最著名的法国果馅饼之一是倒置的苹果果馅饼，相传是19世纪80年代塔廷姐妹误做的。把蛋糕烤倒有助于保持饼皮酥脆。另一个成功的因素是苹果和焦糖的结合。它确实很美味，而且做起来也不是那么难——难的是最后要把它翻过来。
几周前，我做了一个非常简单的tatin作弊使用商店买的酥皮糕点，但没有转动馅饼。许多食谱用于挞榻榻in使用商店购买的酥皮糕点，但我很确定鞑靼姐妹使用更简单的糕点，所以我从头开始做了糕点面团。这是我的版本。您需要一个直径为28厘米（11英寸）的烤箱扁平平底锅。
成分
做面团的时候
200克(11 /4杯)酥皮面粉
100克（7汤匙）冷黄油
1茶匙盐
2汤匙糖
一个鸡蛋,打
做苹果焦糖馅
3个结实的大苹果
200克(1杯)糖
200毫升（5/6杯）水
1茶匙肉桂
40克(3汤匙)盐黄油，或用无盐黄油，加一撮盐
准备
将面团面粉、盐和糖放入食品加工机的碗中，最好是用面团附件，但金属刀片也可以。把冷黄油切成方块。
过程，直到获得看起来像沙子的混合物。
加入大部分打好的鸡蛋，只留一汤匙左右用来刷面皮。
加工直到面团开始结合。
用手把面团揉成一个又厚又圆的圆盘。
用保鲜膜把它包起来，冷藏半小时。如果你冷藏太久，面团就很难擀出来。如果不冷藏，当你试图把面团提起来时，面团会散开。
半小时后，将面团从冰箱和保鲜膜中取出。在撒了面粉的工作台上用擀面杖把它擀开。
用平底锅（或锅盖）测量面团的大小。
创建一个直径28厘米的圆圈(11″)。
将圆圈包裹在塑料箔中，将其放在大板上，并冷藏至少一个小时。
将烤箱预热至200C/390F。将苹果去皮去核，然后将每个苹果切成16个楔子。
把糖和水放在28厘米(11″)的平底锅里，用大火加热。
继续加热，不要搅拌，直到焦糖开始形成，呈现漂亮的琥珀色。如果焦糖形成不均匀，可以在锅中倾斜和旋转焦糖，但不要搅拌。
在焦糖变成深棕色之前加入苹果，把苹果浸入焦糖中，让苹果的四周都覆盖上焦糖。把火调低到中火。
加入盐黄油(或无盐黄油和大量的盐)和肉桂，搅拌混合。
把苹果片摆好。苹果应该有点软;如果需要的话，再煮一会儿。不要煮得太久，否则苹果会散的。把火关掉。
将面团从冰箱中取出，并尝试将其排列在苹果顶部的一件上。如果它撕裂一点，这不是一个主要问题。
在面团上刷上剩余的打好的鸡蛋。
在200C/390F下烘烤30-35分钟，直到面皮变成金黄色。
把馅饼从烤箱中取出。
在平底锅上放一个大盘子。
翻过平底锅和盘子。要小心，因为热焦糖可能会泄漏。馅饼现在应该落在盘子上。如果这种情况不会发生，你可能必须用刀子松开糕点的边缘。
如果一切顺利，你会有一个漂亮的馅饼。你可以立即上桌，也可以让它冷却，如果你喜欢的话。
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鞑靼与苏特恩很配，尤其是含有大量sémillon和一些橡木的，因为它与焦糖最配。
精彩的照片真正通过程序“走路”！Chogojohn＆I希望焦糖/苹果混合物比焦糖更容易，他最近试图制作......并放弃了!!
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只是继续尝试。我在几年前第一次尝试过这件事时，我没有得到它。你可以先练习店里先练习糕点。
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糕点对我来说应该不会太难，因为这些年来我一直断断续续地做糕点。这是ChgoJohn和我都做不好的焦糖。如果按照你的指示，我终于能做焦糖了，我会告诉你的。
谢谢你建议我们使用蛋糕粉或酥皮粉。多好的小费啊!!
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焦糖之所以比较容易，是因为它是由糖和水制成的。用糖制作焦糖是可能的，但要困难得多。它还影响所得焦糖的流动性/粘度。在这种情况下，薄薄的焦糖是可以的，因为我们希望苹果中加入焦糖。祝你好运
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再一次，你让我惊讶!!
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这是我在Pinterest上发布的你的食谱——“Tarte Tartin——一种没有底部外皮的焦糖/苹果派——这样，当馅饼翻转过来的时候，你就有了所有可爱的馅料，让人印象深刻!!(很不错吧?)
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谢谢!
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多么伟大的食谱！你不喜欢使用食品处理器制作糕点吗？苹果看起来完美焦糖，也多汁了！你在锅里烘烤了Tarte Tatin的多么酷，把它转到了板上。并且演示文稿很漂亮！你选择了什么公司苹果？
“但我很确定，Tatin姐妹用的是更简单的糕点，所以我从头开始做面团。”——呵呵
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这是elstars，但我也使用了renettes。
用食品加工机或至少用工具做糕点是必要的，因为你(温暖的)手会使面团过热。
谢谢Shanna的另一个好评论。你已经是我博客上的顶尖评论者之一了
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我们在各州的苹果品种没有。它们看起来类似于富士，泰特，公司和脆苹果。
哦，是的，我看到食品加工机的价值在制作糕点方面 - 尤其是温暖的双手影响冷黄油。我喜欢用它来实现一个完美的乳氏蛋糕！
谢谢你的夸奖。你对食物有如此渊博的知识！我经常担心我的评论或问题会显得很初级！
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是的！这完全让我想起了我的版本......除了我最终在垃圾桶里最终可以看起来很棒
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你做了什么不同的事情吗?对我来说，当我没有足够的焦糖(或太稠)，它就出了问题，卡住了。
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我犯了几个技术上的错误，我的派皮在冰箱里没有足够的时间放松，当我把它擀开时，它收缩了，没有完全覆盖派的底部。馅饼翻了过来，从锅上滑了下来，没问题，但后来我试着改变形状，让苹果能更好地落在小馅饼皮上所以我翻饼在汤盘上…我不知道这是否有意义,但在任何情况下,馅饼被困到板上,我不得不从字面上扯掉它板按原样…我应该放弃了,看起来漂亮,焦糖苹果真的好。
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听起来你的下一个会成功的!
PS:当我使用低筋面粉(面筋面粉，蛋糕面粉)时，即使需要放松，也几乎不需要。事实上，我发现面团在冰箱里放得太久后就很难揉了，而且当我想把它擀开时，它就会撕裂。
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谢谢是的，低筋面粉是最好的选择。我用的是普通的通用面粉，我几乎没有混合过，它产生了足够的麸质，变得坚韧而不友好。这种情况并不经常发生，但确实发生了。
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通用面粉的问题在于，它的基本意思是“我们剩下的，不能用于任何其他用途的面粉”，所以你永远不知道你会得到什么。
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哈哈哈真的
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通过你的照片和描述，一切似乎都很容易做到。
拜拜Bea
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我相信你也能做到。也许需要一点练习?我知道我需要它。
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我喜欢法国馅饼尤其是去图案，但你的帖子让我饿了，斯蒂芬！现在我知道如何让他们哈哈
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所以，试试看
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很不错的斯蒂芬。我肯定会在做糕点的时候摔倒。当你把锅倒过来的时候发出的声音就是馅饼的关键时刻。
最好的
康纳
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Thanks, Conor. You could always have Lucy handle that part for you (Making the pastry, not the slurping sound
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太真实的。她有这个本事。
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你的蛋挞看起来好棒斯特凡“翻转”非常成功，我相信这让我松了一口气。说实话，我更担心的是被炒鱿鱼而不是丢个烂球。这道甜点可能看起来不是最好的，但味道仍然很好。烧伤无论如何都是疼的。不久前，我在做焦糖时烤焦了手指，这一点也不好玩——不过焦糖很好吃。
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谢谢，约翰。你是对的，我很宽容，即使一块苹果被卡住了（但我设法分别转移并将其放在它的位置）。
很遗憾听到你烧伤了手指——这个食谱的好处是焦糖不需要很黑，所以你不必把它煮到“脂肪”阶段。记住永远不要搅动焦糖也是件好事。
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这看起来很棒。有时我希望我在厨房里犯的错误能变成一道菜。
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谢谢!你不是第一个
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优秀的帖子，斯蒂芬和真的很好看，看起来很漂亮。喜欢盖子捣蛋。
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我重读了这篇文章，并同意这里的每个人，这是一个伟大的甜点的伟大技术。我用一个涂了黄油的铸铁煎锅盛住苹果，然后把焦糖倒在上面，再浇上酥皮烤。我想下次我会试试你的方法。这是我一直以来最喜欢的甜点之一(还有奶油布丁、角状食物蛋糕和其他100种)。
就像喜欢1人