这种道菜的历史和名字的起源是不确定的，根据维基百科，这肯定在我的个人遗产中发挥着重要作用，因为牛肉惠灵顿是我学会准备的第一个美食菜肴之一。这是1997年的第一份工作的圣诞派对上。我们是办公室的一支小组，因为我们许多人喜欢烹饪，为圣诞派对，我们在厨师的监督下煮了自己的晚宴。我喜欢它，并且虽然我后来发现牛肉惠灵顿常常也包括Pâté（这个配方中不包括在内的牛肉惠灵顿常常也会备忘到。Beef Wellington是牛脊肉，用梅皮姆炸弹裹着酥皮糕点duxelles(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是配上红豆和浓红酒酱。雷竞技raybet.com这是节日的好菜。
有些人想知道我第一次做的是什么菜自制酥皮．我想不出一个更好的菜来使用它而不是这个。牛肉的组合与之duxelles，酥皮糕点和红葡萄酒酱只是惊人。雷竞技raybet.com将在烹饪过程中从牛肉中泄漏的果汁将被烹饪所吸收duxelles和糕点。它几乎变成了一种味道，加上红酒酱汁，对我来说就是惠灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com你可以做单独的包裹，也可以把整条里脊包在酥皮里，切片食用。我更喜欢很多duxelles我觉得单独包裹看起来更有节日气氛，所以我通常会这么做。
如果你用商店里买的酥皮(就像我以前做的那样)做威灵顿牛肉相对容易些。有两个棘手的部分:处理酥皮(太冷会破裂，太热会撕裂)和同时将酥皮和牛肉完美地煮熟。我注意到，在我自己辛苦地制作酥皮之后，用它做要比从商店买来的酥皮容易得多，因为店里的酥皮不那么柔软，更容易撕裂。
我成功地使用了一个带有探头的即时读数温度计来烹饪牛肉，直到它达到所需的核心温度。包裹可以提前准备好并保存在冰箱里，所以当该上菜的时候，你只需要把惠灵顿牛肉放在烤箱里。这使得它成为圣诞晚餐等节日场合的完美菜肴，以及你为同伴烹制的其他时候。
成分
2份
2条牛柳，每条140克
2个20厘米(8英寸)的方形酥皮，大约225克。5磅)或四分之一家庭食谱制作酥皮糕点
100克（3.5盎司）按钮蘑菇，大致切碎
60克火腿，切成方块
2小或1个大葱，大致切碎
一瓣蒜，剁碎
1汤匙番茄酱
1汤匙面包屑
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
盐和现磨的黑胡椒
25克（2汤匙）黄油，优选澄清
1蛋黄
1汤匙橄榄油
为服务
400克（0.9磅）的扁豆绿党，蒸
红酒酱，雷竞技raybet.com由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1 /2杯)红酒制成牛肉库存、青葱头1只、鲜百里香蒜1瓣、月桂叶1片、黄油1汤匙;点击这里对于一个配方
准备
拍打纸巾和葡萄酒毛巾和盐和新鲜地面黑胡椒的纸巾，在褐色之前。
在煎锅里加热一半黄油，加入比目鱼。
在比赛中，双方都处于高温状态。你不需要把它们煮熟，只需要把它们变成棕色，所以每一面一分钟左右就足够了。关火，从锅里拿出来放在盘子里。
用剩下的黄油添加蘑菇，青葱，大蒜和火腿，然后用剩余的黄油。
在中热炒，直到蘑菇萎缩，青葱是金色的，大约5分钟。
降低热量并加入番茄酱和面包面包屑。
还添加了从牛肉泄漏的果汁。这将是一种浪费，不使用它们。
煮几分钟时间更长。
将混合物倒入食品加工机的碗中。
脉冲几次直到粗糙;你不是在寻找泥。现在季节与盐和新鲜的黑胡椒品尝，并添加欧芹。
再煮一次，加入欧芹。冷却至室温。
当使用家庭制作的酥皮糕点时，每次供应时切断约100克（3.5盎司）的平方。包裹你不立即在保鲜膜上使用的方块并冷藏，让它们保持冷静。
取一小块酥皮，在撒上面粉的木制工作台上用擀面棍擀开，得到一个约20厘米(8英寸)的方形。
在中心安排大约3汤匙Duxelles。
把比目鱼放在上面。
在比目赛上再放上3汤匙的杜氏菌。
现在把酥皮捏在一起。重复这一步骤，制作所需的包裹。这些包裹可以放在冰箱里，直到可以烘烤和食用的时候。
将烤箱预热至250ºC/480ºF（无风扇，或225ºC/440ºF，风扇）。在一个小碗中，将蛋黄与一汤匙橄榄油结合在一起。击败混合获得dorure．用刷子刷每个包裹的顶部dorure，这将有助于使酥皮变成褐色。
在250ºC/480ºF下烘烤15分钟(没有风扇，或225ºC/440ºF有风扇)，或直到酥皮呈金黄色，牛肉按照你的喜好烹饪(如果使用探头温度计，50ºC/122ºF为半熟，55ºC/131ºF为半熟，或60ºC/140ºF为中熟;请不要煮得太熟。
立即在一个温暖的盘子上用粗糙的板材和红葡萄酒酱。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
搭配红酒酱汁的惠灵顿牛肉与波美洛或另一款酒体醇厚的梅鹿辄(波美洛产自雷竞技raybet.com波尔多右岸，主要含有梅鹿辄)最好。这道菜能喝很烈的红酒。雷竞技raybet.com
这看起来真的是yumm stefan！
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我刚发布了素食版！我喜欢创造个人部分的想法 - 我，我只看到了一个像你削减的大香肠一样长的圆角
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delizioso.
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我喜欢这道菜，每次我都会让我感觉到版税。
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Vorrei太多assaggiarlo !complimenti
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漂亮!不过，这对公司来说是个挑战。你很擅长这个。
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我也听说过馅饼，但我从没吃过。听起来确实很富有!
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斯特凡，这道菜真好吃。你自制的酥皮里面的混合物看起来很独特，充满了味道。放在盘子里看起来很不错。是的，对于公司，你可以准备什么点和停止?底部的红酒酱汁会影响糕点的雷竞技raybet.com口感吗?它会放在旁边吗?I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna
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我敢说，30年前，我经常在晚宴上做惠灵顿牛肉，包括肉酱。我现在觉得太油腻了，但我能想象这跟你的黄油自制酥皮配在一起有多好吃。
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ladyredspecshas already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .
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牛肉和酥皮做得怎么样?半熟酥脆酥皮。棘手的东西。
“不使用它们是一种浪费。”
确实!
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我本想让它更酥脆一点，更嫩一点，但这样做也是不错的选择。我在食谱中增加了一点烤箱温度(从240到250)来弥补。我觉得整条里脊肉更容易，因为它不会像一份比目鱼那样很快就煮熟了。
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“请不要煮得太熟。”
确实＃2哈哈哈
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美丽的惠灵顿!Your puff pastry did the job nicely too how did you make your wine sauce?
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我提供了一个链接到我的葡萄酒酱方法。雷竞技raybet.com这是一种鸭酱，但如果你用牛肉高汤代替鸭汤，它将是一种牛肉酒酱雷竞技raybet.com
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哦，我错过了，我会检查的，谢谢斯特凡!
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简直精彩，斯蒂芬。首先，这是一个令人印象深刻的菜，但是用自己的酥皮糕点肯定增加了“魔法因素”。非常好的。我的第一次尝试是美食膳食，也是牛肉惠灵顿，虽然你的看起来比我的更好。在第一次尝试之前，它是妈妈和Zia的第一次访问芝加哥。我当时12岁。
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12，牛肉惠灵顿12，肯定令人印象深刻！我的第一次烹饪（除了沸腾的鸡蛋除外）是我16岁的话，如果我记得正确。
顺便说一下，我没有意识到我们的年龄如此接近，因为在我第一次去惠灵顿的10年前，我才13岁。
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明白了!我当时大概…嗯，我比12岁大很多。我们就到这里吧。
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我很惊讶我们居然年龄相仿。我也不知道为什么，但我总觉得你比我老。
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哦，我知道。下个月我会击中大六哦！
呵!
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对我来说，这是下个月的四大哦......
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谢谢斯特凡和约翰，这是我今年最棒的圣诞笑容!!哦，可怜的4-oh和6-oh!!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !
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哈哈
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可爱的。我真的很想看到那个包裹。你的准备表现在完美的巨大。
圣诞快乐，
康纳
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这张照片我想起来太晚了……
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很棒的Stefan的帖子。它也是我的最爱之一。我做惠灵顿牛肉差不多有37年了。我做了有肉酱和没有肉酱的。就我个人而言，我更喜欢没有。这是一道非常棒的特殊场合菜肴，你绝对做得恰到好处。好的一步一步的照片和一个伟大的电镀照片。很高兴看到你的新照相机越来越好用了。
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谢谢你,理查德。还有一些来自旧相机的帖子(我认为它们不适合在假期发布)。我想知道这种差别是否会被注意到
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牛肉惠灵顿是我最喜欢的菜肴之一。我偏袒了贝尔，但一个好的狡猾是如此惊奇！爱个人部分，非常有吸引力！
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感谢你的驻足和花时间评论，非常感谢!
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