这是毫不奇怪，在所有的2014年在Remcooks.com上的第一个配方是智利食谱。从新墨西哥这猪肉菜似乎是很简单的，味道鲜美，而且我认为这将是很好，只是调整它有点和使用的猪肉库存，煮猪肉真空低温烹调法。猪肩在干辣椒和香料酱熟。第一次我做了一个一起烹调的错误熏火腿典当在同一个苏里，可以用水浴，这会给这道菜带来令人不快的苦味。我又做了一次，结果很好吃。谢谢你，理查德！
准备这个Sous Vide有两种优势。首先是您可以在一个下雨的星期天下午准备它，将它粘贴在Sous Vide Cooker中，然后忘记它直到周二晚餐时间。然后你只需要打开包包并服务。第二是猪肉会比你想象的更温柔和多汁。在57ºC/135ºF的48小时后，猪肉彻底巴氏杀菌，绝对安全吃饭，即使它看起来很粉红色。
如果你没有真空真空设备，你也可以在炉子上或烤箱里准备。
原料
2份
300克(。66磅)猪肩肉，切成方块
3汤匙猪油（白层当你做出猪肉的股票，将结果在上面）
1个洋葱,切碎
1个蒜瓣，切碎
250毫升（1杯）自制猪肉库存
1/2 TSP Ground Coriander
1/2茶匙干牛至
1/8茶匙肉桂粉
1/8 TSP地面孜然
新墨西哥州温和的桑迪亚智利
1个新墨西哥热的桑迪亚智利
1 Pasilla黑人智利
1 Guajillo智利
1茶匙蜂蜜
2茶匙红酒醋雷竞技raybet.com
3/4 TSP盐
准备
茎和种子的辣椒。智利的播种和词干应该是约18克或0.6盎司后的重量。官方的方式是敬酒他们在一个煎锅，但我更喜欢这样做在烘箱中，在150℃/ 300°F 5分钟左右。
用纸巾拍猪肉。
把猪油在煎锅里加热，用大火把猪肉的四面煎成棕色。
就拿猪肉出煎锅并放在一边冷却。
将洋葱加入剩余的猪油中，用中火加热至金黄色。
加入大蒜，sauté再放一分钟。
加入猪肉高汤。
刮全部褐化位断用木铲底。
把洋葱混合物转移到搅拌机里。加入烤过的辣椒，香菜，牛至，肉桂，孜然，蜂蜜，红酒醋和盐。雷竞技raybet.com
混合。
该混合物应是光滑的。
用真空吸尘器把猪肉和酱汁密封起来。如果没有真空密封室，请使用拉链袋和水置换法。
煮真空低温烹调法在57ºC/135ºF48小时。
到了上菜的时候，把袋子从真空烹调锅里拿出来。
请记住，肉只有57ºC/135ºF，所以对于服务最好是热起来用于不粘，中火加热几分钟炒锅，搅拌。
搭配沙拉和热玉米饼。
我想不可能通过USB端口发送样品？
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除非你那边有食物打印机
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好极了，斯蒂芬。信不信由你，几周前我做了这个，并计划很快发布。我的方法远不如你的科学，你会在文章中看到。尽管如此，还是非常棒。
那些辣椒很精致。
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期待你拿就可以了！
我现在试着做“辣椒”类的食谱，有番茄也有不番茄，我们更喜欢用番茄来增加水果味。
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complimenti PROPRIO UNA贝拉ricetta
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谢谢,码头。
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I love these spices, Stefan. I am actually looking out my window at the Sandia mountain range while I read your post! Have a great weekend.
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谢谢你,莎娜。What an appropriate view You have a great weekend, too!
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PS你的博客的新面貌是伟大的......很干净，明亮而现代。我喜欢！
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谢谢
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斯蒂芬，你总是惊讶我。你养成了一个乡村，农民的菜，把它变成了一个piècederésistance。这看起来很棒。我喜欢煮熟的猪肉，只能想象这是多么美味。我可能应该试一试。
另外，博客的新外观也很棒。看起来更专业。
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谢谢你,理查德。我喜欢用真空炖肉的原因不仅是我可以让肉保持中等程度，而且更稠度。虽然烤箱比炉顶更稳定，但有时还是太干了。
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斯蒂芬,看起来很好。我没有这些不同的辣椒，但我有一些新墨西哥州的红辣椒。你觉得我应该用多少来做酱汁?
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大概约为1汤匙，但这取决于它有多热，你喜欢多么热。如果您可以找到一些不同的智能队，请使用尽可能多的智能本可以找到许多不同的人，特别是如果它们是不同类型的（烟熏，瓦，果味）。你也可以考虑一些辣椒粉。
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谢谢斯蒂芬。我只有一个食物储存吸尘器。你如何防止液体在真空下挤压?我想先冷冻再密封。
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你好，蒂姆，我用的是真空封口机。你可以使用密封塑料袋和水置换法。在我拥有真空封口机之前，我通常先冷冻。最好只把酱汁冷冻起来，因为肉冷冻后会变质，所以不需要。
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