TATETATIN.

最着名的法国队伍之一是颠倒的苹果馅饼,根据传说是由Tatin姐妹在1980年代的错误创造的。颠倒蛋糕有助于保持地壳脆弱。其他成功因素是苹果与焦糖的组合。它肯定是美味的,而不是难以制作 - 棘手的部分是最后转动它。

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几周前我做了一个非常简单的Tatin欺骗使用从商店买来的酥皮糕点,但不要翻转馅饼。很多挞挞的食谱都是用商店里买的酥皮,但我很确定塔塔姐妹用的是更简单的酥皮,所以我就从头开始做了。这是我的版本。你需要一个直径为28厘米(11″)的耐热平底锅。

原料

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适合糕点面团

200克(1 1/4杯)糕点面粉

100克(7汤匙)冷黄油

1茶匙盐

2汤匙糖

1个鸡蛋,打匀

对于苹果焦糖填充

3坚固的大苹果

200克(1杯)糖

200毫升(5/6杯)水

1茶匙肉桂

40克(3汤匙)盐渍黄油,或使用无盐的黄油,加入慷慨的少量盐

准备

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把面粉、盐和糖放入食品加工机的碗中,最好是带着糕点,但金属刀片也可以。把冷黄油切成小块。

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直到你得到一种看起来像沙子的混合物。

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加入大部分人迹罕至的地方,只需省一汤匙,以便稍后刷糕点。

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直到面团开始合在一起。

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用手把面团捏成一个厚厚的圆盘。

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用保鲜膜包起来,冷藏半个小时。如果冷藏时间过长,面团就很难擀开。如果没有冷藏,当你试图提起面团时,它就会散开。

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半小时后,将面团从冰箱中取出,从塑料包装中。用滚动的擀面杖滚动它。

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用平底锅(或锅盖)测量面团的大小。

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在直径(11英寸)中创建28厘米的圆圈。

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用塑料薄膜包起来,放在一个大盘子里,冷藏至少一个小时。

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预热烤箱至200C/390F。苹果去皮去核,把每个苹果切成16块。

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将糖和水混合在28厘米(11英寸)的平底锅中制成焦糖,用大火加热。

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继续加热,而不会搅拌,直到焦糖开始形成具有良好的琥珀色。如果焦糖均匀地形成,可以倾斜并旋流在锅中的焦糖,但不要搅拌。

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在焦糖变为深棕色之前加入苹果,并将苹果扔在焦糖中以在各个方面涂抹它们。将热量降低到介质。

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加入盐渍黄油(或迷人的黄油和慷慨的盐)和肉桂并搅拌以掺入。

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以漂亮的模式安排苹果切片。苹果应该略微柔软;如果需要,煮得更长。不要做太久,否则苹果可能会分开。关闭热量。

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把面团从冰箱里拿出来,试着把它整块放在苹果上面。这不是一个大问题,如果它撕裂一点。

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用剩余的被打蛋刷面团。

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在200C / 390F烘烤30-35分钟,直到糕点是金褐色。

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把馅饼从烤箱里拿出来。

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将一块大板放在锅顶上。

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把平底锅和盘子翻过来。小心,因为热焦糖可能会漏。现在蛋挞会掉到盘子上。如果没有出现这种情况,你可能需要用刀把面皮的边缘弄松。

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如果一切顺利,你会有一个美丽的tarte tatin!如果您愿意,您可以立即为其服务或允许冷却。

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Tarte Tatin很棒,露天,特别是一个有很多Sémillon和一些橡木的奥克,因为焦糖最佳。

32个关于“TATETATIN.

  1. 精彩的照片,真的“走”人通过程序!ChgoJohn和我都希望焦糖/苹果的混合物比焦糖更容易做,他和我最近试着做....然后放弃了!!

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      1. 糕点对我来说不应该太困难,因为我在多年来的昏昏欲睡。这是Cargoojohn和我的焦糖。我会让你知道是否在你的方向之后,我终于能够制作焦糖。
        谢谢你建议我们使用蛋糕粉或酥皮粉。多好的小费啊!!

        喜欢

        1. 这种焦糖比较容易做的原因是它是由糖和水做成的。用糖做焦糖是可能的,但要困难得多。它还会影响所得到的焦糖的流动性/粘度。在这种情况下,一个很薄的焦糖是可以的,因为我们想让苹果加入焦糖。好运!

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  2. 以下是我在Pinterest上为你的食谱发布的内容——“塔尔特塔尔丁——一种没有底皮的焦糖/苹果馅饼——这样,当馅饼翻过来时,你就有了所有可爱的馅料,表现得非常出色!!”(很好,是吧?)

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  3. 多么棒的食谱!你不喜欢用食品加工机做糕点吗?这些苹果看起来焦糖化得很完美,而且多汁!你把蛋挞放在锅里烤然后放到盘子里,真是太酷了。这个演示太棒了!你选了什么品种的硬苹果?

    “但是我很确定鞑靼姐妹使用更简单的糕点,所以我从头开始了糕点面团。”- 呵呵

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    1. 这是elstars,但我也用过renettes。
      用食品加工机或至少用工具制作糕点是必不可少的,因为你的(温暖的)手会过多地热身面团。
      谢谢Shanna的评论。你已经是我博客上评论最多的人之一了

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      1. 这两种苹果在美国都没有。它们看起来像酸溜溜的富士苹果,又硬又脆。

        哦,是的,我看到了食品加工机在做糕点时的价值——特别是用温暖的手影响冷黄油。我喜欢用它来做完美的乳蛋饼外壳!

        谢谢你的夸奖。你的食物知识真丰富!我经常担心我的评论或问题看起来很肤浅!

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      1. 我做了几个技术错误,我的馅饼背壳没有足够的时间在冰箱里放松,当我把它翻了出来,它缩小了,永远不会完全覆盖馅饼底部。它翻了一口气,然后滑下锅没问题,然后我试着重塑馅饼,所以苹果会在小的地壳磁盘上升起..所以我把馅饼倒在汤盘上......我不知道这是什么感觉,但在任何情况下,馅饼被粘在盘子上,我不得不用块剥掉它的盘子块......我应该独自留下它,看起来很漂亮,苹果焦糖真的很好。

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        1. 听起来像你的下一个会取得成功!
          PS当我使用低麸质面粉(糕点面粉,蛋糕面粉)时,很难需要放松,如果有的话。我实际上发现在冰箱里的冰箱里越来越久而在冰箱里越来越久了,当我试图滚出来时,它会撕裂。

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  4. 你的tarte tatin看起来令人难以置信,斯特凡。“翻转”完全成功,一个很棒的救济,我很确定。说实话,我更关心被烧毁而不是糟糕的翻转。甜点可能看起来不太好,但它仍然味道好。无论如何,烧伤会伤害。不久前我烧了我的手指制作焦糖,而且它并不乐趣 - 焦糖很美味。

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    1. 谢谢你,约翰。你是对的,我松了一口气,尽管有一片苹果被卡住了(但我设法把它分开,放到了原来的位置)。
      很抱歉听到你的手指被烫伤了——这个食谱的好处是焦糖不需要太黑,所以你不需要把它烤到“油腻”的阶段。记住千万不要搅拌焦糖。

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  5. 我重新阅读了这个并同意这里的同意,这是一个伟大的甜点的一种很好的技术。我用奶油铸铁煎锅来握住苹果,然后用酥皮糕点和烘烤在它们上倒入焦糖。我想我下次会尝试你的方法。这是我最喜欢的甜点之一[以及奶粉,角度食物蛋糕和100人9smile0]。

    喜欢1人

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