在享用了樱桃鸽子之后Povero米兰球迷在美国，我认为创建我自己的版本会很好。我用樱桃泥和稀释的鸽子高汤做了酱。为了获得更多的樱桃味，我在肉质变褐后在平底锅上放了樱桃汁，但酱汁仍然没有非常明显的樱桃味。然而，它是美味的，有很大的深度的味道，并与鸽子很好地配合(我做了真空真空)。就像草莓酱尝起来不像新鲜草莓一样，熟樱桃酱尝起来也不像新鲜樱桃。尽管如此，它还是很好，我一定会再做一次。我敢打赌，用黑莓做这个也会很棒(但是酱汁需要过筛去籽)。
成分
2份大份或4份小份
2只鸽子，分成乳房，腿和尸体
500克（1.1磅）樱桃
糖（可选）
2汤匙阐明了黄油
60毫升（1/4杯）樱桃
用作高汤的芳香蔬菜和香草
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
准备
用盐和黑胡椒粉给鸽子腿调味。将它们真空密封，在60ºC/140ºF的低温下烹调12小时。将温度降至55ºC/131ºF，加入鸽胸肉，同样调味并真空密封。煮两个小时。
做一个股票用尸体，芳香的蔬菜和香草。
把原料筛过，放在一个大平底锅里。烧开并降低温度，使其沸腾。
用文火炖至原液体积的10%左右，不时搅拌。
让一些樱桃分开装饰。坑剩下的樱桃，把它们放在搅拌机中。
酱酱。
将樱桃泥放入平底锅中烧开。你可能需要加一些糖，这取决于樱桃的成熟度和你的喜好。
减少热量并煨樱桃，搅拌，然后，直到厚。
将鸽子的胸脯和腿从肉袋中取出，保留汁液，用纸巾将肉拍干。
在煎锅中加热澄清的黄油。棕色鸽子在高温下。
取出鸽块，用樱桃酒将平底锅去釉。用铝箔包裹鸽子片，使其保持温暖。
加入苏维德袋中的果汁。
加入浓缩的樱桃泥和浓缩的鸽子高汤。
搅拌并烹饪中等热量，直到酱汁具有良好的一致性。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
将樱桃放入烤箱（180ºC/350ºF）加热几分钟。
把鸽子和酱汁一起放在热盘子里，配上樱桃和胡萝卜，这些樱桃和胡萝卜先煮10分钟，然后在澄清黄油中变成棕色。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这就需要一种能处理樱桃酱的酒体浓郁的葡萄酒，比如阿玛隆(A雷竞技raybet.commarone)。樱桃酱对我们的Amarone来说有点太甜了，所以在准备的时候要小心放糖!
闪回
奥索布科听起来像是冬天的菜，但很传统调味料在上面放上新鲜的香草、柠檬皮和大蒜，让它焕然一新，非常适合凉爽的夏日。真空烹调法可以确保肉既嫩又多汁，不会让你的房间太热，但你也可以用传统的烤箱炖它。
piatto甚invitante。在abbinamento potrebbe starci和一名Scansano riserva。
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谢谢，我不喜欢托斯卡诺葡萄酒。Sa di ciliegie吗?
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Frutta rossa, quindi anche ciliegie。
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我打赌你在伦敦买的鸽子肯定做不到。
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我可以，但我不会
我确实用了一只野鸽(甚至在其中一只乳房中发现了一颗子弹)，但它是在森林中而不是在城市中拍摄的。
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优秀的食谱！感谢分享。我发现Kirsch非常幸福樱桃味道。只有最好的（和昂贵）。我通常在夏天收集野生樱桃。他们有一个微妙的苦味，可能是酱汁的伟大选择。鸟樱桃会更好。他们现在成熟，绝对对果酱美味。香草味，他们味道像巧克力。我很确定鸟樱桃果酱对酱汁会很棒。
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伟大的岗位和食谱，斯特凡。喜欢使用樱桃虽然添加鸽子库存会有点静音樱桃的味道。尽管如此，我相信樱桃仍然让他们的存在。
除了市中心（不可身心）和突出的建筑物中，我们不会在美国看到这里的鸽子。我也想象野鸽比野鸭与家鸭子这样的野生鸽子会有更多的味道。我肯定需要试一试。
感谢分享。
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谢谢你，理查德。有趣的是，来自法国的家鸽实际上比木鸽更珍贵（也更昂贵）。我没有把它们并排品尝过，但我总是发现它们非常相似。可惜你买不到鸽子，因为它们味道很好。我从来没有试过雏鸽，我得查一下它到底是什么样子。樱桃的味道已经被烹调过了。加入鸽子蜜饯又增加了一层味道，但并没有真正减少樱桃的味道。我想这种酱汁也可以和其他野味肉搭配。
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我无话可说。非常适合鸽子，鸭子或....的酱汁
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谢谢你，费伊，你总是太好了
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我喜欢樱桃，任何强大而肉体。最近，我用猪肉和5个香料做了樱桃酱。这很好。但是，它是一个比这更仿古的生产。的确很好。
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谢谢，康纳。樱桃酱配猪里脊和5种香料听起来不错！
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你想要的那种“樱桃味”很可能来自化学苯甲醛，这种物质自然存在于樱桃核中。正是这种物质让苦杏仁和杏仁软糖有了独特的味道。
长话短说——如果这是你想要的，加一点苦杏酒可能会提高这些音符。
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好点子。我以为kirsch会做伎俩，但也许使用苦涩杏仁提取物（或确实是Amaretto）做得更好。下次我肯定会试试，谢谢！
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我真希望我在密歇根的时候能看到这一幕，尽管该地区长期存在的互联网问题让我无法看到这一幕。齐亚肯定会喜欢的，我也是，把樱桃和鸽子配在一起真是个好主意，斯特凡。
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尽管我去过美国一些没有互联网覆盖的地方，但我还是很难想象它在人口稠密地区的应用。
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