许多食谱的成功取决于使用好的原料。大多数商店购买的库存在最好的情况下盐太多，在最坏的情况下甚至没有味道。更不用说肉汤了…
自制的股票是容易做，只是把一些成分在水中，让炖几个小时。它是用剩饭，包括蔬菜下脚料和骨骼的好办法（吃鸡了他们的了！）。我喜欢用牛肉股票牛肉料理，羊肉股票烤羊肉串，鱼股票的鱼菜，鸡汤鸡肉料理...你的消息。所以，我做猪肉库存，使卡恩Adovada,对于西班牙黑猪与石榴,对于伊比利亚芹菜猪肉.这猪肉的股票有味道很深刻，并很丰富，由于明胶。
关于股票，有几件事需要知道：
- 食谱中的许多说明有助于保持库存的清洁。这包括热烫成分，不允许煮汤等。如果你打算以一种不会注意到库存是否清淡的方式使用库存（例如，一种浓酱汁），你可以省去这些步骤。
- 肉的味道来自肉，骨头散发出一些味道，但主要是明胶，这将有助于使肉变稠。所以，如果增稠很重要的话，一定要加骨头，如果你用骨头做原料，一定要保证骨头上有肉来调味。
- 如果将配料切成小块，则提取风味的速度更快（因此我使用绞肉来制作肉汤）。
- 才能使股票的时间取决于主要成分。牛肉花费的时间最长（4-6小时），鱼最短（20-30分钟）。鸡肉（2-3小时）和蔬菜（1小时）介于两者之间。
- 在使用原料制作原料之前，先将其烘焙，可以制作出味道更浓郁（颜色更深）的“棕色原料”。
- A.压力锅提供更好更快的味道提取。规定了定期汤锅用一半的时间在高压锅。
- 为了去除脂肪，让原料冷却（首先冷却到室温，最好是在冰水浴中，然后放在冰箱中）。然后你就可以很容易地舀出脂肪。不要丢弃它，但在许多食谱中用它代替黄油或油（例如烤蔬菜或烤肉）。
- 在盐的强度/厚度降低到需要的程度之前，不要把盐放入库存中，因为随后的降低会使它太咸。
我所有的股票食谱的集合可以在找到食谱索引. 不管怎样，这是我做猪肉汤的方法。
原料
大约2升（2夸脱）
1公斤(2.2磅)碎猪肉
1猪脚（猪肉脚），分裂
1胡萝卜
1韭菜
1芹菜茎
1个洋葱
6个黑胡椒玉米
2升（2夸脱）冷水
可选：月桂叶，新鲜百里香，欧芹，鼠尾草
准备
将烤箱预热至190ºC/375ºF（风扇强制）。把蔬菜大致切碎。（在这个食谱中，大块的蔬菜是可以的，因为从蔬菜中提取的味道比从猪肉中提取的要快。）把蔬菜、绞猪肉和猪蹄放在一个烤箱里。
烤在190ºC/375ºF（风扇强制）半小时，或直到很好地变褐。
把烤箱里的食物转移到高压锅或汤锅里，包括所有的果汁。
脱釉炉菜一些水。
用木抹刀刮烤箱盘的底部，将所有美味的部分都放入料子中。
将所有的水，包括用来给烤箱除釉的水，加入压力锅或汤锅。
盖上盖子，烧开。降低温度和压力，在普通汤锅中煮2小时或慢炖4小时。
关闭热量。如果用高压锅，等到压力沿着通过在高压锅顶部泼冷水下降或帮助的东西。
首先用滤器将原料排干，以去除较大的固体。
使用细筛也可去除较小的固体。
冷却（首先在冰水浴中，然后在冰箱中过夜）。
脂肪会上升到顶部并凝固。现在很容易移除。
储备脂肪，并用它来烤蔬菜或肉棕色。这是非常可口。
由于明胶的缘故，冷的存货变成了果冻。按原样使用（例如用于汤或意大利饭）或…
小火慢炖，尽量减少水分。
减少到125毫升（1/2杯）以获得美味的猪肉半糖霜。
库存可以在冰箱中储存几天，也可以冷冻几个月。在冰块托盘中冷冻的简化版可以很容易地制作酱汁或为菜肴添加风味。康纳称之为味道炸弹他们就是这样的人。
闪回
两年前我发了一篇关于泡菜和熏鲭鱼蛋饼. 虽然这听起来像是一个奇怪的组合，但我可以向你保证它是美味的。尤其是一杯好的雷司令酒…
我从来没做过猪肉汤！现在我必须。谢谢
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好结果
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我总是让我自己的股票，这是好多了......我通常做两功能于一身的烹调肉类我要嫩，如排骨，然后我照顾的股票。
当我取下坚硬的部分、带骨头的小块等时，我还保留了“切边”，所以我在冰箱里放了一些废弃的肉，以备我需要库存时使用。
干得好，Stefan，我们都需要被提醒如何使用动物的所有部分，以及制作自己的存货是多么容易。
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好建议!我无法想象厨房的冰箱里没有好的自制高汤。我认识一位杰出的厨师/老师，他称汤料是厨房的基石!
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股票清单上有很多好的观点！我必须承认我没有用肉末来做我的股票，但这是我第二次在你的博客上读到这个建议，所以我必须试试！还得回想一下我是否做过猪肉汤：其他的都在冰箱里。当我在家工作的时候，我喜欢在烹饪日从厨房飘来的香味！！
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我尝试过，可能斯特凡，我不记得任何一位猪肉的股票我的家人。猪肉在扁豆和豆汤使用，但他们几乎没有库存。这是一个伟大的“如何”的帖子一点点每个人的东西，即使是最有经验的厨师。和胶状股票的镜头是美的东西。
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绝对惊人的Stefan !
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谢谢你的大声喊出来，斯特凡。这个方法非常完美。我很欣赏那个放进烤箱的托盘，它看起来很有条理。
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好食谱。在筛选阶段有一些小的改进：试着用勺子的背面将蔬菜中的汁液挤出。
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