最着名的法国队伍之一是颠倒的苹果馅饼，根据传说是由Tatin姐妹在1980年代的错误创造的。颠倒蛋糕有助于保持地壳脆弱。其他成功因素是苹果与焦糖的组合。它肯定是美味的，而不是难以制作 - 棘手的部分是最后转动它。
几周前我做了一个非常简单的Tatin欺骗使用从商店买来的酥皮糕点，但不要翻转馅饼。很多挞挞的食谱都是用商店里买的酥皮，但我很确定塔塔姐妹用的是更简单的酥皮，所以我就从头开始做了。这是我的版本。你需要一个直径为28厘米(11″)的耐热平底锅。
原料
适合糕点面团
200克（1 1/4杯）糕点面粉
100克(7汤匙)冷黄油
1茶匙盐
2汤匙糖
1个鸡蛋，殴打
对于苹果焦糖填充
3坚固的大苹果
200克（1杯）糖
200毫升（5/6杯）水
1茶匙肉桂
40克（3汤匙）盐渍黄油，或使用无盐的黄油，加入慷慨的少量盐
准备
将糕点面粉，盐和糖放入食品加工机中，最好是糕点附件，但金属刀片也应该做诀窍。在立方体中加入冷黄油。
直到你得到一种看起来像沙子的混合物。
加入大部分人迹罕至的地方，只需省一汤匙，以便稍后刷糕点。
过程直到面团开始汇集。
用手将面团塑造成厚圆形圆盘。
将其包裹在塑料包装中，冷藏半小时。如果你冷藏过长，那么难以推出面团。没有制冷，当你试图举起它时，面团会分开。
半小时后，将面团从冰箱中取出，从塑料包装中。用滚动的擀面杖滚动它。
使用锅（或锅盖）测量面团的大小。
在直径（11英寸）中创建28厘米的圆圈。
用塑料薄膜包起来，放在一个大盘子里，冷藏至少一个小时。
将烤箱预热至200℃/ 390F。将苹果剥离并核心并将每个苹果切成16个楔子。
将糖和水与焦糖一起结合在28厘米（11英寸）平底锅中并在高温下加热。
继续加热，而不会搅拌，直到焦糖开始形成具有良好的琥珀色。如果焦糖均匀地形成，可以倾斜并旋流在锅中的焦糖，但不要搅拌。
在焦糖变为深棕色之前加入苹果，并将苹果扔在焦糖中以在各个方面涂抹它们。将热量降低到介质。
加入盐渍黄油（或迷人的黄油和慷慨的盐）和肉桂并搅拌以掺入。
以漂亮的模式安排苹果切片。苹果应该略微柔软;如果需要，煮得更长。不要做太久，否则苹果可能会分开。关闭热量。
把面团从冰箱里拿出来，试着把它整块放在苹果上面。这不是一个大问题，如果它撕裂一点。
用剩余的被打蛋刷面团。
在200C / 390F烘烤30-35分钟，直到糕点是金褐色。
把馅饼从烤箱里拿出来。
将一块大板放在锅顶上。
把平底锅和盘子翻过来。小心，因为热焦糖可能会漏。现在蛋挞会掉到盘子上。如果没有出现这种情况，你可能需要用刀把面皮的边缘弄松。
如果一切顺利，你会有一个美丽的tarte tatin！如果您愿意，您可以立即为其服务或允许冷却。
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Tarte Tatin很棒，露天，特别是一个有很多Sémillon和一些橡木的奥克，因为焦糖最佳。
精彩的照片，真的“走”人通过程序!ChgoJohn和我都希望焦糖/苹果的混合物比焦糖更容易做，他和我最近试着做....然后放弃了!!
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继续尝试。几年前我第一次尝试的时候并没有做对。你可以先用商店里买的糕点来练习。
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糕点对我来说不应该太困难，因为我在多年来的昏昏欲睡。这是Cargoojohn和我的焦糖。我会让你知道是否在你的方向之后，我终于能够制作焦糖。
谢谢你建议我们使用蛋糕粉或酥皮粉。多好的小费啊!!
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这个焦糖更容易的原因是它由糖和水制成。使糖的焦糖是可能的，但更困难。它还影响所得焦糖的流动性/粘度。在这种情况下，彩虹色的焦糖是可以的，因为我们希望苹果用焦糖注入。祝你好运！
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再次 - 你只是让我感到惊讶！
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这就是我在Pinterest上发布的食谱 - “Tarte Tartin - 一个没有底壳的焦糖/苹果馅饼 - 所以，当馅饼翻过来时，你有所有可爱的灌装，让令人印象深刻的填充“（相当不错，呵呵？）
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谢谢！
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多么棒的食谱!你不喜欢用食品加工机做糕点吗?这些苹果看起来焦糖化得很完美，而且多汁!你把蛋挞放在锅里烤然后放到盘子里，真是太酷了。这个演示太棒了!你选了什么品种的硬苹果?
“但是我很确定鞑靼姐妹使用更简单的糕点，所以我从头开始了糕点面团。”- 呵呵
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这是elstars，但我也使用了更新。
用食品加工机或至少用工具制作糕点是必不可少的，因为你的（温暖的）手会过多地热身面团。
感谢Shanna为另一个很好的评论。您已经是我博客上的顶级评论者之一
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这两种苹果在美国都没有。它们看起来像酸溜溜的富士苹果，又硬又脆。
哦，是的，我看到了食品加工机在做糕点时的价值——特别是用温暖的手影响冷黄油。我喜欢用它来做完美的乳蛋饼外壳!
谢谢你的夸奖。你有这么丰富的食物知识！我经常担心我的意见或问题似乎是基本的！
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是的!这完全让我想起了我的版本，除了我的被扔进了垃圾桶，而你的看起来很棒
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你做了什么不同的吗？对我来说，当我没有足够的焦糖（或太厚）时，它出了问题，而且它被卡住了。
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我做了几个技术错误，我的馅饼背壳没有足够的时间在冰箱里放松，当我把它翻了出来，它缩小了，永远不会完全覆盖馅饼底部。它翻了一口气，然后滑下锅没问题，然后我试着重塑馅饼，所以苹果会在小的地壳磁盘上升起..所以我把馅饼倒在汤盘上......我不知道这是什么感觉，但在任何情况下，馅饼被粘在盘子上，我不得不用块剥掉它的盘子块......我应该独自留下它，看起来很漂亮，苹果焦糖真的很好。
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听起来像你的下一个会取得成功！
PS当我使用低麸质面粉（糕点面粉，蛋糕面粉）时，很难需要放松，如果有的话。我实际上发现在冰箱里的冰箱里越来越久而在冰箱里越来越久了，当我试图滚出来时，它会撕裂。
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谢谢！！！是的，低麸质面粉是去的方式。我使用了正常的所有粉刷，我几乎没有混合它，它养成了足够的麸质，变得艰难不友好。它经常发生，但它发生了。
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所有目的面粉的问题都是它基本上意味着“我们离开的任何面粉，不能出售任何其他目的”，所以你永远不知道你要得到什么。
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哈哈哈真的
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通过您的镜头和您的描述一切似乎很容易。
再见bea
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我相信你也可以做到。也许有点练习？我知道我需要它。
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我喜欢法国挞，尤其是去馅饼店，但你的帖子让我饿了，斯特凡!现在我知道怎么让他们笑了
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所以试试吧
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非常好的斯特凡。我知道我会陷入糕点制作。当一个人反转平底锅时，那个啜饮的声音是用馅饼的真理的时刻。
最好的事物，
Conor
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谢谢，Conor。You could always have Lucy handle that part for you (Making the pastry, not the slurping sound
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太成了。她有诀窍。
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你的tarte tatin看起来令人难以置信，斯特凡。“翻转”完全成功，一个很棒的救济，我很确定。说实话，我更关心被烧毁而不是糟糕的翻转。甜点可能看起来不太好，但它仍然味道好。无论如何，烧伤会伤害。不久前我烧了我的手指制作焦糖，而且它并不乐趣 - 焦糖很美味。
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谢谢你,约翰。你是对的，我松了一口气，尽管有一片苹果被卡住了(但我设法把它分开，放到了原来的位置)。
很遗憾听到你烧掉你的手指 - 这个配方的好处是焦糖不需要非常黑暗，所以你不必把它煮到'blubby'舞台。还记得永远不要搅拌焦糖也很好。
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这看起来很棒。有时我希望我在厨房里的错误可以变成一道菜。
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谢谢！你不会是第一个
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很出色的帖子，斯特凡，还有漂亮的纹身。我喜欢这个盖子戏法。
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我重新阅读了这个并同意这里的同意，这是一个伟大的甜点的一种很好的技术。我用奶油铸铁煎锅来握住苹果，然后用酥皮糕点和烘烤在它们上倒入焦糖。我想我下次会尝试你的方法。这是我最喜欢的甜点之一[以及奶粉，角度食物蛋糕和100人9smile0]。
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