惠灵顿牛肉

这种道菜的历史和名字的起源是不确定的,根据维基百科,这肯定在我的个人遗产中发挥着重要作用,因为牛肉惠灵顿是我学会准备的第一个美食菜肴之一。这是1997年的第一份工作的圣诞派对上。我们是办公室的一支小组,因为我们许多人喜欢烹饪,为圣诞派对,我们在厨师的监督下煮了自己的晚宴。我喜欢它,并且虽然我后来发现牛肉惠灵顿常常也包括Pâté(这个配方中不包括在内的牛肉惠灵顿常常也会备忘到。Beef Wellington是牛脊肉,用梅皮姆炸弹裹着酥皮糕点duxelles.(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是把它和扁豆和浓红酒酱一起上桌。这是一道佳节佳肴。雷竞技raybet.com
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你们中的一些人想知道我第一次做什么菜家用酥皮糕点.我想不出比这更好的菜了。牛肉和duxelles.,松饼和红酒酱真是太棒了。雷竞技raybet.com在烹饪过程中从牛肉中漏出的汁液会被duxelles.和糕点。它几乎变成了一种单一的味道,它与我的红葡萄酒酱一起是牛肉惠灵顿的味道。雷竞技raybet.com您可以在油酥点心中制作单个包裹或包裹整个脊肉,并为切片提供服务。我更喜欢很多duxelles.我觉得每个包裹看起来更喜庆,所以这就是我通常做的。

如果你用商店里买的酥皮(就像我以前做的那样)做威灵顿牛肉相对容易些。有两个棘手的部分:处理酥皮(太冷会破裂,太热会撕裂)和同时将酥皮和牛肉完美地煮熟。我注意到,在我自己辛苦地制作酥皮之后,用它做要比从商店买来的酥皮容易得多,因为店里的酥皮不那么柔软,更容易撕裂。

我成功地使用了一个带有探头的即时读数温度计来烹饪牛肉,直到它达到所需的核心温度。包裹可以提前准备好并保存在冰箱里,所以当该上菜的时候,你只需要把惠灵顿牛肉放在烤箱里。这使得它成为圣诞晚餐等节日场合的完美菜肴,以及你为同伴烹制的其他时候。

原料

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2份

2份牛里脊肉,每份140克(5盎司)

2平方薄饼糕点20厘米(8英寸),约225克(.5磅)或四分之一家庭食谱制作酥皮糕点

100克(3.5盎司)钮扣蘑菇,大致切碎

60克火腿,切成方块

2小或1个大葱,大致切碎

一瓣蒜,剁碎

1汤匙番茄酱

1汤匙面包屑

1汤匙切碎的新鲜平叶欧芹

盐和新鲜的黑胡椒

25克(2汤匙)黄油,优选澄清

1个蛋黄

1汤匙橄榄油

为服务

400克(.9磅)粗糙,蒸

红葡萄酒雷竞技raybet.com酱,由250毫升(1杯)红酒,350毫升(1 1/2杯)牛肉高汤、青葱头1只、鲜百里香蒜1瓣、月桂叶1片、黄油1汤匙;点击在这里食谱

准备

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拍打纸巾和葡萄酒毛巾和盐和新鲜地面黑胡椒的纸巾,在褐色之前。

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在煎锅中加热一半黄油,加入烤肉。

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两侧的高热棕色陀螺。你不需要烹饪他们,只棕色,所以每隔一分钟左右就足够了。关掉热量,将Tournedos从平底锅中放在一边放在盘子上。

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用剩下的黄油添加蘑菇,青葱,大蒜和火腿,然后用剩余的黄油。

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用中火加热Sauté,直到蘑菇萎缩,葱变成金黄色,大约需要5分钟。

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降低热量并加入番茄酱和面包面包屑。

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还添加了从牛肉泄漏的果汁。这将是一种浪费,不使用它们。

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再煮几分钟。

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将混合物转移到食品处理器的碗中。

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脉冲几次,直到粗磨;你不是在找泥。现在加入盐和现磨的黑胡椒调味,加入欧芹。

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再煮一次,加入欧芹。冷却至室温。

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当使用家庭制作的酥皮糕点时,每次供应时切断约100克(3.5盎司)的平方。包裹你不立即在保鲜膜上使用的方块并冷藏,让它们保持冷却。

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取一份泡芙糕点,用擀面杖在撒有面粉的木制工作面上擀出一个约20厘米(8英寸)的正方形。

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在中心安排大约3汤匙Duxelles。

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把陀螺鞋放在上面。

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在比目赛上再放上3汤匙的杜氏菌。

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现在通过捏酥皮糕点来关闭包裹。重复,按照您需要制作尽可能多的包裹。包裹可以冷藏,直到是烘烤和服务的时候。

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烤箱预热至250ºC/480ºF(无风扇或225ºC/440ºF有风扇)。在一个小碗里放入一个蛋黄和一汤匙橄榄油。搅拌得到d.用刷子刷每个包裹的顶部d,这将有助于棕色酥皮点心。

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在250ºC/480ºF下烘烤15分钟(没有风扇,或225ºC/440ºF有风扇),或直到酥皮呈金黄色,牛肉按照你的喜好烹饪(如果使用探头温度计,50ºC/122ºF为半熟,55ºC/131ºF为半熟,或60ºC/140ºF为中熟;请不要煮得太熟。

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立即在一个温暖的盘子上用粗糙的板材和红葡萄酒酱。雷竞技raybet.com

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

牛肉惠灵顿配有红葡萄酒酱是最好的,博美醇还是另一个全身的梅洛(Pom雷竞技raybet.comerol来自Bordeaux的右岸,大多是梅洛特)。这道菜可以处理相当强烈的红酒。雷竞技raybet.com

32思想“惠灵顿牛肉

  1. Stefan, this is a beautiful dish. The mixture inside of your homemade puff pastry looks so unique and filled with flavor. It looks very impressive on the plate. Yes, for company, what point could you prepare it to and stop? Does the red wine sauce at the bottom affect the texture of the pastry… is it ever served on the side? I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna

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  2. 30年前,我经常把威灵顿牛肉做为晚餐聚会上的一块,包括肉头。我现在觉得太油腻了,但我可以想象这和你自制的奶油酥饼搭配起来味道有多好。

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  3. ladyredspecshas already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .

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    1. 我本想让它稍微脆一点,稍微少一点,但像这样,这是一个很好的折衷。我将配方中的烤箱温度提高了一点(从240提高到250),以进行补偿。我认为整条里脊肉更容易,因为它不会像一份tournedos那么快就烧过头。

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    1. 我提供了一个指向我的葡萄酒酱方法的链接。这是一种雷竞技raybet.com以鸭子为基础的酱汁,但如果你用牛肉汤代替鸭子汤,它将成为牛肉的葡萄酒酱汁

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  4. 简直精彩,斯蒂芬。首先,这是一个令人印象深刻的菜,但是用自己的酥皮糕点肯定增加了“魔法因素”。非常好的。我的第一次尝试是美食膳食,也是牛肉惠灵顿,虽然你的看起来比我的更好。在第一次尝试之前,它是妈妈和Zia的第一次访问芝加哥。我当时12岁。

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    1. 12,牛肉惠灵顿12,肯定令人印象深刻!我的第一次烹饪(除了沸腾的鸡蛋除外)是我16岁的话,如果我记得正确。
      我没有意识到我们在这方面如此接近,因为在我的第一个惠灵顿我是13岁之前的10年。

      就像

      1. 谢谢斯特凡和约翰,这是我今年最棒的圣诞笑容!!哦,可怜的4-oh和6-oh!!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !

        就像

  5. 很棒的Stefan的帖子。它也是我的最爱之一。我做惠灵顿牛肉差不多有37年了。我做了有肉酱和没有肉酱的。就我个人而言,我更喜欢没有。这是一道非常棒的特殊场合菜肴,你绝对做得恰到好处。好的一步一步的照片和一个伟大的电镀照片。很高兴看到你的新照相机越来越好用了。

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