圣诞晚餐的主菜，我想准备伊比利亚猪肉，因为我非常喜欢它当我第一次尝试的时候．因为REMCooks的石榴汁猪肉当我第一次看到它的时候，红色和绿色看起来很像圣诞节，我想把这个猪肉也做成石榴酱也不错。我准备了一种非常简单的酱汁:将石榴汁与猪肉汁混合，再配以新鲜的石榴假种皮。和猪肉搭配得很好。
对于一边，我得到了一些Chervil根，并认为通过粘贴新鲜的Chervil，让他们看起来像圣诞树一样很好。我用猪肉Demi Glace作为“胶水”，这太粘是如此令人沮丧，放弃了他们看起来像圣诞树。经过漫长的一天烹饪后，我累了累了，并添加了新鲜的Chervil只能在最后一分钟完成。板块仍然看起来很好，虽然我想我可以使用更多的石榴酱。
Secreto是一种薄肩切的伊比利亚猪。肉有漂亮的大理石花纹，味道很好。我用真空低温烹饪了24小时，让它变得鲜嫩多汁。我想把它切成大块，所以我用谷氨酰胺转胺酶把几层分泌物粘合在一起。这招真管用。
成分
4份
600克(1.3磅)iberico secreto
大约6克谷氨酰胺转胺酶
盐和现磨的黑胡椒
的酱
假种皮1个石榴
120毫升(1/2杯)猪肉汤(猪肉汤减至10%)
阐明了黄油在灼热的
对于Chervil.
8山萝卜的根
1汤匙橄榄油
1/4茶匙盐
新鲜山萝卜
60毫升（1/4杯）猪肉Demi-Glace作为'胶水'
准备
将分泌物切成大小大致相同的薄片，用谷氨酰胺转胺酶(Activa RM或Activa EB)将其中的一片去除。
把肉切片堆叠起来，确保每片肉接触到的地方都有谷氨酰胺酶，并且每一层肉的“颗粒”都是一样的(这样你以后就可以“逆着颗粒”切了)。用盐和现磨的黑胡椒调味。
真空密封。
在沸水中烫一下，以防烫伤不好的气味．
在57ºC/135ºF真空烹调24小时。
要制作半上油的猪肉，首先要用脱脂猪肉高汤(由碎猪肉、用来做凝胶的猪脚和一些蔬菜制成)。
用小火加热至10%左右。
把山萝卜的根削皮，切掉顶部，这样每个根都能直立。
用橄榄油和盐真空密封山萝卜根。
由于伊比利亚牛已经用了真空炖锅，我用一个电子温度计在汤锅里用真空炖炖山萝卜根。
将山萝卜根在88ºC/190ºF左右真空烹调1小时。
48小时后，将伊比利亚鱼从真空烹调锅中取出。把从肉里漏出来的液体丢掉。
用纸巾把肉拍干。
用澄清黄油在高温下迅速将伊比利亚鱼的四周煎成褐色。
让伊比利亚鱼休息，包裹在铝箔。
将脂肪从煎锅中倒出并用石榴汁涂上锅。
加入猪肉半酱。
用小火将酱汁还原至粘稠。
同时，山萝卜根也要煮熟。
把它们从袋子里拿出来，用纸巾拍干。
在山萝卜根上涂上猪肉半糖霜。
把肉横着切成片，放在温暖的盘子里。用石榴汁和石榴假面装饰。把山萝卜根放在盘子上，用切碎的新鲜山萝卜覆盖。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
我们用的是上阿迪杰(Alto Adige)的橡木夏敦埃酒(chardonnay)，但事后看来，石榴的效果不如我希望的那样好。我推荐用rosé香槟配这款酒，或者用完整的干爽香槟rosé。
倒叙
两年前的圣诞节真空乳鸽胸肉配烟熏乳鸽汁(在把鸽子的尸体变成家畜之前先用烟熏)。鸽子胸肉是那些真正受益于真空烹饪的肉类之一，因为它很容易煮过头，然后会有一种“肝脏”的味道。
斯蒂芬好好完成。我喜欢你建造“肩膀烤”的方式，想象它是非常美味的。我实际上有一些翻译酰胺酶，我买的是托马斯凯勒菜，但没有花时间去做。我真的需要和它一起玩，特别是在看到这篇文章之后。感谢分享。
像像
这是我吃过的最美味的猪肉，加了盐和胡椒，味道就更好了。起初我想把石榴加到圣诞菜单上的所有菜肴中，但最后我决定只加猪肉和馅饼。谢谢你介绍我吃石榴。就好像你的灵魂在那里
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美丽，斯蒂芬。我无法决定我的生活更多：水果，蔬菜 - 或你的华丽锅。新年快乐 - 我相信你有一个很棒的节日菜单。最佳 - 沙娜
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谢谢你,莎娜。祝你和你的家人新年快乐!顺便问一下，你指的是哪个壶?
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哈。我想你会问，斯蒂芬......你住在一起的华丽盆的土地。明亮的银色锅，看起来是餐馆质量，烹饪不受受到伤害（显然很好地关心）。好好照顾 - 欢呼！
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很难相信这些罐子已经有15年的历史了，却没有被悉心照料过。DeMeyere锅非常棒，因为它的热量分布很好。当我买这些的时候，我觉得它们很贵，但我从来没有后悔过。现在我只买DeMeyere，除了不干胶(尽管价格高昂，但即使是DeMeyere，一两年后也会变质，因此我宁愿每两年买一个新的便宜的不干胶)。
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很高兴知道。谢谢你！I will keep my eyes out for the “sticky” DeMeyere. I am embarrassed to admit that I have not seen them here.
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它们甚至可能不会出口到美国?
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是的，似乎我们有很多便宜的垃圾，我们需要更多欧洲制造的烹饪!
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