这种道菜的历史和名字的起源是不确定的,根据维基百科,这肯定在我的个人遗产中发挥着重要作用,因为牛肉惠灵顿是我学会准备的第一个美食菜肴之一。这是1997年的第一份工作的圣诞派对上。我们是办公室的一支小组,因为我们许多人喜欢烹饪,为圣诞派对,我们在厨师的监督下煮了自己的晚宴。我喜欢它,并且虽然我后来发现牛肉惠灵顿常常也包括Pâté(这个配方中不包括在内的牛肉惠灵顿常常也会备忘到。Beef Wellington是牛脊肉,用梅皮姆炸弹裹着酥皮糕点duxelles(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是配上红豆和浓红酒酱。雷竞技raybet.com这是节日的好菜。
有些人想知道我第一次做的是什么菜自制酥皮.我想不出比这更好的菜了。牛肉和duxelles,松饼和红酒酱真是太棒了。雷竞技raybet.com在烹饪过程中从牛肉中漏出的汁液会被duxelles和糕点。它几乎变成了一种味道,加上红酒酱汁,对我来说就是惠灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com你可以做单独的包裹,也可以把整条里脊包在酥皮里,切片食用。我更喜欢很多duxelles我觉得单独包裹看起来更有节日气氛,所以我通常会这么做。
如果您使用商店购买的泡芙糕点(正如我之前的方式,那么牛肉惠灵顿相对容易。有两种棘手的部分:使用泡芙糕点(如果它太冷或太热时会破坏)和撕裂的酥皮点心,并在泡芙糕点和牛肉同时完美地煮熟。我注意到,在制作自己的酥皮糕点的所有艰苦工作之后,使用它比使用商店买的糕点更容易,这并不像柔软,也会更容易地撕裂。
我已经成功地使用了一款即时读取的温度计,探头能够烹饪牛肉,直到它达到所需的核心温度。包裹可以预先准备并在冰箱中保存,因此何时为您服务时,您只需将牛肉惠灵顿放入烤箱即可。这使得这是一个完美的菜肴,用于节日场合,如圣诞晚餐和其他时代,当你为公司做饭时。
成分
2条牛柳,每条140克
2个20厘米(8英寸)的方形酥皮,大约225克。5磅)或四分之一家庭食谱制作酥皮糕点
100克(3.5盎司)钮扣蘑菇,大致切碎
60克(2盎司)火腿,立方体
2小或1个大葱,大致切碎
1个丁香大蒜,切碎
1汤匙番茄酱
1汤匙面包屑
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
盐和现磨的黑胡椒
25克(2汤匙)黄油,优选澄清
1蛋黄
1汤匙橄榄油
用于服务
400克(.9磅)粗糙,蒸
红酒酱,雷竞技raybet.com由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1 /2杯)红酒制成牛肉高汤,1个小葱,1个丁香大蒜新鲜百里香,1个湾假,1汤匙黄油;点击在这里对于一个配方
准备
在比赛中,双方都处于高温状态。你不需要把它们煮熟,只需要把它们变成棕色,所以每一面一分钟左右就足够了。关火,从锅里拿出来放在盘子里。
用中火加热Sauté,直到蘑菇萎缩,葱变成金黄色,大约需要5分钟。
脉冲几次,直到粗磨;你不是在找泥。现在加入盐和现磨的黑胡椒调味,加入欧芹。
当使用家庭制作的酥皮糕点时,每次供应时切断约100克(3.5盎司)的平方。包裹你不立即在保鲜膜上使用的方块并冷藏,让它们保持冷静。
取一小块酥皮,在撒上面粉的木制工作台上用擀面棍擀开,得到一个约20厘米(8英寸)的方形。
现在把酥皮捏在一起。重复这一步骤,制作所需的包裹。这些包裹可以放在冰箱里,直到可以烘烤和食用的时候。
烤箱预热至250ºC/480ºF(无风扇或225ºC/440ºF有风扇)。在一个小碗里放入一个蛋黄和一汤匙橄榄油。搅拌得到dorure.刷地刷地块的顶部dorure,这将有助于使酥皮变成褐色。
烘烤250ºC/480ºF(无风扇,或225ºC/440ºF的风扇),或者直到酥皮糕点是金色的,牛肉被烹饪到您的偏好(如果使用探头,50ºC/122ºF的温度计,罕见,中等稀有55ºC/131ºF,或为中等的60ºC/140ºF;请不要做得好)。
立即在一个温暖的盘子上用粗糙的板材和红葡萄酒酱。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
搭配红酒酱汁的惠灵顿牛肉与波美洛或另一款酒体醇厚的梅鹿辄(波美洛产自雷竞技raybet.com波尔多右岸,主要含有梅鹿辄)最好。这道菜能喝很烈的红酒。雷竞技raybet.com
这看起来真的是yumm stefan!
就像就像
我刚发布了素食版!我喜欢创造个人部分的想法 - 我,我只看到了一个像你削减的大香肠一样长的圆角
就像就像
delizioso
就像就像
我喜欢这道菜,每次我都会让我感觉到版税。
就像就像
沃雷蒂·萨比亚拉洛!恭维
就像就像
漂亮!不过,这对公司来说是个挑战。你很擅长这个。
就像就像
我也听说过馅饼,但我从没吃过。听起来确实很富有!
就像就像
斯特凡,这道菜真好吃。你自制的酥皮里面的混合物看起来很独特,充满了味道。放在盘子里看起来很不错。是的,对于公司,你可以准备什么点和停止?底部的红酒酱汁会影响糕点的雷竞技raybet.com口感吗?它会放在旁边吗?I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna
就像就像
我敢说,30年前,我经常在晚宴上做惠灵顿牛肉,包括肉酱。我现在觉得太油腻了,但我能想象这跟你的黄油自制酥皮配在一起有多好吃。
就像就像
Ladyredspecs.has already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .
就像就像
牛肉和酥皮做得怎么样?半熟酥脆酥皮。棘手的东西。
“不使用它们是一种浪费。”
确实!
就像就像
我本想让它更酥脆一点,更嫩一点,但这样做也是不错的选择。我在食谱中增加了一点烤箱温度(从240到250)来弥补。我觉得整条里脊肉更容易,因为它不会像一份比目鱼那样很快就煮熟了。
就像就像
“请不要煮得太熟。”
事实上# 2哈哈哈
就像就像
就像就像
美丽的惠灵顿!Your puff pastry did the job nicely too how did you make your wine sauce?
就像就像
我提供了一个链接到我的葡萄酒酱方法。雷竞技raybet.com这是一种鸭酱,但如果你用牛肉高汤代替鸭汤,它将是一种牛肉酒酱雷竞技raybet.com
就像就像
哦,我错过了,我会检查的,谢谢斯特凡!
就像就像
简直精彩,斯蒂芬。首先,这是一个令人印象深刻的菜,但是用自己的酥皮糕点肯定增加了“魔法因素”。非常好的。我的第一次尝试是美食膳食,也是牛肉惠灵顿,虽然你的看起来比我的更好。在第一次尝试之前,它是妈妈和Zia的第一次访问芝加哥。我当时12岁。
就像就像
12,牛肉惠灵顿12,肯定令人印象深刻!我的第一次烹饪(除了沸腾的鸡蛋除外)是我16岁的话,如果我记得正确。
顺便说一下,我没有意识到我们的年龄如此接近,因为在我第一次去惠灵顿的10年前,我才13岁。
就像就像
明白了!我当时大概…嗯,我比12岁大很多。我们就到这里吧。
就像就像
我很惊讶它会使我们成为同龄。我不知道为什么,但我总是比我比我更老了。
就像就像
哦,我知道。下个月我会击中大六哦!
呵!
就像就像
对我来说是四大哦下个月…
就像就像
谢谢斯蒂芬和约翰今年是我最好的圣诞笑容!哦,你在4-oh和6-oh的宠儿可怜的宠儿!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !
就像就像
哈哈
就像就像
可爱的。我真想看看包裹里装的是什么。你的准备工作看起来非常完美。
圣诞快乐,
康纳
就像就像
这张照片我想起来太晚了……
就像就像
伟大的斯蒂芬。这也是我的最爱之一。我一直在制作牛肉惠灵顿大约37年。我已经用pate而没有。就个人而言,我更喜欢没有。这是一个很棒的特殊场合,你绝对是司法。良好的逐步照片和一个伟大的电镀镜头。很高兴看到你的新相机正在充分利用。
就像就像
谢谢你,理查德。还有一些来自旧相机的帖子(我认为它们不适合在假期发布)。我想知道这种差别是否会被注意到
就像就像
惠灵顿牛肉是我最喜欢的菜之一。我倾向于加入肉酱,但是一份好的duxelles实在是太棒了!爱个人份,很有吸引力!
就像就像
感谢你的驻足和花时间评论,非常感谢!
就像就像