根据维基百科，这道菜的历史和名字的起源都不确定，但它绝对在我个人的饮食历史中扮演了重要的角色，因为惠灵顿牛肉是我学会准备的第一道美食。那是在1997年我第一份工作的圣诞派对上。我们在办公室是一个小团队，因为我们中的许多人都喜欢做饭，在一个圣诞派对上，我们在厨师的监督下自己做饭。我很喜欢它，并且已经按照同样的食谱做了很多次，尽管后来我发现惠灵顿牛肉通常也包括pâté(这个食谱中没有)。威灵顿牛肉是用牛里脊肉，裹在酥皮里，鲜味十足duxelles（蘑菇，火腿，番茄酱，青葱，大蒜和欧芹）。我总是用粗糙的垂直和强烈的红葡萄酒酱服。雷竞技raybet.com这是一个节日场合的伟大的菜肴。
你们中的一些人想知道我的第一个是什么菜自制酥皮．我想不出比这更好的菜了。牛肉和duxelles，松饼和红酒酱真是太棒了。雷竞技raybet.com在烹饪过程中从牛肉中漏出的汁液会被duxelles和糕点。它几乎变成了一种味道，加上红酒酱汁，对我来说就是惠灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com你可以做单独的包裹，也可以把整条里脊包在酥皮里，切片食用。我更喜欢很多duxelles并认为个别包裹看起来更节日，所以这就是我通常做的。
如果你用商店里买的酥皮(就像我以前做的那样)做威灵顿牛肉相对容易些。有两个棘手的部分:处理酥皮(太冷会破裂，太热会撕裂)和同时将酥皮和牛肉完美地煮熟。我注意到，在我自己辛苦地制作酥皮之后，用它做要比从商店买来的酥皮容易得多，因为店里的酥皮不那么柔软，更容易撕裂。
我成功地使用了一个带有探头的即时读数温度计来烹饪牛肉，直到它达到所需的核心温度。包裹可以提前准备好并保存在冰箱里，所以当该上菜的时候，你只需要把惠灵顿牛肉放在烤箱里。这使得它成为圣诞晚餐等节日场合的完美菜肴，以及你为同伴烹制的其他时候。
成分
适用于2份
每个140克（5盎司）的2个牛脊肉赛车
2个20厘米(8英寸)的方形酥皮，大约225克。5磅)或四分之一自制酥皮的食谱
100克(3.5盎司)钮扣蘑菇，大致切碎
60克火腿，切成方块
2根小葱头或1根大葱头，剁碎
一瓣蒜，剁碎
1汤匙番茄酱
1汤匙面包屑
1 TBSP碎新鲜的扁叶欧芹
盐和现磨的黑胡椒
最好是25克(2汤匙)黄油澄清
1个蛋黄
1汤匙橄榄油
为服务
400克(。9磅)蒸过的扁豆
红酒酱，雷竞技raybet.com由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1 /2杯)红酒制成牛肉高汤、青葱头1只、鲜百里香蒜1瓣、月桂叶1片、黄油1汤匙;点击在这里用于食谱
准备
用纸巾将其拍干，在变色前立即用盐和现磨的黑胡椒调味。
在煎锅中加热一半黄油并加入陀螺骨牌。
在比赛中，双方都处于高温状态。你不需要把它们煮熟，只需要把它们变成棕色，所以每一面一分钟左右就足够了。关火，从锅里拿出来放在盘子里。
将蘑菇、青葱、大蒜和火腿与剩下的黄油一起放入锅中。
用中火加热Sauté，直到蘑菇萎缩，葱变成金黄色，大约需要5分钟。
把火调低，加入番茄酱和面包屑。
还要加入从牛肉中漏出的汁液。不使用它们是一种浪费。
再煮几分钟。
将混合物倒入食品加工机的碗中。
脉冲几次，直到粗磨;你不是在找泥。现在加入盐和现磨的黑胡椒调味，加入欧芹。
再煮一次，加入欧芹。冷却至室温。
使用自制的酥皮时，每一份切成约100克(3.5盎司)的方形。不用的方块用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏。
拍摄一部分酥皮糕点，用擀面杖滚动用面粉粉碎的木制工作表面上，获得约20厘米（8英寸）的正方形。
在中心放3汤匙左右的杜氏菌。
把比目鱼放在上面。
在比目赛上再放上3汤匙的杜氏菌。
现在把酥皮捏在一起。重复这一步骤，制作所需的包裹。这些包裹可以放在冰箱里，直到可以烘烤和食用的时候。
烤箱预热至250ºC/480ºF(无风扇或225ºC/440ºF有风扇)。在一个小碗里放入一个蛋黄和一汤匙橄榄油。搅拌得到dorure．用刷子刷每个包裹的顶部dorure，这将有助于使酥皮变成褐色。
在250ºC/480ºF下烘烤15分钟(没有风扇，或225ºC/440ºF有风扇)，或直到酥皮呈金黄色，牛肉按照你的喜好烹饪(如果使用探头温度计，50ºC/122ºF为半熟，55ºC/131ºF为半熟，或60ºC/140ºF为中熟;请不要煮得太熟。
立即与红豆和红酒酱一起放在一个温暖的盘子里。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
搭配红酒酱汁的惠灵顿牛肉与波美洛或另一款酒体醇厚的梅鹿辄(波美洛产自雷竞技raybet.com波尔多右岸，主要含有梅鹿辄)最好。这道菜能喝很烈的红酒。雷竞技raybet.com
这看起来真好吃，斯特凡!
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我刚刚发布了一个素食版本!我喜欢创造个人部分的想法-我只见过一个长的鱼片像一个大香肠，你切
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delizioso
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我喜欢这道菜，每次做这道菜我都有皇室的感觉。
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Vorrei太多assaggiarlo !complimenti
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漂亮!不过，这对公司来说是个挑战。你很擅长这个。
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我也听说过pate含有，但我从来没有过。听起来非常丰富！
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斯蒂芬，这是一个美丽的菜。自制油酥点心内部的混合物看起来如此独特，充满了味道。它看起来非常令人印象深刻。是的，对于公司来说，你能准备它和停下来的哪一点？底部的红葡萄酒酱是否会影响雷竞技raybet.com糕点的质地......它是否曾在旁边供应？我喜欢和你的自制酥皮糕点系列一起去哪里！最好，沙娜
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我常常制作牛肉惠灵顿作为一个晚宴派对，伴随着位于30年前的贝尔。我发现它现在过于富有，但我可以想象这种品尝了你的黄油自制油酥点心。
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ladyredspecshas already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .
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牛肉和酥皮做得怎么样?半熟酥脆酥皮。棘手的东西。
“不使用它们是一种浪费。”
确实!
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我会很喜欢它稍微脆弱，略微罕见，但这样这是一个很好的权衡。我在配方中增加了烤箱温度一点（从240到250）来补偿。我认为整个脊肉更容易，因为这不会像单一的赛车一样快速地过度克服。
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“请不要做得好。”
事实上# 2哈哈哈
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美丽的惠灵顿！Your puff pastry did the job nicely too how did you make your wine sauce?
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我提供了葡萄酒酱方法的链接。雷竞技raybet.com它适用于鸭子的酱汁，但如果你用牛肉库存取代鸭子股，它将是牛肉的葡萄酒酱雷竞技raybet.com
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哦，我错过了，我会检查的，谢谢斯特凡!
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简单的美好,斯蒂芬。首先，这是一道令人印象深刻的菜，但配上你自己的酥皮，绝对会让你更加“惊艳”。很好地完成。我第一次尝试的美食还有惠灵顿牛肉，不过你的看起来比我的好多了。那是妈妈和齐亚第一次来芝加哥，大约在你第一次尝试之前的10年。那时我才12岁。
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12岁时吃威灵顿牛肉，真是令人印象深刻!如果我没记错的话，我第一次做饭(除了煮鸡蛋)是在16岁。
顺便说一下，我没有意识到我们的年龄如此接近，因为在我第一次去惠灵顿的10年前，我才13岁。
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明白了!我当时大概…嗯，我比12岁大很多。我们就到这里吧。
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我很惊讶我们居然年龄相仿。我也不知道为什么，但我总觉得你比我老。
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哦，我知道。下个月我要打大六哦!
哎呀！
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对我来说是四大哦下个月…
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谢谢斯特凡和约翰，这是我今年最棒的圣诞笑容!!哦，可怜的4-oh和6-oh!!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !
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哈哈
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可爱的。我真想看看包裹里装的是什么。你的准备工作看起来非常完美。
圣诞快乐,
Conor.
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那是一张照片，我想到了太晚......
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很棒的Stefan的帖子。它也是我的最爱之一。我做惠灵顿牛肉差不多有37年了。我做了有肉酱和没有肉酱的。就我个人而言，我更喜欢没有。这是一道非常棒的特殊场合菜肴，你绝对做得恰到好处。好的一步一步的照片和一个伟大的电镀照片。很高兴看到你的新照相机越来越好用了。
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谢谢，理查德。旧相机的仍有一些帖子（我认为没有酌情为假日季节）。我想知道是否会发现差异
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惠灵顿牛肉是我最喜欢的菜之一。我倾向于加入肉酱，但是一份好的duxelles实在是太棒了!爱个人份，很有吸引力!
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感谢您的停止并花时间评论，非常感谢！
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