在意大利，许多食谱都有一个“rosso”版本（用西红柿）和一个“bianco”版本（没有西红柿）。例如，“披萨Bianca”是指没有西红柿的披萨。这也适用于面食酱汁，Amatriciana.通常是罗萨， 但Amatriciana Bianca.也存在（也称为真主安拉gricia）。来自托斯卡纳和翁布里亚的着名食谱是Papparadelle alragùdi cinghiale:新鲜的宽面带，配野猪肉和番茄酱。也有一个版本没有番茄，这就是这篇文章的内容。这种白色的比红色的尝起来更有肉味和野味。作为进一步的改变，我用真空真空烹饪了肉，但我也提供了一些说明，如果你喜欢的话，可以在炉子上用传统方式烹饪。真空烹饪法的好处是，酱汁中的肉超级嫩多汁，而不是像传统酱汁那样有点干。
原料
6份
700克（1.5磅）野猪肉，我用脸颊，因为它们是经济的并且有很多结缔组织（这意味着更多的味道）
120毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
120毫升（1/2杯）全牛奶
4汤匙橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
1洋葱，1个胡萝卜，1杆芹菜
1丁香大蒜
1个湾叶，4个杜松浆果，4丁香，1个小树枝迷迭香
服务
新鲜的pappardelle，用450-600克（3-4杯）面粉和5-6个鸡蛋制成
新鲜磨碎Parmigiano Reggiano.， 可选的
指示
让肉变褐会产生味道，但先把肉磨碎再变褐会让它变干，甚至会让它在酱汁中变得不舒服又脆。因此，作为妥协，我在磨它之前，只在野猪脸颊的外面涂成棕色。
在所有侧面的野猪肉在盐和新鲜的黑胡椒上撒，棕色它在4汤匙橄榄油中的所有阳光下都过热。在布朗宁之前调味有助于开发一种更美味的地壳。
当肉在各方都精细褐色时，将其从平底锅中取出并放在板上。一旦肉冷却到室温，盖上塑料包装并冷藏。
锅里会留下很多味道。
加入切碎的洋葱，胡萝卜和芹菜到锅，盐季节......
......并在中热搅拌直至蔬菜开始软化。确保用木制刮刀刮锅底，以便在那里得到所有的味道。
加入迷迭香、月桂叶、杜松子和丁香，搅拌一分钟。
加入碎叶片的大蒜并搅拌另一分钟，确保不要让大蒜棕色，因为这会产生苦味。
现在用白葡萄酒注射。雷竞技raybet.com
将葡萄酒煮沸并减少一雷竞技raybet.com半。
加牛奶。
将煮沸煮沸并在低温下煮沸直至减少一半。
取出湾叶，杜松浆果和丁香（当你把它们拿入时）。
用沉浸式搅拌机或常规搅拌机酱酱
...直到完全光滑。
如果您要烹饪酱油，并将使用腔室真空封口机，让酱汁冷却至室温。
把肉从冰箱中拿出来。
把它切成合适的小块，放在绞肉机上。
研磨肉。
把它加到酱汁里。
......并搅拌混合。现在，对于传统的炉灶制备，覆盖并在非常低的热量上煮熟并烹饪，直至肉类嫩，加入水或股票，如果酱汁干得太多，约3小时。
为了烹饪肉类，真空密封肉和酱油在腔室真空密封剂中的混合物，或使用Ziploc袋和水位瓶。
在74C / 165F时烹饪Sous-Vide 24小时。
制作pappardelle制作新鲜意大利面团，将其滚动（不太薄），切割约2或3厘米（1英寸）的丝带。在盐渍的沸水中煮pappardelle直到Al Dente.然后排水。
如果你煮熟的酱汁，把袋子清空到煎锅中。煮沸，然后立即关闭热量。
将排水的Pappardelle添加到酱汁中......
搅拌均匀。
服务Pappardelle alragùbianco在预热板上，并撒上Parmigiano.如果需要。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这款肉酱可以从该地区处理一款漂亮的红酒，就像一个Chianti Classic雷竞技raybet.como。
倒叙
这个奶油烤菜是一种很棒的意大利吃法。鱼在烤炉里烤着，上面浇上了美味酥脆的配料。
多么漂亮的乡村餐。我可以想象狗狗吃这道菜..
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漂亮的形象。想象他们准备这个Sous视频有点难
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美丽的菜，在杆头子上做得好！
你不先烧肉吗？
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谢谢你！烤肉是在说明的第一张照片中显示的，还是你的意思是其他的?
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好吃的
你可能喜欢这个：
https://chefsopinion.org/2014/02/17/fussili-col-buco-with-venison-bolognese-vodka-and-gorgonzola/
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第2.我觉得你的意思是“披萨罗索与西红柿，而不是没有”。
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我打算写“披萨Bianca”。它现已修复。谢谢你指出这个，我很欣赏它。
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我不知道有一个Amatriciana Bianca。我的博客上有红色酱汁版本。我喜欢pappardella面团。
顺便说一句，我认为你的第一段“野生板”中有一个错字，以防你想知道。我欣赏我的博客上的更正。
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谢谢，我也很欣赏更正。在其中有几乎每种意大利菜的白色版本。嗯，除了那些名字的丘陵的人
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*味道
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这是英式英语和美式英语的区别。
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Another lesson learnt ! Thought wild boar belonged to your hemisphere, talked to Mr Google and now know there are more wild boars than people in Australia! Now to find some to buy and try!!! Would love the somewhat gamey flavour methinks . . .
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看看狗粮部分附近 - 那就是我在伍德找到袋鼠的地方！
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Ci Sono I Cinghiali在奥兰达吗？
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ì！Ma Nono SonoCosë常见的SulMenë进入Italia。
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不在意大利，在达拉斯地区
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有趣的是，Stefan，它实际上很难从罗马地区的屠夫购买Cinghiale - 去图！在托斯卡纳的菜单上总是很容易找到。我认为没有西红柿的意大利面酱呼吁厨房里的更多技能。做得好！
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谢谢，乔。这里常规屠夫没有它，或者只是圣诞节。
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