最著名的法国果馅饼之一是倒置的苹果果馅饼，相传是19世纪80年代塔廷姐妹误做的。把蛋糕烤倒有助于保持饼皮酥脆。另一个成功的因素是苹果和焦糖的结合。它确实很美味，而且做起来也不是那么难——难的是最后要把它翻过来。
几周前，我做了一个非常简单的Tatin欺骗使用从商店买来的酥皮糕点，但不要翻转馅饼。很多挞挞的食谱都是用商店里买的酥皮，但我很确定塔塔姐妹用的是更简单的酥皮，所以我就从头开始做了。这是我的版本。你需要一个直径为28厘米(11″)的耐热平底锅。
原料
做面团的时候
200克（1 1/4杯）糕点面粉
100克(7汤匙)冷黄油
1茶匙盐
2汤匙糖
一个鸡蛋,打
做苹果焦糖馅
3个结实的大苹果
200克(1杯)糖
200毫升(5/6杯)水
1茶匙肉桂
40克(3汤匙)盐黄油，或用无盐黄油，加一撮盐
准备
把面粉、盐和糖放入食品加工机的碗中，最好是带着糕点，但金属刀片也可以。把冷黄油切成小块。
直到你得到一种看起来像沙子的混合物。
加入大部分人迹罕至的地方，只需省一汤匙，以便稍后刷糕点。
直到面团开始合在一起。
用手把面团揉成一个又厚又圆的圆盘。
用保鲜膜包起来，冷藏半个小时。如果冷藏时间过长，面团就很难擀开。如果没有冷藏，当你试图提起面团时，它就会散开。
半小时后，将面团从冰箱中取出，从塑料包装中。用滚动的擀面杖滚动它。
用平底锅(或锅盖)测量面团的大小。
在直径（11英寸）中创建28厘米的圆圈。
用塑料薄膜包起来，放在一个大盘子里，冷藏至少一个小时。
预热烤箱至200C/390F。苹果去皮去核，把每个苹果切成16块。
把糖和水放在28厘米(11″)的平底锅里，用大火加热。
继续加热，不要搅拌，直到焦糖开始形成，呈现漂亮的琥珀色。如果焦糖形成不均匀，可以在锅中倾斜和旋转焦糖，但不要搅拌。
在焦糖变为深棕色之前加入苹果，并将苹果扔在焦糖中以在各个方面涂抹它们。将热量降低到介质。
加入盐黄油(或无盐黄油和大量的盐)和肉桂，搅拌混合。
把苹果片摆好。苹果应该有点软;如果需要的话，再煮一会儿。不要煮得太久，否则苹果会散的。把火关掉。
把面团从冰箱里拿出来，试着把它整块放在苹果上面。这不是一个大问题，如果它撕裂一点。
在面团上刷上剩余的打好的鸡蛋。
在200C / 390F烘烤30-35分钟，直到糕点是金褐色。
把馅饼从烤箱里拿出来。
将一块大板放在锅顶上。
把平底锅和盘子翻过来。小心，因为热焦糖可能会漏。现在蛋挞会掉到盘子上。如果没有出现这种情况，你可能需要用刀把面皮的边缘弄松。
如果一切顺利，你会有一个漂亮的馅饼。你可以立即上桌，也可以让它冷却，如果你喜欢的话。
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Tarte Tatin很棒，露天，特别是一个有很多Sémillon和一些橡木的奥克，因为焦糖最佳。
精彩的照片，真的“走”人通过程序!ChgoJohn和我都希望焦糖/苹果的混合物比焦糖更容易做，他和我最近试着做....然后放弃了!!
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继续尝试。几年前我第一次尝试的时候并没有做对。你可以先用商店里买的糕点来练习。
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糕点对我来说应该不会太难，因为这些年来我一直断断续续地做糕点。这是ChgoJohn和我都做不好的焦糖。如果按照你的指示，我终于能做焦糖了，我会告诉你的。
谢谢你建议我们使用蛋糕粉或酥皮粉。多好的小费啊!!
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这种焦糖比较容易做的原因是它是由糖和水做成的。用糖做焦糖是可能的，但要困难得多。它还会影响所得到的焦糖的流动性/粘度。在这种情况下，一个很薄的焦糖是可以的，因为我们想让苹果加入焦糖。好运！
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再次 - 你只是让我感到惊讶！
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这是我在Pinterest上发布的你的食谱——“Tarte Tartin——一种没有底部外皮的焦糖/苹果派——这样，当馅饼翻转过来的时候，你就有了所有可爱的馅料，让人印象深刻!!(很不错吧?)
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谢谢!
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多么棒的食谱!你不喜欢用食品加工机做糕点吗?这些苹果看起来焦糖化得很完美，而且多汁!你把蛋挞放在锅里烤然后放到盘子里，真是太酷了。这个演示太棒了!你选了什么品种的硬苹果?
“但我很确定，Tatin姐妹用的是更简单的糕点，所以我从头开始做面团。”——呵呵
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这是elstars，但我也用过renettes。
用食品加工机或至少用工具制作糕点是必不可少的，因为你的（温暖的）手会过多地热身面团。
谢谢Shanna的评论。你已经是我博客上评论最多的人之一了
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这两种苹果在美国都没有。它们看起来像酸溜溜的富士苹果，又硬又脆。
哦，是的，我看到了食品加工机在做糕点时的价值——特别是用温暖的手影响冷黄油。我喜欢用它来做完美的乳蛋饼外壳!
谢谢你的夸奖。你的食物知识真丰富!我经常担心我的评论或问题看起来很肤浅!
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是的!这完全让我想起了我的版本，除了我的被扔进了垃圾桶，而你的看起来很棒
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你做了什么不同的事情吗?对我来说，当我没有足够的焦糖(或太稠)，它就出了问题，卡住了。
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我犯了几个技术上的错误，我的派皮在冰箱里没有足够的时间放松，当我把它擀开时，它收缩了，没有完全覆盖派的底部。馅饼翻了过来，从锅上滑了下来，没问题，但后来我试着改变形状，让苹果能更好地落在小馅饼皮上所以我翻饼在汤盘上…我不知道这是否有意义,但在任何情况下,馅饼被困到板上,我不得不从字面上扯掉它板按原样…我应该放弃了,看起来漂亮,焦糖苹果真的好。
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听起来像你的下一个会取得成功！
PS当我使用低麸质面粉（糕点面粉，蛋糕面粉）时，很难需要放松，如果有的话。我实际上发现在冰箱里的冰箱里越来越久而在冰箱里越来越久了，当我试图滚出来时，它会撕裂。
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谢谢! !是啊，低筋面粉是最好的选择。我用的是普通的普通面粉，几乎没有混合，它产生了足够的面筋，变得很不友好。这并不经常发生，但确实发生了。
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所有目的面粉的问题都是它基本上意味着“我们离开的任何面粉，不能出售任何其他目的”，所以你永远不知道你要得到什么。
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哈哈哈真的
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通过你的照片和描述，一切似乎都很容易做到。
拜拜Bea
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我相信你也能做到。也许需要一点练习?我知道我需要它。
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我喜欢法国挞，尤其是去馅饼店，但你的帖子让我饿了，斯特凡!现在我知道怎么让他们笑了
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所以，试试吧
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很不错的斯蒂芬。我肯定会在做糕点的时候摔倒。当你把锅倒过来的时候发出的声音就是馅饼的关键时刻。
最好的
康纳
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谢谢,康纳。You could always have Lucy handle that part for you (Making the pastry, not the slurping sound
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太真实的。她有这个本事。
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你的蛋挞看起来好棒斯特凡“翻转”非常成功，我相信这让我松了一口气。说实话，我更担心的是被炒鱿鱼而不是丢个烂球。这道甜点可能看起来不是最好的，但味道仍然很好。烧伤无论如何都是疼的。不久前，我在做焦糖时烤焦了手指，这一点也不好玩——不过焦糖很好吃。
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谢谢你,约翰。你是对的，我松了一口气，尽管有一片苹果被卡住了(但我设法把它分开，放到了原来的位置)。
很抱歉听到你的手指被烫伤了——这个食谱的好处是焦糖不需要太黑，所以你不需要把它烤到“油腻”的阶段。记住千万不要搅拌焦糖。
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这看起来很棒。有时我希望我在厨房里的错误可以变成一道菜。
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谢谢!你不是第一个
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很出色的帖子，斯特凡，还有漂亮的纹身。我喜欢这个盖子戏法。
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我重新阅读了这个并同意这里的同意，这是一个伟大的甜点的一种很好的技术。我用奶油铸铁煎锅来握住苹果，然后用酥皮糕点和烘烤在它们上倒入焦糖。我想我下次会尝试你的方法。这是我最喜欢的甜点之一[以及奶粉，角度食物蛋糕和100人9smile0]。
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