这道猪肉菜是我从埃米利亚-罗马涅地区的Biba Caggiano的食谱中改编出来的。猪肉和酸甜洋葱很配。分开吃都很好吃，合在一起就很好吃。你可以在烤箱里烤猪肉，也可以真空烹调。我选择后者也就不足为奇了。
原料
2份
300克（.66磅）无骨猪肉肩烤
1个小树枝迷迭香
2个鼠尾草叶子
1丁香大蒜
现磨黑胡椒
特级初榨橄榄油
1/2茶匙粗盐
对于甜酸洋葱
2个洋葱，切成圆环
125毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2汤匙红糖
1汤匙红酒醋雷竞技raybet.com
1 1/2 TBSP香醋
2汤匙黄油
盐
准备
这猪肉要加调味料aglione，在Emilia-Romagna中使用的草药混合物，以将味道添加到肉类菜肴中。
剁迷迭香（仅限针），鼠尾草，大蒜和粗盐非常好。
添加新鲜的黑胡椒并搅拌混合。
用橡皮筋在肉的四周摩擦。
如果是真空烹饪，真空密封，然后用热水(至少80C/180F或煮沸)烫10-20秒，直到肉失去原色。然后在57摄氏度/135华氏度下真空烹饪48小时。需要用标度法来减轻产生臭味的风险。
如果在烤箱中烤，将涂有aglione的肉放入冰箱冷藏几个小时。将肉放入橄榄油中，中火煎至棕色，放入烤箱，温度为175度/350度至65度/150度(约90分钟)。每隔15分钟左右，在肉上涂上一点白葡萄酒和果汁。雷竞技raybet.com静置5到10分钟。
同时，准备洋葱。在一个大煎锅中融化黄油并加入洋葱。炒几分钟。
加入白葡萄酒，煮沸。雷竞技raybet.com
一旦葡萄酒沸腾，将热量降低到煮雷竞技raybet.com沸器并盖上锅。轻轻煮30-45分钟，直到洋葱嫩，但仍然坚定到咬伤。现在搅拌洋葱，然后检查你是否需要添加更多的葡萄酒或水。雷竞技raybet.com
打开盖子，用大火煮，搅拌，直到大部分液体消失。
加入糖，红酒醋和香醋，和盐的季雷竞技raybet.com节。
烹饪，搅拌，直到洋葱变成金黄色，锅里的汤汁变稠并覆盖在洋葱上。
尝一尝，调整调味料。
如果你煮熟的肉类，小袋会有果汁。
将果汁倒入平底锅中。
煮沸并撇去表面上的浮渣。
通过细筛过滤果汁以除去任何剩余的渣滓。
用纸巾把肉拍干。
棕色在橄榄油中，在各个方面高热。
雕刻的肉。
用洋葱制成温暖的板。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
我建议一个胸部果味，但用这道菜干燥白葡萄酒。雷竞技raybet.com我更喜欢用大多数白肉类烹调的红雷竞技raybet.com色葡萄酒。
我喜欢Biba Caggiano的书籍，我经常想到尝试她的甜味和酸洋葱......这一天必须绕过它。我喜欢你的......
就像就像
Thanks She uses something called “small white boiling onions” instead of the regular onions I used.
就像就像
有趣的是......我刚刚在我当地的商店中看到了那些年龄段的人。我想我可能会发现一些泡沫，也许也可以尝试一下！
就像就像
伟大的食谱！明天我会把我的洋葱果酱带着鹅肝，我们会有圣诞节......
就像就像
漂亮的前后和斩波射击。肉看起来很优秀，我可以品尝洋葱。我想它确实很好。
最好的
Conor.
就像就像
在相关的Arrosto di Maiale主题上，你应该尝试在牛奶中烹饪。它让肉湿润和美味！
就像就像
所以我想到你因为J给了我一份现代烹饪在家里(1卷,而不是8 !)我的生日,它说(1)我能做真空罐装罐和(2),我应该把我的热水器温度5度比我想做真空和填满一盆水槽与自来水做饭。你觉得怎么样?
就像就像
这很有趣。你永远不知道哪个电视厨师/厨师“旅行”，哪些留在本地。Biba是妈妈的最爱，现在仍然是齐亚的最爱，她还有自己的烹饪书。所以，今天来到这里，我学到了两件事:a) Biba的吸引力遍及整个池塘，b)另一个伟大的食谱。谢谢你,斯蒂芬。下次再来的时候，我看看能不能在她的书里找到这个食谱。
就像就像
我觉得她在这里不太受欢迎，我认识她只是因为很久以前我收到她的一本书作为礼物。然后我自己买了大部分书。我基本上是从她的书里学的意大利烹饪。我甚至在她在萨克拉门托的餐厅吃过饭，但不幸的是她病了，不在身边。
就像就像