在享用了樱桃鸽子之后Povero米兰球迷在美国，我认为创建我自己的版本会很好。我用樱桃泥和稀释的鸽子高汤做了酱。为了获得更多的樱桃味，我在肉质变褐后在平底锅上放了樱桃汁，但酱汁仍然没有非常明显的樱桃味。然而，它是美味的，有很大的深度的味道，并与鸽子很好地配合(我做了真空真空)。就像草莓酱尝起来不像新鲜草莓一样，熟樱桃酱尝起来也不像新鲜樱桃。尽管如此，它还是很好，我一定会再做一次。我敢打赌，用黑莓做这个也会很棒(但是酱汁需要过筛去籽)。
原料
2大或4个小份
两只鸽子，分成乳房、腿和尸体
500克（1.1磅）樱桃
糖(可选)
2汤匙澄清黄油
60毫升（1/4杯）Kirsch
用作高汤的芳香蔬菜和香草
盐和新鲜的黑胡椒
准备
鸽子腿用盐和新鲜的黑胡椒季节。真空密封它们，并在60ºC/140ºF时烹饪12小时。将温度降至55ºC/131ºF并加入鸽子乳房，也调味和真空密封。煮2小时。
做一个股票使用屠体，芳香蔬菜和草药。
筛分股票并将其放在宽阔的锅中。煮沸并减少热量，使其搅拌。
煨库存，直到它减少到原始体积的约10％，现在搅拌。
留一些樱桃作装饰。把剩下的樱桃去核，放进搅拌机里。
樱桃果泥。
将樱桃泥放入平底锅中烧开。你可能需要加一些糖，这取决于樱桃的成熟度和你的喜好。
小火煨樱桃，不时搅拌，直到变稠。
将鸽子乳房和腿从Sous Vids袋中拿出来，保留果汁，并用纸巾拍打肉。
在煎锅中加热澄清的黄油。棕色鸽子在高温下。
用kirsch拿出鸽子并将锅上注。通过在铝箔中缠绕它们来保持鸽子碎片。
加入真空袋里的果汁。
加入浓缩的樱桃泥和浓缩的鸽子高汤。
用中火搅拌，直到酱汁变得粘稠。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
将樱桃放入烤箱(180ºC/350ºF)加热几分钟。
把鸽子和酱汁一起放在热盘子里，配上樱桃和胡萝卜，这些樱桃和胡萝卜先煮10分钟，然后在澄清黄油中变成棕色。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这需要一个可以处理樱桃酱等樱桃酱的葡萄酒。雷竞技raybet.com樱桃酱对我们所拥有的amarone有点太甜蜜，所以当你准备这个时要小心糖！
闪回
Ossobuco听起来像冬天的菜，但传统Gremolata在上面放上新鲜的香草、柠檬皮和大蒜，让它焕然一新，非常适合凉爽的夏日。真空烹调法可以确保肉既嫩又多汁，不会让你的房间太热，但你也可以用传统的烤箱炖它。
piatto甚invitante。在abbinamento potrebbe starci和一名Scansano riserva。
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谢谢，我不喜欢托斯卡诺葡萄酒。Sa di ciliegie吗?
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Frutta Rossa，Quindi Anche Ciliegie。
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我打赌你不能用你在伦敦的鸽子做到这一点。
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我可以，但我不愿意
我确实使用野猪（甚至在其中一个乳房中发现了颗粒），但它在森林中而不是一个城市拍摄。
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优秀的菜谱!谢谢你的分享。我发现樱桃很少有独特的樱桃味。只有最好的(和昂贵的)才有。我通常在夏天收集野樱桃。它们有一种微妙的苦味，可能是做酱料的好选择。鸟樱桃会更好。它们现在成熟了，做果酱绝对美味。加了香草，味道像巧克力。我很确定鸟樱桃酱会很适合做酱汁。
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很棒的帖子和食谱，斯特凡。我喜欢樱桃的使用，尽管加入鸽子汤会减弱樱桃的味道。尽管如此，我相信樱桃还是会让人们知道它们的存在。
我们在美国看不到鸽子，除了那些在市中心的建筑(不能吃)和雏鸽。我也会想象野鸽的味道会比乳鸽的味道更浓就像野鸭和家鸭。我一定要试试。
感谢分享。
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谢谢，理查德。有趣的是，来自法国的养殖鸽子实际上是比木鸽更多的（也昂贵的昂贵）。我并没有并肩味道，但我一直发现它们相当相似。太糟糕了，你无法得到鸽子，因为他们有很大的味道。我从来没有尝试过squab，并且必须仔细了解它甚至是什么样子。樱桃味道已经通过烹饪它们而静音。添加鸽子Demi Glace添加了另一层味道，而无需真正减少樱桃。我猜这块酱也将与其他游戏肉一起使用。
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我无话可说。非常适合鸽子，鸭子或....的酱汁
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谢谢你，费伊，你总是太好了
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我喜欢樱桃和任何浓郁多肉的东西一起吃。最近，我用五香猪排做了樱桃酱。这工作得很好。然而，它是一个远比这个更乡村的生产。确实很好。
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谢谢，Conor。樱桃酱用猪肉腰带和5个香料听起来不错！
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你想要的那种“樱桃味”很可能来自化学苯甲醛，这种物质自然存在于樱桃核中。正是这种物质让苦杏仁和杏仁软糖有了独特的味道。
长话短说——如果这是你想要的，加一点苦杏酒可能会提高这些音符。
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好点子。我以为kirsch会做伎俩，但也许使用苦涩杏仁提取物（或确实是Amaretto）做得更好。下次我肯定会试试，谢谢！
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我肯定希望在密歇根州看到这一点，尽管该地区的永恒互联网问题是不可能的。Zia肯定会喜欢它，就像我一样。与鸽子的配对樱桃让这是一个好主意，斯特凡。
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即使我去过美国的地方，那里没有互联网覆盖，仍然很难将我的思想包裹在它被习惯于茂密的地区。
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