根据《柯林斯词典》的定义,美食家是“培养有鉴别力的味觉享受美食和饮料的人”。这很好地描述了我,虽然我不仅喜欢美食和美酒,也喜欢烹饪和挑选搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com我是荷兰人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上,我打算分享我的烹饪经验,在餐馆吃饭,参观酿酒厂,以及相关的话题。雷竞技raybet.com除了你可能认为的,所有这些对我来说只是一个爱好:我在金融行业工作,是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候,我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)、弹钢琴、唱歌和旅行。(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行的重要因雷竞技raybet.com素。)
我一直喜欢与别人一起分享我的热情,美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时,它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来,我在互联网上有了一个主页,我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中,创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码,因此分享物品是非常费力的,这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道,如果超过一些朋友实际上是读取,并试用它们并不那么有趣。
当然,由于Facebook,并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问,但它与无关的帖子混淆,只有我的Facebook好友看到,随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客,因为这将是一个更合适的媒介,以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人(和我自己)用作知识体系。他是对的,所以在这里我是!
我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它,希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益,以及帮助你更好,更容易烹饪!
我现在一直在为自己做饭,我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时,我大多煮了意大利语和'从头开始',我经常使用一个名为“的新型烹饪技术Sous-vide'。我对美好葡萄酒的爱是一个更新的发展雷竞技raybet.com,这开始于2004年,当我拥有第一杯我真正喜欢的葡萄酒时。这是来自马龙 - 布朗特的POUILLY-FUMÉ,并在葡萄牙度假的路上,我们访问了它来自哪里并买了一些瓶子的酿酒厂。雷竞技raybet.com还有一些其他桑氏僧侣和Pouilly-Fumé也在同一行程。这是我们葡萄酒系列的开始,从那时起雷竞技raybet.com
还有一件你可能会觉得难以控制的事情是,我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流,并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个意大利语中的博客在这里选择的食谱,练习我的意大利语。
如果您对烹饪(特别是意大利或Sous Vide)有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容,那么我很乐意回应!雷竞技raybet.com我不假装知道一切,但如果我不知道答案并找到你的问题有趣,我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。
您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。
Zieter Prima Uit,Stefan!
leuke网站oon zo,
gr.jarno.
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KeurigeBeschrijwanten van Het菜单,恭维!
Greten Jan Dirk Zonnenberg,JE Speciale Vlees / En Wild Leverancier。
PS IK Hoop Je Snel Weer Eens Innze Kookstudio Te Mogen Begroeten遇到了弗里德的Je Collega。
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除了italophiles,你和我俩都大约是同龄,我们都在金融中工作。设想!不过,我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
干杯!
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关于金融工作的好事是能够像我们这样做一样
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esatto !!!
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很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬!作为一家经验丰富的厨师,我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样,我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面,但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用,k搅拌器或钩子?速度?揉捏的时间?… 谢谢你
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我实际上专门介绍了一个整个博客帖子,用立式搅拌机制作意大利面团://www.coolkow.com/2013/02/05/how-to-make-fresh-pasta-dough-using-a-stand-mixer/
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伟大的博客,将会经常出现!
http://www.freddieandcinnamon.com.
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谢谢!
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你的网站给我留下了深刻的印象!我也是一个爱好者的爱好(我的职业是护理)。我迫不及待地想看到你未来的帖子。
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好博客,我喜欢你的食谱。
Cendriani
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嗨Cendriani,
谢谢你访问我的博客和你的赞美!
斯蒂芬
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刚刚听到你的博客,你做了一个公平的数量。我急于了解更多信息,因为我只刚刚开始使用这种技术!
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欢迎!请随时提出任何问题,我很乐意帮助您在Sous Vide的美妙世界找到您的方式!
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谢谢。我会去做!
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嗨Stefan,我们刚刚提名您提供了一个多功能的博客奖。你可能会得到一堆这些,而是有关部门。谢谢。
http://putneyfarm.com/2012/06/11/versatile-blogger-award/
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谢谢!这是思想的思考,我还没有收到那么多。如果获得一个实际提名的每个人5(或有时甚至更多),奖项会乘以其他人。
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你是迄今为止我最喜欢的烹饪博客阅读。我提名为博客奖!徽标是我最近的博客文章,让你陷入困境。谢谢你让我流口水!
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非常感谢你,我很荣幸!
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嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏,但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励,您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。
感谢在你的网站上推荐你的博主,并提供回他们博客的链接。
2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
3为奖项提名最多10个博客,向您的帖子中提供链接,并通知他们奖励。
1.谁是你最喜欢的哲学家?
2.你最喜欢的数字是什么?
3.你最喜欢的动物是什么?
4.你的Facebook和Twitter是什么?
你最喜欢的时间是什么?
6.你最喜欢的假期是什么?
7.你最喜欢的体育活动是什么?
8.你的非酒精饮料是什么?
9.你最喜欢的花是什么?
10.你的激情是什么?
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谢谢,我觉得很荣幸!
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圣诞快乐斯蒂芬!!!!我提名为您的博客奖非常鼓唱机。了解我的最新博客文章更多详情 -http://wp.me/p2gtpv-dt.
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非常感谢,我觉得很荣幸!
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非常值得的斯特凡!我希望你感觉好多了。
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我已经提名你为团队读者奖了!这是链接:
http://chefmimiblog.com/2013/01/04/team-readership-award/
新年快乐!咪咪
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谢谢咪咪,我很荣幸!顺便说一句,你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!
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又及:也祝你新年快乐!
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Leuke Stefan !刚从哈勒姆搬到阿姆斯特丹,很高兴能在城里见到美食家
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嘿史蒂芬,
在很棒的照片中,你有一个很棒的食谱,优秀的博客!
对你的好工作......
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很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的,一直都在用!(目前用作水浴,使牛奶成熟,制作奶酪)
感谢食谱和想法
萨利拉
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谢谢你停下来留下这么好的评论!
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Stefan,你会暗示一块2磅的牛肉级脊肉Sous视频吗?我找不到一致的食谱。我很喜欢中等罕见......谢谢!咪咪
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嗨咪咪,
牛肉的倾向是一种个人偏好,这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的,127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面,然后您可以随时下次或更高。
由于牛脊肉已经招标,因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度(直径)。2“厚需要80分钟,3”厚160分钟,4“厚4小时。如果它比这厚,可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的,因为这是巴斯肉的最低温度。(允许肉来到室温首先没有帮助,因为这比Sous-Vide慢,并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。)(如果烹饪到130F,你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
如果烹饪时间是一个问题,可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
为了完成脊肉煮熟的Sous vide,允许冷却5分钟左右,然后用纸巾擦干,并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。(冷却是为了防止肉肉,因为它会从灼热中加热。)
我会在真空密封之前用盐和胡椒调味,这样盐就能渗透进肉里。
出来的果汁可以用来制作酱汁,但你需要摆脱浮渣(我有一个关于那个帖子)。
希望这可以帮助!
斯蒂芬
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恭喜,斯蒂芬!您已被授予:多功能博客奖
除非您希望通过奖励提名,否则我不希望采取任何行动,或者为您生成职位。您的博客已被授予:
http://faestwistandtango.wordpress.com/2013/03/27/awards-march-2013/
享受奖品!Fae。
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谢谢,仙灵!
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你好,斯蒂芬!我已经提名你为鼓舞人心的博主奖!
http://chefmimiblog.com/2013/04/05/awards/
你根本不必做任何事情,我刚刚备份了,我决定把它们所有人放在一篇文章中,但我只是每次奖项提名一个博客。
你确实,鼓舞人心,斯蒂芬!
并感谢您的所有帮助!
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谢谢mimi,为这么漂亮的恭维!
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恭喜Stefan!您已被授予:最佳时刻奖
我不期望政府采取任何行动,或让你产生一个职位(除非你希望传递奖项提名)。尽管如此,您的博客还是获得了以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/05/29/awards-may-2013/
享受奖品!Fae。
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斯特凡,我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉,我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的,所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前,我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装,肉闻起来不一样了。虽然我无法形容,但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪
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嗨Mimi,你把它放在吗?如果没有,它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式,因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉,肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!
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谢谢你的评论!没有,它没有浮起来,但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书,包括你推荐的关于食品安全的书,也读了关于无神经性细菌的书,但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个,因为即使包装里有空气,肉还是熟的,对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤,里面的温度高达200华氏度,这让我很惊讶,竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好,但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了,我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱,虽然这是草饲牛的肉,但很难扔掉食物!但我也不想死!
再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!
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我建议在烹饪之前始终抽出胸肉,因为它将允许烟雾味,一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前,你允许胸肉冷却吗?如果你开始吸烟的中心是135度,那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟,但这是你很快就会发现的事情。
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嗨Stefan,我刚刚通过Conner遇到你的博客。喜欢辣椒挑战,我期待着追随你的帖子和食谱!
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Zieter Mooi Uit,Maar Heb Je Nog Wel Tijd Voor Je Andere Hobby:Zingen ???
谷圈,丹尼尔
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海丹伊尔,
太好了,我知道了。Jahoor的名字和名字都是很重要的。第三幅作品,奥古斯都在他的作品中
Groetjes,
斯蒂芬
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嗨Stefan,
很高兴阅读您的美味的荷兰食谱!我在我的博客里提到过3个荷兰厨师的博客,并链接到了我最喜欢的一些
如果你很好奇,你可以在这里阅读:http://dutchmailorder.com/dutch-cooking-blogs/
保持良好的工作!
你好,
卡坦
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Hoi Martijn,谢谢你的联系!
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HY Stephan,
Continuo A Seguire Con Molto Interseste Le Tue Ricette E Ne Approfitto每informarti Che Ti Ho Nominato Nel Mio Ultimo Articolo“Giochiamo Alle提名”(http://viagiandoconbea.wordpress.com/2013/09/30/1Giochiamo-alle-nominations/)Per Poterti Consegnare IL Premio di“versatile blogger”。
Del Resto Io Sinceramente Penso Che Tu Sia Un Vero Big,Big Chef。
再见Bea
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Ciao Bea,Grazie per il premio e i tuoi complimenti,sono onorato!
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“进步完美......”
美丽的博客斯蒂芬。
看了你的菜谱我都流口水了。
我根本不能等......杂货,在这里我来了!
问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示,以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。
RGDS,Jeroen.
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你好Jeroen,谢谢你的评论!
我想你可能会在右手边的“类别”下找到你正在寻找的东西(滚动一点点)。
周末愉快,
斯蒂芬
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我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰,生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作?你有广阔的知识和真正的礼物。当然,你的丈夫,家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com
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谢谢,这些好听的话已经够多了
一旦我经济独立了,我想当一名厨师——以厨师为生会失去所有的乐趣,这意味着我要比现在更加努力地工作。
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我知道 - 这是一个这样的权衡。有时,有一个良好,稳定和财政有益的工作更容易,所以人们有钱和时间在旁边享受食物和烹饪追求。尽管如此,你显然有这样一个礼物和真正的激情 - 也许有一天我会在你的米其林星餐厅吃饭!
哦,说到星星 - 一部伟大的电影:http://www.imdb.com/title/tt1764282/
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嗨,斯蒂芬。我提名为龙股奖。http://hannaward.com/2013/11/10/wordpress-family-award-liebster-award-and-dragons-share-award/干杯!沙洲
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谢谢,沙漠,我觉得很荣幸
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你的博客很棒!我希望每一个“美食家”了解它!
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嗨Srtefan,我想提名您的博客以获得多功能奖。我正在抓住这个机会让你的令人敬畏的博客分享给其他博客。你的博客摇滚!
我在我的提名页面上有一个你博客的链接:
http://myeasychineserecipes.com/easy-Chinese-recipes/versatile-blogger-award/
来看看其他伟大的博客!
谢谢!
担。
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谢谢!
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我提名你参加全能博主奖。
根据我的理解的规则是;
•感谢为你提供提名的人。
•包括与他们的博客的链接
•提名15位博主获得全能博主奖
•最后,最难的是,告诉给你提名的人关于你的7件事。
一切顺利,干杯
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谢谢,我觉得很荣幸!
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恭喜!您已被授予:
龙的忠诚奖
不要有压力,这完全取决于你的付出。你被授予:
http://cookingwithmamamamiyuki.wordpress.com/2013/12/01/dragons-loyalty-award/
妈妈Miyuki
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谢谢,我很荣幸!
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恭喜Stefan!您已被授予:
- 最有影响力的博客奖 -
不要有压力,这完全取决于你的付出。我很乐意把读者引导到我喜欢的博客上。
你被授予:
http://fae-magazine.com/2013/12/11/awards-deceast-2013Part-2/
......或者一个月后,寻找它
在这里> >http://fae-magazine.com/awards/2013-blog-awards/
享受奖励!Fae。
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令人敬畏的东西,斯特凡。我一直在享受一些帖子。虽然我认为大多数食谱可能是脱离我的联盟(我只是一个蹩脚地煮熟,小小的,一个房间公寓厨房),我当然是哎呀看看你的照片。
也许如果我锻炼了一些信心,我会看看我是否能找到一个简单的一个,并给它一个......
不管怎样,继续努力吧。你有一个很酷的背景故事,我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。
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嗨Misha,谢谢您访问并花时间留言。我的博客上有很多容易的食谱,你应该没有问题。在怀疑时,请随时询问任何内容。
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你好呀
一个请求:也许你能提供一个马洛雷德的食谱?撒丁岛小面团。我在餐厅吃过几次,味道非常好。我试着自己做,但结果不太好。我认为它会适合你的风格,我相信你能做得比我更好!我就像在餐馆里吃的那样,用猪肉茴香调味,效果非常好。
干杯!
欧文
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嗨欧文,
我从来没有去过撒丁岛,但我喜欢请求,所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士,撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面,还是对你感兴趣的酱汁?
未完待续…
斯蒂芬
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Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).
基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘,从香肠中加入肉,一些非常薄的鲜茴香,煮几分钟,然后加入白葡萄酒,股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点,并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁,它味道灿烂,但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟(一分钟),但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息,那将是惊人的!
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我将在圣诞节后准备它们,我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事:你应该肯定使用“粗面粉”(Semola di Grano Duro Rimacinato)而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦(即粗面粉)制成。
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P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的,但根据我的撒丁岛来源,它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。
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英雄的一切看起来很壮观。你有一个漂亮的博客!
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嗨,斯特凡-还是没有邮件!只是想让你知道;我期待与你合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可能会联手,阿巴乐队认为这是个很棒的主意。最好的——莎娜
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你好,斯蒂芬!我提名为激动人心的博主奖。应得的!!这是我帖子的链接。检查一下,随意将此发布在您的博客上。
http://alygarlichands.wordpress.com/2014/02/16/very-inspiring-blogger-award/
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谢谢,非常感谢!
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你好,斯蒂芬!
我为您提出了多功能博客奖。如果您想接受它,请过来查看!
http://teaandsesame.wordpress.com/2014/03/23/versatile-blogger-award/
萨姆
X
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你好,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一块鹿腰肉,也叫背带肉,我想用真空真空法处理。但我找不到这个切法,老实说,我也不知道它更适合做腰肉还是牛腹肉。如果你能帮忙,那就太好了!
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嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱,尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面,可以在122华氏度下真空烹饪一小时,然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸,就需要超过一个小时。如果不那么罕见,可以升到130度。如果是薄片,你用真空技术将其加热到130度甚至更高,在烤之前冷却5-10分钟,否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.
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谢谢斯蒂芬!我在谷歌上搜索了backstrap,结果什么都没有,很有趣。我不惊讶你知道这是什么!!我一点也不真空。听起来应该准备得很好就像我做的鱼片一样。说到真空烹调,我在这里只能买到新鲜的三文鱼片,不能买牛排。我答应过你我会抽时间做真空烹饪鲑鱼,但我在网上和我的一本书上找到了很多不同的烹饪方法,所以我想我应该问问你有什么建议。再次感谢,一如既往!
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我确实必须使用谷歌,因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果,但与您不同,我仍然出色,我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉,我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。
至于鲑鱼Sous Vids,牛排和鱼片基本相同,它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的:109度。
我让你尝尝真空烹调三文鱼的原因是让你尝尝109度的温度。口感好极了,像黄油一样。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到带皮的鲑鱼最容易。否则,你可能很难把它完整地放到你的盘子里。
为此,如果可能的话,它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同,Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖,但它会变得太软。
所需的时间取决于厚度。32分钟足以厚度为1英寸。如果您的鲑鱼片更厚或更薄(测量最厚的位置),则可以通过将厚度的平方和乘以32分钟来计算时间来计算时间。例如.8英寸厚度:.8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。
如果你觉得109度的三文鱼太油腻了,下次你可以试试122度的三文鱼,这样口感更传统。
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从阿姆斯特丹(我在那里住了一年,我仍然想念那里)发布美食帖子……真是太棒了
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你的博客看起来很棒,我迫不及待想要尝试一些你的食谱。我期待着跟着你
-四月
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谢谢4月,参观,跟随并花时间留下如此美好的评论。
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你好,斯蒂芬!我印象深刻,你如何烹饪馄饨!精彩的博客!
〜米拉
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嗨Mila,谢谢您参观,花时间留下如此的深思熟虑的评论。希望很快再见到你!
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斯蒂芬,我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些,但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。
你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗?我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。
问题是,我不喜欢用商店买的东西,因为有太多关于亚洲食品的谈论,缺乏监管和腐败程度。因此,我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。
我找到的最好的食谱,有两种食材,我觉得能让人有活力。一种是1/2杯箭头根,玉米淀粉或木薯淀粉,另一种成分是2个蛋白。我想这是大多数食谱中所缺少的——我要试着做我自己的面团,看看我的想法。
你的蘸酱的食谱,似乎是完美的,所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹,我会告诉你。
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嗨Michele,谢谢你非常周到的评论。
我不喜欢使用商店买的东西,所以我一直在尝试,然后我设法在不使用任何箭头根或蛋白的情况下获得“弹性”的纹理!我在那个后续发帖了://www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai -fish-cakes-from-scratch/
我希望你能够复制我的所作所为!请保持让我知道最新消息。
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多么伟大的博客。这么多有趣的食谱,我真的很喜欢Sous Vide Guide。我没有一个(尚未!),但总是着迷于阅读和了解更多。
http://www.thefoodieat.org/
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谢谢您参观,花时间留下如此美好的恭维。我要去看看你的博客。如果您喜欢烹饪,您肯定应该获得一个Sous Vide。现在市场上有非常实惠的浸没循环器。
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海斯特曼,
It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!
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海罗斐尔,
感谢您访问并花时间评论。我很高兴你喜欢我的博客。
你应该庆幸自己20年前没有来到这里,因为现在荷兰的美食场景已经进化得多了。
我很期待再次“看到”你!
斯蒂芬
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嗨Stefan,
我很高兴昨天偶然看到你的博客。周到、清晰、翔实、鼓舞人心的........棒极了!虽然我是一个经验丰富的业余厨师,但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家里养鸡(想想小农场),主要是为了下蛋,但最终所有的鸡都被放进了烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了,也不再下蛋了,所以它们现在要进厨房了。过去,人们试图通过缓慢而潮湿的烹调使老母鸡变得嫩,但结果都令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终放弃了肉,但保留了美味的肉汤,用于多种用途。
确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉,我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟,农场养鸡腿,实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。
留下两个问题,我最感激地接受你的想法。
首先,因为我们的鸡已经5年了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加,可能在144华氏度下72小时。第二,你的食谱是腿部的,但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明,他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时,但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?
非常感谢。
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嗨,马特,
你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想,如果没有读到我祖母做的鸡肉,你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
我没有5岁鸡的经验,但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意,腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔(我怀疑),将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧,将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间,但随后您将冒险进入未知的领域,以获得大多数Sous Vide厨师。
至于乳房,我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔,请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难,将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难,请在140ºF时尝试48小时(如果需要,然后72小时)。
翅膀可以与腿部相同。
我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤!
我很好奇什么会效力最好,所以请通过你的调查结果报告!
祝你好运,并享受美味的鸡肉!
斯蒂芬
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抱歉,最后一段的第一句话应该是:“首先,因为我们的鸡已经5岁了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”
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好吧,我为你有一个烹饪的谜团,这一直是令我困惑的三年。2011年,我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了,但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上,它是Bucatini意大利面,他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体,然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴,我很乐意能够为晚宴提供它,但是当我尝试时,它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有效吗?
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嗨,格兰特,
从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中(特别是有一个令人愉快的质地的床单,同时抱着立方体的形状)似乎很难。
是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集,还是松动?Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出这将如何使立方体保持其形状。
我试图在线寻找这道菜,但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师,让他们失去两颗星。
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如果我能发张照片,我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的,但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的,所有的通心粉都融合在一起了。
我注意到厨师已经不在了。
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Bucatini的质地是什么样的?像常规bucatini,或者不如柔软?
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这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好,因为我忘记带我真正的相机了,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我把专辑公开了,希望你们能看到。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试在G+上发布。
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谢谢你的照片,很有帮助。从这张照片上我感觉盒子是打开的,对吗?它的下面也是开着的吗?所以更像是一堵方形的通心粉“墙”,而不是一盒?
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我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物,但如果你看左边,你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实,我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶,但我不记得有那种,但我想这应该是一种方法。
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好吧,我在谷歌上搜索了一下,给出了厨师的名字和意大利面,然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama
我猜我们最近在法国的顶级厨师,他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么,它可能是可行的。
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Grazie Stefan Per Essere Passato Dalla Mia Cucina!
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我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语,以便你可以进一步提高你的烹饪技巧!辉煌,我认为这是我的一天。
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谢谢Karinna,多么愉快的话
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海斯特凡,Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik,Als Gepassioneerd Hobby Kok,Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.
MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende:
将“土豆泡沫”放在虹吸管中,使它成为温暖的服务器。即使在温水中,我们也能看到它的踪迹,这是一种危险吗?
提示/建议Zijn Welkom。
Bedankt,埃里克。
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海埃里克,
leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT,VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden,Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
赛克赛斯!
斯蒂芬
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P.S.De Tweede Link是Niet Van现代主义菜系Maar Van Modernist在家做饭。dat verklaart waarschijnlijk oon het verschil。
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我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们,也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议?
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我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵,但美味。所以当我看到猪肚的时候,我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩,谷歌入食谱,发现你的博客,刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。
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很高兴听到!谢谢你花时间让我知道。
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你好,不错的博客,我通过谷歌图片搜索找到的。伙计,我还以为你是个专业厨师呢因为你做的菜太他妈专业了,看起来比五星级餐厅的还要好。这对我来说是难以置信的。
谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站,并寻找更多。
我有一个问题。我希望它不是个人:你怎么保持如此瘦?!你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。
谢谢
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嗨Roj,谢谢你的访问和你的良好赞美。
我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃,包括高热量的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天都吃巧克力,但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少,但我使用鳞片,并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭,这会导致你吃得太多。
我根本不相信节食。饮食是不可能的,并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它,即使您只降低10%或20%,您将慢慢开始查看结果。
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你好,斯蒂芬!!
我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客,我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
当我确定你之前已经获得这些奖励时,没有压力参加。这只是我的方式来说,谢谢你分享的所有伟大食谱
快乐烹饪!
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嗨Stefan,
因为你喜欢Sous Vide,我认为你有兴趣听到我们的新产品,让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide,而且你也可以精确炒,煨,甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看:
镭
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嗨,马特,
谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是,它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶(根本没有旋钮!)。
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b!诱导在美国(<5%的饼干)只是不常见......
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电磁炉的数字设置也足够精确,可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气,因为他们认为燃气反应更快,提供的热量比感应加热更高(这是不正确的,除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说,我确信你们的产品在欧洲会有市场。
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我们肯定有很多欧洲人在Kickstarter上回来:)。希望我们是一个比升级到归纳的更实惠的选择。
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嗨Stefan;我真的期待着阅读(和尝试)你的食谱,他们看起来很棒,谢谢你的博客停下来,我很高兴现在找到了你的。
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嗨Stefan,
非常感谢您访问和追随我的博客。我期待着阅读更多关于您的食谱。你有很多诱人的食谱,我很想尝试!
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谢谢你回到后面。我期待着我们的互动!
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嗨Stefan,我一直在关注很长一段时间,我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽,然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好,以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮,但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮,但乳房中等稀有罕见?我已经尝试过乳房的Sous vide,但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗?
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嗨鲍勃,
我知道为什么这种方法会把胸部烤焦了。这可能有助于让鸭胸在蒸后在冰箱中冷却几个小时(我更喜欢真空),但我不确定这是否足以帮助脆皮之前过度烹饪的鸡胸。
唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪,是将它们分开,分别烹饪,然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章:
//www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
//www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/
这有帮助吗?
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它确实如此。有趣,我记得读书,但以为它来自其他地方。我是Sous Vide的忠实粉丝,它会很好地乳房,但只是没有渲染脂肪。我还试图将乳房皮下侧面放在冷盘中并放在非常低的热量上,周期性地倒掉脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试同样的尝试,但有部分冻结的乳房。
下次我有一些鸭乳房,我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下,蒸汽方法对于腿很棒。不如包装,但相当好吃。
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你好,斯蒂芬
我打算问,你去过市中心的IL Pacciocne吗?我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作,而在夏天的微小和狭窄,而且夏天非常温暖,这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.-大多数时候,我拜访的顾客中至少有一半是意大利人。
菜单很小,每天都在变化。它并不便宜,而且他们确实有一种倾向,会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格),但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的,很有嚼劲,但味道很好。意大利面很好吃,意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣,上次我去的时候,我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿,非常好吃。
如果你还没有,我认为TI值得一游。
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嗨欧文,我还没有去过那里,但我会去看看。谢谢你的提示。
我刚刚发布了对eatmosfera的评论,这也非常好,也是在市中心。肯定推荐。
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下午好!我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘(有点像烤宽面条),并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗?这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬,显然我不想在食物上花费疯狂的金额,然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议!
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大约7-8磅的馄饨就够了,当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜,你应该知道在意大利,把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点,清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运!
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嗨Stefan,伟大的博客!
我也是美食家,我来自意大利
丹尼拉
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再见Daniela piacere。Ho dato un’occhiata al tuo blog e mi piace A presto, Stefan
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谢谢千!
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你好,斯蒂芬!我喜欢你的博客,所以我提名你的多功能博客奖!如果您之前完成此奖项,或者如果您不想参加,请随意忽略。您可以在此处找到关于我页面奖励的详细信息:
http://talesofchinesecooking.com/2015/09/23/versatile-blogger-award/
祝你一切顺利!
夏洛特
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嗨Stefan,谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre,一切顺利。在第九天的九个循环中,我可能无法重复200克面粉的过程,200克起动器,100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始,或者九天足以获得良好的基础?我很感激你的反馈。谢谢你。
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我还没有尝试过自己,但我认为最好在冰箱里储存莱维特里的Madre四天。当你回来时,继续循环14天。如果这实际工作,请告诉我。
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嗨Stefan,
我发现你的网站时,我正在寻找真空真空信息,因为我刚刚购买了一台机器,不知道如何使用它。你帮了大忙。
所以我订阅了你的博客。
我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面,因为我买不到意大利面。
绝对赢家!
当我们在这里迈进夏天时,我有几棵无花果树,我期待着尝试我在你的网站上找到的兔子和无花果。
我住在这个国家,有很多兔子有很多兔子,在这一年中,他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案,因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出,并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈,但我估计的一切都更好。
最后,感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
我期待着更多。
对你来说更多的力量。
干杯
蒂姆
玛格丽特河
澳大利亚西部
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嗨,蒂姆,
谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
当你用真空烹调时,野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器,所以很想知道你的结果。
如果您有任何疑问,请告诉我,因为我很乐意回答它们。
此致,
斯蒂芬
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精彩的博客!您的激情,热情和“教授”读者的意愿很棒!我期待着阅读更多......非常鼓舞人心。〜让步
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斯蒂芬,同时寻找一个复仇的食谱,这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈(La Lunigiana)的中世纪Borgo上的一家小餐馆里,我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者,我正在寻找丰富的酱汁,但不引人注目的酱油,让Porcini风味支配。你的食谱适合账单,我将本周试试。谢谢你。
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谢谢你的来信。我很想知道结果如何。
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嗨Stefan,
谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费,我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服,所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉,她说他们就像她作为孩子一样。
史蒂夫
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嗨Stefan,
我刚在你的博客上看到你在搜索馄饨的食谱并且从头开始做,我以前从来没有做过。你的博客太棒了!有很多我喜欢尝试的食谱。我很欣赏你清晰详细的一步一步的图片说明。我在亚洲家庭长大,从来没有吃过意大利菜,但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后,我开始尝试做更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道您是否可以推荐一些意大利特有的当地食品或品牌,让我可以购买并带回美国?这种东西在意大利以外的地方很难找到。我想用在以后的烹饪中。谢谢
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嗨jen,
谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问,或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问,请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
//www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/
根据您住在美国的位置,您可能已经能够在当地购买很多意大利物资,如意大利00面粉(制作馄饨面团)。不幸的是,你不能给美国带来任何新鲜的农产品,因为那些在美国找到最难的东西(如Guanciale)。
我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉(包括制造Ciabatta的Manitoba面粉),意大利面,Amarena Cherries,橄榄油,香醋,藏红花。我也可以在家里得到那些,但在意大利价格的2-3倍。
寻找好餐馆并避免旅游陷阱(在意大利很少见,除了罗马和威尼斯,我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供,但即使在意大利版本中,您也应该能够弄清楚地址和评级(1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。
享受意大利,并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你!
斯蒂芬
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斯蒂芬,我很享受你最近的遗传食物,并注意到Selena已经让玉米面包陪着饭。我在阿姆斯特丹多次煮熟的玉米面包,在我的网站上调整了我的祖母的食谱,以适应荷兰烹饪惯例。这是一个链接,以防你想尝试制作它。http://mattegray.net/recipes/grandmothers-cornbread/
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谢谢,我去看看。
我不确定我是否要将Selena为玉米面包的食谱发布,因为不可能跟踪她使用的每种成分。
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Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
谢谢
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感谢您停止并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢分享我的食谱并与你一起旅行,就像我喜欢你的博客一样。欢迎乘坐。忘了你下次来到该地区时需要来参观。
娜迪娅
maisontravers.wordpress.com.
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你好斯蒂芬,
我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗?
这么多顶级餐厅现在正在使用它们,所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
新年快乐,谢谢你写了这么棒的博客,
列夫
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祝贺你发布了1000个帖子。我自己正在接近这个目标(分散在多个和一些不再存在的博客上),所以我感谢你们为达到这一点所做的大量努力。
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谢谢!
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Caro Stefan,Hai Percas Scritto Libche Libro di Cucina?
格拉泽
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Ciao Elio,Non Ho Pubblicato Un Libro,PerīSulQuesto BlogC'èAbbastanza每QualChe libro
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Ciao Stefan.
Una Domanda:Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide,Guise Forse Ti AvevoGiàTevto,Anni Che Ci Sto Pensando:IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai?Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein,Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci?Quale Racomanderesti?Grazie e Ciao,STE(PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano,Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk)Grazie
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Ciao Stefano,Ho Scritto Un Articolo Su Questo Argumento Qui://www.coolkow.com/2015/12/14/sous-vide-equipment-review-sousvide-supreme-vs-anova-precision-cooker/
我想我有个好朋友。
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Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso
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嗨Stefan,
我很喜欢阅读关于不同的真空烹饪法的文章,我自己开了一个真空烹饪法的博客,我已经从最基本的烹饪法扩展到更有趣的烹饪法,你给了我很大的启发。
谢谢,
Derek.
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弗兰克这里来自Wethersfield的城市鱼市场,CT。
我们很乐意为您的一些海鲜食谱提供一些
网站如果你允许它。
http://cfishct.com/recipes/
任何使用都将包含回到您网站的链接
您希望看到的任何武流。
让我知道。
谢谢,
弗兰克们
网络营销
城市的鱼市场
(813)441-0275
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嗨弗兰克,
您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方(例如,offiredients)。我不允许复制完整的配方。
希望这是好的。
问候,
斯蒂芬
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你好斯蒂芬,
我正在寻找建议。我只交付了1/2猪,并希望制作几个恐怖和Paté,但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
你能不能建议我们用什么来代替活页夹,这样我们就不用紧急拜访了?
问候,
列夫
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嗨莱夫,
对于一个人来说,您可以使用猪的富含猪的猪,尤其是猪蹄(脚)。不需要其他粘合剂。检查此配方作为示例://www.coolkow.com/2015/05/31/ham-hock-terrine-sous-vide-jambon-persille/
对于Paté,你不必使用鸡蛋,可以用猪肉(又名猪油)取代黄油。这实际上会让它更加猪。
希望这对你有所帮助,祝你好运!
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非常感谢你,斯特凡,你帮了大忙。
问候,
列夫
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KOM Vandaag Voor Het Eerse Deze Site Tegen。(通过de facebook groep探索sous vide),Zal Hier Zeker Vaak Terug Komen。Leuk Dat Je Je incepten在蜂房霍德尔霍德恩Gewichten Weergeeft。Ik Begrijp蜂,Maar Omdat Ik Al Zoveel Jaar in de Vs Woon Ben Ik Meer Aan Die Maten Gewend。
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Beste Bert,Dank Voor Je Leuke Reactie。Hoop Je Hier Vaker Te'Zien'。呻吟,斯特凡
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Dag Stefan
ik moet je enen恭维geven,ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild(沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ,Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。
PS Ken JE DE网站(Voornamelijk SV Maar Niet Alicen)http://www.chefsteps.com.艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::
这是一件值得纪念的事
吉尔
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好基里尔,谢谢你,我很高兴。我把那件事告诉他,他是我的孩子。
Fijne jaarwisseling !
斯蒂芬
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嗨Stefan !!爱你的博客!只是一个快速的问题Duch小牛肉炸丸子可以冻结它们吗?
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肯定是的。生冷冻,冷冻后直接油炸。
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我斯特凡,这是玛赛拉,我是意大利人。如果你愿意,我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于"意大利肉酱"的食谱我试了你们的"意大利肉酱"我的朋友们都很欣赏,但其中一个说太干了。我按照字面量来做,我意识到cavolo nero没有意识到(?)(也许英语不是正确的)像菠菜一样从里面大量的水。你有什么建议可以让它在不使用任何奶油的情况下更奶油化吗?
Congratulazioni每Le Ricette - Molto Sfiziose。NeProveròAltre!
谢谢,祝你好运!
马塞拉
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Ciao Marcella。MI PIACE Che Hai Provato La Mia Ricetta。Ho Controlato E非Avevo Scritto Chiaramente La Umarita'Di Uova。Avevo Scritto Retermatee Locti Indicienti MA非Nella Descrionione。Deve Essere 2 Uova。海Usato Solo 1 UOVO?Il Composto dev'essere Umido Ma Non Bagnato。每Farli Meno AsciutiTi,IL PIU'重要的E'SFORNARLI PRIMA。IL问题普罗'Essere Stato Stropo Tempo在Forno。Un'altra soluzione Sarebbe Aggiungere联合国托罗罗。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!
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Ciao Stefan,
恭维每il tuo Italiano。
Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGiàScritto2 Uova。
谢谢大家(请到è ' il mio primo blog dove lascio comment),我很高兴我们能继续合作。谢谢你给我的建议,我希望你能给我一些建议。
Decisamente Alla Prossima Ricetta。
谢谢。
马塞拉
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Wat Een Passie Voor Het Culinaire Stefan!
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你好,斯蒂芬
我对良好的葡萄酒配对更感兴趣,然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子(这里是厚脸皮的比特)雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子(或页面)。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中,以便您的读者可以轻松地指代菜(食谱)和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗?
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斯蒂芬好,你试图在香港制作甜食(胸腺奶牛)吗?
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下午好,斯特凡,你有没有试过真空炖小牛腰子和菲加托真主安拉veneziana ?
谢谢
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虽然在特殊的撤退上有粉丝周,你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们粉丝赞美你的好作品吗?欢呼,再次感谢。
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亲爱的斯特凡,
今天在Picobrew,我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家!这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时,这是一些最好的菜肴。
我期待着您的回音。
谢谢,
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嗨David,我在Kickstarter上检查了它,但我找不到任何Sous Vide规范。你的连接目标是什么?
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斯特凡,你的博客对我探索真空烹饪有很大帮助;你解释食谱的方式非常棒,结果也非常棒!我希望你现在能帮我一个设备的问题。我的真空循环棒刚坏了,所以我得换一个。我在考虑去超级真空水浴,我知道你用的。你对棍棒和水浴的相对灵活性有什么想法吗?如果水缸在没有11升水的情况下重达13磅,装水的重量是否会让清空浴缸变得困难?非常感谢您提供的任何指导,尤其感谢您的精彩食谱!
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制作了花椰菜慕斯。这是否意味着寒冷或室温?
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介于两者之间
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嗨Stefan,
你能帮我几个问题吗?
我做了一个五花肉(2倍0.5公斤),在74°C下24小时,在冰浴中冷却,然后放进冰箱。
第二天/今天我将一个封装加热到57°C 1小时。然后我在我的最大设置上烤它
烤箱,15分钟后皮朝向肉鸡,5分钟后肉朝向肉鸡。
我没有看到我陶瓷碗里的任何蒸发。由于花了很长时间,我在20分钟后拿出来。
用喷孔完成2分钟。
肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤!?味道还可以,但不是我期望的Sous Vide。(我的第一次尝试)它更像是它既是已经烘烤的商店。
你能帮我,告诉我我错了的地方吗?
冰箱里仍然有0.5千克。
同时,在74°C下24小时对肉进行巴氏消毒。在S-V之前,肉也是真空包装的。
如果你不喜欢,建议在48小时内使用,我觉得很奇怪。
我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时,它有一个多月份的到期日。
任何信息?
谢谢你,祝你的博客好运,丹尼斯
PS。如果有帮助。
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嗨丹尼斯,
首先重新加热到57摄氏度,然后烤20分钟,这意味着五花肉的温度远远超过了真空烹饪时的74摄氏度。如果你直接从重新加热到喷灯,它应该是完美的。或者,如果你想用烤炉,直接把它从冰箱里拿出来放在烤炉下面。在这种情况下,我仍然建议使用带探头的即时读数温度计,一旦核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热),就把它从肉鸡中取出。
您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后,它确实彻底地用粉碎了,但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C,您可以持续最多72小时。在1℃,最长30天!关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门,则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
希望这可以帮助!
斯蒂芬
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嗨Stefan,
谢谢你的回答和指导方针,这很有帮助!
已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天,然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
之后,将其S-V将其加热至57°C。
我试着用火炬刺穿它,但它只是不够强大。
我把诱导炉放在最高景观上,并在橄榄油的锅中灼热,快速!
结果?如果你没有牙齿,你可以吃它,这是我这辈子吃过的最嫩的一块猪肉,我和你差不多大,只是有点累。
它是如此的柔嫩,就像果冻一样摇晃着,而且因为它的柔嫩,即使是用陶瓷刀也很难切开。
我把真空袋里的汁液倒在煎肉的锅里,还加了一些黄油。
我就着烤制的土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色南瓜一起吃。
接下来是章鱼,它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”,但只有一次,必须更换所有的抽油烟机过滤器,清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
有了S-V,我妻子撤销了“章鱼禁令”,看起来它又回到了菜单上!
我会在77°C时尝试4小时,就像它的食谱一样。
你可以为牛肉炖牛肉吗?我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开,我发现真的很奇怪?
欢呼,丹尼斯
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是的,你可以养洋葱,它很棒。这是一个示例配方://www.coolkow.com/2017/04/14/la-genovese-alla-napoletana-sous-vide-ziti-and-beef-with-onion-sauce/
我试过洋葱,没有气体。
要做牛肉炖菜,洋葱比牛肉需要更多的时间和更高的温度。我的建议是先将洋葱真空处理,冷却,然后与牛肉真空密封,在74摄氏度下煮24小时。
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嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题!当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时,你会添加任何热量,或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解?我现在几乎在这一步
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如果你可以在没有它的情况下溶解糖,最好不要加热。否则,使用非常温和的热量,因为如果你的热量太多,你会失去酒精和味道。
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你好斯蒂芬,
如果可能的话,你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单,反之亦然。荷兰式切法要简单得多,很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说,在其他国家,订购切肉是正常的,但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。
谢谢你。
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嗨,这是我不知道的列表:https://www.bbq-nl.com/faqs/amerikaanse-nederlandse-vleesbenamingen/
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非常感谢。
我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。
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问题是,没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此,他们在“技术零件”中收到肉类,这与西班牙的方式不同。例如,肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀,但不是牛肉。所以我可以订购秘密(香肠)或羊肉(否则转变为Shawarma),但不是短肋骨。
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那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利留下肉(没有大冰柜来商店)。德国/奥地利典型的屠夫商店是肉(情人)天堂。这么多削减一个人从不看到nl。
许多年前,我想要订购一个叫做“Tafelspitz”的切片,并向生物“屠夫”展示了位置图。He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.
如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户,请告诉我。
欢呼。
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今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗?它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方,你必须使用rochefort -no其他蓝色。
这是食谱原谅我,因为我将它从邮件复制到我的儿子马特
配料
3dl干冬天chanterelle蘑菇
50Gms黄油
4勺普通面粉
1lt蔬菜股票
1个小锡番茄酱(70 GMS)
100克羊乳干酪(精华)
2DL双霜
果汁只有1/2柠檬
少数新鲜切碎的欧芹
首先彻底阅读说明
将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟
在一个相当大的平底锅里融化黄油
将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
撒上面粉在剧烈搅拌上,迅速涂上蘑菇
加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌,以防止面粉延长
加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
在50/100克的roquefort之间添加(阿拉哈使用100克,但它是你的汤)
让它偶尔搅拌10分钟
检查奶酪味道并在必要时进行调整
就在服务前加入奶油和柠檬汁
在桌上撒上欧芹
您当然可以替代蔬菜库存,但我们认为一些味道丢失了
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你有没有想过写一本信息性的贵宾书,而不仅仅是一种食谱?您有能力简化信息而不击败它。
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谢谢你。我已经想过它,但我需要一个出版商,因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它(没有促销,这将永远不会发生),这只是值得努力。
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海斯特凡,IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden,IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是!Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大
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海斯特拉,Dank Voor Je Leuke Berichtje。Laat Me Weten de Duifekater lekker是Geworden!
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您好Stefan,并感谢您的精心料理和结构化的美食。
你的猪肚实验是科学的,我非常感激。(//www.coolkow.com/2019/04/21/pork-belly-sous -vide -time-and-temperature-experiment/)。
我想问你的一件事是,你的方法是猪肚切片的任何不同(预切片)。相同的临时和持续时间?或不同的温度,或不同的持续时间,或两者?
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嗨Prinesh,猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚,因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中,切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意,一旦整个猪肚达到烹饪温度,它就不再重要了大小。
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嗨Stefan,你是我的“去找人”,当谈到Sous Vide(和其他可爱的东西!)。很好!只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
祝福,Edmée
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你好斯蒂芬
赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息,我想知道我想要什么。
Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime,molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
Ti Scrivo Dal Camper在Cui Vivo Con La Mia Famiglia Girando L Europa,ortualmente Francia。
何大娃娃adattare l iop di sous vide allo spazio e Energia molto ridotta nel nostro abitacolo。Abbiamo dei Panelli Sul Tetto Che Durante Il Giorno Forniscono L'Energia ChePerò每组联合国SISTema Di Sous Videa alcepionale non sarebero足球。
我想寄一封电子邮件.....
我们每个人都可以吃到香蕉。
Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino,Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
SecondoTéquriPetrebberoEssere I Svantaggi Della Cottura在Confronto所有Bagno Maria的Vapore吗?
Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua,Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。
Ti Ringrazio,Saluti Michele
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我住在美国加利福尼亚,但我的姻亲来自荷兰。我丈夫的家庭记得他母亲所谓的令人沮丧的食谱(这是我的拳击发音)。他们记得它有长豆,猪肉,也许是白菜;像炖菜。你听说过这样的东西,如果是的话,你有一个配方吗?谢谢你帮助这个古老的家庭食谱。
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嗨Debbie,Patazzi这个词并不响铃,虽然长豆,猪肉和卷心菜也不是。谷歌无关。对不起,但我不认为我可以帮助你。
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好的。谢谢你。
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PS我一直在考虑这一点,关于什么可能是番木糖的非拼音拼写。我认为它可能是“疗法”。这是法国人为汤炖(或汤匙汤,汤中有较大物品的汤,作为法语的“汤”是一种Zuppa / Minestra,就像意大利的Zuppa / Minestra)。这是很常见的,在荷兰烹饪中使用法语术语更为常见。然后食谱可能像:煨猪肉在水中,韭菜,洋葱,盐,辣椒直到它落下骨头(必须是脂肪,火腿霍夫)。拿出猪肉,把肉从骨头上拿出来,剁,回到锅里。现在在股票和服务中煮沸(如果使用)雪茄(和白菜)。它可能还应含有某种形式的碳水化合物通过煮沸的碎片或意大利面条被闯入短片(荷兰的粉丝)以及Snijbonen。这只是一个受过教育的猜测。
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