鸽子用樱桃

在享用了樱桃鸽子之后Povero米兰球迷，我认为创建自己的版本很好。我制作了泥泞的樱桃和减少鸽子股。对于一些更多的樱桃味，我用Kirsch释放了肉汤后用Kirsch染色，但酱汁仍然没有樱桃味道。然而，它味道鲜美，有很大的味道，与鸽子（我煮熟的Sous Vide）非常好。就像草莓酱一样味道不像新鲜的草莓一样，熟樱桃酱不像新鲜的樱桃。尽管如此，我肯定会再次这样做。我打赌这也将是用黑莓制作的优秀（但后来需要筛查酱汁以除去种子）。

原料

2大或4个小份

2只鸽子，分为胸部、腿部和胴体

500克（1.1磅）樱桃

糖（可选）

2汤匙澄清黄油

60毫升（1/4杯）Kirsch

用作高汤的芳香蔬菜和香草

盐和新鲜的黑胡椒

准备

鸽子腿用盐和新鲜的黑胡椒季节。真空密封它们，并在60ºC/140ºF时烹饪12小时。将温度降至55ºC/131ºF并加入鸽子乳房，也调味和真空密封。煮2小时。

制造股票使用屠体，芳香蔬菜和草药。

筛分股票并将其放在宽阔的锅中。煮沸并减少热量，使其搅拌。

煨库存，直到它减少到原始体积的约10％，现在搅拌。

把一些樱桃分开装饰。把剩下的樱桃挖个坑，放进搅拌机里。

把樱桃做成泥。

将樱桃泥放入平底锅中烧开。你可能需要加一些糖，这取决于樱桃的成熟度和你的喜好。

降低温度，用文火炖樱桃，不时搅拌，直到变稠。

将鸽子乳房和腿从Sous Vids袋中拿出来，保留果汁，并用纸巾拍打肉。

在煎锅中加热澄清的黄油。用高温把鸽子片烤成褐色。

用kirsch拿出鸽子并将锅上注。通过在铝箔中缠绕它们来保持鸽子碎片。

从Sous Vids Pouch添加果汁。

加入浓缩的樱桃泥和浓缩的鸽子高汤。

用中火搅拌和烹调，直到酱汁有一个很好的稠度。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。

在烤箱（180ºC/350ºF）中加热樱桃几分钟。

把鸽子和酱汁一起放在热盘子里，配上樱桃和胡萝卜，这些樱桃和胡萝卜先煮10分钟，然后在澄清黄油中变成棕色。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这需要一个可以处理樱桃酱等樱桃酱的葡萄酒。雷竞技raybet.com樱桃酱对我们所拥有的amarone有点太甜蜜，所以当你准备这个时要小心糖！

闪回

ossobuco.听起来像冬天的菜，但传统Gremolata在上面放上新鲜的香草、柠檬皮和大蒜，让它焕然一新，非常适合凉爽的夏日。真空烹调法可以确保肉既嫩又多汁，不会让你的房间太热，但你也可以用传统的烤箱炖它。

16思想“鸽子用樱桃“

LericetteDibaccos. 说：

2014年8月17日16:04

piatto甚invitante。在abbinamento potrebbe starci和一名Scansano riserva。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2014年8月17日16:27
  
  谢谢，我不喜欢托斯卡诺葡萄酒。Sa di ciliegie吗?
  
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  1. LericetteDibaccos. 说：
    
    2014年8月17日在19:33
    
    Frutta Rossa，Quindi Anche Ciliegie。
    
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trixfred30 说：

2014年8月17日19:12

我打赌你不能用你在伦敦的鸽子做到这一点。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2014年8月17日在22:25
  
  我可以，但我不会
  我确实使用野猪（甚至在其中一个乳房中发现了颗粒），但它在森林中而不是一个城市拍摄。
  
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MKJJ123 说：

2014年8月17日在23:05

绝妙的食谱！谢谢分享。我发现樱桃酒很少有独特的樱桃风味。只有最好的（和昂贵的）才有。我通常在夏天收集野樱桃。他们有一个微妙的苦味，可能是一个很好的选择，为酱汁。鸟樱桃会更好。它们现在成熟了，做果酱绝对美味。加上香草，它们尝起来像巧克力。我很确定鸟樱桃果酱会很适合做酱汁。

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richardmcgary 说：

2014年8月18日06:28

很棒的帖子和食谱，Stefan。我喜欢樱桃的使用，虽然加入鸽汁会使樱桃的味道有些沉闷。尽管如此，我相信樱桃仍然让人们知道它们的存在。
在美国，除了市中心的建筑物（不能食用）和雏鸽外，我们看不到鸽子。我也会想象野鸽会比乳鸽一样的野鸭和家鸭有更多的味道。我一定要试试这个。
感谢分享。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2014年8月19日在23:27
  
  谢谢，理查德。有趣的是，来自法国的养殖鸽子实际上是比木鸽更多的（也昂贵的昂贵）。我并没有并肩味道，但我一直发现它们相当相似。太糟糕了，你无法得到鸽子，因为他们有很大的味道。我从来没有尝试过squab，并且必须仔细了解它甚至是什么样子。樱桃味道已经通过烹饪它们而静音。添加鸽子Demi Glace添加了另一层味道，而无需真正减少樱桃。我猜这块酱也将与其他游戏肉一起使用。
  
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费氏旋转探戈 说：

2014年8月18日06:53

我无话可说。非常适合鸽子，鸭子或....的酱汁

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1. StefanGourmet 说：
  
  2014年8月19日在23:28
  
  谢谢你，费伊，你总是太好了
  
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康纳Bofin 说：

2014年8月19日11:34

我喜欢樱桃配上任何浓郁的肉质食物。最近，我做了一道樱桃酱，配上猪里脊和5种香料。这很有效。然而，这是一个远比这更质朴的产品。非常好。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2014年8月19日在23:28
  
  谢谢，Conor。樱桃酱用猪肉腰带和5个香料听起来不错！
  
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Marc Brevoort 说：

2014年8月20日20:59

你想要的那种“樱桃味”很可能来自化学苯甲醛，这种物质自然存在于樱桃核中。正是这种物质让苦杏仁和杏仁软糖有了独特的味道。

长话短说——如果这是你想要的，加一点苦杏酒可能会提高这些音符。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2014年8月20日21:05
  
  说得好。我原以为樱桃酒会起作用，但也许用苦杏仁提取物（或者实际上是苦杏仁）效果更好。下次我一定试试，谢谢！
  
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切戈约翰 说：

2014年8月28日17:24

我肯定希望在密歇根州看到这一点，尽管该地区的永恒互联网问题是不可能的。Zia肯定会喜欢它，就像我一样。与鸽子的配对樱桃让这是一个好主意，斯特凡。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2014年8月28日21:41
  
  即使我去过美国的地方，那里没有互联网覆盖，仍然很难将我的思想包裹在它被习惯于茂密的地区。
  
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