最着名的法国队伍之一是颠倒的苹果馅饼,根据传说是由Tatin姐妹在1980年代的错误创造的。颠倒蛋糕有助于保持地壳脆弱。其他成功因素是苹果与焦糖的组合。它肯定是美味的,而不是难以制作 - 棘手的部分是最后转动它。
几周前,我做了一个非常简单的Tatin欺骗使用从商店买来的酥皮糕点,但不要翻转馅饼。很多挞挞的食谱都是用商店里买的酥皮,但我很确定塔塔姐妹用的是更简单的酥皮,所以我就从头开始做了。这是我的版本。你需要一个直径为28厘米(11″)的耐热平底锅。
成分
200克(1 1 1/4杯)糕点粉
100克(7汤匙)冷黄油
1茶匙盐
2汤匙糖
一个鸡蛋,打
对于苹果焦糖填充
3坚固的大苹果
200克(1杯)糖
200毫升(5/6杯)水
1茶匙肉桂
40克(3汤匙)盐渍黄油,或使用无盐的黄油,加入慷慨的少量盐
准备
将糕点面粉,盐和糖放入食品加工机中,最好是糕点附件,但金属刀片也应该做诀窍。在立方体中加入冷黄油。
将其包裹在塑料包装中,冷藏半小时。如果你冷藏过长,那么难以推出面团。没有制冷,当你试图举起它时,面团会分开。
半小时后,将面团从冰箱中取出,并取出保鲜膜。在撒了面粉的工作面上用擀面杖把它擀出来。
将烤箱预热至200℃/ 390F。将苹果剥离并核心并将每个苹果切成16个楔子。
继续加热,而不会搅拌,直到焦糖开始形成具有良好的琥珀色。如果焦糖均匀地形成,可以倾斜并旋流在锅中的焦糖,但不要搅拌。
在焦糖变成深棕色之前加入苹果,然后把苹果扔进焦糖中,把它们的四周都涂上。把温度降到中等。
以漂亮的模式安排苹果切片。苹果应该略微柔软;如果需要,煮得更长。不要做太久,否则苹果可能会分开。关闭热量。
把面团从冰箱里拿出来,试着把它整块放在苹果上面。这不是一个大问题,如果它撕裂一点。
在200C/390F的温度下烘烤30-35分钟,直到糕点呈金黄色。
把平底锅和盘子翻过来。小心,因为热焦糖可能会漏。现在蛋挞会掉到盘子上。如果没有出现这种情况,你可能需要用刀把面皮的边缘弄松。
如果一切顺利,你会有一个美丽的tarte tatin!如果您愿意,您可以立即为其服务或允许冷却。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
鞑靼塔汀和苏特恩葡萄酒搭配非常好,尤其是一款有很多塞米隆和一些橡木的葡萄酒,因为它和焦糖的搭配效果最好。
精彩的照片,真的“走”人通过程序!ChgoJohn和我都希望焦糖/苹果的混合物比焦糖更容易做,他和我最近试着做....然后放弃了!!
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继续尝试。几年前我第一次尝试的时候并没有做对。你可以先用商店里买的糕点来练习。
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糕点对我来说不应该太困难,因为我在多年来的昏昏欲睡。这是Cargoojohn和我的焦糖。我会让你知道是否在你的方向之后,我终于能够制作焦糖。
谢谢你建议我们使用蛋糕粉或酥皮粉。多好的小费啊!!
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这个焦糖更容易的原因是它由糖和水制成。使糖的焦糖是可能的,但更困难。它还影响所得焦糖的流动性/粘度。在这种情况下,彩虹色的焦糖是可以的,因为我们希望苹果用焦糖注入。祝你好运!
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再一次–你简直让我大吃一惊!!
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这是我在Pinterest上发布的你的食谱——“Tarte Tartin——一种没有底部外皮的焦糖/苹果派——这样,当馅饼翻转过来的时候,你就有了所有可爱的馅料,让人印象深刻!!(很不错吧?)
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谢谢!
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多么棒的食谱!你不喜欢用食品加工机做糕点吗?这些苹果看起来焦糖化得很完美,而且多汁!你把蛋挞放在锅里烤然后放到盘子里,真是太酷了。这个演示太棒了!你选了什么品种的硬苹果?
“但是我很确定鞑靼姐妹使用更简单的糕点,所以我从头开始了糕点面团。”- 呵呵
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这是elstars,但我也使用了更新。
用食品加工机或至少用工具制作糕点是必不可少的,因为你(温暖的)手会使面团温度过高。
感谢Shanna为另一个很好的评论。您已经是我博客上的顶级评论者之一
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这两种苹果在美国都没有。它们看起来像酸溜溜的富士苹果,又硬又脆。
哦,是的,我看到了食品加工机在做糕点时的价值——特别是用温暖的手影响冷黄油。我喜欢用它来做完美的乳蛋饼外壳!
谢谢你的夸奖。你有这么丰富的食物知识!我经常担心我的意见或问题似乎是基本的!
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是的!这完全让我想起了我的版本,除了我的被扔进了垃圾桶,而你的看起来很棒
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你做了什么不同的事情吗?对我来说,当我没有足够的焦糖(或太稠),它就出了问题,卡住了。
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我做了几个技术错误,我的馅饼背壳没有足够的时间在冰箱里放松,当我把它翻了出来,它缩小了,永远不会完全覆盖馅饼底部。它翻了一口气,然后滑下锅没问题,然后我试着重塑馅饼,所以苹果会在小的地壳磁盘上升起..所以我把馅饼倒在汤盘上......我不知道这是什么感觉,但在任何情况下,馅饼被粘在盘子上,我不得不用块剥掉它的盘子块......我应该独自留下它,看起来很漂亮,苹果焦糖真的很好。
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听起来你的下一个会很成功!
PS当我使用低筋面粉(糕点粉,蛋糕粉)的放松是几乎不需要的,如果有的话。事实上,我发现面团在冰箱里放的时间太长了,很难加工,而且当我试着把它擀出来时,面团会撕裂。
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谢谢!!!是的,低麸质面粉是去的方式。我使用了正常的所有粉刷,我几乎没有混合它,它养成了足够的麸质,变得艰难不友好。它经常发生,但它发生了。
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全功能面粉的问题是,它基本上意味着“我们剩下的任何面粉都不能用于任何其他用途”,所以你永远不知道你会得到什么。
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哈哈哈,真的吗
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通过你的照片和描述,一切似乎都很容易做到。
再见bea
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我相信你也能做到。也许需要一点练习?我知道我需要它。
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我喜欢法国挞,尤其是去馅饼店,但你的帖子让我饿了,斯特凡!现在我知道怎么让他们笑了
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所以试试吧
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非常好的斯特凡。我知道我会陷入糕点制作。当一个人反转平底锅时,那个啜饮的声音是用馅饼的真理的时刻。
最好的事物,
Conor
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谢谢,Conor。You could always have Lucy handle that part for you (Making the pastry, not the slurping sound
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太真实的。她有这个本事。
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你的tarte tatin看起来令人难以置信,斯特凡。“翻转”完全成功,一个很棒的救济,我很确定。说实话,我更关心被烧毁而不是糟糕的翻转。甜点可能看起来不太好,但它仍然味道好。无论如何,烧伤会伤害。不久前我烧了我的手指制作焦糖,而且它并不乐趣 - 焦糖很美味。
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谢谢你,约翰。你是对的,我松了一口气,尽管有一片苹果被卡住了(但我设法把它分开,放到了原来的位置)。
很遗憾听到你烧掉你的手指 - 这个配方的好处是焦糖不需要非常黑暗,所以你不必把它煮到'blubby'舞台。还记得永远不要搅拌焦糖也很好。
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这看起来太棒了。有时我希望我在厨房犯的错误能变成一盘菜。
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谢谢!你不会是第一个
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很出色的帖子,斯特凡,还有漂亮的纹身。我喜欢这个盖子戏法。
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我重读了这篇文章,同意这里的每个人的观点,这是一种制作美味甜点的好方法。我用一个涂了黄油的铸铁煎锅盛着苹果,然后把焦糖倒在上面,然后再加上松饼烘烤。我想下次我会试试你的方法。这是我一直以来最喜欢的甜点之一[还有奶油布丁、天使食品蛋糕和其他100种9微笑的甜点]。
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