最着名的法国队伍之一是颠倒的苹果馅饼,根据传说是由Tatin姐妹在1980年代的错误创造的。颠倒蛋糕有助于保持地壳脆弱。其他成功因素是苹果与焦糖的组合。它肯定是美味的,而不是难以制作 - 棘手的部分是最后转动它。
几周前,我做了一个非常简单的tatin作弊使用商店买的酥皮糕点,但没有转动馅饼。许多食谱用于挞榻榻in使用商店购买的酥皮糕点,但我很确定鞑靼姐妹使用更简单的糕点,所以我从头开始做了糕点面团。这是我的版本。您需要一个直径为28厘米(11英寸)的烤箱扁平平底锅。
成分
200克(11 /4杯)酥皮面粉
100克(7汤匙)冷黄油
1茶匙盐
2汤匙糖
一个鸡蛋,打
对于苹果焦糖填充
3坚固的大苹果
200克(1杯)糖
200毫升(5/6杯)水
1茶匙肉桂
40克(3汤匙)盐渍黄油,或使用无盐的黄油,加入慷慨的少量盐
准备
把面粉、盐和糖放入食品加工机的碗中,最好是带着糕点,但金属刀片也可以。把冷黄油切成小块。
用保鲜膜包起来,冷藏半个小时。如果冷藏时间过长,面团就很难擀开。如果没有冷藏,当你试图提起面团时,它就会散开。
半小时后,将面团从冰箱和保鲜膜中取出。在撒了面粉的工作台上用擀面杖把它擀开。
预热烤箱至200C/390F。苹果去皮去核,把每个苹果切成16块。
继续加热,而不会搅拌,直到焦糖开始形成具有良好的琥珀色。如果焦糖均匀地形成,可以倾斜并旋流在锅中的焦糖,但不要搅拌。
在焦糖变成深棕色之前加入苹果,把苹果浸入焦糖中,让苹果的四周都覆盖上焦糖。把火调低到中火。
以漂亮的模式安排苹果切片。苹果应该略微柔软;如果需要,煮得更长。不要做太久,否则苹果可能会分开。关闭热量。
将面团从冰箱中取出,并尝试将其排列在苹果顶部的一件上。如果它撕裂一点,这不是一个主要问题。
在200C/390F下烘烤30-35分钟,直到面皮变成金黄色。
翻过平底锅和盘子。要小心,因为热焦糖可能会泄漏。馅饼现在应该落在盘子上。如果这种情况不会发生,你可能必须用刀子松开糕点的边缘。
如果一切顺利,你会有一个美丽的tarte tatin!如果您愿意,您可以立即为其服务或允许冷却。
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鞑靼与苏特恩很配,尤其是含有大量sémillon和一些橡木的,因为它与焦糖最配。
精彩的照片真正通过程序“走路”!Chogojohn&I希望焦糖/苹果混合物比焦糖更容易,他最近试图制作......并放弃了!!
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只是继续尝试。我在几年前第一次尝试过这件事时,我没有得到它。你可以先练习店里先练习糕点。
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糕点对我来说不应该太困难,因为我在多年来的昏昏欲睡。这是Cargoojohn和我的焦糖。我会让你知道是否在你的方向之后,我终于能够制作焦糖。
谢谢你建议我们使用蛋糕粉或酥皮粉。多好的小费啊!!
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这种焦糖比较容易做的原因是它是由糖和水做成的。用糖做焦糖是可能的,但要困难得多。它还会影响所得到的焦糖的流动性/粘度。在这种情况下,一个很薄的焦糖是可以的,因为我们想让苹果加入焦糖。好运!
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再一次,你让我惊讶!!
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这是我在Pinterest上发布的你的食谱——“Tarte Tartin——一种没有底部外皮的焦糖/苹果派——这样,当馅饼翻转过来的时候,你就有了所有可爱的馅料,让人印象深刻!!(很不错吧?)
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谢谢!
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多么伟大的食谱!你不喜欢使用食品处理器制作糕点吗?苹果看起来完美焦糖,也多汁了!你在锅里烘烤了Tarte Tatin的多么酷,把它转到了板上。并且演示文稿很漂亮!你选择了什么公司苹果?
“但是我很确定鞑靼姐妹使用更简单的糕点,所以我从头开始了糕点面团。”- 呵呵
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这是elstars,但我也用过renettes。
用食品加工机或至少用工具做糕点是必要的,因为你(温暖的)手会使面团过热。
谢谢Shanna的评论。你已经是我博客上评论最多的人之一了
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我们在各州的苹果品种没有。它们看起来类似于富士,泰特,公司和脆苹果。
哦,是的,我看到食品加工机的价值在制作糕点方面 - 尤其是温暖的双手影响冷黄油。我喜欢用它来实现一个完美的乳氏蛋糕!
谢谢你的夸奖。你的食物知识真丰富!我经常担心我的评论或问题看起来很肤浅!
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是的!这完全让我想起了我的版本......除了我最终在垃圾桶里最终可以看起来很棒
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你做了什么不同的事情吗?对我来说,当我没有足够的焦糖(或太稠),它就出了问题,卡住了。
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我做了几个技术错误,我的馅饼背壳没有足够的时间在冰箱里放松,当我把它翻了出来,它缩小了,永远不会完全覆盖馅饼底部。它翻了一口气,然后滑下锅没问题,然后我试着重塑馅饼,所以苹果会在小的地壳磁盘上升起..所以我把馅饼倒在汤盘上......我不知道这是什么感觉,但在任何情况下,馅饼被粘在盘子上,我不得不用块剥掉它的盘子块......我应该独自留下它,看起来很漂亮,苹果焦糖真的很好。
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听起来你的下一个会成功的!
PS:当我使用低筋面粉(面筋面粉,蛋糕面粉)时,即使需要放松,也几乎不需要。事实上,我发现面团在冰箱里放得太久后就很难揉了,而且当我想把它擀开时,它就会撕裂。
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谢谢! !是啊,低筋面粉是最好的选择。我用的是普通的普通面粉,几乎没有混合,它产生了足够的面筋,变得很不友好。这并不经常发生,但确实发生了。
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通用面粉的问题在于,它的基本意思是“我们剩下的,不能用于任何其他用途的面粉”,所以你永远不知道你会得到什么。
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哈哈哈真的
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通过你的照片和描述,一切似乎都很容易做到。
再见bea
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我相信你也能做到。也许需要一点练习?我知道我需要它。
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我喜欢法国馅饼尤其是去图案,但你的帖子让我饿了,斯蒂芬!现在我知道如何让他们哈哈
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所以,试试吧
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非常好的斯特凡。我知道我会陷入糕点制作。当一个人反转平底锅时,那个啜饮的声音是用馅饼的真理的时刻。
最好的事物,
Conor
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谢谢,康纳。You could always have Lucy handle that part for you (Making the pastry, not the slurping sound
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太真实的。她有这个本事。
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你的tarte tatin看起来令人难以置信,斯特凡。“翻转”完全成功,一个很棒的救济,我很确定。说实话,我更关心被烧毁而不是糟糕的翻转。甜点可能看起来不太好,但它仍然味道好。无论如何,烧伤会伤害。不久前我烧了我的手指制作焦糖,而且它并不乐趣 - 焦糖很美味。
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谢谢,约翰。你是对的,我很宽容,即使一块苹果被卡住了(但我设法分别转移并将其放在它的位置)。
很抱歉听到你的手指被烫伤了——这个食谱的好处是焦糖不需要太黑,所以你不需要把它烤到“油腻”的阶段。记住千万不要搅拌焦糖。
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这看起来很棒。有时我希望我在厨房里犯的错误能变成一道菜。
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谢谢!你不会是第一个
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优秀的帖子,斯蒂芬和真的很好看,看起来很漂亮。喜欢盖子捣蛋。
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我重读了这篇文章,并同意这里的每个人,这是一个伟大的甜点的伟大技术。我用一个涂了黄油的铸铁煎锅盛住苹果,然后把焦糖倒在上面,再浇上酥皮烤。我想下次我会试试你的方法。这是我一直以来最喜欢的甜点之一(还有奶油布丁、角状食物蛋糕和其他100种)。
就像喜欢1人