关于我

根据柯林斯字典，美食家是“为了享受美食和饮料而培养鉴赏力的人”。这是对我的一个很好的描述，尽管我不仅喜欢美食和美酒，而且喜欢烹饪和挑选相配的葡萄酒。我是一个来自荷兰的人（1974年），住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上，我打算分享我在烹饪、餐馆就餐、参观酿酒厂以及相关话题方面的经验。除了你可能认为的，所有这些对我来说只是一种爱好：我在金融行业工作，是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候，我也会找时间读书（用意大利语来保持我的意大利语）雷竞技raybet.com，弹钢琴，唱歌，旅游(当然，食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要因素。）

我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物，或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时，我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始，我就在互联网上有了自己的主页，几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候，创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码，所以分享内容非常费力，这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱，而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们，这并不是那么有趣。

如今，由于Facebook的存在，互动变得很容易，并且不再需要编写HTML来在网上发布内容。我一直在Facebook上分享我的一些烹饪和饮食经验以及参观酒厂的经历，但在那里，这些信息与无关的帖子混杂在一起，只有我的Facebook朋友才能看到，并且随着新消息的发布，这些信息很快就消失了。Kees建议我真的应该开一个博客，因为那将是一个更合适的媒介来记录我的经历。一个将来可以被其雷竞技raybet.com他人（和我自己）作为一个知识体系使用的知识。他是对的，所以我在这里！

我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它，也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣，并帮助你做得更好更容易!

我现在一直在为自己做饭，我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时，我大多煮了意大利语和'从头开始'，我经常使用一个名为“的新型烹饪技术真空'。我对美好葡萄酒的爱是一个更新的发展雷竞技raybet.com，这开始于2004年，当我拥有第一杯我真正喜欢的葡萄酒时。这是来自马龙 - 布朗特的POUILLY-FUMÉ，并在葡萄牙度假的路上，我们访问了它来自哪里并买了一些瓶子的酿酒厂。雷竞技raybet.com还有一些其他桑氏僧侣和Pouilly-Fumé也在同一行程。这是我们葡萄酒系列的开始，从那时起雷竞技raybet.com

还有一件你可能会觉得难以控制的事情是，我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流，并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利用这里的菜谱练习我的意大利语

我还创建了致力于烹饪的博客荷兰和意大利．

如果你对烹饪有任何疑问(尤其是意大利菜或真空烹饪)，或者对搭配葡萄酒和你的菜或你在这个博客上读到的任何东西有任何疑问，我很乐意回答!雷竞技raybet.com我并不是什么都知道，但是如果我不知道答案而觉得你的问题很有趣，我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案都将发布在博客上。

你可以将你的问题作为评论发送给我，或者在下面的页面上发表评论。

209思想“关于我”

  2. KeurigeBeschrijwanten van Het菜单，恭维！
    Greten Jan Dirk Zonnenberg，JE Speciale Vlees / En Wild Leverancier。

    PS IK Hoop Je Snel Weer Eens Innze Kookstudio Te Mogen Begroeten遇到了弗里德的Je Collega。

    喜欢

    回复

  3. 除了italophiles，你和我俩都大约是同龄，我们都在金融中工作。设想！不过，我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
    干杯!

    喜欢

    回复

      2. 很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬！作为一家经验丰富的厨师，我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样，我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面，但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用，k搅拌器或钩子？速度？揉捏的时间？… 谢谢你

        喜欢1人

        回复
  6. Pingback：LIEBSTER奖|意外厨师
  10. Pingback：谢谢你谢谢|意外厨师

  11. 到目前为止，你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上，你可以去看看。谢谢你让我流口水!

    喜欢

    回复
  12. Pingback：荞麦面汤|Campari和沙发

  13. 嗨，斯特凡-你可能太忙了，没空玩这些游戏，但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖，以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项，你可以从我的帖子中复制它，并遵循以下步骤。

    感谢在你的网站上推荐你的博主，并提供回他们博客的链接。
    2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
    3为奖项提名最多10个博客，向您的帖子中提供链接，并通知他们奖励。

    1.你最喜欢的哲学家是谁？
    2.你最喜欢的数字是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么?
    4.你的Facebook和Twitter是什么？
    你最喜欢的时间是什么？
    6.你最喜欢的假期是什么?
    7.你最喜欢的体育活动是什么？
    8.你们的无酒精饮料是什么?
    9.你最喜欢的花是什么？
    10.你的热情是什么?

    喜欢

    回复

    1. 谢谢咪咪，我很荣幸!顺便说一句，你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!

      喜欢

      回复

  18. 很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的，一直都在用!(目前用作水浴，使牛奶成熟，制作奶酪)
    非常感谢你的食谱和想法
    Salilah

    喜欢

    回复

    1. 嗨,咪咪,
      牛肉的熟度是个人偏好，这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的，127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来，我建议你把127F作为中间路线，然后下次你可以选择更低或更高的路线。
      由于牛脊肉已经招标，因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度（直径）。2“厚需要80分钟，3”厚160分钟，4“厚4小时。如果它比这厚，可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的，因为这是巴斯肉的最低温度。（允许肉来到室温首先没有帮助，因为这比Sous-Vide慢，并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。）（如果烹饪到130F，你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
      如果烹饪时间是一个问题，可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
      为了完成脊肉煮熟的Sous vide，允许冷却5分钟左右，然后用纸巾擦干，并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。（冷却是为了防止肉肉，因为它会从灼热中加热。）
      在真空密封之前，我将用盐和胡椒调节脊肉，所以盐可以渗透到肉中。
      流出来的汁液可以用来做酱汁，但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
      希望这可以帮助!
      Stefan

      喜欢

      回复

  23. 斯特凡，我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉，我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的，所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前，我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装，肉闻起来不一样了。虽然我无法形容，但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

    喜欢

    回复

    1. 嗨，咪咪，你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有，它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法，因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时，肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长，所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除，而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时，你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前，我把它放在一个盘子里，放在冰箱里，不盖盖子，一个小时左右，让味道消失。你可能已经煮过肉了，包括“气味”，这可能就是你闻到的。我想说，如果在烤过外面之后，肉的味道消失了，里面的味道也消失了，那就好吃了。希望这可以帮助!

      喜欢

      回复

      1. 谢谢你的评论!没有，它没有浮起来，但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书，包括你推荐的关于食品安全的书，也读了关于无神经性细菌的书，但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个，因为即使包装里有空气，肉还是熟的，对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤，里面的温度高达200华氏度，这让我很惊讶，竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好，但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了，我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱，虽然这是草饲牛的肉，但很难扔掉食物!但我也不想死!
        再次感谢你的帮助。你应该写自己的书！

        喜欢

        回复

        1. 我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉，因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度，那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了，但这是你很快就会发现的。

          喜欢

          回复

  28. “进步完美......”

    美丽的博客斯蒂芬。
    只需阅读一些食谱即可浇水。
    我根本不能等......杂货，在这里我来了！

    问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示，以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。

    祝好,珀斯

    喜欢

    回复

    1. 嗨Jeroen，谢谢你的好评！
      我想你可能会在右手边的“类别”下找到你正在寻找的东西（滚动一点点）。
      有一个愉快的周末，
      Stefan

      喜欢

      回复

  29. 我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰，生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作？你有广阔的知识和真正的礼物。当然，你的丈夫，家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com

    喜欢

    回复

    1. 谢谢，这些好听的话已经够多了
      一旦我经济独立了，我想当一名厨师——以厨师为生会失去所有的乐趣，这意味着我要比现在更加努力地工作。

      喜欢

      回复

  32. 我提名你参加全能博主奖。
    按照我的理解，规则是;
    •感谢提供您提名的人。
    •提供他们博客的链接
    •提名15位博主获得全能博主奖
    •最后，最难的是，告诉给你提名的人关于你的7件事。
    一切顺利，欢呼

    喜欢

    回复

  35. 很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师)，但我肯定喜欢看你的照片。

    也许如果我有信心的话，我会看看能不能找到一个简单的，然后试一试……

    不管怎样，继续努力吧。你有一个很酷的背景故事，我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。

    喜欢

    回复

  36. 大家好

    一个请求:也许你能提供一个马洛雷德的食谱?撒丁岛小面团。我在餐厅吃过几次，味道非常好。我试着自己做，但结果不太好。我认为它会适合你的风格，我相信你能做得比我更好!我就像在餐馆里吃的那样，用猪肉茴香调味，效果非常好。

    干杯!

    欧文

    喜欢

    回复

    1. 嗨欧文，

      我从来没有去过撒丁岛，但我喜欢请求，所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士，撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面，还是对你感兴趣的酱汁？

      未完待续……
      Stefan

      喜欢

      回复

  37. 实际上我可以做酱汁，它是我需要帮助的malloreus！我设法从当地屠夫作为肉中使用一些猪肉和茴香香肠（当我用猪肉碎片时脱掉太多时），我设法脱颖而出。

    基本上，我会让洋葱出汗，直到它们变粘，加入香肠肉和一些非常薄的新鲜茴香片，煮几分钟，然后加入白葡萄酒、一点汤汁和茴香籽，煮到肉熟了，酒变少了一点，与香肠肉的汁融合在一起。最后加了一点柠檬汁，味道好极了，但我做的马洛雷多让我失望——我做了很短的时间（不到一分钟），但它们是粘糊糊的，而不是凹凸不平的。不过我确实用了00个小麦粉，而ma雷竞技raybet.comlloredus的一些食谱也用了其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息那就太棒了！

    喜欢

    回复

    1. 我将在圣诞节后准备它们，我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事：你应该肯定使用“粗面粉”（Semola di Grano Duro Rimacinato）而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦（即粗面粉）制成。

      喜欢

      回复

    2. P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的，但根据我的撒丁岛来源，它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。

      喜欢

      回复
  38. Pingback：茴香香肠意面| Stefan的美食博客

  43. 你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部，据说也称为背包，我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向，老实说，我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒！

    喜欢

    回复

    1. 嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱，尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面，可以在122华氏度下真空烹饪一小时，然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸，就需要超过一个小时。如果不那么罕见，可以升到130度。如果是薄片，你用真空技术将其加热到130度甚至更高，在烤之前冷却5-10分钟，否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.

      喜欢

      回复

  44. 谢谢Stefan！有趣的是，我在谷歌搜索backstrap，什么也没发现。我并不惊讶你知道这是什么！！！我一点也不愿意。听起来应该像我做菲力牛排一样准备得很好。说到苏维德，我这里只能买新鲜的鲑鱼片，不能买牛排。我答应过你，我会在某个时候给你推荐鲑鱼，但我从网上和我的一本书中得到了很多不同的指导，我想我应该问问你推荐什么。再次感谢，一如既往！

    喜欢

    回复

    1. 我确实不得不使用谷歌，因为我以前没有听说过backstrap这个词。谷歌确实会对搜索结果进行个性化设置，但值得注意的是，与你不同的是，我在谷歌的鹿肉背景音乐中获得了很多点击率。因为我已经给鹿肉去了几次骨，我可以从描述中确认，我发现它肯定是嫩腰肉。

      至于鲑鱼Sous Vids，牛排和鱼片基本相同，它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的：109度。
      我让你尝尝真空烹调三文鱼的原因是让你尝尝109度的温度。口感好极了，像黄油一样。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到带皮的鲑鱼最容易。否则，你可能很难把它完整地放到你的盘子里。

      为了达到这个目的，如果可能的话，缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是，真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干，但会变得太软。
      所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下)，你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你觉得109度的三文鱼太油腻了，下次你可以试试122度的三文鱼，这样口感更传统。

      喜欢

      回复

  48. 斯蒂芬，我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做，但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。

    你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗？我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。

    事情是，我不喜欢使用商店买东西的想法，因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此，我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我找到的最好的食谱，有两种食材，我觉得能让人有活力。一种是1/2杯箭头根，玉米淀粉或木薯淀粉，另一种成分是2个蛋白。我想这是大多数食谱中所缺少的——我要试着做我自己的面团，看看我的想法。

    你的蘸酱的食谱，似乎是完美的，所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹，我会告诉你。

    喜欢

    回复

    1. 谢谢你的来访，花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪，你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。

      喜欢

      回复

  50. 海斯特曼，

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

    喜欢

    回复

    1. 海Raphaelle,
      感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸自己20年前没有来到这里，因为现在荷兰的美食场景已经进化得多了。
      我期待着再次“见到”你!
      Stefan

      喜欢1人

      回复

  51. 你好斯蒂芬,

    我很高兴昨天偶然发现了你的博客。周到、清晰、信息丰富、鼓舞人心……太棒了！虽然我是一名经验丰富的业余厨师，但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家养鸡（想想小农场），主要是为了鸡蛋，但最终所有的鸡都会被放进烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了，已经停止下蛋了，所以它们现在被送到厨房去了。过去试图通过缓慢、潮湿的烹调使老母鸡嫩化，结果令人失望；肉不可避免地又硬又粘。我们最终丢弃了肉，但保留了这种特殊的肉汤，以供多种用途。

    我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉，在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后，我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮，农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。

    留下两个问题，我最感激地接受你的想法。

    首先，因为我们的鸡已经5年了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加，可能在144华氏度下72小时。第二，你的食谱是腿部的，但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明，他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时，但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?

    非常感谢。

    喜欢

    回复

    1. 嗨马特，
      你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想，如果没有读到我祖母做的鸡肉，你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
      我没有养5岁大的鸡的经验，但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法，腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑)，将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬，将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长，但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
      至于乳房，我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔，请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难，将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难，请在140ºF时尝试48小时（如果需要，然后72小时）。
      翅膀可以像腿一样处理。
      我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤！
      我很好奇什么是最好的，所以请在这里报告你的发现!
      祝你好运，享受希望温柔，肯定的鸡！
      Stefan

      喜欢

      回复

  52. 对不起，最后一段的第一句应该阅读：“首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”

    喜欢1人

    回复

  53. 好吧，我为你有一个烹饪的谜团，这一直是令我困惑的三年。2011年，我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了，但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上，它是Bucatini意大利面，他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体，然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴，我很乐意能够为晚宴提供它，但是当我尝试时，它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有效吗？

    喜欢

    回复

    1. 嗨,格兰特,

      我从来没有见过这道菜，所以很难帮上忙。仅仅将布卡蒂尼意大利面融合成薄片（尤其是口感宜人的薄片，同时又能保持立方体形状）对我来说似乎非常困难。
      是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集，还是松动？Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出这将如何使立方体保持其形状。

      我试图在线寻找这道菜，但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师，让他们失去两颗星。

      喜欢1人

      回复

      1. 如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散，但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故，所有的布卡特尼都融合在一起。

        我注意到厨师已经不在了。

        喜欢

        回复

      2. 这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好，因为我忘记了我真正的相机，不得不使用我的iPhone相机（三年前手机上的相机不是很好）。我公开了这张专辑，希望你能看到。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试将其发布到G+上。

        喜欢

        回复

        1. 谢谢你的照片，这很有帮助。从照片上我感觉到盒子顶部是开着的，对吗？下面也开着吗？那么，与其说是一个盒子，不如说是一堵方形的布卡蒂尼意大利面“墙”？

          喜欢

          回复

          1. 我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物，但如果你看左角，你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定，我想过，竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶，但我不记得有一个，但我想是这样做的方式。

            喜欢

            回复

          2. 好吧，鉴于厨师的名字和意大利面，我提出了这个：http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我猜我们最近在法国的顶级厨师，他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么，它可能是可行的。

            喜欢

            回复

  55. 我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语，以便你可以进一步提高你的烹饪技巧！辉煌，我认为这是我的一天。

    喜欢1人

    回复

  56. 海斯特凡，Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik，Als Gepassioneerd Hobby Kok，Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    但是我不能建议你去那里:
    在艾恩斯照片Maken en温暖的Serveren中，艾恩'土豆泡沫'。Als Ik Het 1 Dag Van Tevoren Maak en在De Koelkast Bewaar，Kan Ik Het de Volgende Dag Dan Opwarmen在艾恩温水中的坏的是Dat Niet Aan Te加兰德？
    小费/建议很好。
    Bedankt,埃里克。

    喜欢

    回复

    1. 海埃里克，
      leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
      我喜欢土豆泡沫，喜欢现代主义美食。齐//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
      我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
      沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪，但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden，Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
      赛克赛斯!
      Stefan

      喜欢

      回复

  57. 我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们，也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议？

    喜欢

    回复

  58. 我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵，但美味。所以当我看到猪肚的时候，我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩，谷歌入食谱，发现你的博客，刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。

    喜欢

    回复

  59. 你好，不错的博客，我是通过谷歌图片搜索找到的。伙计，我还以为你是个专业的厨师，因为你的饭菜真他妈的专业，看起来比五星级餐馆的要好。这对我来说是难以置信的。

    谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

    喜欢

    回复

    1. 嗨Roj，谢谢你的访问和你的良好赞美。

      我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西（我吃的一切包括高卡路里的东西），但我吃多少。例如，我几乎每天吃巧克力，但每天只有1个小的广场！你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜，但我使用鳞片并准备精确的面食，米饭，土豆，肉类，鱼等。从未有过第二次帮助或离开过，这也会导致你进食很多。

      我根本不相信节食。饮食是不可能的，并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它，即使您只降低10％或20％，您将慢慢开始查看结果。

      喜欢

      回复

  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客，我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    当我确定你之前已经获得这些奖励时，没有压力参加。这只是我的方式来说，谢谢你分享的所有伟大食谱
    快乐烹饪！

    喜欢1人

    回复

  61. 你好斯蒂芬,

    因为你这么喜欢真空烹饪，我想你会对我们的新产品感兴趣，它让你不仅可以真空烹饪，还可以精确油炸，慢炖，甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:

    马特

    喜欢

    回复

    1. 嗨马特，
      谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是，它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶（根本没有旋钮！）。

      喜欢

      回复

        1. 感应炉灶台的数字设置也足够准确，以便慢慢煎炸（不适合Sous-Vide）。这里的许多家庭厨师都有气体，因为他们认为它更快地反应并提供比诱导更高的热量（这不是真的，除了巨大的煤气燃烧器）。我所说的是，我确实相信在欧洲可以有市场市场。

          喜欢

          回复

  64. 你好，斯特凡，我跟踪你很长时间了，我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾，然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶，但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆，而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房，但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?

    喜欢

    回复

    1. 嗨，鲍勃，
      我明白为什么这种方法会使乳房过热。蒸后让鸭胸脯在冰箱里冷却几个小时可能会有帮助（我更喜欢苏汁），但我不确定这是否足以在烤过鸭胸脯之前使皮肤变脆。
      唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪，是将它们分开，分别烹饪，然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章：
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这有帮助吗?

      喜欢

      回复

  65. 它的功能。有趣的是，我记得读过这句话，但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法，它能很好地把乳房切开，但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里，用极低的火加热，定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试，不过是部分冷冻的乳房。

    下次我有一些鸭乳房，我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下，蒸汽方法对于腿很棒。不如包装，但相当好吃。

    喜欢1人

    回复

  66. 你好,斯蒂芬

    我打算问，你去过市中心的IL Pacciocne吗？我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作，而在夏天的微小和狭窄，而且夏天非常温暖，这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。

    菜单是微小的，日复一日变化。它并不便宜，他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒（总是在同意之前检查葡萄酒价格），但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼，但唐太堂。意大利面食已经很棒，兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣，最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟，这相当令人难以置信。

    如果你没去过的话，我想它值得一去。

    喜欢

    回复

    1. 欧文，我还没去过，但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发了一篇关于Eatmosfera的评论，它非常好，而且在市中心。绝对推荐。

      喜欢

      回复

  67. 下午好！我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘（有点像烤宽面条），并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗？这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬，显然我不想在食物上花费疯狂的金额，然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议！

    喜欢

    回复

    1. 大约7-8磅的馄饨就够了，当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜，你应该知道在意大利，把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点，清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运！

      喜欢

      回复

  70. 嗨，斯特凡，谢谢你告诉我很多关于让利维托成为玛德雷的信息。有一个问题-我开始了我的第一批lieveto madre，一切都很顺利。在14天循环的第9天，我可能无法重复200克面粉，200克发酵剂，100毫升水的过程——大约4天——这是一个计划外的挑战。我是否需要在晚些时候重新开始，或者9天足够一个好的基地?谢谢你的反馈。谢谢你。

    喜欢

    回复

  71. 你好斯蒂芬,
    我发现你的网站时，我正在寻找真空真空信息，因为我刚刚购买了一台机器，不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面，因为我买不到意大利面。
    绝对赢家！
    当我们来到这里的夏天，我有两棵无花果树，我期待尝试兔子和无花果菜，我在你的网站上找到的。
    我住在这个国家，有很多兔子有很多兔子，在这一年中，他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案，因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出，并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈，但我估计的一切都更好。

    最后，感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    给你更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

    喜欢

    回复

    1. 嗨蒂姆，
      谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
      当你用真空烹调时，野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器，所以很想知道你的结果。
      如果你有任何问题，请告诉我，我很乐意回答。
      最好的问候,
      Stefan

      喜欢

      回复

  73. 斯蒂芬，同时寻找一个复仇的食谱，这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈（La Lunigiana）的中世纪Borgo上的一家小餐馆里，我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者，我正在寻找丰富的酱汁，但不引人注目的酱油，让Porcini风味支配。你的食谱适合账单，我将本周试试。谢谢你。

    喜欢1人

    回复

  74. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费，我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服，所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉，她说他们就像她作为孩子一样。

    史蒂夫

    喜欢1人

    回复

  75. 你好斯蒂芬,

    我刚在你的博客上看到你在搜索馄饨的食谱并且从头开始做，我以前从来没有做过。你的博客太棒了!有很多我喜欢尝试的食谱。我很欣赏你清晰详细的一步一步的图片说明。我在亚洲家庭长大，从来没有吃过意大利菜，但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后，我开始尝试做更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道您是否可以推荐一些意大利特有的当地食品或品牌，让我可以购买并带回美国?这种东西在意大利以外的地方很难找到。我想用在以后的烹饪中。谢谢

    喜欢1人

    回复

    1. 嗨,珍,

      谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问，或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问，请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      取决于你住在美国的什么地方，你可能已经能在当地买到很多意大利供应品，比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是，你不能把任何新鲜的农产品带到美国，因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。

      我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉（包括制造Ciabatta的Manitoba面粉），意大利面，Amarena Cherries，橄榄油，香醋，藏红花。我也可以在家里得到那些，但在意大利价格的2-3倍。

      为了找到好的餐馆，避免旅游陷阱（除了罗马和威尼斯，这在意大利很少见），我可以推荐甘贝罗·罗索餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定它是否有英文版本，但即使是意大利语版本，你也应该能够计算出地址和等级（最好的餐馆是1、2或3只虾，最好的餐馆是1、2或3只叉子）。

      享受意大利，并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你！

      Stefan

      喜欢

      回复

  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢

    喜欢

    回复

  78. 谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样，就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。

    纳迪亚

    maisontravers.wordpress.com.

    喜欢

    回复

  79. 你好Stefan，
    我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗？
    这么多顶级餐厅现在正在使用它们，所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
    最好的问候，新年快乐，谢谢这个伟大的博客，
    列夫

    喜欢

    回复

  82. 你好斯蒂芬
    如果你想要我们的食物，你可以把它放在这里，然后把它放在già，你可以把它放在这里，你想要我们的食物，你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴，我的合作伙伴是克莱斯坦，我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢，ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢

    喜欢

    回复

      1. Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso

        喜欢1人

        回复

    1. 嗨弗兰克，
      您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如，只使用配料)，并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
      希望这是好的。
      问候,
      Stefan

      喜欢

      回复

  85. 你好Stefan，
    我在寻求建议。我刚送了1/2只猪，想做几个Terrines和Paté的，但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
    您是否可以建议将其用作活页夹，因此我们避免紧急访问？
    问候,
    列夫

    喜欢

    回复

  86. 我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中，有很多事情需要我们去做。

    喜欢1人

    回复

  87. DAT Stefan.

    我要赞美你，我要告诉你怎么做，我要告诉你怎么做
    Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild（沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ，Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。

    PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com.艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::

    这是一件值得纪念的事
    Kyrill

    喜欢1人

    回复

  89. 我斯蒂芬，这是马塞拉，我是意大利人。如果您更喜欢，我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱，我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它，但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量，我意识到Cavolo Nero没有意识到（？）（也许英语不正确）从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油，您是否有任何建议可以使其更加奶油？
    祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
    谢谢，祝你好运！
    马塞拉

    喜欢1人

    回复

    1. 再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分，但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti，那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

      喜欢

      回复

      1. Ciao Stefan，
        恭维每il tuo Italiano。
        Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
        Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
        Grazie per la Risovosta（Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi）E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci，Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
        决定做早餐。
        谢谢。
        马塞拉

        喜欢1人

        回复

  91. 你好,斯蒂芬

    我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样，你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?

    喜欢1人

    回复

  93. 好下午斯特凡，你试过Rognone Trifolato（小牛肉肾脏）和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗？
    谢谢

    喜欢

    回复

  94. 你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周，在那里你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们，你的粉丝赞美你的好作品?谢谢，再次感谢。

    喜欢1人

    回复

  95. 亲爱的斯特凡，

    今天在Picobrew，我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家！这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时，这是一些最好的菜肴。

    我期待着你的消息。

    谢谢你！

    喜欢

    回复

  96. Stefan，你的博客在我探索美食的过程中帮了我很大的忙；你解释你的食谱的方式很好，结果也很好！我希望你现在能在设备问题上帮助我。我的手杖快坏了，所以我得把它换掉。我在考虑去sous vide supreme waterbath，我知道你用它。你有没有想过棍棒和水浴的相对灵活性（即你可以用棍棒烹饪的食物的大小或数量）？如果水浴的重量为13磅，但没有11升水，那么装满的重量是否会使清空浴缸变得困难？非常感谢您提供的指导，尤其感谢您的精彩食谱！

    喜欢1人

    回复

  98. 你好斯蒂芬,

    你能帮我解决问题吗？

    我做了一个五花肉(2倍0.5公斤)，在74°C下24小时，在冰浴中冷却，然后放进冰箱。
    第二天/今天，我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
    烤箱，15分钟后皮朝向肉鸡，5分钟后肉朝向肉鸡。
    我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间，我在20分钟后把它取出来。
    用喷孔完成2分钟。

    肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤！？味道还可以，但不是我期望的Sous Vide。（我的第一次尝试）它更像是它既是已经烘烤的商店。
    你能帮我一下，告诉我哪里做错了吗?
    冰箱里仍然有0.5千克。

    同时，在74°C下24小时对肉进行巴氏消毒。在S-V之前，肉也是真空包装的。
    如果您谷歌......建议是使用它，我发现了48个小时，我发现奇怪。
    我知道当我买真空的S-V排骨的时候，它的有效期超过一个月。
    任何信息？

    谢谢你，祝你伟大的博客，丹尼斯

    PS:如果有用的话，可以拍照片。

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    喜欢

    回复

    1. 你好丹尼斯,
      首先再加热到57℃，然后烧结20分钟，意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器，它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡，请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下，我仍然建议用探头使用即时读取的温度计，一旦核心温度超过60℃，就会从肉鸡中拉出它（随着剩余热量将更多地加热）。
      你能保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于冰箱的温度。在74摄氏度的高温下24小时后，它确实被彻底消毒了，但这对孢子没有任何作用。这样细菌就可以重新生长。如果你的冰箱温度是5C，你可以保持72小时。在零下30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱的温度调到5C，并经常开门，48小时仍然可以。或者你没有快速冷却它。
      希望这可以帮助!
      Stefan

      喜欢

      回复

  99. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的回答和指导方针，这很有帮助!
    已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天，然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
    之后I S-V将其加热到57°C。
    我试过用火把烧它，但力度不够。
    我把电磁炉调到最高位置，用橄榄油在平底锅里烤，快!
    结果如何！？如果你没有牙齿，你就可以吃，这是我一生中吃过的最嫩的猪肉，我和你差不多大，只是有点累。
    它是如此的柔嫩，就像果冻一样摇晃着，而且因为它的柔嫩，即使是用陶瓷刀也很难切开。
    我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中，我烧了肉并添加了一些黄油。
    我把它和烤土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色香槟一起吃。

    接下来是章鱼，它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”，但只有一次，必须更换所有的抽油烟机过滤器，清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
    有了S-V，我妻子撤销了“章鱼禁令”，看起来它又回到菜单上了！
    我要在77°C的温度下煮4个小时，就像你的食谱一样。

    你能把洋葱切成小块，用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开，我觉得这很奇怪?

    干杯，丹尼斯

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    喜欢1人

    回复

  100. 嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题！当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时，你会添加任何热量，或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解？我现在几乎在这一步

    喜欢

    回复

  101. 你好Stefan，
    如果可能的话，你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单，反之亦然。荷兰式切法要简单得多，很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说，在其他国家，订购切肉是正常的，但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。

    谢谢你！

    喜欢

    回复

      1. 非常感谢。

        我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。

        喜欢

        回复

        1. 一个问题是，没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如，肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉，但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛)，但不能点短排骨。

          喜欢

          回复

          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。

            Many years ago I wanted to order a cut called “Tafelspitz” and showed the bio “butcher” the diagram of the location. He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.

            如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户，请告诉我。

            干杯。

            喜欢1人

            回复

  102. 今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗？它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方，你必须使用rochefort -no其他蓝色。
    这是食谱，原谅我，我是从给我儿子马特的邮件里抄的

    成分
    3dl鸡油菌干
    50 gms黄油
    4个沙漠汤匙普通面粉
    1lt蔬菜股票
    1小罐番茄酱(70克)
    100克羊乳干酪(精华)
    2dl双层奶油
    只用半个柠檬汁
    一把新鲜切碎的欧芹

    首先仔细阅读说明书

    浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟

    在一个相当大的平底锅里融化黄油
    将蘑菇中的水沥干，放入煎锅中煎炸约30秒
    在上面撒上面粉，不停地搅拌，让蘑菇裹上一层面粉
    加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌，以防止面粉延长
    加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
    加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克，但这是你的汤)
    煮沸10分钟，偶尔搅拌一下
    检查奶酪的味道，必要时进行调整
    就在服务前加入奶油和柠檬汁
    在桌子上撒上欧芹在上面

    你当然可以用蔬菜汤来代替，但我们认为这样会失去一些味道

    喜欢

    回复

  103. 你有没有想过写一本信息性的贵宾书，而不仅仅是一种食谱？您有能力简化信息而不击败它。

    喜欢1人

    回复

    1. 谢谢你！我考虑过这个问题，但我需要一个出版商，因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时，它才值得付出努力(如果没有升职，这永远不会发生)。

      喜欢

      回复

  104. 海斯特凡，IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden，IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是！Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大

    喜欢1人

    回复

    1. 嗨Prinesh，猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚，因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中，切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意，一旦整个猪肚达到烹饪温度，它就不再重要了大小。

      喜欢

      回复

      1. 嗨，斯特凡，谈到真空烹饪(以及其他可爱的东西)，你就是我的“求助对象”。伟大的工作!只是想让你知道我很欣赏你的作品。非常感谢。
        祝福，Edmée

        喜欢1人

        回复

  106. Ciao Stefan.
    每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni，e I risultati Sono Eccellenti。
    Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime，molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
    我们的生活在欧洲，在法国。
    我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受。
    POI CE IL Fatto Che Ci Spostiamo ......
    我们每个人都可以吃到香蕉。
    我们有一个完整的，完整的，完整的。所有的内部气体都必须被压入蒸汽中。我想要一杯葡萄酒，一杯开胃酒。这是一种蒸汽桑拿。
    他说，“我很高兴能和你在一起。”
    Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
    然后té你能不能告诉我，我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
    Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua，Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。

    Ti Ringrazio，Saluti Michele

    喜欢1人

    回复

  107. 我住在美国加州，但我的姻亲来自荷兰。我丈夫的家人还记得他母亲做的一个叫做“Snijbonen patazzi”(patazzi是我的发音)的食谱。他们记得里面有长豆、猪肉，可能还有卷心菜;像一个炖肉。你听说过类似的事情吗?如果听说过，你有什么秘诀吗?谢谢你帮我做这道家传秘方。

    喜欢

    回复

        1. 附注:我一直在思考这个问题，patazzi的非语音拼写可能是什么。我想可能是“土豆汤”。这在法语里是炖汤的意思(或者是炖汤，里面有更大的东西的汤，因为“soupe”在法语里是puréed汤，就像意大利语里的zuppa/minestra一样)。这是很常见的，在荷兰烹饪中使用法语术语更常见。接下来的食谱可能非常简单:将猪肉与胡萝卜、韭菜、洋葱、盐、胡椒一起在水中慢炖，直到猪肉从骨头上脱落(必须是肥肉，比如火腿)。把猪肉拿出来，把肉从骨头上拿下来，剁碎，回到锅里。现在把snijbonen(和卷心菜，如果需要的话)放入高汤里煮，上桌。它可能还应该包含某种形式的碳水化合物，通过煮沸大块的土豆或碎成小块的意大利面(在荷兰被称为粉丝)与snijbonen。这只是一个有根据的猜测。

          喜欢

          回复

留下你的评论

请在下面填写您的详细信息或点击图标登录:

功能
WordPress.com的标志

你在用你的WordPress.com账户进行评论。（登出/改变）

谷歌照片

您正在使用您的Google帐户评论。（登出/改变）

Twitter图片

您正在使用您的Twitter帐户评论。（登出/改变）

Facebook照片

您正在评论使用您的Facebook帐户。（登出/改变）

取消

连接到％s

本网站使用AkisMet减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据．