惠灵顿牛肉

这种道菜的历史和名字的起源是不确定的,根据维基百科,这肯定在我的个人遗产中发挥着重要作用,因为牛肉惠灵顿是我学会准备的第一个美食菜肴之一。这是1997年的第一份工作的圣诞派对上。我们是办公室的一支小组,因为我们许多人喜欢烹饪,为圣诞派对,我们在厨师的监督下煮了自己的晚宴。我喜欢它,并且虽然我后来发现牛肉惠灵顿常常也包括Pâté(这个配方中不包括在内的牛肉惠灵顿常常也会备忘到。Beef Wellington是牛脊肉,用梅皮姆炸弹裹着酥皮糕点duxelles.(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是配上红豆和浓红酒酱。雷竞技raybet.com这是节日的好菜。
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有些人想知道我第一次做的是什么菜家用酥皮糕点。我想不出一个更好的菜来使用它而不是这个。牛肉的组合与之duxelles.,酥皮糕点和红葡萄酒酱只是惊人。雷竞技raybet.com将在烹饪过程中从牛肉中泄漏的果汁将被烹饪所吸收duxelles.和糕点。它几乎变成了一种单一的味道,它与我的红葡萄酒酱一起是牛肉惠灵顿的味道。雷竞技raybet.com您可以在油酥点心中制作单个包裹或包裹整个脊肉,并为切片提供服务。我更喜欢很多duxelles.我觉得单独包裹看起来更有节日气氛,所以我通常会这么做。

如果您使用商店购买的泡芙糕点(正如我之前的方式,那么牛肉惠灵顿相对容易。有两种棘手的部分:使用泡芙糕点(如果它太冷或太热时会破坏)和撕裂的酥皮点心,并在泡芙糕点和牛肉同时完美地煮熟。我注意到,在制作自己的酥皮糕点的所有艰苦工作之后,使用它比使用商店买的糕点更容易,这并不像柔软,也会更容易地撕裂。

我已经成功地使用了一款即时读取的温度计,探头能够烹饪牛肉,直到它达到所需的核心温度。包裹可以预先准备并在冰箱中保存,因此何时为您服务时,您只需将牛肉惠灵顿放入烤箱即可。这使得这是一个完美的菜肴,用于节日场合,如圣诞晚餐和其他时代,当你为公司做饭时。

原料

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2份

2条牛柳,每条140克

2平方薄饼糕点20厘米(8英寸),约225克(.5磅)或四分之一家庭食谱制作酥皮糕点

100克(3.5盎司)按钮蘑菇,大致切碎

60克(2盎司)火腿,立方体

2小或1个大葱,大致切碎

1个丁香大蒜,切碎

1汤匙番茄酱

1汤匙面包屑

1汤匙新鲜扁叶欧芹碎

盐和新鲜的黑胡椒

25克(2汤匙)黄油,优选澄清

1蛋黄

1汤匙橄榄油

用于服务

400克(.9磅)粗糙,蒸

红葡萄酒雷竞技raybet.com酱,由250毫升(1杯)红酒,350毫升(1 1/2杯)牛肉库存,1个小葱,1个丁香大蒜新鲜百里香,1个湾假,1汤匙黄油;点击这里对于一个配方

准备

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拍打纸巾和葡萄酒毛巾和盐和新鲜地面黑胡椒的纸巾,在褐色之前。

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在煎锅里加热一半黄油,加入比目鱼。

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两侧的高热棕色陀螺。你不需要烹饪他们,只棕色,所以每隔一分钟左右就足够了。关掉热量,将Tournedos从平底锅中放在一边放在盘子上。

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用剩下的黄油添加蘑菇,青葱,大蒜和火腿,然后用剩余的黄油。

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在中热炒,直到蘑菇萎缩,青葱是金色的,大约5分钟。

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降低热量并加入番茄酱和面包面包屑。

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还添加了从牛肉泄漏的果汁。这将是一种浪费,不使用它们。

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煮几分钟时间更长。

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将混合物转移到食品处理器的碗中。

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脉冲几次直到粗糙;你不是在寻找泥。现在季节与盐和新鲜的黑胡椒品尝,并添加欧芹。

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脉冲再次混合在欧芹中。让冷却到室温。

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当使用家庭制作的酥皮糕点时,每次供应时切断约100克(3.5盎司)的平方。包裹你不立即在保鲜膜上使用的方块并冷藏,让它们保持冷静。

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取一小块酥皮,在撒上面粉的木制工作台上用擀面棍擀开,得到一个约20厘米(8英寸)的方形。

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在中心安排大约3汤匙Duxelles。

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把陀螺鞋放在上面。

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在陀螺顶部安排3个TBSP更多Duxelles。

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现在通过捏酥皮糕点来关闭包裹。重复,按照您需要制作尽可能多的包裹。包裹可以冷藏,直到是烘烤和服务的时候。

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将烤箱预热至250ºC/480ºF(无风扇,或225ºC/440ºF,风扇)。在一个小碗中,将蛋黄与一汤匙橄榄油结合在一起。击败混合获得d。刷地刷地块的顶部d,这将有助于棕色酥皮点心。

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烘烤250ºC/480ºF(无风扇,或225ºC/440ºF的风扇),或者直到酥皮糕点是金色的,牛肉被烹饪到您的偏好(如果使用探头,50ºC/122ºF的温度计,罕见,中等稀有55ºC/131ºF,或为中等的60ºC/140ºF;请不要做得好)。

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立即在一个温暖的盘子上用粗糙的板材和红葡萄酒酱。雷竞技raybet.com

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

牛肉惠灵顿配有红葡萄酒酱是最好的,博美醇还是另一个全身的梅洛(Pom雷竞技raybet.comerol来自Bordeaux的右岸,大多是梅洛特)。这道菜可以处理相当强烈的红酒。雷竞技raybet.com

32思想“惠灵顿牛肉

  1. 斯特凡,这道菜真好吃。你自制的酥皮里面的混合物看起来很独特,充满了味道。放在盘子里看起来很不错。是的,对于公司,你可以准备什么点和停止?底部的红酒酱汁会影响糕点的雷竞技raybet.com口感吗?它会放在旁边吗?I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna

  2. 我敢说,30年前,我经常在晚宴上做惠灵顿牛肉,包括肉酱。我现在觉得太油腻了,但我能想象这跟你的黄油自制酥皮配在一起有多好吃。

  3. Ladyredspecs.has already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .

    1. 我本想让它更酥脆一点,更嫩一点,但这样做也是不错的选择。我在食谱中增加了一点烤箱温度(从240到250)来弥补。我觉得整条里脊肉更容易,因为它不会像一份比目鱼那样很快就煮熟了。

    1. 我提供了一个链接到我的葡萄酒酱方法。雷竞技raybet.com这是一种鸭酱,但如果你用牛肉高汤代替鸭汤,它将是一种牛肉酒酱雷竞技raybet.com

  4. 简直精彩,斯蒂芬。首先,这是一个令人印象深刻的菜,但是用自己的酥皮糕点肯定增加了“魔法因素”。非常好的。我的第一次尝试是美食膳食,也是牛肉惠灵顿,虽然你的看起来比我的更好。在第一次尝试之前,它是妈妈和Zia的第一次访问芝加哥。我当时12岁。

    1. 12,牛肉惠灵顿12,肯定令人印象深刻!我的第一次烹饪(除了沸腾的鸡蛋除外)是我16岁的话,如果我记得正确。
      我没有意识到我们在这方面如此接近,因为在我的第一个惠灵顿我是13岁之前的10年。

      1. 谢谢斯蒂芬和约翰今年是我最好的圣诞笑容!哦,你在4-oh和6-oh的宠儿可怜的宠儿!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !

  5. 伟大的斯蒂芬。这也是我的最爱之一。我一直在制作牛肉惠灵顿大约37年。我已经用pate而没有。就个人而言,我更喜欢没有。这是一个很棒的特殊场合,你绝对是司法。良好的逐步照片和一个伟大的电镀镜头。很高兴看到你的新相机正在充分利用。

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