火腿胡克斯（猪肉小腿）是一种廉价的肉。他们可以通过第一次热的吸烟来变成美味的东西，然后烹饪他们。这是我之前使用过的技术火腿的羔羊和胸肉我想在火腿腿上试试。它绝对美味。略带烟熏味，鲜嫩多汁。许多食谱都要求先将火腿骨盐水浸泡，但似乎没有理由这样做。真空烹饪可以让烟熏味渗透到肉的核心，让肉完全变嫩而不会变干。
在德国火腿霍夫被称为艾莎林，配有酸菜（盐克拉特拉伊斯宾岛）。我用蛋糕和马铃薯捣碎了我的熏火腿壶，以及一些自制辣酱。我拿起了一些乳房木屑，试图热吸烟，而不是我通常的山毛榉木屑。我没有注意到任何区别（价格标签除外），所以也许我应该并排一段时间来确保。
原料
1-2份
1火腿典当
2汤匙吸烟或芯片
盐和现磨的黑胡椒
酸菜，土豆泥和番茄酱服务
准备
用盐和现磨的黑胡椒调味。
将吸烟芯片放入炉灶吸烟者中并加热直至烟雾开始出现。
用滴水盘盖上吸烟灰尘，并在机架上排列火腿。
关上烟筒，抽15分钟。
火腿跗关节看起来和闻起来都很棒，但里面还是生的。
冷却至室温。
真空密封。
厨师Sous-Vide 72小时（！）在57ºC/135ºF。一个有趣的现象是，虽然用于Sous Vide烹饪的小袋是密封和防水的，但一些烟雾可以以某种方式“泄漏”进入Sous Vide锅炉。这不是一个问题，只要你不烹制别的东西（我试过而不是一个漂亮的烟熏味，它就会赋予痛苦的味道 - 显然如果烟雾可以用烟熏肉逃离小袋，它可以还进入另一个袋子），如果您之后丢弃烟熏水。
搭配土豆泥、德国泡菜和一些番茄酱，最好是辛辣的，当然是自制的。
倒叙
从两年前的一些照片让我畏缩，这是其中之一。我可以保证你虽然这个味道无面粉巧克力蛋糕不会让你畏缩！这些成分？巧克力，黄油，鸡蛋和糖。那是对的，它不仅被称为泛滥，但它实际上是。
我一直刚刚用火腿赫斯到季节肉，我从来不知道你实际上可以用完了。感谢分享。
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有很多骨头和外皮，也很多好的多汁肉。
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可爱的几乎焦糖向赫皮看看！
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谢谢你,约翰。我们没有吃烟熏的果皮，但也许我们应该吃。
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我喜欢重新启动廉价肉的烟熏味的想法 - 也让它变得柔软。土豆和德国泡菜配对听起来很美味。我绝对是一个德国泡菜粉丝。在这里，通常在香肠上供应德国芥末，以柔软的奶油蛋白型小圆包包裹。幸福的烹饪，斯蒂芬！沙洲
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这是一个真正的冬天暖和。可爱的吸烟。这给了我一个想法......
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伟大的食谱！感谢分享。真空袋的“泄漏”也在另一方面工作。有些日子前，我煮了土豆Sous Vide。我为此目的使用了一个大而沉重的Le Creuuset锅，因为我需要我的Sous Vide Machine为一块羔羊。我经常使用Le Creuuset锅吸烟。即使经过几天，你仍然可以闻到可爱的味道。令我惊讶的是，烟熏的味道通过真空袋泄漏并进入土豆。不是我想要的，但无论如何都很有趣。
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嗨迈克，谢谢你的消息。我有一种类似的经历，甚至毁了一道菜，随着一个小袋的烟雾泄漏到Sous vide水中，然后进入另一个不应该吸烟的小袋。它实际上是痛苦的。
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你好Stefan，
今天刚刚遇到了这个食谱，听起来很棒。我想知道你是否曾试图在SUS视频之后喝酒和脆弱？我想用一点大豆和甜蜜的东西釉吗？
我觉得我的家人会喜欢肉更熟的肉，所以我想到了60-62c，但也许它只可以对48小时的持续赛？
最好的问候和谢谢你的博客，
莱
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嗨莱夫，我还没有尝试过玻璃和酥脆。脆嫩（需要高温）和糖的组合可能很容易导致燃烧。
According to me it would be a shame to cook it hotter 48 hours would certainly be enough if you cook it as high as 60 or 62. You could also go a lot higher and get more of a traditional/stewed texture.
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谢谢你的回复，我会尝试在60点烹饪，也许分开清脆。
问候,
莱
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我在捣蛋时的尝试是一个失败。在我冷却鹅筒后，我冷藏一天，然后用盐揉搓皮肤，一点小苏打进一步干燥并鼓励美丽的反应。我在冰箱里干了两天（我有一个没有湿物品）。我认为Sous vide烹饪使皮肤过于柔软（并且可能太潮湿）。在热烤箱内几分钟，它剧烈拆分！我转过身来，另一边在10分钟后没有清脆。无论如何，它很美味！这就像一个非常温柔的潮湿的烟熏火腿。我再次这样做了。
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低矮的Sous Vide烹饪将溶解皮肤中的大部分结缔组织，因此我并不感到惊讶，它会崩溃或休息。你可以像提到的莱夫一样烹饪它。很高兴听到它变得美味。温柔，潮湿，烟熏火腿是我记得的样子。我很快就会让这个！
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是的，我认为删除了rind可以工作。I’d scrape the excess fat off of the underside and let it dry out at about 300F and then crisp it up at 425. I have two more cooking now, one Chinese style with five spice powder and soy and one with just salt and better. I will try crisping the latter. I do love my crispy pork skin!
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我想制作巴伐利亚风格的施瓦西亚克，这是否有人举例说明这一点吗？
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为了让施魏因亚克斯您必须将孜然和芳烃添加到Sous Vids袋中，并在Sous-Vide恢复热烤箱中的皮肤后。
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谢谢！
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你好斯特凡我刚发现你的博客看起来很有趣。我打算做choucroute garnie à l 'alsacienne，用真空烹调的熏肉和火腿。我本想用烟熏那最后一块肉，但我想，如果换成其他肉，那就不是个好主意。我数了48小时来准备它(buikspek是48小时57度，spiering是24小时57度)，但你推荐72小时来准备火腿。如果“只”煮48小时，57°C，你有什么经验吗?
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嗨rik，57℃下48小时，哈姆克将更嫩。它仍然应该是可食用的，但不太好。
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