最著名的法国果馅饼之一是倒置的苹果果馅饼，相传是19世纪80年代塔廷姐妹误做的。把蛋糕烤倒有助于保持饼皮酥脆。另一个成功的因素是苹果和焦糖的结合。它确实很美味，而且做起来也不是那么难——难的是最后要把它翻过来。
几周前我做了一个非常简单的Tatin欺骗使用从商店买来的酥皮糕点，但不要翻转馅饼。很多挞挞的食谱都是用商店里买的酥皮，但我很确定塔塔姐妹用的是更简单的酥皮，所以我就从头开始做了。这是我的版本。你需要一个直径为28厘米(11″)的耐热平底锅。
成分
做面团的时候
200克(11 /4杯)酥皮面粉
100克(7汤匙)冷黄油
1茶匙盐
2汤匙糖
1个鸡蛋，殴打
做苹果焦糖馅
3个结实的大苹果
200克(1杯)糖
200毫升（5/6杯）水
1茶匙肉桂
40克(3汤匙)盐黄油，或用无盐黄油，加一撮盐
准备
将糕点面粉，盐和糖放入食品加工机中，最好是糕点附件，但金属刀片也应该做诀窍。在立方体中加入冷黄油。
直到你得到一种看起来像沙子的混合物。
加入大部分打好的鸡蛋，只留一汤匙左右用来刷面皮。
过程直到面团开始汇集。
用手将面团塑造成厚圆形圆盘。
将其包裹在塑料包装中，冷藏半小时。如果你冷藏过长，那么难以推出面团。没有制冷，当你试图举起它时，面团会分开。
半小时后，将面团从冰箱和保鲜膜中取出。在撒了面粉的工作台上用擀面杖把它擀开。
使用锅（或锅盖）测量面团的大小。
创建一个直径28厘米的圆圈(11″)。
用塑料薄膜包起来，放在一个大盘子里，冷藏至少一个小时。
将烤箱预热至200℃/ 390F。将苹果剥离并核心并将每个苹果切成16个楔子。
将糖和水与焦糖一起结合在28厘米（11英寸）平底锅中并在高温下加热。
继续加热，不要搅拌，直到焦糖开始形成，呈现漂亮的琥珀色。如果焦糖形成不均匀，可以在锅中倾斜和旋转焦糖，但不要搅拌。
在焦糖变成深棕色之前加入苹果，把苹果浸入焦糖中，让苹果的四周都覆盖上焦糖。把火调低到中火。
加入盐黄油(或无盐黄油和大量的盐)和肉桂，搅拌混合。
把苹果片摆好。苹果应该有点软;如果需要的话，再煮一会儿。不要煮得太久，否则苹果会散的。把火关掉。
把面团从冰箱里拿出来，试着把它整块放在苹果上面。这不是一个大问题，如果它撕裂一点。
在面团上刷上剩余的打好的鸡蛋。
在200C/390F下烘烤30-35分钟，直到面皮变成金黄色。
把馅饼从烤箱里拿出来。
在平底锅上放一个大盘子。
把平底锅和盘子翻过来。小心，因为热焦糖可能会漏。现在蛋挞会掉到盘子上。如果没有出现这种情况，你可能需要用刀把面皮的边缘弄松。
如果一切顺利，你会有一个漂亮的馅饼。你可以立即上桌，也可以让它冷却，如果你喜欢的话。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
鞑靼与苏特恩很配，尤其是含有大量sémillon和一些橡木的，因为它与焦糖最配。
精彩的照片，真的“走”人通过程序!ChgoJohn和我都希望焦糖/苹果的混合物比焦糖更容易做，他和我最近试着做....然后放弃了!!
喜欢喜欢
继续尝试。几年前我第一次尝试的时候并没有做对。你可以先用商店里买的糕点来练习。
喜欢喜欢
糕点对我来说应该不会太难，因为这些年来我一直断断续续地做糕点。这是ChgoJohn和我都做不好的焦糖。如果按照你的指示，我终于能做焦糖了，我会告诉你的。
并感谢您对使用蛋糕面粉或糕点面粉的建议。多么美妙的提示！
喜欢喜欢
这个焦糖更容易的原因是它由糖和水制成。使糖的焦糖是可能的，但更困难。它还影响所得焦糖的流动性/粘度。在这种情况下，彩虹色的焦糖是可以的，因为我们希望苹果用焦糖注入。祝你好运！
喜欢喜欢
再一次，你让我惊讶!!
喜欢喜欢
这就是我在Pinterest上发布的食谱 - “Tarte Tartin - 一个没有底壳的焦糖/苹果馅饼 - 所以，当馅饼翻过来时，你有所有可爱的灌装，让令人印象深刻的填充“（相当不错，呵呵？）
喜欢喜欢
谢谢!
喜欢喜欢
多么棒的食谱!你不喜欢用食品加工机做糕点吗?这些苹果看起来焦糖化得很完美，而且多汁!你把蛋挞放在锅里烤然后放到盘子里，真是太酷了。这个演示太棒了!你选了什么品种的硬苹果?
“但我很确定，Tatin姐妹用的是更简单的糕点，所以我从头开始做面团。”——呵呵
喜欢喜欢
这是elstars，但我也使用了更新。
用食品加工机或至少用工具做糕点是必要的，因为你(温暖的)手会使面团过热。
感谢Shanna为另一个很好的评论。您已经是我博客上的顶级评论者之一
喜欢喜欢
这两种苹果在美国都没有。它们看起来像酸溜溜的富士苹果，又硬又脆。
哦，是的，我看到了食品加工机在做糕点时的价值——特别是用温暖的手影响冷黄油。我喜欢用它来做完美的乳蛋饼外壳!
谢谢你的夸奖。你有这么丰富的食物知识！我经常担心我的意见或问题似乎是基本的！
喜欢喜欢
是的!这完全让我想起了我的版本，除了我的被扔进了垃圾桶，而你的看起来很棒
喜欢喜欢
你做了什么不同的吗？对我来说，当我没有足够的焦糖（或太厚）时，它出了问题，而且它被卡住了。
喜欢喜欢
我犯了几个技术上的错误，我的派皮在冰箱里没有足够的时间放松，当我把它擀开时，它收缩了，没有完全覆盖派的底部。馅饼翻了过来，从锅上滑了下来，没问题，但后来我试着改变形状，让苹果能更好地落在小馅饼皮上所以我翻饼在汤盘上…我不知道这是否有意义,但在任何情况下,馅饼被困到板上,我不得不从字面上扯掉它板按原样…我应该放弃了,看起来漂亮,焦糖苹果真的好。
喜欢喜欢
听起来你的下一个会成功的!
PS:当我使用低筋面粉(面筋面粉，蛋糕面粉)时，即使需要放松，也几乎不需要。事实上，我发现面团在冰箱里放得太久后就很难揉了，而且当我想把它擀开时，它就会撕裂。
喜欢喜欢
谢谢！！！是的，低麸质面粉是去的方式。我使用了正常的所有粉刷，我几乎没有混合它，它养成了足够的麸质，变得艰难不友好。它经常发生，但它发生了。
喜欢喜欢
通用面粉的问题在于，它的基本意思是“我们剩下的，不能用于任何其他用途的面粉”，所以你永远不知道你会得到什么。
喜欢喜欢
哈哈哈真的
喜欢喜欢
通过您的镜头和您的描述一切似乎很容易。
拜拜Bea
喜欢喜欢
我相信你也可以做到。也许有点练习？我知道我需要它。
喜欢喜欢
我喜欢法国挞，尤其是去馅饼店，但你的帖子让我饿了，斯特凡!现在我知道怎么让他们笑了
喜欢喜欢
所以试试吧
喜欢喜欢
很不错的斯蒂芬。我肯定会在做糕点的时候摔倒。当你把锅倒过来的时候发出的声音就是馅饼的关键时刻。
最好的
康纳
喜欢喜欢
谢谢，Conor。You could always have Lucy handle that part for you (Making the pastry, not the slurping sound
喜欢喜欢
太成了。她有诀窍。
喜欢喜欢
你的蛋挞看起来好棒斯特凡“翻转”非常成功，我相信这让我松了一口气。说实话，我更担心的是被炒鱿鱼而不是丢个烂球。这道甜点可能看起来不是最好的，但味道仍然很好。烧伤无论如何都是疼的。不久前，我在做焦糖时烤焦了手指，这一点也不好玩——不过焦糖很好吃。
喜欢喜欢
谢谢你,约翰。你是对的，我松了一口气，尽管有一片苹果被卡住了(但我设法把它分开，放到了原来的位置)。
很遗憾听到你烧掉你的手指 - 这个配方的好处是焦糖不需要非常黑暗，所以你不必把它煮到'blubby'舞台。还记得永远不要搅拌焦糖也很好。
喜欢喜欢
这看起来很棒。有时我希望我在厨房里犯的错误能变成一道菜。
喜欢喜欢
谢谢!你不是第一个
喜欢喜欢
很出色的帖子，斯特凡，还有漂亮的纹身。我喜欢这个盖子戏法。
喜欢喜欢
我重读了这篇文章，并同意这里的每个人，这是一个伟大的甜点的伟大技术。我用一个涂了黄油的铸铁煎锅盛住苹果，然后把焦糖倒在上面，再浇上酥皮烤。我想下次我会试试你的方法。这是我一直以来最喜欢的甜点之一(还有奶油布丁、角状食物蛋糕和其他100种)。
喜欢喜欢1人