在享用了樱桃鸽子之后Povero米兰球迷在美国，我认为创建我自己的版本会很好。我用樱桃泥和稀释的鸽子高汤做了酱。为了获得更多的樱桃味，我在肉质变褐后在平底锅上放了樱桃汁，但酱汁仍然没有非常明显的樱桃味。然而，它是美味的，有很大的深度的味道，并与鸽子很好地配合(我做了真空真空)。就像草莓酱尝起来不像新鲜草莓一样，熟樱桃酱尝起来也不像新鲜樱桃。尽管如此，它还是很好，我一定会再做一次。我敢打赌，用黑莓做这个也会很棒(但是酱汁需要过筛去籽)。
成分
两份大份或四份小份
两只鸽子，分成乳房、腿和尸体
500克(1.1磅)樱桃
糖(可选)
2汤匙阐明了黄油
60毫升(1/4杯)樱桃
用作高汤的芳香蔬菜和香草
盐和现磨的黑胡椒
准备
用盐和黑胡椒粉给鸽子腿调味。将它们真空密封，在60ºC/140ºF的低温下烹调12小时。将温度降至55ºC/131ºF，加入鸽胸肉，同样调味并真空密封。煮两个小时。
做一个股票用尸体，芳香的蔬菜和香草。
将高汤筛出，放入宽锅中。煮至沸腾，降低火慢炖。
用文火将高汤炖至原来体积的10%左右，不时搅拌。
留一些樱桃作装饰。把剩下的樱桃去核，放进搅拌机里。
樱桃果泥。
将樱桃泥放入平底锅中烧开。你可能需要加一些糖，这取决于樱桃的成熟度和你的喜好。
小火煨樱桃，不时搅拌，直到变稠。
把鸽子的胸肉和腿肉从真空袋里拿出来，保留肉汁，用纸巾把肉拍干。
在煎锅中加热澄清黄油。用高温把鸽子肉烤成棕色。
取出鸽子肉，用樱桃汁将平底锅除釉。用铝箔把鸽子肉包起来，保持温暖。
加入真空袋里的果汁。
加入浓缩的樱桃泥和浓缩的鸽子高汤。
用中火搅拌，直到酱汁变得粘稠。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
将樱桃放入烤箱(180ºC/350ºF)加热几分钟。
把鸽子和酱汁一起放在热盘子里，配上樱桃和胡萝卜，这些樱桃和胡萝卜先煮10分钟，然后在澄清黄油中变成棕色。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这就需要一种能处理樱桃酱的酒体浓郁的葡萄酒，比如阿玛隆(A雷竞技raybet.commarone)。樱桃酱对我们的Amarone来说有点太甜了，所以在准备的时候要小心放糖!
闪回
Ossobuco听起来像是冬天的菜，但很传统调味料在上面放上新鲜的香草、柠檬皮和大蒜，让它焕然一新，非常适合凉爽的夏日。真空烹调法可以确保肉既嫩又多汁，不会让你的房间太热，但你也可以用传统的烤箱炖它。
piatto甚invitante。在abbinamento potrebbe starci和一名Scansano riserva。
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谢谢，我不喜欢托斯卡诺葡萄酒。Sa di ciliegie吗?
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Frutta rossa, quindi anche ciliegie。
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我打赌你在伦敦买的鸽子肯定做不到。
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我可以，但我不愿意
我确实用了一只野鸽(甚至在其中一只乳房中发现了一颗子弹)，但它是在森林中而不是在城市中拍摄的。
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优秀的菜谱!谢谢你的分享。我发现樱桃很少有独特的樱桃味。只有最好的(和昂贵的)才有。我通常在夏天收集野樱桃。它们有一种微妙的苦味，可能是做酱料的好选择。鸟樱桃会更好。它们现在成熟了，做果酱绝对美味。加了香草，味道像巧克力。我很确定鸟樱桃酱会很适合做酱汁。
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很棒的帖子和食谱，斯特凡。我喜欢樱桃的使用，尽管加入鸽子汤会减弱樱桃的味道。尽管如此，我相信樱桃还是会让人们知道它们的存在。
我们在美国看不到鸽子，除了那些在市中心的建筑(不能吃)和雏鸽。我也会想象野鸽的味道会比乳鸽的味道更浓就像野鸭和家鸭。我一定要试试。
谢谢你的分享。
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谢谢你,理查德。有趣的是，法国养殖的鸽子实际上比木鸽更珍贵(也贵得多)。我没把它们放在一起吃过，但我总觉得它们很相似。真可惜你买不到鸽子肉，因为鸽子肉味道很好。我从来没试过雏鸽，要想知道它长什么样子，还得查字典。经过烹饪，樱桃的味道已经减弱了。加入乳鸽半蜜饯增加了另一层味道，但没有真正削弱樱桃的味道。我想这种酱汁也可以和其他野味肉搭配。
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我无话可说。非常适合鸽子，鸭子或....的酱汁
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谢谢你，费伊，你总是太好了
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我喜欢樱桃和任何浓郁多肉的东西一起吃。最近，我用五香猪排做了樱桃酱。这工作得很好。然而，它是一个远比这个更乡村的生产。确实很好。
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谢谢,康纳。樱桃汁猪肉里脊和五香辛料听起来不错!
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你想要的那种“樱桃味”很可能来自化学苯甲醛，这种物质自然存在于樱桃核中。正是这种物质让苦杏仁和杏仁软糖有了独特的味道。
长话短说——如果这是你想要的，加一点苦杏酒可能会提高这些音符。
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好点。我原以为樱桃会有效果，但也许用苦杏仁提取物(或者是苦杏酒)效果更好。下次我一定要试试，谢谢!
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我真希望我在密歇根的时候能看到这一幕，尽管该地区长期存在的互联网问题让我无法看到这一幕。齐亚肯定会喜欢的，我也是，把樱桃和鸽子配在一起真是个好主意，斯特凡。
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尽管我去过美国一些没有网络覆盖的地方，但我仍然很难想象它是在人口密集的地区使用的。
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