最著名的法国馅饼之一是倒置的苹果馅饼,传说是塔汀姐妹在19世纪80年代错误制作的。把蛋糕倒烤有助于保持蛋糕皮酥脆。另一个成功因素是苹果和焦糖的结合。它确实很美味,也不难做——最棘手的是在最后把它转过来。
几周前我做了一个非常简单的tatin作弊使用商店买的酥皮糕点,但没有转动馅饼。许多食谱用于挞榻榻in使用商店购买的酥皮糕点,但我很确定鞑靼姐妹使用更简单的糕点,所以我从头开始做了糕点面团。这是我的版本。您需要一个直径为28厘米(11英寸)的烤箱扁平平底锅。
原料
200克(1 1/4杯)糕点面粉
100克(7汤匙)冷黄油
1茶匙盐
2汤匙糖
1个鸡蛋,殴打
苹果焦糖馅
3个结实的大苹果
200克(1杯)糖
200毫升(5/6杯)水
1茶匙肉桂
40克(3汤匙)咸黄油,或使用无盐黄油并加入大量盐
准备
把面粉、盐和糖放入食品加工机的碗中,最好是带着糕点,但金属刀片也可以。把冷黄油切成小块。
用保鲜膜包起来,冷藏半个小时。如果冷藏时间过长,面团就很难擀开。如果没有冷藏,当你试图提起面团时,它就会散开。
半小时后,将面团从冰箱中取出,从塑料包装中。用滚动的擀面杖滚动它。
预热烤箱至200C/390F。苹果去皮去核,把每个苹果切成16块。
将糖和水与焦糖一起结合在28厘米(11英寸)平底锅中并在高温下加热。
继续加热,不要搅拌,直到焦糖开始形成一个漂亮的琥珀色。如果焦糖形成不均匀,可以倾斜并旋转平底锅中的焦糖,但不要搅拌。
在焦糖变为深棕色之前加入苹果,并将苹果扔在焦糖中以在各个方面涂抹它们。将热量降低到介质。
把苹果片排成一个漂亮的图案。苹果应该稍微软一点;如果需要的话,再煮一点。不要煮太久,否则苹果可能会裂开。关掉暖气。
将面团从冰箱中取出,并尝试将其排列在苹果顶部的一件上。如果它撕裂一点,这不是一个主要问题。
在200C / 390F烘烤30-35分钟,直到糕点是金褐色。
翻过平底锅和盘子。要小心,因为热焦糖可能会泄漏。馅饼现在应该落在盘子上。如果这种情况不会发生,你可能必须用刀子松开糕点的边缘。
如果一切顺利,你会有一个美丽的塔汀!您可以立即食用,也可以冷却。
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Tarte Tatin很棒,露天,特别是一个有很多Sémillon和一些橡木的奥克,因为焦糖最佳。
精彩的照片真正通过程序“走路”!Chogojohn&I希望焦糖/苹果混合物比焦糖更容易,他最近试图制作......并放弃了!!
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只是继续尝试。我在几年前第一次尝试过这件事时,我没有得到它。你可以先练习店里先练习糕点。
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糕点对我来说应该不会太难,因为这些年来我一直在断断续续地做糕点。我和切戈约翰都很难做出焦糖。我会让你知道,如果按照你的指示,我终于可以做焦糖了。
并感谢您对使用蛋糕面粉或糕点面粉的建议。多么美妙的提示!
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这种焦糖比较容易做的原因是它是由糖和水做成的。用糖做焦糖是可能的,但要困难得多。它还会影响所得到的焦糖的流动性/粘度。在这种情况下,一个很薄的焦糖是可以的,因为我们想让苹果加入焦糖。好运!
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再次 - 你只是让我感到惊讶!
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这就是我在Pinterest上发布的食谱 - “Tarte Tartin - 一个没有底壳的焦糖/苹果馅饼 - 所以,当馅饼翻过来时,你有所有可爱的灌装,让令人印象深刻的填充“(相当不错,呵呵?)
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谢谢!
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多么伟大的食谱!你不喜欢使用食品处理器制作糕点吗?苹果看起来完美焦糖,也多汁了!你在锅里烘烤了Tarte Tatin的多么酷,把它转到了板上。并且演示文稿很漂亮!你选择了什么公司苹果?
“……但我很确定塔汀姐妹用的是更简单的糕点,所以我用的是白手起家的面团。”——呵呵
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这是elstars,但我也用过renettes。
用食品加工机或至少用工具制作糕点是必不可少的,因为你的(温暖的)手会过多地热身面团。
谢谢Shanna的评论。你已经是我博客上评论最多的人之一了
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我们在各州的苹果品种没有。它们看起来类似于富士,泰特,公司和脆苹果。
哦,是的,我看到食品加工机的价值在制作糕点方面 - 尤其是温暖的双手影响冷黄油。我喜欢用它来实现一个完美的乳氏蛋糕!
谢谢你的夸奖。你的食物知识真丰富!我经常担心我的评论或问题看起来很肤浅!
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是的!这完全让我想起了我的版本......除了我最终在垃圾桶里最终可以看起来很棒
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你做了什么不同的吗?对我来说,当我没有足够的焦糖(或太厚)时,它出了问题,而且它被卡住了。
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我犯了几个技术错误,我的馅饼皮没有足够的时间在冰箱里放松,当我把它推出时,它收缩了,从来没有完全盖住馅饼的底部。它翻了个身,从锅上滑了下来,没问题,但是我试着重新塑造馅饼的形状,这样苹果就可以更好地放在小的果皮盘上。。所以我把馅饼翻回到汤盘上…我不知道这是否有任何意义,但无论如何,馅饼粘在了盘子上,我不得不一块一块地把它从盘子上撕下来…我应该让它一个人呆着,它看起来很漂亮,苹果焦糖化得很好。
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听起来像你的下一个会取得成功!
PS当我使用低麸质面粉(糕点面粉,蛋糕面粉)时,很难需要放松,如果有的话。我实际上发现在冰箱里的冰箱里越来越久而在冰箱里越来越久了,当我试图滚出来时,它会撕裂。
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谢谢! !是啊,低筋面粉是最好的选择。我用的是普通的普通面粉,几乎没有混合,它产生了足够的面筋,变得很不友好。这并不经常发生,但确实发生了。
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所有目的面粉的问题都是它基本上意味着“我们离开的任何面粉,不能出售任何其他目的”,所以你永远不知道你要得到什么。
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哈哈哈真的
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通过您的镜头和您的描述一切似乎很容易。
再见,比娅
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我相信你也可以做到。也许有点练习?我知道我需要它。
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我喜欢法国馅饼尤其是去图案,但你的帖子让我饿了,斯蒂芬!现在我知道如何让他们哈哈
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所以,试试吧
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很好,斯蒂芬。我知道我会在做糕点时摔倒的。翻锅时发出的咕噜声就是吃馅饼的关键时刻。
最好的,
康纳
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谢谢,康纳。You could always have Lucy handle that part for you (Making the pastry, not the slurping sound
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太成了。她有诀窍。
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你的蛋挞看起来棒极了,Stefan。“翻转”是完全成功的,我相信这是一个极大的解脱。老实说,我更担心的是被烧伤,而不是糟糕的翻身。甜点看起来可能不是最好的,但味道仍然很好。烧伤无论如何都会痛的。不久前,我做焦糖烧了手指,一点也不好玩——尽管焦糖很好吃。
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谢谢,约翰。你是对的,我很宽容,即使一块苹果被卡住了(但我设法分别转移并将其放在它的位置)。
很抱歉听到你的手指被烫伤了——这个食谱的好处是焦糖不需要太黑,所以你不需要把它烤到“油腻”的阶段。记住千万不要搅拌焦糖。
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这看起来很棒。有时我希望我在厨房里的错误可以变成一道菜。
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谢谢你不会是第一个
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优秀的帖子,斯蒂芬和真的很好看,看起来很漂亮。喜欢盖子捣蛋。
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我重新阅读了这个并同意这里的同意,这是一个伟大的甜点的一种很好的技术。我用奶油铸铁煎锅来握住苹果,然后用酥皮糕点和烘烤在它们上倒入焦糖。我想我下次会尝试你的方法。这是我最喜欢的甜点之一[以及奶粉,角度食物蛋糕和100人9smile0]。
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