许多食谱的成功取决于使用良好的股票。在最佳案例中，大多数商店购买的股票具有太多的盐，并且在最坏的情况下甚至缺乏味道。更不用说肉块立方体......
自制库存易于制作，只需将一些成分放入水中并允许慢慢煮几个小时。使用剩菜，包括蔬菜废料和骨骼（在吃掉它们之后！）是一种很好的方法。我喜欢用牛肉股票，牛肉菜肴，羊肉烩饭，鱼类食物鱼类，鸡肉鸡肉鸡肉股票......你收到消息。所以我制作了猪肉股票Carne Adovada，而对于伊比利诺猪肉用石榴，而对于伊比利诺猪肉与塞拉塞．这种猪肉股票具有很大的味道深度，由于明胶，非常丰富。
有几件事可以了解库存：
- 股票食谱的许多指示是帮助储存股票清晰。这包括漂白成分，而不是允许股票沸腾。如果您将以某种方式使用该库存，您不会发现库存是否清晰（例如，厚厚的酱汁），您可以泄漏这些步骤。
- 肉的味道来自肉，骨头会散发出一些味道，但主要是明胶，这有助于增稠汤汁。所以，如果增厚很重要的话，一定要加骨头，如果你用骨头做高汤，一定要有一些肉附着在上面，以增加味道。
- 如果成分切成小块（因此我使用碎肉制作肉类），风味提取更快。
- 制造股票所需的时间取决于主要成分。牛肉是最长的（4-6小时），最短（20-30分钟）。鸡肉（2-3小时）和蔬菜（1小时）在两者之间。
- 在使用它们之前烘烤成分使股票将使“棕色股票”制作更丰富的风味（和较深的颜色）。
- 一个压力锅提供更好，更快的风味提取。在常规储存器中使用压力锅中的一半时间。
- 为了摆脱脂肪，让库存冷却（首先到室温，最好在冰水浴中，然后在冰箱中）。然后你可以轻松地舀掉脂肪。不要丢弃它，但在许多食谱中使用它而不是黄油或油（例如，烤蔬菜或棕色肉）。
- 在降低到所需的强度/厚度之前，切勿将盐放入库存，因为随后的还原会使它太咸。
所有股票食谱的集合都可以找到食谱索引．总之，这是我做猪肉高汤的方法。
原料
制作大约2升（2夸脱）
1千克（2.2磅）猪肉
1个猪肉托特特（猪肉脚），分裂
1胡萝卜
1韭菜
1芹菜茎
1洋葱
6个黑胡椒玉米
2升（2夸脱）冷水
可选：海湾叶，新鲜百里香，欧芹，贤者
准备
将烤箱预热至190ºC/375ºF（强制扇形）。大致切碎蔬菜。（在这个配方中，较大的蔬菜是可以的，因为味道比从猪肉从它们从它们中提取。）将蔬菜，碎猪肉和猪肉托管放入烤箱中。
烤成190ºC/375ºF（风扇强制）半小时，或直到很明显褐色。
将烤箱盘的内容物转移到压力锅或储存锅中，包括所有果汁。
用一些水涂上烤箱。
用木铲刮一下烤箱盘的底部，把所有美味的小块都放进汤里。
加入所有的水，包括用于将烤箱碟中的烤炉涂抹在压力锅或储备罐中。
盖起来并煮沸。将热量和压力煮2小时或在常规储存中煮4小时。
关闭热量。如果使用压力锅，请等到压力掉落或通过倒在压力锅顶部的冷水沿着冷水掉下来。
利用滤液首先沥干库存以摆脱较大的固体。
使用细筛子，也可以消除较小的固体。
让它冷却下来(首先在冰水浴中，然后在冰箱里过夜)。
油脂会浮到顶部并凝固。现在很容易移除。
保留脂肪并用它来烤蔬菜或棕色肉。这是非常美味的。
由于明胶的缘故，冷汤已经变成了果冻。就这么用吧(比如做汤或烩饭)，或者……
......带到一个煨，并根据需要减少。
减少125毫升（1/2杯）以获得美味的猪肉Demi-Glace。
存货可以在冰箱里保存几天，也可以冰冻几个月。浓缩版冷冻在冰块托盘中，这是一种非常简单的方法来制作酱汁或为你的菜肴增添风味。Conor称他们的炸弹，这正是他们是什么。
倒叙
两年前，我发了一篇关于德国泡菜和烟熏鲭鱼乳房．虽然这可能听起来像一个奇怪的组合，但我可以向你保证，这是美味的。特别是一杯好林蛙......
我从来没做过猪肉高汤!现在我必须。谢谢!
喜欢喜欢
可爱的结果
喜欢喜欢
我总是制作自己的股票，它是好的......我通常通过烹饪肉做一个我想要的肉，如spareribs，然后我照顾库存。
我还保留了“修剪”时，我拿掉硬的部分，小块的骨头，等等，所以我有一些废弃的肉在冰箱里，当我需要一个库存时使用。
干得好，斯特凡，我们都需要被提醒如何使用动物的所有部分，以及制作我们自己的砧木有多容易。
喜欢喜欢
伟大的建议！我无法想象一个没有冰箱里的良好家居股票的厨房。我知道一个尊敬的厨师/老师，他们呼吁储存厨房的基石！
喜欢喜欢
股票清单上有很多好点！必须承认我还没有使用碎肉来制造我的股票，但这是我第二次阅读你的博客的建议，所以必须尝试！也必须思考想知道我是否已经制造了猪肉库存：其他人总是在冰箱里。．．当我在家工作时，喜欢在厨房里烹饪的香气！
喜欢喜欢
尽我所能，斯蒂芬，我不记得在我家里制作猪肉股票的任何人。猪肉被用在扁豆和豆汤中，但它们难以库存。这是一个很好的“如何”张贴所有人为每个人的东西，甚至是最有经验的厨师。跳跃的股票的镜头是美丽的东西。
喜欢喜欢
绝对令人惊叹的斯特凡！
喜欢喜欢
谢谢你的呼喊斯特凡。该方法非常完美。我欣赏到烤箱的有组织的看托盘。
喜欢喜欢
好的食谱。在筛分阶段1微微改善：尝试用勺子的背部迫使果汁。
喜欢喜欢