这是极少数菜名在英语中听起来比在意大利语中好听的例子之一。西蒙娜的Grembiule da Cucina总是有来自她所在地区艾米利亚的美妙的意大利家庭烹饪食谱，帕尔玛火腿、醋香醋、帕尔玛干酪和兰姆布鲁斯科的土地。她写了一个关于已故女权主义者丽娜的精彩故事，她学会了如何为她做准备排骨在umido很久以前了。这个食谱的一个重要成分，就像许多来自该地区的食谱一样，是concia盐与草药和香料混合，如迷迭香、鼠尾草和丁香。我提到过来自Emilia的一种类似的芳香盐以前但在那里它被称为aglione还包括大蒜。除此之外，排骨是用红酒(在艾米利亚，这意味着Lambrusco)和洋葱、芹菜和胡萝卜的三位一雷竞技raybet.com体炖的。
西蒙娜在炉子上炖排骨，这意味着你必须用非常低的火，经常翻动排骨，让它们均匀地煮熟。我选择真空烹饪也就不足为奇了。在这种情况下，我选择了炖煮的口感，所以我在75摄氏度/167华氏度的真空低温下烹饪了8个小时。这和在炉子上炖的效果是一样的，但是更简单，因为你不需要在烹饪的时候看热度或转动排骨。如果你在炉子上炖得一塌糊涂，排骨就会变干。真空烹饪法就没有这种风险。但如果你没有真空烹饪设备，请随意在炉子上烹饪这些排骨。如果你做得好，结果是一样的。无论如何，做这些排骨吧，因为它们很棒。这种酱汁味道很浓。西蒙娜，我的ricetta!
成分
2份
500克(1.1磅)多肉的排骨，切成单独的排骨
120毫升(1/2杯)红酒，最好是Lambrus雷竞技raybet.comco
1根胡萝卜，切碎
1根芹菜，切碎
1/2个洋葱，切碎
1汤匙黄油
1汤匙橄榄油
2汤匙面粉
120毫升(1/2杯)猪肉的股票
1茶匙玉米淀粉(可选)
为了concia
1/2茶匙盐
1/8茶匙肉桂粉
1/8茶匙碎丁香
1/8茶匙碎月桂叶(或1茶匙切碎的月桂叶)
1/8茶匙肉豆蔻粉
1汤匙迷迭香碎
1/2汤匙碎鼠尾草
指令
迷迭香和鼠尾草切碎。
使concia1/2茶匙盐，1/8茶匙肉桂粉，1/8茶匙丁香粉，1/8茶匙月桂叶粉(或1茶匙月桂叶末)，1/8茶匙肉豆蔻粉，1汤匙迷迭香末，1/2汤匙鼠尾草末。
如果你在炉子上煮排骨，把它们和concia并且允许concia在冰箱里渗透几个小时。
当烹饪真空真空，这一步可以跳过，因为concia在真空浸泡的8小时里会有足够的时间穿透肋骨。将排骨放入自封袋中，放入康夏粉和两汤匙面粉。
把自封袋合上，摇一摇，直到排骨上都覆盖了面粉和干粉。
在煎锅中用中火加热一汤匙橄榄油和一汤匙黄油，加入排骨。
把排骨煎成褐色，然后从锅里拿出来放在一边。的concia会产生美妙的香气。
在煎锅中加入切碎的胡萝卜、洋葱和芹菜。
用中火搅拌大约10分钟，直到蔬菜变成金黄色。
加入120毫升(1/2杯)红酒和120毫升(1/2雷竞技raybet.com杯)猪肉高汤。
煮开后关火。(如果不是真空烹饪，此时加入排骨，用小火炖至变软，经常翻动。)
将排骨和蔬菜真空密封。常规的“夹”式真空封口机不能用于此，除非你先冷冻液体。相反，有两种选择。
如果你使用室内真空封口机，让所有东西冷却到室温(冷藏温度更好)，然后真空密封。否则混合物可能会因为低压而开始沸腾。
否则，使用自封袋和水驱法。
在75C/167F低温下烹饪6至12小时。排骨有很长一段时间可以很好吃你可以好好利用这段时间。例如，在你去上班之前把它们放在真空真空中，然后在你回来时发现它们已经准备好了。
在真空烹饪后，把除了排骨以外的所有东西都放在平底锅里，用浸入式搅拌机搅成泥，直到完全光滑。
如果你在炉子上煮排骨，烹饪过程中的蒸发可能会充分减少酱汁。在真空烹饪中没有蒸发，所以我们仍然需要使酱汁变稠。你应该尝一尝酱汁来决定哪一种更可取。如果酱汁已经有了强烈的味道，用一点玉米淀粉溶解在冷水中使其变稠。否则，只需减少酱汁，直到它的厚度和味道是你喜欢的。
在你完成酱汁的时候，别忘了用铝箔把排骨包裹起来，让它们保持温暖。
在排骨上加入大量美味的酱汁。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
兰姆布鲁斯科的名声不好，在意大利以外的地方确实很难找到好的兰姆布鲁斯科，但它确实存在，它与排骨是完美的搭配，因为它能穿过油脂。
另一种浅红色，如巴多利诺也可以。
闪回
这些橙色的松饼是真正的迷你版的蛋糕，它们绝对是神圣的，因为烘烤后它们浸泡在新鲜的橙汁中。
我从来没有用Lambrusco做饭。这将是第一次。
就像就像
它应该是干Lambrusco，对许多人来说是第一次遇到。
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Pensa un po ' cosa direbbe la Rina!
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Spero che sarebbe orgogliosa che un 'olandese ha fatto la sua ricetta
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本体信条。
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斯特凡，我有个美妙的愿望。Hanno un aspetto delizioso。
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这酱汁看起来太好吃了，斯特凡!
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又一个非常好的食谱!我很快就会做这个。我妻子喜欢吃排骨。伟大的想法和适应真空技术。
我想知道是否可以用猪肉里脊的“高汤”?嗯……我这周做里勒饼还剩了一些。
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那股股票肯定能派上用场。只要检查一下咸味，并相应地调整调味料就可以了。
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就像concia的配料:肉桂，丁香和肉豆蔻在欧洲肉类烹饪中不常见吗?奇怪的是，它们在半个世界的“炖菜”中非常常见:我目前正在学习缅甸烹饪，有一些使用它们的食谱。Wish I could get my meat as lean as you tho’ . . . !
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丁香至少在荷兰很常见。肉桂和肉豆蔻就不那么重要了。
关于肉的有趣之处在于:我们所有的肉都是瘦肉，因为这是顾客想要的。我更喜欢有更多“大理石花纹”的肉，但很难找到，因为大多数客户都有这种偏好。
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哦，是的。大理石纹更好，更美味，更美味，我总是选择当我能得到它，毕竟，如果你要吃，你最好吃得好，吃得少(如果你可以..)
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独自一人，独自一人，独自一人。
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听起来不错，斯特凡我喜欢用的香料，尤其是肉桂。就我个人而言，我已经厌倦了浸泡在典型的美式烧烤酱中的排骨。我跟齐亚谈过要回归基本，像我家以前那样准备排骨。看来厨房里又有我们俩的任务了。
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我期待着阅读(并尝试)巴尔托里尼家族的食谱!
我明白你对美式烧烤酱的看法。
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这是我昨天做的。和我以前吃过的排骨完全不同。我用了鸡汤和梅洛葡萄酒。酱汁非常美味，不需要加稠或减稀。再次感谢。
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太好了!谢谢你在做我的菜谱时反馈。这就是为什么我有这个博客，所以它总是让我很开心。
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斯特凡，你能把你的真空设备拿来给我做排骨吗?遗憾的是，我错过了我去NL的理由——梵高蒙克展览，1月27日结束，我想:(，时间过得真快，我昨天在炉子上炖了一些肉，确保温度均匀的疲劳，等等，这是一个噩梦，结果真的很好，但仍然，把它塞在真空真空下然后离开的想法非常诱人。也就是说，我的厨房里没有空间了，我想我必须搬家了
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我明白你的意思。我真的没有耐心照看炖菜，所以对我来说，炖菜通常不是最理想的。你真该看看方差分析。它真的不占任何大的空间(大约一个大型浸入式搅拌机的大小)，你可以使用你已经拥有的高汤锅作为烹饪容器。
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谢谢你的建议-很高兴知道我可以向你寻求关于技术烹饪产品的建议-我会看看anova!谢谢你，祝你周末愉快(不是最理想的是我所经历的，不坏，但不是入口即化，把你带到下一个幸福温柔的层次，也..)
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