威灵顿牛肉

这种道菜的历史和名字的起源是不确定的,根据维基百科,这肯定在我的个人遗产中发挥着重要作用,因为牛肉惠灵顿是我学会准备的第一个美食菜肴之一。这是1997年的第一份工作的圣诞派对上。我们是办公室的一支小组,因为我们许多人喜欢烹饪,为圣诞派对,我们在厨师的监督下煮了自己的晚宴。我喜欢它,并且虽然我后来发现牛肉惠灵顿常常也包括Pâté(这个配方中不包括在内的牛肉惠灵顿常常也会备忘到。Beef Wellington是牛脊肉,用梅皮姆炸弹裹着酥皮糕点duxelles(蘑菇,火腿,番茄酱,青葱,大蒜和欧芹)。我总是用粗糙的垂直和强烈的红葡萄酒酱服。雷竞技raybet.com这是一个节日场合的伟大的菜肴。
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你们中的一些人想知道我的第一个是什么菜自制酥皮.我想不出一个更好的菜来使用它而不是这个。牛肉的组合与之duxelles,酥皮糕点和红葡萄酒酱只是惊人。雷竞技raybet.com将在烹饪过程中从牛肉中泄漏的果汁将被烹饪所吸收duxelles和糕点。它几乎变成了一种味道,加上红酒酱汁,对我来说就是惠灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com你可以做单独的包裹,也可以把整条里脊包在酥皮里,切片食用。我更喜欢很多duxelles并认为个别包裹看起来更节日,所以这就是我通常做的。

如果你用商店买的泡芙糕点(就像我以前一直做的那样),威灵顿牛肉相对容易做。有两个棘手的部分:处理酥皮(如果太冷或太热会破裂)和同时将酥皮和牛肉完全煮熟。我注意到,在我自己做泡芙糕点的辛苦工作之后,用它比用商店买的糕点容易得多,因为它不那么柔软,而且更容易撕裂。

我已经成功地使用了一个带有探针的即时读数温度计,能够将牛肉烹调到所需的核心温度。这些包裹可以提前准备好并放在冰箱里,所以当你要上菜的时候,你只需要把威灵顿牛肉放在烤箱里。这使得它成为圣诞节晚餐等节日场合的完美菜肴,以及其他为公司做饭的时候。

成分

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适用于2份

每个140克(5盎司)的2个牛脊肉赛车

2个20厘米(8英寸)的方形酥皮,大约225克。5磅)或四分之一家庭食谱制作酥皮糕点

100克(3.5盎司)按钮蘑菇,大致切碎

60克(2盎司)火腿,切成立方

2小或1个大葱,大致切碎

1瓣大蒜,切碎

1汤匙番茄酱

1汤匙面包屑

1 TBSP碎新鲜的扁叶欧芹

盐和现磨的黑胡椒

25克(2汤匙)黄油,优选澄清

1个蛋黄

1汤匙橄榄油

服务

400克(.9磅)粗糙,蒸

红酒酱,雷竞技raybet.com由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1 /2杯)红酒制成牛肉库存,1个葱,1个丁香蒜鲜百里香,1个月桂叶,1汤匙黄油;点击这里用于食谱

准备

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拍打纸巾和葡萄酒毛巾和盐和新鲜地面黑胡椒的纸巾,在褐色之前。

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在煎锅中加热一半黄油并加入陀螺骨牌。

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在比赛中,双方都处于高温状态。你不需要把它们煮熟,只需要把它们变成棕色,所以每一面一分钟左右就足够了。关火,从锅里拿出来放在盘子里。

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用剩下的黄油添加蘑菇,青葱,大蒜和火腿,然后用剩余的黄油。

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在中热炒,直到蘑菇萎缩,青葱是金色的,大约5分钟。

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降低热量并加入番茄酱和面包面包屑。

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还添加了从牛肉泄漏的果汁。这将是一种浪费,不使用它们。

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煮几分钟时间更长。

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将混合物倒入食品加工机的碗中。

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脉冲几次直到粗糙;你不是在寻找泥。现在季节与盐和新鲜的黑胡椒品尝,并添加欧芹。

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再搅拌一次欧芹。冷却至室温。

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当使用家庭制作的酥皮糕点时,每次供应时切断约100克(3.5盎司)的平方。包裹你不立即在保鲜膜上使用的方块并冷藏,让它们保持冷却。

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拍摄一部分酥皮糕点,用擀面杖滚动用面粉粉碎的木制工作表面上,获得约20厘米(8英寸)的正方形。

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在中心安排大约3汤匙Duxelles。

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把比目鱼放在上面。

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在tournedos上再安排3汤匙杜塞尔啤酒。

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现在把酥皮捏在一起。重复这一步骤,制作所需的包裹。这些包裹可以放在冰箱里,直到可以烘烤和食用的时候。

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将烤箱预热至250ºC/480ºF(无风扇,或225ºC/440ºF,风扇)。在一个小碗中,将蛋黄与一汤匙橄榄油结合在一起。击败混合获得dorure. 用刷子刷每个包裹的顶部dorure,这将有助于使酥皮变成褐色。

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在250ºC/480ºF(不带风扇,或225ºC/440ºF带风扇)下烘烤15分钟,或直到蓬松糕点呈金黄色,牛肉按照您的喜好烹调(如果使用带探针的温度计,50ºC/122ºF为生熟,55ºC/131ºF为中熟,或60ºC/140ºF为中熟,请不要烹调得太熟)。

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立即在一个温暖的盘子上用粗糙的板材和红葡萄酒酱。雷竞技raybet.com

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

搭配红酒酱汁的惠灵顿牛肉与波美洛或另一款酒体醇厚的梅鹿辄(波美洛产自雷竞技raybet.com波尔多右岸,主要含有梅鹿辄)最好。这道菜能喝很烈的红酒。雷竞技raybet.com

32思想“威灵顿牛肉

  1. 斯蒂芬,这是一个美丽的菜。自制油酥点心内部的混合物看起来如此独特,充满了味道。它看起来非常令人印象深刻。是的,对于公司来说,你能准备它和停下来的哪一点?底部的红葡萄酒酱是否会影响雷竞技raybet.com糕点的质地......它是否曾在旁边供应?我喜欢和你的自制酥皮糕点系列一起去哪里!最好,沙娜

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  2. 我常常制作牛肉惠灵顿作为一个晚宴派对,伴随着位于30年前的贝尔。我发现它现在过于富有,但我可以想象这种品尝了你的黄油自制油酥点心。

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  3. ladyredspecshas already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .

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    1. 我会很喜欢它稍微脆弱,略微罕见,但这样这是一个很好的权衡。我在配方中增加了烤箱温度一点(从240到250)来补偿。我认为整个脊肉更容易,因为这不会像单一的赛车一样快速地过度克服。

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    1. 我提供了葡萄酒酱方法的链接。雷竞技raybet.com它适用于鸭子的酱汁,但如果你用牛肉库存取代鸭子股,它将是牛肉的葡萄酒酱雷竞技raybet.com

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  4. 简直精彩,斯蒂芬。首先,这是一个令人印象深刻的菜,但是用自己的酥皮糕点肯定增加了“魔法因素”。非常好的。我的第一次尝试是美食膳食,也是牛肉惠灵顿,虽然你的看起来比我的更好。在第一次尝试之前,它是妈妈和Zia的第一次访问芝加哥。我当时12岁。

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    1. 12,牛肉惠灵顿12,肯定令人印象深刻!我的第一次烹饪(除了沸腾的鸡蛋除外)是我16岁的话,如果我记得正确。
      顺便说一下,我没有意识到我们的年龄如此接近,因为在我第一次去惠灵顿的10年前,我才13岁。

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      1. Thank you Stefan and John for one of my best Christmas grins this year!! Oh you poor darlings at 4-oh and 6-oh!! May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !

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  5. 伟大的波斯特·斯特凡。这也是我的最爱之一。我做惠灵顿牛肉已经有37年了。我成功了,有头也有头。就我个人而言,我更喜欢没有。这是一道很棒的特殊场合的菜,你绝对做得很好。好的一步一步的照片和一个伟大的电镀拍摄。很高兴看到你的新相机使用得很好。

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