享受胜利的樱桃Povero Diavolo.在美国,我认为创建我自己的版本会很好。我用樱桃泥和稀释的鸽子高汤做了酱。为了获得更多的樱桃味,我在肉质变褐后在平底锅上放了樱桃汁,但酱汁仍然没有非常明显的樱桃味。然而,它是美味的,有很大的深度的味道,并与鸽子很好地配合(我做了真空真空)。就像草莓酱尝起来不像新鲜草莓一样,熟樱桃酱尝起来也不像新鲜樱桃。尽管如此,它还是很好,我一定会再做一次。我敢打赌,用黑莓做这个也会很棒(但是酱汁需要过筛去籽)。
原料
两只鸽子,分成乳房、腿和尸体
500克(1.1磅)樱桃
糖(可选)
2汤匙阐明了黄油
60毫升(1/4杯)Kirsch
芳香蔬菜和草药为股票
盐和新鲜的黑胡椒
准备
用盐和黑胡椒粉给鸽子腿调味。将它们真空密封,在60ºC/140ºF的低温下烹调12小时。将温度降至55ºC/131ºF,加入鸽胸肉,同样调味并真空密封。煮两个小时。
做一个股票用尸体,芳香的蔬菜和香草。
把樱桃酱放在平底锅里,煮沸。根据樱桃的成熟和您的偏好,您可能需要添加一些糖。
将鸽子乳房和腿从Sous Vids袋中拿出来,保留果汁,并用纸巾拍打肉。
用kirsch拿出鸽子并将锅上注。通过在铝箔中缠绕它们来保持鸽子碎片。
用中火搅拌,直到酱汁变得粘稠。尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。
用温暖的板上用酱汁服务鸽子,用樱桃和胡萝卜装饰,该樱桃和胡萝卜首次储存10分钟,然后在澄清的黄油中褐色。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这就需要一种能处理樱桃酱的酒体浓郁的葡萄酒,比如阿玛隆(A雷竞技raybet.commarone)。樱桃酱对我们的Amarone来说有点太甜了,所以在准备的时候要小心放糖!
倒叙
ossobuco.听起来像是冬天的菜,但很传统调味料新鲜草药,柠檬般的热情和大蒜,鲜明的鲜明,足以让它完美地让它适合凉爽的夏日。烹饪它是Sous-Vide确保肉类既柔软多汁,也不会尽可能多地加热房子,但您也可以在传统上炖烤箱。
piatto molto invitante。在阿布诺特波特罗布布斯·斯塔尔·联合国Morellino di Scansano Riserva。
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Grazie - 非Conoscevo Questo Vino Toscano。sa di ciliegie?
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Frutta rossa, quindi anche ciliegie。
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我打赌你在伦敦买的鸽子肯定做不到。
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我可以,但我不愿意
我确实用了一只野鸽(甚至在其中一只乳房中发现了一颗子弹),但它是在森林中而不是在城市中拍摄的。
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优秀的菜谱!谢谢你的分享。我发现樱桃很少有独特的樱桃味。只有最好的(和昂贵的)才有。我通常在夏天收集野樱桃。它们有一种微妙的苦味,可能是做酱料的好选择。鸟樱桃会更好。它们现在成熟了,做果酱绝对美味。加了香草,味道像巧克力。我很确定鸟樱桃酱会很适合做酱汁。
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很棒的帖子和食谱,斯特凡。我喜欢樱桃的使用,尽管加入鸽子汤会减弱樱桃的味道。尽管如此,我相信樱桃还是会让人们知道它们的存在。
我们在美国看不到鸽子,除了那些在市中心的建筑(不能吃)和雏鸽。我也会想象野鸽的味道会比乳鸽的味道更浓就像野鸭和家鸭。我一定要试试。
感谢分享。
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谢谢,理查德。有趣的是,来自法国的养殖鸽子实际上是比木鸽更多的(也昂贵的昂贵)。我并没有并肩味道,但我一直发现它们相当相似。太糟糕了,你无法得到鸽子,因为他们有很大的味道。我从来没有尝试过squab,并且必须仔细了解它甚至是什么样子。樱桃味道已经通过烹饪它们而静音。添加鸽子Demi Glace添加了另一层味道,而无需真正减少樱桃。我猜这块酱也将与其他游戏肉一起使用。
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我无语了。鸽子,鸭子或......的壮丽酱。
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谢谢,你总是太善良
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我喜欢樱桃和任何浓郁多肉的东西一起吃。最近,我用五香猪排做了樱桃酱。这工作得很好。然而,它是一个远比这个更乡村的生产。确实很好。
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谢谢,Conor。樱桃酱用猪肉腰带和5个香料听起来不错!
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您正在寻找的陈规定型“樱桃”味道可能来自化学苯甲醛,其自然发生在樱桃的石头。这是与苦杏仁和小杏仁饼相同的东西。
长话短说 - 如果这就是你的方式,那么增加了Amaretto的飞溅可能会提升这些笔记。
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好点。我原以为樱桃会有效果,但也许用苦杏仁提取物(或者是苦杏酒)效果更好。下次我一定要试试,谢谢!
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我真希望我在密歇根的时候能看到这一幕,尽管该地区长期存在的互联网问题让我无法看到这一幕。齐亚肯定会喜欢的,我也是,把樱桃和鸽子配在一起真是个好主意,斯特凡。
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即使我去过美国的地方,那里没有互联网覆盖,仍然很难将我的思想包裹在它被习惯于茂密的地区。
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