享受胜利的樱桃Povero Diavolo.在美国，我认为创建我自己的版本会很好。我用樱桃泥和稀释的鸽子高汤做了酱。为了获得更多的樱桃味，我在肉质变褐后在平底锅上放了樱桃汁，但酱汁仍然没有非常明显的樱桃味。然而，它是美味的，有很大的深度的味道，并与鸽子很好地配合(我做了真空真空)。就像草莓酱尝起来不像新鲜草莓一样，熟樱桃酱尝起来也不像新鲜樱桃。尽管如此，它还是很好，我一定会再做一次。我敢打赌，用黑莓做这个也会很棒(但是酱汁需要过筛去籽)。
原料
2大或4个小份
2只鸽子，分成乳房，腿和尸体
500克（1.1磅）樱桃
糖（可选）
2汤匙阐明了黄油
60毫升（1/4杯）Kirsch
芳香蔬菜和草药为股票
盐和新鲜的黑胡椒
准备
用盐和黑胡椒粉给鸽子腿调味。将它们真空密封，在60ºC/140ºF的低温下烹调12小时。将温度降至55ºC/131ºF，加入鸽胸肉，同样调味并真空密封。煮两个小时。
做一个股票用尸体，芳香的蔬菜和香草。
筛分股票并将其放在宽阔的锅中。煮沸并减少热量，使其搅拌。
煨库存，直到它减少到原始体积的约10％，现在搅拌。
让一些樱桃分开装饰。坑剩下的樱桃，把它们放在搅拌机里。
酱酱。
把樱桃酱放在平底锅里，煮沸。根据樱桃的成熟和您的偏好，您可能需要添加一些糖。
减少热量并煨樱桃，搅拌，然后，直到厚。
将鸽子乳房和腿从Sous Vids袋中拿出来，保留果汁，并用纸巾拍打肉。
在煎锅中加热澄清的黄油。棕色鸽子在高温下。
用kirsch拿出鸽子并将锅上注。通过在铝箔中缠绕它们来保持鸽子碎片。
从Sous Vids Pouch添加果汁。
加入减少的樱桃酱和减少的鸽子库存。
搅拌并烹饪中等热量，直到酱汁具有良好的一致性。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
在烤箱（180ºC/350ºF）中加热樱桃几分钟。
用温暖的板上用酱汁服务鸽子，用樱桃和胡萝卜装饰，该樱桃和胡萝卜首次储存10分钟，然后在澄清的黄油中褐色。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这就需要一种能处理樱桃酱的酒体浓郁的葡萄酒，比如阿玛隆(A雷竞技raybet.commarone)。樱桃酱对我们的Amarone来说有点太甜了，所以在准备的时候要小心放糖!
倒叙
ossobuco.听起来像是冬天的菜，但很传统调味料新鲜草药，柠檬般的热情和大蒜，鲜明的鲜明，足以让它完美地让它适合凉爽的夏日。烹饪它是Sous-Vide确保肉类既柔软多汁，也不会尽可能多地加热房子，但您也可以在传统上炖烤箱。
piatto molto invitante。在阿布诺特波特罗布布斯·斯塔尔·联合国Morellino di Scansano Riserva。
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Grazie - 非Conoscevo Questo Vino Toscano。sa di ciliegie？
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Frutta rossa, quindi anche ciliegie。
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我打赌你在伦敦买的鸽子肯定做不到。
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我可以，但我不会
我确实用了一只野鸽(甚至在其中一只乳房中发现了一颗子弹)，但它是在森林中而不是在城市中拍摄的。
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优秀的食谱！感谢分享。我发现Kirsch非常幸福樱桃味道。只有最好的（和昂贵）。我通常在夏天收集野生樱桃。他们有一个微妙的苦味，可能是酱汁的伟大选择。鸟樱桃会更好。他们现在成熟，绝对对果酱美味。香草味，他们味道像巧克力。我很确定鸟樱桃果酱对酱汁会很棒。
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伟大的岗位和食谱，斯特凡。喜欢使用樱桃虽然添加鸽子库存会有点静音樱桃的味道。尽管如此，我相信樱桃仍然让他们的存在。
除了市中心（不可身心）和突出的建筑物中，我们不会在美国看到这里的鸽子。我也想象野鸽比野鸭与家鸭子这样的野生鸽子会有更多的味道。我肯定需要试一试。
感谢分享。
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谢谢，理查德。有趣的是，来自法国的养殖鸽子实际上是比木鸽更多的（也昂贵的昂贵）。我并没有并肩味道，但我一直发现它们相当相似。太糟糕了，你无法得到鸽子，因为他们有很大的味道。我从来没有尝试过squab，并且必须仔细了解它甚至是什么样子。樱桃味道已经通过烹饪它们而静音。添加鸽子Demi Glace添加了另一层味道，而无需真正减少樱桃。我猜这块酱也将与其他游戏肉一起使用。
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我无语了。鸽子，鸭子或......的壮丽酱。
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谢谢，你总是太善良
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我喜欢樱桃，任何强大而肉体。最近，我用猪肉和5个香料做了樱桃酱。这很好。但是，它是一个比这更仿古的生产。的确很好。
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谢谢，Conor。樱桃酱用猪肉腰带和5个香料听起来不错！
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您正在寻找的陈规定型“樱桃”味道可能来自化学苯甲醛，其自然发生在樱桃的石头。这是与苦杏仁和小杏仁饼相同的东西。
长话短说 - 如果这就是你的方式，那么增加了Amaretto的飞溅可能会提升这些笔记。
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好点子。我以为kirsch会做伎俩，但也许使用苦涩杏仁提取物（或确实是Amaretto）做得更好。下次我肯定会试试，谢谢！
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我真希望我在密歇根的时候能看到这一幕，尽管该地区长期存在的互联网问题让我无法看到这一幕。齐亚肯定会喜欢的，我也是，把樱桃和鸽子配在一起真是个好主意，斯特凡。
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即使我去过美国的地方，那里没有互联网覆盖，仍然很难将我的思想包裹在它被习惯于茂密的地区。
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