这种道菜的历史和名字的起源是不确定的,根据维基百科,这肯定在我的个人遗产中发挥着重要作用,因为牛肉惠灵顿是我学会准备的第一个美食菜肴之一。这是1997年的第一份工作的圣诞派对上。我们是办公室的一支小组,因为我们许多人喜欢烹饪,为圣诞派对,我们在厨师的监督下煮了自己的晚宴。我喜欢它,并且虽然我后来发现牛肉惠灵顿常常也包括Pâté(这个配方中不包括在内的牛肉惠灵顿常常也会备忘到。Beef Wellington是牛脊肉,用梅皮姆炸弹裹着酥皮糕点duxelles(蘑菇,火腿,番茄酱,青葱,大蒜和欧芹)。我总是用粗糙的垂直和强烈的红葡萄酒酱服。雷竞技raybet.com这是一个节日场合的伟大的菜肴。
你们中的一些人想知道我的第一个是什么菜自制酥皮.我想不出比这更好的菜了。牛肉和duxelles,松饼和红酒酱真是太棒了。雷竞技raybet.com在烹饪过程中从牛肉中漏出的汁液会被duxelles和糕点。它几乎变成了一种味道,加上红酒酱汁,对我来说就是惠灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com你可以做单独的包裹,也可以把整条里脊包在酥皮里,切片食用。我更喜欢很多duxelles并认为个别包裹看起来更节日,所以这就是我通常做的。
如果您使用商店购买的泡芙糕点(正如我之前的方式,那么牛肉惠灵顿相对容易。有两种棘手的部分:使用泡芙糕点(如果它太冷或太热时会破坏)和撕裂的酥皮点心,并在泡芙糕点和牛肉同时完美地煮熟。我注意到,在制作自己的酥皮糕点的所有艰苦工作之后,使用它比使用商店买的糕点更容易,这并不像柔软,也会更容易地撕裂。
我已经成功地使用了一款即时读取的温度计,探头能够烹饪牛肉,直到它达到所需的核心温度。包裹可以预先准备并在冰箱中保存,因此何时为您服务时,您只需将牛肉惠灵顿放入烤箱即可。这使得这是一个完美的菜肴,用于节日场合,如圣诞晚餐和其他时代,当你为公司做饭时。
成分
每个140克(5盎司)的2个牛脊肉赛车
2个20厘米(8英寸)的方形酥皮,大约225克。5磅)或四分之一家庭食谱制作酥皮糕点
100克(3.5盎司)钮扣蘑菇,大致切碎
60克(2盎司)火腿,立方体
2小或1个大葱,大致切碎
1个丁香大蒜,切碎
1汤匙番茄酱
1汤匙面包屑
1 TBSP碎新鲜的扁叶欧芹
盐和现磨的黑胡椒
25克(2汤匙)黄油,优选澄清
1个蛋黄
1汤匙橄榄油
用于服务
400克(.9磅)粗糙,蒸
红酒酱,雷竞技raybet.com由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1 /2杯)红酒制成牛肉高汤,1个小葱,1个丁香大蒜新鲜百里香,1个湾假,1汤匙黄油;点击在这里用于食谱
准备
拍打纸巾和葡萄酒毛巾和盐和新鲜地面黑胡椒的纸巾,在褐色之前。
在比赛中,双方都处于高温状态。你不需要把它们煮熟,只需要把它们变成棕色,所以每一面一分钟左右就足够了。关火,从锅里拿出来放在盘子里。
用中火加热Sauté,直到蘑菇萎缩,葱变成金黄色,大约需要5分钟。
脉冲几次,直到粗磨;你不是在找泥。现在加入盐和现磨的黑胡椒调味,加入欧芹。
当使用家庭制作的酥皮糕点时,每次供应时切断约100克(3.5盎司)的平方。包裹你不立即在保鲜膜上使用的方块并冷藏,让它们保持冷却。
拍摄一部分酥皮糕点,用擀面杖滚动用面粉粉碎的木制工作表面上,获得约20厘米(8英寸)的正方形。
现在把酥皮捏在一起。重复这一步骤,制作所需的包裹。这些包裹可以放在冰箱里,直到可以烘烤和食用的时候。
烤箱预热至250ºC/480ºF(无风扇或225ºC/440ºF有风扇)。在一个小碗里放入一个蛋黄和一汤匙橄榄油。搅拌得到dorure.刷地刷地块的顶部dorure,这将有助于使酥皮变成褐色。
烘烤250ºC/480ºF(无风扇,或225ºC/440ºF的风扇),或者直到酥皮糕点是金色的,牛肉被烹饪到您的偏好(如果使用探头,50ºC/122ºF的温度计,罕见,中等稀有55ºC/131ºF,或为中等的60ºC/140ºF;请不要做得好)。
立即在一个温暖的盘子上用粗糙的板材和红葡萄酒酱。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
搭配红酒酱汁的惠灵顿牛肉与波美洛或另一款酒体醇厚的梅鹿辄(波美洛产自雷竞技raybet.com波尔多右岸,主要含有梅鹿辄)最好。这道菜能喝很烈的红酒。雷竞技raybet.com
这看起来真的是yumm stefan!
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我刚发布了素食版!我喜欢创造个人部分的想法 - 我,我只看到了一个像你削减的大香肠一样长的圆角
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delizioso
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我喜欢这道菜,每次我都会让我感觉到版税。
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沃雷蒂·萨比亚拉洛!恭维
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漂亮!不过,这对公司来说是个挑战。你很擅长这个。
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我也听说过pate含有,但我从来没有过。听起来非常丰富!
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斯蒂芬,这是一个美丽的菜。自制油酥点心内部的混合物看起来如此独特,充满了味道。它看起来非常令人印象深刻。是的,对于公司来说,你能准备它和停下来的哪一点?底部的红葡萄酒酱是否会影响雷竞技raybet.com糕点的质地......它是否曾在旁边供应?我喜欢和你的自制酥皮糕点系列一起去哪里!最好,沙娜
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我常常制作牛肉惠灵顿作为一个晚宴派对,伴随着位于30年前的贝尔。我发现它现在过于富有,但我可以想象这种品尝了你的黄油自制油酥点心。
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Ladyredspecs.has already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .
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牛肉和酥皮做得怎么样?半熟酥脆酥皮。棘手的东西。
“不使用它们是一种浪费。”
确实!
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我会很喜欢它稍微脆弱,略微罕见,但这样这是一个很好的权衡。我在配方中增加了烤箱温度一点(从240到250)来补偿。我认为整个脊肉更容易,因为这不会像单一的赛车一样快速地过度克服。
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“请不要做得好。”
事实上# 2哈哈哈
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美丽的惠灵顿!Your puff pastry did the job nicely too how did you make your wine sauce?
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我提供了葡萄酒酱方法的链接。雷竞技raybet.com它适用于鸭子的酱汁,但如果你用牛肉库存取代鸭子股,它将是牛肉的葡萄酒酱雷竞技raybet.com
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哦,我错过了,我会检查的,谢谢斯特凡!
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简直精彩,斯蒂芬。首先,这是一个令人印象深刻的菜,但是用自己的酥皮糕点肯定增加了“魔法因素”。非常好的。我的第一次尝试是美食膳食,也是牛肉惠灵顿,虽然你的看起来比我的更好。在第一次尝试之前,它是妈妈和Zia的第一次访问芝加哥。我当时12岁。
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12,牛肉惠灵顿12,肯定令人印象深刻!我的第一次烹饪(除了沸腾的鸡蛋除外)是我16岁的话,如果我记得正确。
顺便说一下,我没有意识到我们的年龄如此接近,因为在我第一次去惠灵顿的10年前,我才13岁。
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明白了!我当时大概…嗯,我比12岁大很多。我们就到这里吧。
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我很惊讶它会使我们成为同龄。我不知道为什么,但我总是比我比我更老了。
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哦,我知道。下个月我会击中大六哦!
哎呀!
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对我来说是四大哦下个月…
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谢谢斯蒂芬和约翰今年是我最好的圣诞笑容!哦,你在4-oh和6-oh的宠儿可怜的宠儿!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !
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哈哈
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可爱的。我真想看看包裹里装的是什么。你的准备工作看起来非常完美。
圣诞快乐,
Conor
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那是一张照片,我想到了太晚......
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伟大的斯蒂芬。这也是我的最爱之一。我一直在制作牛肉惠灵顿大约37年。我已经用pate而没有。就个人而言,我更喜欢没有。这是一个很棒的特殊场合,你绝对是司法。良好的逐步照片和一个伟大的电镀镜头。很高兴看到你的新相机正在充分利用。
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谢谢,理查德。旧相机的仍有一些帖子(我认为没有酌情为假日季节)。我想知道是否会发现差异
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惠灵顿牛肉是我最喜欢的菜之一。我倾向于加入肉酱,但是一份好的duxelles实在是太棒了!爱个人份,很有吸引力!
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感谢您的停止并花时间评论,非常感谢!
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