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水果馅饼

最着名的法国队伍之一是颠倒的苹果馅饼，根据传说是由Tatin姐妹在1980年代的错误创造的。颠倒蛋糕有助于保持地壳脆弱。其他成功因素是苹果与焦糖的组合。它肯定是美味的，而不是难以制作 - 棘手的部分是最后转动它。

几周前我做了一个非常简单的tatin作弊使用商店买的酥皮糕点，但没有转动馅饼。许多食谱用于挞榻榻in使用商店购买的酥皮糕点，但我很确定鞑靼姐妹使用更简单的糕点，所以我从头开始做了糕点面团。这是我的版本。您需要一个直径为28厘米（11英寸）的烤箱扁平平底锅。

成分

适合糕点面团

200克(11 /4杯)酥皮面粉

100克（7汤匙）冷黄油

1茶匙盐

2汤匙糖

1个鸡蛋，打匀

对于苹果焦糖填充

3坚固的大苹果

200克（1杯）糖

200毫升（5/6杯）水

1茶匙肉桂

40克（3汤匙）盐渍黄油，或使用无盐的黄油，加入慷慨的少量盐

准备

将糕点面粉，盐和糖放入食品加工机中，最好是糕点附件，但金属刀片也应该做诀窍。在立方体中加入冷黄油。

过程，直到获得看起来像沙子的混合物。

加入大部分打好的鸡蛋，只留一汤匙左右用来刷面皮。

过程直到面团开始汇集。

用手把面团捏成一个厚厚的圆盘。

将其包裹在塑料包装中，冷藏半小时。如果你冷藏过长，那么难以推出面团。没有制冷，当你试图举起它时，面团会分开。

半小时后，将面团从冰箱和保鲜膜中取出。在撒了面粉的工作台上用擀面杖把它擀开。

使用锅（或锅盖）测量面团的大小。

创建一个直径28厘米的圆圈(11″)。

将圆圈包裹在塑料箔中，将其放在大板上，并冷藏至少一个小时。

将烤箱预热至200℃/ 390F。将苹果剥离并核心并将每个苹果切成16个楔子。

将糖和水混合在28厘米（11英寸）的平底锅中制成焦糖，用大火加热。

继续加热，而不会搅拌，直到焦糖开始形成具有良好的琥珀色。如果焦糖均匀地形成，可以倾斜并旋流在锅中的焦糖，但不要搅拌。

在焦糖变成深棕色之前加入苹果，把苹果浸入焦糖中，让苹果的四周都覆盖上焦糖。把火调低到中火。

加入盐渍黄油（或迷人的黄油和慷慨的盐）和肉桂并搅拌以掺入。

以漂亮的模式安排苹果切片。苹果应该略微柔软;如果需要，煮得更长。不要做太久，否则苹果可能会分开。关闭热量。

将面团从冰箱中取出，并尝试将其排列在苹果顶部的一件上。如果它撕裂一点，这不是一个主要问题。

用剩余的被打蛋刷面团。

在200C/390F下烘烤30-35分钟，直到面皮变成金黄色。

把馅饼从烤箱中取出。

在平底锅上放一个大盘子。

翻过平底锅和盘子。要小心，因为热焦糖可能会泄漏。馅饼现在应该落在盘子上。如果这种情况不会发生，你可能必须用刀子松开糕点的边缘。

如果一切顺利，你会有一个美丽的tarte tatin！如果您愿意，您可以立即为其服务或允许冷却。

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鞑靼与苏特恩很配，尤其是含有大量sémillon和一些橡木的，因为它与焦糖最配。

32思想“水果馅饼“

塞西尔 说：

2013年10月20日23:04

精彩的照片真正通过程序“走路”！Chogojohn＆I希望焦糖/苹果混合物比焦糖更容易，他最近试图制作......并放弃了!!

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年10月21日21:45
  
  只是继续尝试。我在几年前第一次尝试过这件事时，我没有得到它。你可以先练习店里先练习糕点。
  
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  1. 塞西尔 说：
    
    2013年10月22日在01:18
    
    糕点对我来说不应该太困难，因为我在多年来的昏昏欲睡。这是Cargoojohn和我的焦糖。我会让你知道是否在你的方向之后，我终于能够制作焦糖。
    并感谢您对使用蛋糕面粉或糕点面粉的建议。多么美妙的提示！
    
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    1. Stefangourmet. 说：
      
      2013年10月22日在08:09
      
      这个焦糖更容易的原因是它由糖和水制成。使糖的焦糖是可能的，但更困难。它还影响所得焦糖的流动性/粘度。在这种情况下，彩虹色的焦糖是可以的，因为我们希望苹果用焦糖注入。祝你好运！
      
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      1. 塞西尔 说：
        
        2013年10月29日在21:17
        
        再一次，你让我惊讶!!
        
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塞西尔 说：

2013年10月20日23:07

以下是我在Pinterest上为你的食谱发布的内容——“塔尔特塔尔丁——一种没有底皮的焦糖/苹果馅饼——这样，当馅饼翻过来时，你就有了所有可爱的馅料，表现得非常出色！！”（很好，是吧？）

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年10月21日21:45
  
  谢谢！
  
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Shanna Koenigsdorf病房 说：

2013年10月21日00:33

多么伟大的食谱！你不喜欢使用食品处理器制作糕点吗？苹果看起来完美焦糖，也多汁了！你在锅里烘烤了Tarte Tatin的多么酷，把它转到了板上。并且演示文稿很漂亮！你选择了什么公司苹果？

“但是我很确定鞑靼姐妹使用更简单的糕点，所以我从头开始了糕点面团。”- 呵呵

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年10月21日在21:44
  
  这是elstars，但我也使用了更新。
  用食品加工机或至少用工具做糕点是必要的，因为你(温暖的)手会使面团过热。
  感谢Shanna为另一个很好的评论。您已经是我博客上的顶级评论者之一
  
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  1. Shanna Koenigsdorf病房 说：
    
    2013年10月21日22:42
    
    我们在各州的苹果品种没有。它们看起来类似于富士，泰特，公司和脆苹果。
    
    哦，是的，我看到食品加工机的价值在制作糕点方面 - 尤其是温暖的双手影响冷黄油。我喜欢用它来实现一个完美的乳氏蛋糕！
    
    谢谢你的夸奖。你有这么丰富的食物知识！我经常担心我的意见或问题似乎是基本的！
    
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其他厨师…… 说：

2013年10月21日在09:03

是的！这完全让我想起了我的版本......除了我最终在垃圾桶里最终可以看起来很棒

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年10月21日在20:16
  
  你做了什么不同的事吗？对我来说，当我没有足够的焦糖（或太浓）时，它就出了问题，卡住了。
  
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  1. 其他厨师…… 说：
    
    2013年10月21日在20:21
    
    我做了几个技术错误，我的馅饼背壳没有足够的时间在冰箱里放松，当我把它翻了出来，它缩小了，永远不会完全覆盖馅饼底部。它翻了一口气，然后滑下锅没问题，然后我试着重塑馅饼，所以苹果会在小的地壳磁盘上升起..所以我把馅饼倒在汤盘上......我不知道这是什么感觉，但在任何情况下，馅饼被粘在盘子上，我不得不用块剥掉它的盘子块......我应该独自留下它，看起来很漂亮，苹果焦糖真的很好。
    
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    1. Stefangourmet. 说：
      
      2013年10月21日在20:25
      
      听起来你的下一个会成功的!
      PS:当我使用低筋面粉(面筋面粉，蛋糕面粉)时，即使需要放松，也几乎不需要。事实上，我发现面团在冰箱里放得太久后就很难揉了，而且当我想把它擀开时，它就会撕裂。
      
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      1. 其他厨师…… 说：
        
        2013年10月21日在20:29
        
        谢谢！！！是的，低麸质面粉是去的方式。我使用了正常的所有粉刷，我几乎没有混合它，它养成了足够的麸质，变得艰难不友好。它经常发生，但它发生了。
        
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        Stefangourmet. 说：
        
        2013年10月21日在21:42
        
        通用面粉的问题在于，它的基本意思是“我们剩下的，不能用于任何其他用途的面粉”，所以你永远不知道你会得到什么。
        
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        其他厨师…… 说：
        
        2013年10月21日在21:42
        
        哈哈哈真的
        
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比亚吉安多酒店 说：

2013年10月21日在09:18

通过你的镜头和描述，一切似乎都很容易做到。
再见bea

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年10月21日在20:17
  
  我相信你也能做到。也许需要一点练习？我知道我需要它。
  
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adelaidefoodies 说：

2013年10月21日16:53

我喜欢法国馅饼尤其是去图案，但你的帖子让我饿了，斯蒂芬！现在我知道如何让他们哈哈

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年10月21日21:43
  
  所以试试吧
  
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科诺·鲍芬 说：

2013年10月21日在21:36

非常好的斯特凡。我知道我会陷入糕点制作。当一个人反转平底锅时，那个啜饮的声音是用馅饼的真理的时刻。
最好的事物，
Conor

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年10月21日在21:41
  
  谢谢，Conor。You could always have Lucy handle that part for you (Making the pastry, not the slurping sound
  
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  1. 科诺·鲍芬 说：
    
    2013年10月21日21:57
    
    太对了。她有本事。
    
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Chogojohn. 说：

2013年10月23日在03:31

你的tarte tatin看起来令人难以置信，斯特凡。“翻转”完全成功，一个很棒的救济，我很确定。说实话，我更关心被烧毁而不是糟糕的翻转。甜点可能看起来不太好，但它仍然味道好。无论如何，烧伤会伤害。不久前我烧了我的手指制作焦糖，而且它并不乐趣 - 焦糖很美味。

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年10月25日在15:51
  
  谢谢，约翰。你是对的，我很宽容，即使一块苹果被卡住了（但我设法分别转移并将其放在它的位置）。
  很遗憾听到你烧掉你的手指 - 这个配方的好处是焦糖不需要非常黑暗，所以你不必把它煮到'blubby'舞台。还记得永远不要搅拌焦糖也很好。
  
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Treedson 说：

2013年10月24日在03:08

这看起来很棒。有时我希望我在厨房里犯的错误能变成一道菜。

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年10月25日在15:45
  
  谢谢！你不会是第一个
  
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理查德麦加里 说：

2013年10月25日19:14

优秀的帖子，斯蒂芬和真的很好看，看起来很漂亮。喜欢盖子捣蛋。

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pingback：鹌鹑与蘑菇真空真空|斯特凡的美食博客
Cecil Brewer. 说：

2016年8月28日18:22

我重读了这篇文章，并同意这里的每个人，这是一个伟大的甜点的伟大技术。我用一个涂了黄油的铸铁煎锅盛住苹果，然后把焦糖倒在上面，再浇上酥皮烤。我想下次我会试试你的方法。这是我一直以来最喜欢的甜点之一(还有奶油布丁、角状食物蛋糕和其他100种)。

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