在吃了樱桃鸽子之后波维罗·迪亚沃罗，我认为创建自己的版本很好。我制作了泥泞的樱桃和减少鸽子股。对于一些更多的樱桃味，我用Kirsch释放了肉汤后用Kirsch染色，但酱汁仍然没有樱桃味道。然而，它味道鲜美，有很大的味道，与鸽子（我煮熟的Sous Vide）非常好。就像草莓酱一样味道不像新鲜的草莓一样，熟樱桃酱不像新鲜的樱桃。尽管如此，我肯定会再次这样做。我打赌这也将是用黑莓制作的优秀（但后来需要筛查酱汁以除去种子）。
成分
两份大份或四份小份
2只鸽子，分成乳房，腿和尸体
500克(1.1磅)樱桃
糖（可选）
2汤匙澄清黄油
60毫升(1/4杯)樱桃
香料蔬菜和香草的股票
盐和现磨的黑胡椒
准备工作
鸽子腿用盐和新鲜的黑胡椒季节。真空密封它们，并在60ºC/140ºF时烹饪12小时。将温度降至55ºC/131ºF并加入鸽子乳房，也调味和真空密封。煮2小时。
做一个股票使用屠体，芳香蔬菜和草药。
将高汤筛出，放入宽锅中。煮至沸腾，降低火慢炖。
用文火将高汤炖至原来体积的10%左右，不时搅拌。
让一些樱桃分开装饰。坑剩下的樱桃，把它们放在搅拌机里。
酱酱。
把樱桃泥放在平底锅里烧开。根据樱桃的成熟度和你的喜好，你可能需要添加一些糖。
减少热量并煨樱桃，搅拌，然后，直到厚。
把鸽子的胸肉和腿肉从真空袋里拿出来，保留肉汁，用纸巾把肉拍干。
在煎锅中加热澄清的黄油。棕色鸽子在高温下。
取出鸽子肉，用樱桃汁将平底锅除釉。用铝箔把鸽子肉包起来，保持温暖。
加入真空袋里的果汁。
加入减少的樱桃泥和减少的鸽子汤。
搅拌并烹饪中等热量，直到酱汁具有良好的一致性。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
将樱桃放入烤箱(180ºC/350ºF)加热几分钟。
将乳鸽和酱汁放在温热的盘子上，用樱桃和胡萝卜装饰。樱桃和胡萝卜先煮10分钟，然后在澄清的黄油中变黄。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这需要一个可以处理樱桃酱等樱桃酱的葡萄酒。雷竞技raybet.com樱桃酱对我们所拥有的amarone有点太甜蜜，所以当你准备这个时要小心糖！
倒叙
Ossobuco听起来像冬天的菜，但传统Gremolata加上新鲜的香草、柠檬皮和大蒜，使它变得清新，刚好适合凉爽的夏日。煮汤可以确保肉既嫩又多汁，而且不会让你的房子太热，但你也可以传统地在烤箱里炖。
皮亚托·莫尔托邀请。在斯堪萨诺-里瑟瓦的莫雷利诺修道院。
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Grazie-非conoscevo questo vino toscano。萨迪奇利吉？
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Frutta Rossa，Quindi Anche Ciliegie。
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我打赌你不能用你在伦敦的鸽子做到这一点。
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我可以，但我不会
我确实使用野猪（甚至在其中一个乳房中发现了颗粒），但它在森林中而不是一个城市拍摄。
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优秀的食谱！感谢分享。我发现Kirsch非常幸福樱桃味道。只有最好的（和昂贵）。我通常在夏天收集野生樱桃。他们有一个微妙的苦味，可能是酱汁的伟大选择。鸟樱桃会更好。他们现在成熟，绝对对果酱美味。香草味，他们味道像巧克力。我很确定鸟樱桃果酱对酱汁会很棒。
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伟大的岗位和食谱，斯特凡。喜欢使用樱桃虽然添加鸽子库存会有点静音樱桃的味道。尽管如此，我相信樱桃仍然让他们的存在。
除了市中心（不可身心）和突出的建筑物中，我们不会在美国看到这里的鸽子。我也想象野鸽比野鸭与家鸭子这样的野生鸽子会有更多的味道。我肯定需要试一试。
感谢分享。
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谢谢你,理查德。有趣的是，法国养殖的鸽子实际上比木鸽更珍贵(也贵得多)。我没把它们放在一起吃过，但我总觉得它们很相似。真可惜你买不到鸽子肉，因为鸽子肉味道很好。我从来没试过雏鸽，要想知道它长什么样子，还得查字典。经过烹饪，樱桃的味道已经减弱了。加入乳鸽半蜜饯增加了另一层味道，但没有真正削弱樱桃的味道。我想这种酱汁也可以和其他野味肉搭配。
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我说不出话来。为鸽子、鸭子或…。
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谢谢，费，你总是太好了
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我喜欢樱桃，任何强大而肉体。最近，我用猪肉和5个香料做了樱桃酱。这很好。但是，它是一个比这更仿古的生产。的确很好。
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谢谢,康纳。樱桃汁猪肉里脊和五香辛料听起来不错!
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你所寻找的陈规定型的“樱桃”味道可能来自化学物质苯甲醛，苯甲醛自然存在于樱桃核中。正是这种物质赋予了苦杏仁和杏仁糖独特的味道。
长话短说——如果这就是你想要的，加一点苦杏仁酒可能会增加你的口碑。
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好点子。我以为kirsch会做伎俩，但也许使用苦涩杏仁提取物（或确实是Amaretto）做得更好。下次我肯定会试试，谢谢！
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我肯定希望在密歇根州看到这一点，尽管该地区的永恒互联网问题是不可能的。Zia肯定会喜欢它，就像我一样。与鸽子的配对樱桃让这是一个好主意，斯特凡。
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尽管我去过美国一些没有网络覆盖的地方，但我仍然很难想象它是在人口密集的地区使用的。
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