leam菜单（更多关于昨天的文章)如果没有由同一只羊的骨头和肉片制成的高汤酱料，就不完整。所以我向屠夫要了一些骨头，用它们做了一个砧木。制作肉类高汤非常简单，不需要太多的时间。大多数高汤的制作过程都是一样的，主要的区别在于，在羊肉高汤中使用的是羊肉的骨头，在牛肉高汤中使用的是牛肉的骨头，等等。高汤的质量对于以高汤为基础的调味汁或意大利调味饭来说非常重要。自制高汤比切成小方块好得多。另一个好处是你可以不加盐，所以你可以把它煮到你想要的强度，然后再加盐。已经有盐的高汤，如果你把它煮熟，使它更浓的话，通常会变得太咸。
这是我制造羊肉股票的方式。
成分
约1升/ 1夸脱的股票
1千克（2.2磅）羊肉和肉类废料
1胡萝卜，切碎
1洋葱，切碎
1杆芹菜，切碎
一些新鲜的迷迭香和百里香
1个月叶
一些黑胡椒玉米
准备
将烤箱预热至225℃/ 450F。
首先浸泡水中的骨头以去除任何过量的血液。用纸巾排水和擦干。
把羊肉和其他食材一起放进烤箱里。在烤箱中以225摄氏度/450华氏度烤15分钟。
一些脂肪从肉中呈现。将炉子和蔬菜扔在烤箱盘中，在各方涂上脂肪（和其他果汁）。
再烤15分钟，直到完全变成棕色。
将烤箱盘的所有内容物转移到股票锅中的烤箱盘子，包括所有果汁。用冷水盖住并煮沸。（有时使用鸡汤代替水以获得更深的味道。）
用漏勺去除浮到表面的浮渣。
不盖盖子，慢炖3小时。如果你把汤煮开，汤就会混浊。这可能是个问题，也可能不是，这取决于你打算如何处理股票。
将库存倒在细筛子中以除去所有固体。股票现在将相对较薄。如果你想用它汤，它结束了......
......但对于酱汁或jus来说，最好将其慢慢煮沸，以使其更强壮。
为了去除高汤中的脂肪，冷却并冷藏一夜。脂肪会凝固并浮在上面。
......易于删除。您可以丢弃脂肪，或用它来烹饪。脂肪将为在其中烹饪的蔬菜赋予蔬菜有趣的羔羊味。
要从库存中酱，你可以用黄油安装，或用玉米淀粉或roux加厚。
这些库存可以在冰箱中保存几天，或冷冻几个月。
我喜欢上好的羊肉高汤，这个看起来很好吃。当我做的时候，我通常会把它减少到半焦，因为我的主要用途是做酱汁。我从没见过你用什么方法把骨头泡在水里把多余的血抽出来。我总是简单地“按原样”烤骨头。多余的血液对味道有什么影响?这能让你不那么暴躁吗?
就像就像
去除血液使味道'更清洁'，我不确定这与较少的“游戏”一样。处理的缺乏较少，也将减少任何“关”的闻。
我很幸运能拥有一个非常好的当地'真实'羊肉来源，而不是经常真正的年轻羊。这个羊肉有一个非常优雅的味道。
就像就像
这是我没做过的事，斯特凡。我确实是用同样的方法做牛肉高汤的，尽管我从不先把骨头浸泡。下次我会的。
谢谢你的另一个好建议!
就像就像
You’re welcome I love to lamb and always try to use the proper stock for a sauce (i.e. lamb stock for a sauce with lamb, beef stock for a sauce with beef, you get the idea…)
就像就像
是的浸泡骨头 - 我认为血液也含有肌肉肉体呢？你对盐的东西有对 - 我通常使用立方体，如果你像你一样煮沸，你应该为酱汁煮沸，你最终有一个咸的胶卷 - 它看起来很好，但味道就像你可以毒害自己的东西
就像就像
你绝对是对狡猾的位！
就像就像
我甚至不知道有羊肉高汤，这是一个很好的产品准备，在我的城市是买不到的。谢谢分享!
就像就像
你基本上可以用任何东西做库存。只需要在原料中加水，煨到你喜欢的味道(海鲜要半小时，牛肉要六小时)。有些食材(比如卷心菜)放在高汤里就不那么好吃了。如果你使用搜索框和我的博客，输入“stock”，你会发现很多食谱。虾汤太棒了!
就像就像
哦,我的。虾汤——好的，请。我经常用常见的蔬菜做鸡汤——胡萝卜、洋葱、韭菜、大蒜、芹菜等等。我喜欢你有太多的高汤食谱-我将参考你的博客所有的高汤!
就像就像
我很快就会有兔肉汤的配方了
就像就像
我很期待!
就像就像
嗨Stefan！
我真的很喜欢你的股票食谱，我期待着准备这一点。我很好奇你为什么不使用压力炊具在制作羊肉库存时，虽然在制作其他类型的股票时似乎使用它。你能详细说明吗？
来自波兰的最佳问候！
就像喜欢1人
嗨Karol，
唯一的原因是，当我写羊肉高汤的食谱时，我还没有使用高压锅来制作高汤。用高压锅煮羊肉汤当然是个好主意。大约一个半小时就足够了。
就像就像