尼斯
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是的,你可以真空烹饪洋葱,这很棒。这是一个食谱示例://www.coolkow.com/2017/04/14/la-genovese-alla-napoletana-sous-vide-ziti-and-beef-with-onion-sauce/
我试过生洋葱,没有气体。
要做牛肉炖菜,洋葱比牛肉需要更多的时间和更高的温度。我的建议是先将洋葱真空处理,冷却,然后与牛肉真空密封,在74摄氏度下煮24小时。
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嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题!当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时,你会添加任何热量,或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解?我现在几乎在这一步
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如果你能设法在没有糖的情况下溶解糖,最好不要加热。否则,使用非常温和的热量,因为如果加热太多,你会失去酒精和味道。
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你好斯蒂芬,
如果可能的话,你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单,反之亦然。荷兰式切法要简单得多,很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说,在其他国家,订购切肉是正常的,但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。
谢谢你!
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嗨,这是我不知道的时候使用的列表:https://www.bbq-nl.com/faqs/amerikaanse-nederlandse-vleesbenamingen/
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多谢。
我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。
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一个问题是,没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如,肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉,但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛),但不能点短排骨。
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那对我来说太糟糕了。但愿我能从德国或奥地利带回肉(没有大冰箱可储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉食(情人)的天堂。在NL中从未见过如此多的切割。
Many years ago I wanted to order a cut called “Tafelspitz” and showed the bio “butcher” the diagram of the location. He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.
如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户,请告诉我。
欢呼。
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今天早上发现你的博客想用野兔股票,你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是,我们有一个非常棒的汤配方,你必须使用罗什福尔,没有其他的蓝色适合。
这是食谱,原谅我,我是从给我儿子马特的邮件里抄的
成分
3dl鸡油菌干
50 gms黄油
4个沙漠汤匙普通面粉
1 lt蔬菜股票
1小罐番茄酱(70克)
100 GMS Roquefort奶酪(必不可少)
2dl双层奶油
果汁只有1/2柠檬
一把新鲜切碎的欧芹
首先仔细阅读说明书
将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟
在一个相当大的平底锅里融化黄油
将蘑菇中的水沥干,放入煎锅中煎炸约30秒
在上面撒上面粉,不停地搅拌,让蘑菇裹上一层面粉
加入牛肉汤,一直慢慢搅拌,防止面粉结块
加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克,但这是你的汤)
让它偶尔搅拌10分钟
检查奶酪味道并在必要时进行调整
吃之前加入奶油和柠檬汁
在桌上撒上欧芹
你当然可以用蔬菜汤来代替,但我们认为这样会失去一些味道
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你有没有想过写一本信息性的贵宾书,而不仅仅是一种食谱?您有能力简化信息而不击败它。
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谢谢你!我考虑过这个问题,但我需要一个出版商,因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时,它才值得付出努力(如果没有升职,这永远不会发生)。
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嘿,斯特凡,我们甚至都没有收到你的来信,但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大
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海斯特拉,Dank Voor Je Leuke Berichtje。Laat Me Weten de Duifekater lekker是Geworden!
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您好Stefan,并感谢您的精心料理和结构化的美食。
你的五花肉实验很科学,我很感激。(//www.coolkow.com/2019/04/21/pork-belly-sous -vide -time-and-temperature-experiment/).
我想问你的一件事是,你做五花肉片的方法有什么不同吗?相同的温度和持续时间?或不同的温度,或不同的持续时间,或两者都有?
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嗨Prinesh,猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚,因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中,切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意,一旦整个猪肚达到烹饪温度,它就不再重要了大小。
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嗨,斯特凡,谈到真空烹饪(以及其他可爱的东西),你就是我的“求助对象”。伟大的工作!只是想让你知道我很欣赏你的作品。非常感谢。
最好的祝愿,Edmee
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你好斯蒂芬
赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息,我想知道我想要什么。
Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime,molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
我们的生活在欧洲,在法国。
我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受。
我想寄一封电子邮件.....
Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
我们有一个完整的,完整的,完整的。所有的内部气体都必须被压入蒸汽中。我想要一杯葡萄酒,一杯开胃酒。这是一种蒸汽桑拿。
他说,“我很高兴能和你在一起。”
我们不能比较一下我们的制度。
然后té你能不能告诉我,我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
用于运输能源的蒸汽是最低限度的。
你好,米歇尔
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