关于我

根据柯林斯字典，美食家是“为了享受美食和饮料而培养鉴赏力的人”。这是对我的一个很好的描述，尽管我不仅喜欢美食和美酒，而且喜欢烹饪和挑选相配的葡萄酒。我是一个来自荷兰的人（1974年），住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上，我打算分享我在烹饪、餐馆就餐、参观酿酒厂以及相关话题方面的经验。除了你可能认为的，所有这些对我来说只是一种爱好：我在金融行业工作，是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候，我也会找时间读书（用意大利语来保持我的意大利语）雷竞技raybet.com，弹钢琴，唱歌，旅游(当然，食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要因素。）

我一直喜欢与别人一起分享我的热情，美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时，它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来，我在互联网上有了一个主页，我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中，创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码，因此分享物品是非常费力的，这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道，如果超过一些朋友实际上是读取，并试用它们并不那么有趣。

当然，由于Facebook，并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问，但它与无关的帖子混淆，只有我的Facebook好友看到，随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客，因为这将是一个更合适的媒介，以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人（和我自己）用作知识体系。他是对的，所以在这里我是！

我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它，希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益，以及帮助你更好，更容易烹饪！

20年来，我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以通过浏览这篇博客上发布的食谱得出结论，我主要做意大利菜和从头开始'，我经常使用一个名为“的新型烹饪技术Sous-vide'。我对美好葡萄酒的爱是一个更新的发展雷竞技raybet.com，这开始于2004年，当我拥有第一杯我真正喜欢的葡萄酒时。这是来自马龙 - 布朗特的POUILLY-FUMÉ，并在葡萄牙度假的路上，我们访问了它来自哪里并买了一些瓶子的酿酒厂。雷竞技raybet.com还有一些其他桑氏僧侣和Pouilly-Fumé也在同一行程。这是我们葡萄酒系列的开始，从那时起，它就略微脱开了（雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱中有大约1000瓶的收藏品）。

您可能会被脱离手的其他东西是我已经学会了意大利语，只能能够与意大利人沟通有关食物和葡萄酒的意大利人，并阅读意大利食谱。雷竞技raybet.com我甚至凝结着意大利语中的博客在这里选择的食谱，练习我的意大利语。

我还创建了致力于烹饪的博客荷兰和意大利人。

如果你对烹饪有任何疑问(尤其是意大利菜或真空烹饪)，或者对搭配葡萄酒和你的菜或你在这个博客上读到的任何东西有任何疑问，我很乐意回答!雷竞技raybet.com我并不是什么都知道，但是如果我不知道答案而觉得你的问题很有趣，我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案都将发布在博客上。

您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。

205个关于“关于我“

  3. 除了italophiles，你和我俩都大约是同龄，我们都在金融中工作。设想！不过，我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
    干杯!

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      2. 很意外的发现你的博客，亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师，我发现你的菜谱非常简单，容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面，但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件，K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…

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  6. pingback：LIEBSTER奖|意外厨师奖

    1. 谢谢!这是思想的思考，我还没有收到那么多。如果获得一个实际提名的每个人5（或有时甚至更多），奖项会乘以其他人。

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  10. pingback：谢谢，谢谢，|意外厨师

  11. 到目前为止，你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上，你可以去看看。谢谢你让我流口水!

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  12. pingback：荞麦面汤|金巴利和沙发

  13. 嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏，但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励，您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。

    感谢在你的网站上推荐你的博主，并提供回他们博客的链接。
    回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
    提名最多10个博客获得奖项，在你的文章中提供他们博客的链接，并通知他们获奖。

    1.你最喜欢的哲学家是谁?
    2.你最喜欢的号码是什么？
    3.你最喜欢的动物是什么?
    4.你的Facebook和Twitter是什么？
    5.一天中你最喜欢什么时候?
    6.你最喜欢的假期是什么？
    7.你最喜欢的体育活动是什么？
    8.你的非酒精饮料是什么？
    9.你最喜欢的花是什么?
    10.你的热情是什么?

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    1. 谢谢mimi，我很荣幸！你的评论最终在我的垃圾邮件盒中最终了 - 我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，所以我可以'脱掉'这个！我希望你能像我一样从你的Sous vide水浴中获得更多的里程！

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  18. 很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的，一直都在用!(目前用作水浴，使牛奶成熟，制作奶酪)
    感谢食谱和想法
    萨利拉

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    1. 嗨,咪咪,
      牛肉的熟度是个人偏好，这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的，127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来，我建议你把127F作为中间路线，然后下次你可以选择更低或更高的路线。
      由于牛脊肉已经招标，因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度（直径）。2“厚需要80分钟，3”厚160分钟，4“厚4小时。如果它比这厚，可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的，因为这是巴斯肉的最低温度。（允许肉来到室温首先没有帮助，因为这比Sous-Vide慢，并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。）（如果烹饪到130F，你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
      如果烹饪时间是一个问题，可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
      在真空烹饪后，让里脊肉冷却5分钟左右，然后用纸巾拍干，在厚底平底锅中放入非常非常热的澄清黄油烤。(冷却是为了防止肉煮过头，因为它会在烤的时候变热。)
      我会在真空密封之前用盐和胡椒调味，这样盐就能渗透进肉里。
      出来的果汁可以用来制作酱汁，但你需要摆脱浮渣（我有一个关于那个帖子）。
      希望这可以帮助！
      斯蒂芬

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  23. 斯蒂芬，我可能已经做了一些非常愚蠢的事情。我收到了我想要的D'Artagnon的牛腩。胸肉上的塑料看起来有点真空密封，所以我只是把整个东西放在我的镜头里。一点点前，我把它从Sous段拿出来打开塑料，肉味不同。这是一个很大的“关”，但我无法描述它。你认为塑料不是真空密封吗？谢谢，咪咪

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    1. 嗨Mimi，你把它放在吗？如果没有，它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式，因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉，肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!

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      1. 谢谢你的评论！不，它没有浮起来，但我也在它上面放了一个罐子，让它浸在水里，因为胸脯几乎放不下肉。我读了所有我能读的书，包括你推荐的关于食品安全的书，我也读了关于贫血（sp？）细菌的书，但是没有人提到这种气味。那一定是我闻到的味道，因为即使包里有空气，肉还是会煮的，对吗？随后我在炉子上吸食了牛胸肉，牛胸肉的内部温度达到了华氏200度，这让我很惊讶，它竟然达到了这么高的温度。事实上，我有一个非常好的鼻子，这并不总是一件好事！好吧，现在我感觉好多了，我们今天就开始。这不是一个巨大的钱为一个胸脯，虽然它是从一个草喂养的牛，但它很难扔掉食物！但我也不想死！
        再次感谢您的帮助。你应该写自己的书！

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        1. 我建议在烹饪之前始终抽出胸肉，因为它将允许烟雾味，一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前，你允许胸肉冷却吗？如果你开始吸烟的中心是135度，那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟，但这是你很快就会发现的事情。

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  25. Zieter Mooi Uit，Maar Heb Je Nog Wel Tijd Voor Je Andere Hobby：Zingen ???

    谷圈，丹尼尔

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  28. “完美的进步……”

    美丽的博客斯蒂芬。
    只需阅读一些食谱即可浇水。
    我根本不能等......杂货，在这里我来了！

    问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示，以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。

    RGDS，Jeroen.

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    1. 嗨Jeroen，谢谢你的好评！
      我想你可能会在右边的“类别”下找到你要找的东西(向下滚动一点)。
      有一个愉快的周末，
      斯蒂芬

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  29. 我喜欢你的“关于”部分——你对食物有明确的，一生的热情。在你的生活中，你是否考虑过做一名厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友都很幸运能吃到你的食物——当然，还有搭配良好的葡萄酒。雷竞技raybet.com

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    1. 谢谢 - 已经拥有所有好话
      一旦我经济独立了，我想当一名厨师——以厨师为生会失去所有的乐趣，这意味着我要比现在更加努力地工作。

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  32. 我已提名您到了多功能的博客奖。
    按照我的理解，规则是;
    •感谢为你提供提名的人。
    •包括与他们的博客的链接
    •提名15位博主获得全能博主奖
    •最后，最难的，告诉那些向自己提名你的7件事的人。
    一切顺利，干杯

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  35. 很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师)，但我肯定喜欢看你的照片。

    也许如果我有信心的话，我会看看能不能找到一个简单的，然后试一试……

    不管怎样，继续努力吧。你有一个很酷的背景故事，我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。

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  36. 你好呀

    一个请求:也许你能提供一个马洛雷德的食谱?撒丁岛小面团。我在餐厅吃过几次，味道非常好。我试着自己做，但结果不太好。我认为它会适合你的风格，我相信你能做得比我更好!我就像在餐馆里吃的那样，用猪肉茴香调味，效果非常好。

    干杯!

    欧文

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    1. 嗨欧文，

      我从来没有去过撒丁岛，但我喜欢请求，所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士，撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面，还是对你感兴趣的酱汁？

      待续…
      斯蒂芬

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  37. 实际上我可以做酱汁，它是我需要帮助的malloreus！我设法从当地屠夫作为肉中使用一些猪肉和茴香香肠（当我用猪肉碎片时脱掉太多时），我设法脱颖而出。

    基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘，从香肠中加入肉，一些非常薄的鲜茴香，煮几分钟，然后加入白葡萄酒，股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点，并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁，它味道灿烂，但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟（一分钟），但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息，那将是惊人的！

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    1. 我会在圣诞节后准备好，然后用你的酱汁写篇文章。有一件事我可以告诉你:你绝对应该用“小麦粉”(semola di grano duro rimacinato)，而不是00 grano tenero。意大利南部的所有面食都是用硬质小麦(即小麦粉)制成的。

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    2. 另外，你也可以尝尝DeCecco的“土豆汤圆”。当然，这和新鲜的不一样，但根据我的撒丁岛消息来源，这是可以接受的。他们肯定会变得很有嚼劲。

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  38. pingback：茴香香肠意面| Stefan的美食博客

  43. 你好,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一块鹿腰肉，也叫背带肉，我想用真空真空法处理。但我找不到这个切法，老实说，我也不知道它更适合做腰肉还是牛腹肉。如果你能帮忙，那就太好了!

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    1. 嗨咪咪！鹿肉背带是牛肉和猪肉中所谓的里脊。这是鹿肉最温柔的切割。我个人宁愿像肉饼一样生吃（我实际上有一个在我的博客上有一个配方，尽管也使用普通腰部）。它不需要Sous Vide成为招标。如果您喜欢中等稀有一面罕见的，请将其持续为122度，然后在高温下均匀灼烧。如果它厚于一英寸，则需要超过一个小时。少到130度，罕见。如果它是一块薄片，你将它留在130甚至更高，允许在灼热前凉爽5-10分钟，否则灼热可能会覆盖中心。希望这可以帮助。 Let me know how it turns out.

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  44. 谢谢斯蒂芬！我忘了背包，有趣的是，有趣的。我不惊讶你知道这是什么！我根本不会留下它。听起来它应该变得真的很好地准备就像我做我的电磁片一样。谈到Sous Vide，我只能在这里购买新鲜的鲑鱼片，而不是牛排。我答应了你，我会有一段时间，我曾经有过赛鲑鱼，但我从一本书中获得了这么多不同的方向，我以为我想问你推荐的东西。再次感谢，一如既往！

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    1. 我确实必须使用谷歌，因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果，但与您不同，我仍然出色，我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉，我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。

      至于大麻哈鱼，牛排和鱼片基本上是一样的，只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
      我让你尝尝真空烹调三文鱼的原因是让你尝尝109度的温度。口感好极了，像黄油一样。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到带皮的鲑鱼最容易。否则，你可能很难把它完整地放到你的盘子里。

      为此，如果可能的话，它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同，Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖，但它会变得太软。
      所需的时间取决于厚度。32分钟足以厚度为1英寸。如果您的鲑鱼片更厚或更薄（测量最厚的位置），则可以通过将厚度的平方和乘以32分钟来计算时间来计算时间。例如.8英寸厚度：.8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你在109度尝试鲑鱼，认为它太黄色了，下次你可以在122度尝试以获得更传统的质地。

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  48. 斯蒂芬，我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些，但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。

    你熟悉我说的弹性纹理吗?我喜欢它的嚼劲和口感。也许你用商店里买的鱼酱达到了我所说的那种感觉。

    问题是，我不喜欢用商店买的东西，因为有太多关于亚洲食品的谈论，缺乏监管和腐败程度。因此，我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。

    我找到的最好的食谱，有两种食材，我觉得能让人有活力。一种是1/2杯箭头根，玉米淀粉或木薯淀粉，另一种成分是2个蛋白。我想这是大多数食谱中所缺少的——我要试着做我自己的面团，看看我的想法。

    你的蘸酱的食谱，似乎是完美的，所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹，我会告诉你。

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    1. 谢谢您参观，花时间留下如此美好的恭维。我要去看看你的博客。如果您喜欢烹饪，您肯定应该获得一个Sous Vide。现在市场上有非常实惠的浸没循环器。

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  50. 海斯特曼，

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

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    1. 海罗斐尔，
      感谢您访问并花时间评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸自己20年前没有来到这里，因为现在荷兰的美食场景已经进化得多了。
      我很期待再次“看到”你！
      斯蒂芬

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  51. 你好斯蒂芬,

    我很高兴昨天偶然发现了你的博客。周到、清晰、信息丰富、鼓舞人心……太棒了！虽然我是一名经验丰富的业余厨师，但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家养鸡（想想小农场），主要是为了鸡蛋，但最终所有的鸡都会被放进烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了，已经停止下蛋了，所以它们现在被送到厨房去了。过去试图通过缓慢、潮湿的烹调使老母鸡嫩化，结果令人失望；肉不可避免地又硬又粘。我们最终丢弃了肉，但保留了这种特殊的肉汤，以供多种用途。

    确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉，我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟，农场养鸡腿，实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。

    留下两个问题，我最感激地接受你的想法。

    首先，因为我们的鸡已经5年了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加，可能在144华氏度下72小时。第二，你的食谱是腿部的，但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明，他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时，但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?

    非常感谢。

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    1. 嗨,马特,
      你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想，如果没有读到我祖母做的鸡肉，你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
      我没有养5岁大的鸡的经验，但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法，腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑)，将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬，将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长，但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
      至于乳房，我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩，就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬，就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难，尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
      翅膀可以像腿一样处理。
      我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
      我很好奇什么是最好的，所以请在这里报告你的发现!
      祝你好运，并享受美味的鸡肉!
      斯蒂芬

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  52. 对不起，最后一段的第一句应该阅读：“首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”

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  53. 好吧，我为你有一个烹饪的谜团，这一直是令我困惑的三年。2011年，我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了，但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上，它是Bucatini意大利面，他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体，然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴，我很乐意能够为晚宴提供它，但是当我尝试时，它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有效吗？

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    1. 嗨,格兰特,

      从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中（特别是有一个令人愉快的质地的床单，同时抱着立方体的形状）似乎很难。
      是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集，还是松动？Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出这将如何使立方体保持其形状。

      我试着在网上找这道菜，但没找到。我发现你来的时候在那里的厨师已经不在了，让他们失去了两个明星。

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      1. 如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散，但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故，所有的布卡特尼都融合在一起。

        我注意到厨师已经不在了。

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      2. 这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好，因为我忘记了我真正的相机，不得不使用我的iPhone相机（三年前手机上的相机不是很好）。我公开了这张专辑，希望你能看到。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试将其发布到G+上。

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        1. 谢谢你的照片，这很有帮助。从照片上我感觉到盒子顶部是开着的，对吗？下面也开着吗？那么，与其说是一个盒子，不如说是一堵方形的布卡蒂尼意大利面“墙”？

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          1. 我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物，但如果你看左角，你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定，我想过，竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶，但我不记得有一个，但我想是这样做的方式。

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          2. 好吧，鉴于厨师的名字和意大利面，我提出了这个：http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我想我们最近去了法国的《顶级大厨》他在那里做了类似的意大利通心粉。他使用谷歌翻译为“填料Pike”的东西将意大利面粘合在一起，然后用蒸汽烤箱烹饪。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚派克是什么馅料，那也许行得通。

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  55. 我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语，以便你可以进一步提高你的烹饪技巧！辉煌，我认为这是我的一天。

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  56. 海斯特凡，Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik，Als Gepassioneerd Hobby Kok，Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    但是我不能建议你去那里:
    在艾恩斯照片Maken en温暖的Serveren中，艾恩'土豆泡沫'。Als Ik Het 1 Dag Van Tevoren Maak en在De Koelkast Bewaar，Kan Ik Het de Volgende Dag Dan Opwarmen在艾恩温水中的坏的是Dat Niet Aan Te加兰德？
    提示/建议Zijn Welkom。
    Bedankt，Eric。

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    1. 海埃里克,
      leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
      IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT，VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
      BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
      Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan：http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden，Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
      赛克赛斯!
      斯蒂芬

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  58. 我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵，但美味。所以当我看到猪肚的时候，我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩，谷歌入食谱，发现你的博客，刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。

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  59. 你好，不错的博客，我是通过谷歌图片搜索找到的。伙计，我还以为你是个专业的厨师，因为你的饭菜真他妈的专业，看起来比五星级餐馆的要好。这对我来说是难以置信的。

    谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

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    1. 嗨Roj，谢谢你的访问和你的良好赞美。

      我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西（我吃的一切包括高卡路里的东西），但我吃多少。例如，我几乎每天吃巧克力，但每天只有1个小的广场！你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜，但我使用鳞片并准备精确的面食，米饭，土豆，肉类，鱼等。从未有过第二次帮助或离开过，这也会导致你进食很多。

      我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的，会导致减肥效果。有效的方法是减少你的食量并坚持下去。你不需要把它降低很多，即使你只把你吃的量降低10%或20%，你会慢慢开始看到效果。

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  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客，我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award//
    参加这些奖项完全没有压力，因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
    快乐烹饪！

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  61. 你好斯蒂芬,

    因为你喜欢Sous Vide，我认为你有兴趣听到我们的新产品，让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide，而且你也可以精确炒，煨，甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看：

    镭

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    1. 嗨,马特,
      谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是，它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶（根本没有旋钮！）。

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        1. 感应炉灶台的数字设置也足够准确，以便慢慢煎炸（不适合Sous-Vide）。这里的许多家庭厨师都有气体，因为他们认为它更快地反应并提供比诱导更高的热量（这不是真的，除了巨大的煤气燃烧器）。我所说的是，我确实相信在欧洲可以有市场市场。

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  64. 嗨Stefan，我一直在关注很长一段时间，我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽，然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好，以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮，但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮，但乳房中等稀有罕见？我已经尝试过乳房的Sous vide，但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗？

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    1. 嗨鲍勃，
      我明白为什么这种方法会使乳房过热。蒸后让鸭胸脯在冰箱里冷却几个小时可能会有帮助（我更喜欢苏汁），但我不确定这是否足以在烤过鸭胸脯之前使皮肤变脆。
      唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开，分开煮，然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这有帮助吗?

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  65. 它的功能。有趣的是，我记得读过这句话，但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法，它能很好地把乳房切开，但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里，用极低的火加热，定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试，不过是部分冷冻的乳房。

    下次吃鸭胸肉的时候，我会试试谷氨酰胺转胺酶。顺便说一下，蒸法对腿很有好处。虽然不如油封，但很好吃。

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  66. 嗨Stefan.

    我想问你，你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的，虽然那里又小又挤，夏天很暖和，但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.-大多数时候，我拜访的顾客中至少有一半是意大利人。

    菜单是微小的，日复一日变化。它并不便宜，他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒（总是在同意之前检查葡萄酒价格），但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼，但唐太堂。意大利面食已经很棒，兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣，最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟，这相当令人难以置信。

    如果你还没有，我认为TI值得一游。

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    1. 嗨欧文，我还没有去过那里，但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发了一篇关于Eatmosfera的评论，它非常好，而且在市中心。绝对推荐。

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  67. 下午好!我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我想要一种分层的奶酪馄饨(有点像千层面)，和沙拉和面包一起吃。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我一份多少吗?还有什么是适合这种类型的甜点。我的工作是提供餐饮服务，所以显然我不想花一大笔钱在食物上，然后花几分钱做所有的工作。谢谢您的建议!

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    1. 大约7-8磅的馄饨就够了，当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜，你应该知道在意大利，把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点，清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运！

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  70. 嗨，斯特凡，谢谢你告诉我很多关于让利维托成为玛德雷的信息。有一个问题-我开始了我的第一批lieveto madre，一切都很顺利。在14天循环的第9天，我可能无法重复200克面粉，200克发酵剂，100毫升水的过程——大约4天——这是一个计划外的挑战。我是否需要在晚些时候重新开始，或者9天足够一个好的基地?谢谢你的反馈。谢谢你。

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    1. 我自己还没有试过，但我想，在你离开四天的时候，最好把《圣诞日记》放在冰箱里。当你回来的时候，继续14天的周期。请告诉我这是否真的有效。

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  71. 你好斯蒂芬,
    当我正在寻找Sous Vide信息时，我发现了您的网站，因为我刚刚购买了一台机器，并且不知道如何使用它。你最有帮助。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta，因为我无法购买Tagliatelli。
    绝对赢家！
    当我们在这里迈进夏天时，我有几棵无花果树，我期待着尝试我在你的网站上找到的兔子和无花果。
    我住在乡下，这里有很多小兔子，每年的这个时候，它们的状况都很好。答案就是你建议的真空烹饪法，因为野生的可能有点粘稠。兔子被引入澳大利亚，被归为害虫。它们的味道比养殖品种浓烈一些，但我认为更好。

    最后，感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待着更多。
    给你更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

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    1. 嗨,蒂姆,
      谢谢你非常好的信息。很高兴听到你喜欢我的博客。
      当你用真空烹调时，野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器，所以很想知道你的结果。
      如果您有任何疑问，请告诉我，因为我很乐意回答它们。
      最好的祝福，
      斯蒂芬

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  73. 斯特凡，我在意大利北部托斯卡纳(La Lunigiana)的一家小餐馆里吃过类似意大利面/牛肝菌的菜谱，我在寻找这个菜谱的时候碰巧在你的博客上看到了。令人惊讶的是，这是你的博客作为一个爱好。作为一名素食主义者，我一直在寻找一种浓郁而又低调的酱料，让牛肝菌的味道占主导地位。你的食谱符合要求，我这周要试一试。谢谢你。

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  74. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费，我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服，所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉，她说他们就像她作为孩子一样。

    史蒂夫

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  75. 你好斯蒂芬,

    我刚在你的博客上看到你在搜索馄饨的食谱并且从头开始做，我以前从来没有做过。你的博客太棒了!有很多我喜欢尝试的食谱。我很欣赏你清晰详细的一步一步的图片说明。我在亚洲家庭长大，从来没有吃过意大利菜，但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后，我开始尝试做更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道您是否可以推荐一些意大利特有的当地食品或品牌，让我可以购买并带回美国?这种东西在意大利以外的地方很难找到。我想用在以后的烹饪中。谢谢

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    1. 嗨jen，

      谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问，或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问，请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      根据您住在美国的位置，您可能已经能够在当地购买很多意大利物资，如意大利00面粉（制作馄饨面团）。不幸的是，你不能给美国带来任何新鲜的农产品，因为那些在美国找到最难的东西（如Guanciale）。

      我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到，但价格是意大利的2-3倍。

      寻找好餐馆并避免旅游陷阱（在意大利很少见，除了罗马和威尼斯，我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供，但即使在意大利版本中，您也应该能够弄清楚地址和评级（1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆）。

      享受意大利，并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你！

      斯蒂芬

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  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢你！

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  78. 感谢您停止并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢分享我的食谱并与你一起旅行，就像我喜欢你的博客一样。欢迎乘坐。忘了你下次来到该地区时需要来参观。

    纳迪亚

    Maisontravers.wordpress.com

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  79. 你好Stefan，
    几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
    现在很多顶级餐厅都在使用，所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
    最好的问候，新年快乐，谢谢这个伟大的博客，
    列夫

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  82. Ciao Stefan.
    如果你想要我们的食物，你可以把它放在这里，然后把它放在già，你可以把它放在这里，你想要我们的食物，你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴，我的合作伙伴是克莱斯坦，我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢，ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢

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      1. 谢谢。如果您想购买我们的产品，您可以购买我们的产品，如果您想购买我们的产品，您可以购买我们的产品，如果您想购买，您可以购买我们的产品。谢谢你的好意

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    1. 嗨弗兰克，
      您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如，只使用配料)，并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
      希望这是好的。
      问候,
      斯蒂芬

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  85. 你好Stefan，
    我在寻求建议。我刚送了1/2只猪，想做几个Terrines和Paté的，但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
    你能不能建议我们用什么来代替活页夹，这样我们就不用紧急拜访了?
    问候,
    列夫

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  86. 我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中，有很多事情需要我们去做。

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  87. Dag Stefan

    ik moet je enen恭维geven，ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
    Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild（沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ，Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。

    PS Ken JE DE网站（Voornamelijk SV Maar Niet Alicen）http://www.chefsteps.com.al？OOK Hele Goede Kwaliteit Duidelijke指令EN VEEL视频的PLUS VEEL INVITES NAAR LOKALE TOP KOKS DIE MOGEN LATEN ZIEN WAT HUN KUNSTEN ZIJN ::

    Fijne难忘的Dagen Toebewenst
    吉尔

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  89. 我斯特凡，这是玛赛拉，我是意大利人。如果你愿意，我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于"意大利肉酱"的食谱我试了你们的"意大利肉酱"我的朋友们都很欣赏，但其中一个说太干了。我按照字面量来做，我意识到cavolo nero没有意识到(?)(也许英语不是正确的)像菠菜一样从里面大量的水。你有什么建议可以让它在不使用任何奶油的情况下更奶油化吗?
    祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
    谢谢，祝你好运！
    玛塞拉

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    1. Ciao Marcella。MI PIACE Che Hai Provato La Mia Ricetta。Ho Controlato E非Avevo Scritto Chiaramente La Umarita'Di Uova。Avevo Scritto Retermatee Locti Indicienti MA非Nella Descrionione。Deve Essere 2 Uova。海Usato Solo 1 UOVO？Il Composto dev'essere Umido Ma Non Bagnato。每Farli Meno AsciutiTi，IL PIU'重要的E'SFORNARLI PRIMA。IL问题普罗'Essere Stato Stropo Tempo在Forno。Un'altra soluzione Sarebbe Aggiungere联合国托罗罗。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

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      1. Ciao Stefan，
        赞美你的意大利。
        Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
        Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGi​​àScritto2 Uova。
        谢谢大家(请到è ' il mio primo blog dove lascio comment)，我很高兴我们能继续合作。谢谢你给我的建议，我希望你能给我一些建议。
        Decisamente Alla Prossima Ricetta。
        谢谢。
        玛塞拉

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  91. 嗨Stefan.

    我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样，你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?

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  93. 下午好，斯特凡，你有没有试过真空炖小牛腰子和菲加托真主安拉veneziana ?
    谢谢

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  94. 虽然在特殊的撤退上有粉丝周，你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们粉丝赞美你的好作品吗？欢呼，再次感谢。

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  95. 亲爱的斯特凡，

    今天在Picobrew，我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家！这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时，这是一些最好的菜肴。

    我期待着您的回音。

    谢谢你！

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  96. 斯特凡，你的博客对我探索真空烹饪有很大帮助;你解释食谱的方式非常棒，结果也非常棒!我希望你现在能帮我一个设备的问题。我的真空循环棒刚坏了，所以我得换一个。我在考虑去超级真空水浴，我知道你用的。你对棍棒和水浴的相对灵活性有什么想法吗?如果水缸在没有11升水的情况下重达13磅，装水的重量是否会让清空浴缸变得困难?非常感谢您提供的任何指导，尤其感谢您的精彩食谱!

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  98. 你好斯蒂芬,

    你能帮我几个问题吗?

    我做了一个五花肉(2倍0.5公斤)，在74°C下24小时，在冰浴中冷却，然后放进冰箱。
    第二天/今天我将一个封装加热到57°C 1小时。然后我在我的最大设置上烤它
    烤箱，15分钟后皮朝向肉鸡，5分钟后肉朝向肉鸡。
    我没有看到我陶瓷碗里的任何蒸发。由于花了很长时间，我在20分钟后拿出来。
    用喷灯完成2分钟。

    让我吃惊的是，肉出来后相当干。酷热的! ?味道还不错，但不是我想要的真空吸尘器的味道。(我的第一次尝试)它更像是商店已经烤好了。
    你能帮我，告诉我我错了的地方吗？
    我冰箱里还有0.5公斤。

    同时，在74°C下24小时对肉进行巴氏消毒。在S-V之前，肉也是真空包装的。
    如果你不喜欢，建议在48小时内使用，我觉得很奇怪。
    我知道当我买真空的S-V排骨的时候，它的有效期超过一个月。
    任何信息？

    谢谢你，祝你伟大的博客，丹尼斯

    PS。如果有帮助。

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    1. 你好丹尼斯,
      首先重新加热到57摄氏度，然后烤20分钟，这意味着五花肉的温度远远超过了真空烹饪时的74摄氏度。如果你直接从重新加热到喷灯，它应该是完美的。或者，如果你想用烤炉，直接把它从冰箱里拿出来放在烤炉下面。在这种情况下，我仍然建议使用带探头的即时读数温度计，一旦核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热)，就把它从肉鸡中取出。
      你能保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于冰箱的温度。在74摄氏度的高温下24小时后，它确实被彻底消毒了，但这对孢子没有任何作用。这样细菌就可以重新生长。如果你的冰箱温度是5C，你可以保持72小时。在零下30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱的温度调到5C，并经常开门，48小时仍然可以。或者你没有快速冷却它。
      希望这可以帮助！
      斯蒂芬

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  99. 你好斯蒂芬,

    感谢您的答案和指导方针，它有助于！
    已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天，然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
    之后，将其S-V将其加热至57°C。
    我试过用火把烧它，但力度不够。
    我把诱导炉放在最高景观上，并在橄榄油的锅中灼热，快速！
    结果如何！？如果你没有牙齿，你就可以吃，这是我一生中吃过的最嫩的猪肉，我和你差不多大，只是有点累。
    它是如此的柔嫩，就像果冻一样摇晃着，而且因为它的柔嫩，即使是用陶瓷刀也很难切开。
    我把真空袋里的汁液倒在煎肉的锅里，还加了一些黄油。
    我把它和烤土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色香槟一起吃。

    接下来是章鱼，它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”，但只有一次，必须更换所有的抽油烟机过滤器，清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
    有了S-V，我妻子撤销了“章鱼禁令”，看起来它又回到菜单上了！
    我会在77°C时尝试4小时，就像它的食谱一样。

    你可以为牛肉炖牛肉吗？我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开，我发现真的很奇怪？

    干杯，丹尼斯

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  100. 斯特凡，我想问你一个关于巴罗洛Chinato的问题!当你把3杯糖加入到酒和香料酒精混合物中，你是要加热还是继续搅拌直到糖溶解?雷竞技raybet.com我现在差不多到了那个阶段

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  101. 你好Stefan，
    如果可能的话，你能在荷兰语和英语中列出削减肉类，反之亦然吗？荷兰削减更简单，很难找到其他削减的名字（所以我可以从屠夫订购）。屠夫表示，在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。

    谢谢你。

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      1. 非常感谢。

        我想知道他们对其他动物做了什么。短肋骨或甜食会去哪里？而且我认为他们实际上将招标削减，如“pluma”，“秘密”和香肠中的“presa”（但无法找到或命令）。这些是西班牙的正常猪肉。

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        1. 一个问题是，没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如，肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉，但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛)，但不能点短排骨。

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          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。

            Many years ago I wanted to order a cut called “Tafelspitz” and showed the bio “butcher” the diagram of the location. He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.

            如果你知道真正的屠夫的商店，我可以订购非标准切肉在NL请让我知道。

            干杯。

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  102. 今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗？它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方，你必须使用rochefort -no其他蓝色。
    这是食谱原谅我，因为我将它从邮件复制到我的儿子马特

    配料
    3dl干冬天chanterelle蘑菇
    50 gms黄油
    4个沙漠汤匙普通面粉
    1lt蔬菜股票
    1个小锡番茄酱（70 GMS）
    100克羊乳干酪(精华)
    2DL双霜
    果汁只有1/2柠檬
    一把新鲜切碎的欧芹

    首先彻底阅读说明

    浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟

    在一个相当大的平底锅里融化黄油
    将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
    撒上面粉在剧烈搅拌上，迅速涂上蘑菇
    加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌，以防止面粉延长
    加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
    在50/100克的roquefort之间添加（阿拉哈使用100克，但它是你的汤）
    让它偶尔搅拌10分钟
    检查奶酪的味道，必要时进行调整
    吃之前加入奶油和柠檬汁
    在桌子上撒上欧芹在上面

    您当然可以替代蔬菜库存，但我们认为一些味道丢失了

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  103. 你有没有想过写一本信息丰富的真空烹调书，而不仅仅是一本烹饪书?你有能力简化信息而不是简化它。

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    1. 谢谢你。我已经想过它，但我需要一个出版商，因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它（没有促销，这将永远不会发生），这只是值得努力。

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  104. 海斯特凡，IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden，IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是！Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大

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    1. 嗨，Prinesh，一整块五花肉通常不到5厘米/ 2英寸厚，所以加热大约需要2个小时。一片要半个小时左右。在这篇文章中，我提倡24小时的烹饪时间，切片和平板的加热时间不会有明显的区别。请注意，五花肉一旦达到烹饪温度，大小就不再重要了。

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      1. 嗨，斯特凡，谈到真空烹饪(以及其他可爱的东西)，你就是我的“求助对象”。伟大的工作!只是想让你知道我很欣赏你的作品。非常感谢。
        祝福，Edmée

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  106. Ciao Stefan.
    每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni，e I risultati Sono Eccellenti。
    在帕德拉，每6个矿石57°C的油炸土豆片。现在，我要去斯达卡瓦诺的医院。
    我们的生活在欧洲，在法国。
    我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受。
    我想寄一封电子邮件.....
    我们每个人都可以吃到香蕉。
    Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino，Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
    Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
    Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
    然后té你能不能告诉我，我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
    我可以把我的能量输送给你，我可以把我的能量输送给你。

    Ti Ringrazio，Saluti Michele

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