在享用了樱桃鸽子之后Povero米兰球迷,我认为创建自己的版本很好。我制作了泥泞的樱桃和减少鸽子股。对于一些更多的樱桃味,我用Kirsch释放了肉汤后用Kirsch染色,但酱汁仍然没有樱桃味道。然而,它味道鲜美,有很大的味道,与鸽子(我煮熟的Sous Vide)非常好。就像草莓酱一样味道不像新鲜的草莓一样,熟樱桃酱不像新鲜的樱桃。尽管如此,我肯定会再次这样做。我打赌这也将是用黑莓制作的优秀(但后来需要筛查酱汁以除去种子)。
成分
2只鸽子,分成乳房,腿和尸体
500克(1.1磅)樱桃
糖(可选)
2汤匙澄清黄油
60毫升(1/4杯)樱桃
用作高汤的芳香蔬菜和香草
盐和现磨的黑胡椒
准备
鸽子腿用盐和新鲜的黑胡椒季节。真空密封它们,并在60ºC/140ºF时烹饪12小时。将温度降至55ºC/131ºF并加入鸽子乳房,也调味和真空密封。煮2小时。
做一个股票使用屠体,芳香蔬菜和草药。
将樱桃泥放入平底锅中烧开。你可能需要加一些糖,这取决于樱桃的成熟度和你的喜好。
把鸽子的胸肉和腿肉从真空袋里拿出来,保留肉汁,用纸巾把肉拍干。
取出鸽子肉,用樱桃汁将平底锅除釉。用铝箔把鸽子肉包起来,保持温暖。
搅拌并烹饪中等热量,直到酱汁具有良好的一致性。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
把鸽子和酱汁一起放在热盘子里,配上樱桃和胡萝卜,这些樱桃和胡萝卜先煮10分钟,然后在澄清黄油中变成棕色。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这需要一个可以处理樱桃酱等樱桃酱的葡萄酒。雷竞技raybet.com樱桃酱对我们所拥有的amarone有点太甜蜜,所以当你准备这个时要小心糖!
闪回
Ossobuco听起来像冬天的菜,但传统Gremolata在上面放上新鲜的香草、柠檬皮和大蒜,让它焕然一新,非常适合凉爽的夏日。真空烹调法可以确保肉既嫩又多汁,不会让你的房间太热,但你也可以用传统的烤箱炖它。
piatto甚invitante。在abbinamento potrebbe starci和一名Scansano riserva。
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谢谢,我不喜欢托斯卡诺葡萄酒。Sa di ciliegie吗?
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Frutta Rossa,Quindi Anche Ciliegie。
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我打赌你不能用你在伦敦的鸽子做到这一点。
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我可以,但我不会
我确实使用野猪(甚至在其中一个乳房中发现了颗粒),但它在森林中而不是一个城市拍摄。
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优秀的食谱!感谢分享。我发现Kirsch非常幸福樱桃味道。只有最好的(和昂贵)。我通常在夏天收集野生樱桃。他们有一个微妙的苦味,可能是酱汁的伟大选择。鸟樱桃会更好。他们现在成熟,绝对对果酱美味。香草味,他们味道像巧克力。我很确定鸟樱桃果酱对酱汁会很棒。
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伟大的岗位和食谱,斯特凡。喜欢使用樱桃虽然添加鸽子库存会有点静音樱桃的味道。尽管如此,我相信樱桃仍然让他们的存在。
除了市中心(不可身心)和突出的建筑物中,我们不会在美国看到这里的鸽子。我也想象野鸽比野鸭与家鸭子这样的野生鸽子会有更多的味道。我肯定需要试一试。
感谢分享。
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谢谢你,理查德。有趣的是,法国养殖的鸽子实际上比木鸽更珍贵(也贵得多)。我没把它们放在一起吃过,但我总觉得它们很相似。真可惜你买不到鸽子肉,因为鸽子肉味道很好。我从来没试过雏鸽,要想知道它长什么样子,还得查字典。经过烹饪,樱桃的味道已经减弱了。加入乳鸽半蜜饯增加了另一层味道,但没有真正削弱樱桃的味道。我想这种酱汁也可以和其他野味肉搭配。
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我无话可说。非常适合鸽子,鸭子或....的酱汁
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谢谢你,费伊,你总是太好了
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我喜欢樱桃,任何强大而肉体。最近,我用猪肉和5个香料做了樱桃酱。这很好。但是,它是一个比这更仿古的生产。的确很好。
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谢谢,康纳。樱桃汁猪肉里脊和五香辛料听起来不错!
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你想要的那种“樱桃味”很可能来自化学苯甲醛,这种物质自然存在于樱桃核中。正是这种物质让苦杏仁和杏仁软糖有了独特的味道。
长话短说——如果这是你想要的,加一点苦杏酒可能会提高这些音符。
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好点子。我以为kirsch会做伎俩,但也许使用苦涩杏仁提取物(或确实是Amaretto)做得更好。下次我肯定会试试,谢谢!
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我肯定希望在密歇根州看到这一点,尽管该地区的永恒互联网问题是不可能的。Zia肯定会喜欢它,就像我一样。与鸽子的配对樱桃让这是一个好主意,斯特凡。
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尽管我去过美国一些没有网络覆盖的地方,但我仍然很难想象它是在人口密集的地区使用的。
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