威灵顿牛肉

根据维基百科,这道菜的历史和名字的起源都不确定,但它绝对在我个人的饮食历史中扮演了重要的角色,因为惠灵顿牛肉是我学会准备的第一道美食。那是在1997年我第一份工作的圣诞派对上。我们在办公室是一个小团队,因为我们中的许多人都喜欢做饭,在一个圣诞派对上,我们在厨师的监督下自己做饭。我很喜欢它,并且已经按照同样的食谱做了很多次,尽管后来我发现惠灵顿牛肉通常也包括pâté(这个食谱中没有)。威灵顿牛肉是用牛里脊肉,裹在酥皮里,鲜味十足duxelles(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是配上红豆和浓红酒酱。雷竞技raybet.com这是节日的好菜。
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有些人想知道我第一次做的是什么菜自制酥皮.我想不出一个更好的菜来使用它而不是这个。牛肉的组合与之duxelles,酥皮糕点和红葡萄酒酱只是惊人。雷竞技raybet.com将在烹饪过程中从牛肉中泄漏的果汁将被烹饪所吸收duxelles和糕点。它几乎变成了一种味道,加上红酒酱汁,对我来说就是惠灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com你可以做单独的包裹,也可以把整条里脊包在酥皮里,切片食用。我更喜欢很多duxelles我觉得单独包裹看起来更有节日气氛,所以我通常会这么做。

如果你用商店里买的酥皮(就像我以前做的那样)做威灵顿牛肉相对容易些。有两个棘手的部分:处理酥皮(太冷会破裂,太热会撕裂)和同时将酥皮和牛肉完美地煮熟。我注意到,在我自己辛苦地制作酥皮之后,用它做要比从商店买来的酥皮容易得多,因为店里的酥皮不那么柔软,更容易撕裂。

我成功地使用了一个带有探头的即时读数温度计来烹饪牛肉,直到它达到所需的核心温度。包裹可以提前准备好并保存在冰箱里,所以当该上菜的时候,你只需要把惠灵顿牛肉放在烤箱里。这使得它成为圣诞晚餐等节日场合的完美菜肴,以及你为同伴烹制的其他时候。

成分

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2份

2条牛柳,每条140克

2个20厘米(8英寸)的方形酥皮,大约225克。5磅)或四分之一自制酥皮的食谱

100克(3.5盎司)按钮蘑菇,大致切碎

60克火腿,切成方块

2根小葱头或1根大葱头,剁碎

一瓣蒜,剁碎

1汤匙番茄酱

1汤匙面包屑

1汤匙新鲜扁叶欧芹碎

盐和现磨的黑胡椒

最好是25克(2汤匙)黄油澄清

1蛋黄

1汤匙橄榄油

为服务

400克(。9磅)蒸过的扁豆

红酒酱,雷竞技raybet.com由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1 /2杯)红酒制成牛肉库存、青葱头1只、鲜百里香蒜1瓣、月桂叶1片、黄油1汤匙;点击这里对于一个配方

准备

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用纸巾将其拍干,在变色前立即用盐和现磨的黑胡椒调味。

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在煎锅里加热一半黄油,加入比目鱼。

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在比赛中,双方都处于高温状态。你不需要把它们煮熟,只需要把它们变成棕色,所以每一面一分钟左右就足够了。关火,从锅里拿出来放在盘子里。

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将蘑菇、青葱、大蒜和火腿与剩下的黄油一起放入锅中。

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在中热炒,直到蘑菇萎缩,青葱是金色的,大约5分钟。

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把火调低,加入番茄酱和面包屑。

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还要加入从牛肉中漏出的汁液。不使用它们是一种浪费。

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煮几分钟时间更长。

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将混合物倒入食品加工机的碗中。

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脉冲几次直到粗糙;你不是在寻找泥。现在季节与盐和新鲜的黑胡椒品尝,并添加欧芹。

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再煮一次,加入欧芹。冷却至室温。

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使用自制的酥皮时,每一份切成约100克(3.5盎司)的方形。不用的方块用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏。

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取一小块酥皮,在撒上面粉的木制工作台上用擀面棍擀开,得到一个约20厘米(8英寸)的方形。

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在中心放3汤匙左右的杜氏菌。

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把比目鱼放在上面。

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在比目赛上再放上3汤匙的杜氏菌。

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现在把酥皮捏在一起。重复这一步骤,制作所需的包裹。这些包裹可以放在冰箱里,直到可以烘烤和食用的时候。

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将烤箱预热至250ºC/480ºF(无风扇,或225ºC/440ºF,风扇)。在一个小碗中,将蛋黄与一汤匙橄榄油结合在一起。击败混合获得dorure.用刷子刷每个包裹的顶部dorure,这将有助于使酥皮变成褐色。

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在250ºC/480ºF下烘烤15分钟(没有风扇,或225ºC/440ºF有风扇),或直到酥皮呈金黄色,牛肉按照你的喜好烹饪(如果使用探头温度计,50ºC/122ºF为半熟,55ºC/131ºF为半熟,或60ºC/140ºF为中熟;请不要煮得太熟。

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立即与红豆和红酒酱一起放在一个温暖的盘子里。雷竞技raybet.com

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

搭配红酒酱汁的惠灵顿牛肉与波美洛或另一款酒体醇厚的梅鹿辄(波美洛产自雷竞技raybet.com波尔多右岸,主要含有梅鹿辄)最好。这道菜能喝很烈的红酒。雷竞技raybet.com

32个关于“威灵顿牛肉

  1. 斯特凡,这道菜真好吃。你自制的酥皮里面的混合物看起来很独特,充满了味道。放在盘子里看起来很不错。是的,对于公司,你可以准备什么点和停止?底部的红酒酱汁会影响糕点的雷竞技raybet.com口感吗?它会放在旁边吗?I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna

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  2. 我敢说,30年前,我经常在晚宴上做惠灵顿牛肉,包括肉酱。我现在觉得太油腻了,但我能想象这跟你的黄油自制酥皮配在一起有多好吃。

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  3. ladyredspecshas already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .

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    1. 我本想让它更酥脆一点,更嫩一点,但这样做也是不错的选择。我在食谱中增加了一点烤箱温度(从240到250)来弥补。我觉得整条里脊肉更容易,因为它不会像一份比目鱼那样很快就煮熟了。

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    1. 我提供了一个链接到我的葡萄酒酱方法。雷竞技raybet.com这是一种鸭酱,但如果你用牛肉高汤代替鸭汤,它将是一种牛肉酒酱雷竞技raybet.com

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  4. 简单的美好,斯蒂芬。首先,这是一道令人印象深刻的菜,但配上你自己的酥皮,绝对会让你更加“惊艳”。很好地完成。我第一次尝试的美食还有惠灵顿牛肉,不过你的看起来比我的好多了。那是妈妈和齐亚第一次来芝加哥,大约在你第一次尝试之前的10年。那时我才12岁。

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    1. 12岁时吃威灵顿牛肉,真是令人印象深刻!如果我没记错的话,我第一次做饭(除了煮鸡蛋)是在16岁。
      顺便说一下,我没有意识到我们的年龄如此接近,因为在我第一次去惠灵顿的10年前,我才13岁。

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      1. 谢谢斯特凡和约翰,这是我今年最棒的圣诞笑容!!哦,可怜的4-oh和6-oh!!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !

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  5. 很棒的Stefan的帖子。它也是我的最爱之一。我做惠灵顿牛肉差不多有37年了。我做了有肉酱和没有肉酱的。就我个人而言,我更喜欢没有。这是一道非常棒的特殊场合菜肴,你绝对做得恰到好处。好的一步一步的照片和一个伟大的电镀照片。很高兴看到你的新照相机越来越好用了。

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