在享用了樱桃鸽子之后Povero米兰球迷,我认为创建自己的版本很好。我制作了泥泞的樱桃和减少鸽子股。对于一些更多的樱桃味,我用Kirsch释放了肉汤后用Kirsch染色,但酱汁仍然没有樱桃味道。然而,它味道鲜美,有很大的味道,与鸽子(我煮熟的Sous Vide)非常好。就像草莓酱一样味道不像新鲜的草莓一样,熟樱桃酱不像新鲜的樱桃。尽管如此,我肯定会再次这样做。我打赌这也将是用黑莓制作的优秀(但后来需要筛查酱汁以除去种子)。
原料
两只鸽子,分成乳房、腿和尸体
500克(1.1磅)樱桃
糖(可选)
2汤匙澄清黄油
60毫升(1/4杯)Kirsch
用作高汤的芳香蔬菜和香草
盐和新鲜的黑胡椒
准备
鸽子腿用盐和新鲜的黑胡椒季节。真空密封它们,并在60ºC/140ºF时烹饪12小时。将温度降至55ºC/131ºF并加入鸽子乳房,也调味和真空密封。煮2小时。
做一个股票使用屠体,芳香蔬菜和草药。
将樱桃泥放入平底锅中烧开。你可能需要加一些糖,这取决于樱桃的成熟度和你的喜好。
将鸽子乳房和腿从Sous Vids袋中拿出来,保留果汁,并用纸巾拍打肉。
用kirsch拿出鸽子并将锅上注。通过在铝箔中缠绕它们来保持鸽子碎片。
用中火搅拌,直到酱汁变得粘稠。尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。
把鸽子和酱汁一起放在热盘子里,配上樱桃和胡萝卜,这些樱桃和胡萝卜先煮10分钟,然后在澄清黄油中变成棕色。
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这需要一个可以处理樱桃酱等樱桃酱的葡萄酒。雷竞技raybet.com樱桃酱对我们所拥有的amarone有点太甜蜜,所以当你准备这个时要小心糖!
闪回
ossobuco.听起来像冬天的菜,但传统Gremolata在上面放上新鲜的香草、柠檬皮和大蒜,让它焕然一新,非常适合凉爽的夏日。真空烹调法可以确保肉既嫩又多汁,不会让你的房间太热,但你也可以用传统的烤箱炖它。
piatto甚invitante。在abbinamento potrebbe starci和一名Scansano riserva。
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谢谢,我不喜欢托斯卡诺葡萄酒。Sa di ciliegie吗?
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Frutta Rossa,Quindi Anche Ciliegie。
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我打赌你不能用你在伦敦的鸽子做到这一点。
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我可以,但我不愿意
我确实使用野猪(甚至在其中一个乳房中发现了颗粒),但它在森林中而不是一个城市拍摄。
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优秀的菜谱!谢谢你的分享。我发现樱桃很少有独特的樱桃味。只有最好的(和昂贵的)才有。我通常在夏天收集野樱桃。它们有一种微妙的苦味,可能是做酱料的好选择。鸟樱桃会更好。它们现在成熟了,做果酱绝对美味。加了香草,味道像巧克力。我很确定鸟樱桃酱会很适合做酱汁。
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很棒的帖子和食谱,斯特凡。我喜欢樱桃的使用,尽管加入鸽子汤会减弱樱桃的味道。尽管如此,我相信樱桃还是会让人们知道它们的存在。
我们在美国看不到鸽子,除了那些在市中心的建筑(不能吃)和雏鸽。我也会想象野鸽的味道会比乳鸽的味道更浓就像野鸭和家鸭。我一定要试试。
感谢分享。
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谢谢,理查德。有趣的是,来自法国的养殖鸽子实际上是比木鸽更多的(也昂贵的昂贵)。我并没有并肩味道,但我一直发现它们相当相似。太糟糕了,你无法得到鸽子,因为他们有很大的味道。我从来没有尝试过squab,并且必须仔细了解它甚至是什么样子。樱桃味道已经通过烹饪它们而静音。添加鸽子Demi Glace添加了另一层味道,而无需真正减少樱桃。我猜这块酱也将与其他游戏肉一起使用。
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我无话可说。非常适合鸽子,鸭子或....的酱汁
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谢谢你,费伊,你总是太好了
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我喜欢樱桃和任何浓郁多肉的东西一起吃。最近,我用五香猪排做了樱桃酱。这工作得很好。然而,它是一个远比这个更乡村的生产。确实很好。
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谢谢,Conor。樱桃酱用猪肉腰带和5个香料听起来不错!
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你想要的那种“樱桃味”很可能来自化学苯甲醛,这种物质自然存在于樱桃核中。正是这种物质让苦杏仁和杏仁软糖有了独特的味道。
长话短说——如果这是你想要的,加一点苦杏酒可能会提高这些音符。
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好点。我原以为樱桃会有效果,但也许用苦杏仁提取物(或者是苦杏酒)效果更好。下次我一定要试试,谢谢!
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我肯定希望在密歇根州看到这一点,尽管该地区的永恒互联网问题是不可能的。Zia肯定会喜欢它,就像我一样。与鸽子的配对樱桃让这是一个好主意,斯特凡。
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即使我去过美国的地方,那里没有互联网覆盖,仍然很难将我的思想包裹在它被习惯于茂密的地区。
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