这一点也不奇怪2014年在Remcooks.com上的第一个配方是一份智利食谱。这道来自新墨西哥州的猪肉菜看起来很简单也很美味，我觉得稍微调整一下，用猪肉高汤，真空烹饪猪肉会很不错。猪肩肉是用干辣椒和香料做的。我第一次犯的错误是把它和一个熏火腿典当在同一SOUSVIVE水浴中，这为菜肴赋予了不愉快的苦味。我再次做到了，然后它变得美味。谢谢，理查德！
准备这个Sous Vide有两种优势。首先是您可以在一个下雨的星期天下午准备它，将它粘贴在Sous Vide Cooker中，然后忘记它直到周二晚餐时间。然后你只需要打开包包并服务。第二是猪肉会比你想象的更温柔和多汁。在57ºC/135ºF的48小时后，猪肉彻底巴氏杀菌，绝对安全吃饭，即使它看起来很粉红色。
如果你没有真空真空设备，你也可以在炉子上或烤箱里准备。
原料
2份
300克(。66磅)猪肩肉，切成方块
3汤匙猪油(做猪肉高汤的时候会在上面的白色层)
1个洋葱,切碎
1个大蒜丁香，切碎
250毫升(一杯)自制猪肉高汤
1/2 TSP Ground Coriander
1/2茶匙干牛至
1/8茶匙肉桂粉
1/8茶匙孜然粉
新墨西哥州温和的桑迪亚智利
1个新墨西哥热的桑迪亚智利
1个黑椒辣椒
1 Guajillo智利
1茶匙蜂蜜
2茶匙红酒醋雷竞技raybet.com
3/4 TSP盐
准备
辣椒的茎和种子。在播种和茎干后，辣椒的重量大约为18克或0.6盎司。官方的做法是在煎锅里烤，但我更喜欢在烤箱里烤5分钟左右，温度为150ºC/300ºF。
用纸巾拍猪肉。
把猪油在煎锅里加热，用大火把猪肉的四面煎成棕色。
把猪肉从煎锅里拿出来，放在一边冷却。
将洋葱加入剩余的猪油中，用中火加热至金黄色。
加入大蒜，sauté再放一分钟。
加入猪肉高汤。
用木刮刀把锅底的棕色部分刮掉。
把洋葱混合物转移到搅拌机里。加入烤过的辣椒，香菜，牛至，肉桂，孜然，蜂蜜，红酒醋和盐。雷竞技raybet.com
混合。
混合物应该是光滑的。
真空密封猪肉用酱汁。如果您没有腔室真空密封剂，请使用Ziploc袋和水位施加方法。
在57ºC/135ºF真空烹调48小时。
当是时候服务时，将袋子带出Sous Vide Cooker。
记住，肉只有57ºC/135ºF，所以上菜时最好在不粘锅中中火加热几分钟，搅拌。
配菜和温暖的玉米饼。
我想通过USB端口发送一个样本吗？
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除非你那边有食物打印机
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优秀的斯特凡。相信它与否，我几个星期前煮了这一点，也很快就打算发帖。当你在帖子中看到时，我的方法比你的方法更少于你的科学。这一切都很美妙。
那些辣椒很精致。
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期待你的参与!
我现在试着做“辣椒”类的食谱，有番茄也有不番茄，我们更喜欢用番茄来增加水果味。
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免费赠送Bella ricetta
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谢谢,码头。
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我喜欢这些香料，斯蒂芬。当我读完你的帖子时，我实际上正在望着桑迪亚山脉的窗外！周末愉快。
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谢谢你,莎娜。What an appropriate view You have a great weekend, too!
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PS你的博客的新外观很棒…非常干净，明亮和现代。我喜欢它!
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谢谢
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斯蒂芬，你总是惊讶我。你养成了一个乡村，农民的菜，把它变成了一个piècederésistance。这看起来很棒。我喜欢煮熟的猪肉，只能想象这是多么美味。我可能应该试一试。
另外，博客的新外观也很棒。看起来更专业。
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谢谢你,理查德。我喜欢用真空炖肉的原因不仅是我可以让肉保持中等程度，而且更稠度。虽然烤箱比炉顶更稳定，但有时还是太干了。
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斯蒂芬,看起来很好。我没有这些不同的辣椒，但我有一些新墨西哥州的红辣椒。你觉得我应该用多少来做酱汁?
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大概约为1汤匙，但这取决于它有多热，你喜欢多么热。如果您可以找到一些不同的智能队，请使用尽可能多的智能本可以找到许多不同的人，特别是如果它们是不同类型的（烟熏，瓦，果味）。你也可以考虑一些辣椒粉。
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谢谢斯蒂芬。我只有一个食物储存吸尘器。你如何防止液体在真空下挤压?我想先冷冻再密封。
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你好，蒂姆，我用的是真空封口机。你可以使用密封塑料袋和水置换法。在我拥有真空封口机之前，我通常先冷冻。最好只把酱汁冷冻起来，因为肉冷冻后会变质，所以不需要。
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