在意大利，许多食谱有“红辣椒”版本(有番茄)和“比安科”版本(没有番茄)。例如，“披萨比安卡”的意思是没有番茄的披萨。这也适用于意大利面酱，无柄亚纲通常是罗莎,但amatriciana比安卡也存在（也称为阿拉格里西亚酒店）.来自托斯卡纳和翁布里亚的著名食谱是帕帕拉代尔酒店：新鲜宽面带，配野猪和番茄酱。还有一个没有西红柿的版本，这就是本文的主题。这种白色的比红色的味道更肉质，更野味。作为进一步的转折，我已经做了肉汤，但我已经包括了说明，如果你愿意的话，你可以传统上在炉子上煮。苏维德的好处是酱汁中的肉非常嫩，多汁，而不是有点干，因为它可以放在传统烹饪的酱汁中。
成分
6份
700克(1.5磅)的野猪肉，我用的是颊肉，因为它们很经济，有很多结缔组织(这意味着更美味)
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
120毫升(1/2杯)全脂牛奶
4汤匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
一个洋葱，一个胡萝卜，一根芹菜
1瓣大蒜
1片月桂叶，4颗杜松子，4片丁香，1枝迷迭香
服务
用450-600克（3-4杯）面粉和5-6个鸡蛋制成的新鲜辣椒酱
新鲜磨碎的帕米吉亚诺·雷吉亚诺，可选
指令
把肉变成褐色会产生味道，但先把肉磨碎，然后把它变成褐色会使它变干，甚至会使它在酱汁中有一种不令人不快的脆质。因此，作为一个例子，我在打磨野猪的脸颊之前，只在外面把它涂成棕色。
用盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉将野猪肉的四周调味，然后用4汤匙橄榄油在中高温下将其烤成棕色。褐变前的调味品将有助于形成更美味的果皮。
当肉四周都变成漂亮的棕色时，把它从锅里拿出来，放在盘子里。一旦肉冷却到室温，盖上保鲜膜并放入冰箱。
锅里会有很多味道。
在平底锅中加入碎洋葱、胡萝卜和芹菜，用盐调味…
用中火搅拌，直到蔬菜开始变软。一定要用木铲刮一下锅底，把所有的味道都刮进去。
加入迷迭香、月桂叶、杜松子和丁香，搅拌一分钟。
加入切碎的蒜瓣，再搅拌一分钟，确保不要让蒜瓣变成棕色，否则会产生苦味。
现在用白葡萄酒除釉。雷竞技raybet.com
把酒煮沸，把水倒一半雷竞技raybet.com。
添加牛奶。
烧开后，用小火慢炖至一半。
去掉月桂叶、杜松子和丁香（当你把它们放进去的时候，这有助于数一数）。
用浸入式搅拌器或普通搅拌器将酱汁打成泥。
……直到完全光滑。
如果你要用真空烹调法烹饪酱汁，并使用真空密封室，让酱汁冷却到室温。
把肉从冰箱里拿出来。
将其切成适合绞肉机的小块。
把肉磨碎。
把它加到酱汁里…
…搅拌混合。现在做一个传统的炉灶准备，盖上锅盖，用很低的火煮这种混合物，直到肉变软，如果酱汁太干，可以根据需要加入水或汤，大约3小时。
用真空烹调法烹调肉，将肉和酱料混合物真空密封在真空密封室或使用密封袋和水置换方法。
在74C/165F温度下烹饪24小时。
做面条的制作新鲜的意大利面把面团擀开(不要太薄)，然后剪成2 - 3厘米宽的丝带。将意大利面放入加盐的沸水中煮至有嚼劲,然后排出。
如果你用真空烹调酱汁，把袋子倒进煎锅里。煮至沸腾，然后立即关火。
将沥干的辣椒酱加入酱汁中…
…然后搅拌。
服务于帕帕代尔拉格比安科酒店在预热过的盘子上，撒上帕尔马如果需要的话。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这种肉质酱汁可以搭配当地的好红酒，比如基安蒂经典酒。雷竞技raybet.com
闪回
这烤面包这是一种很好的意大利方式来供应（白色）鱼。鱼是在烤箱里烤的，上面有美味的松脆的配料。
多么美味的乡村大餐。我可以想象以前的猎人吃这道菜的情景。
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好形象。很难想象他们会准备这种真空吸尘器
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这道菜很漂亮，而且做得很好！
你不先把肉烧焦吗？
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非常感谢。烤肉是在说明书的第一张照片上显示的，还是你的意思是别的？
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好的吃’
你可能会喜欢这个:
https://chefsopinion.org/2014/02/17/fussili-col-buco-with-venison-bolognese-vodka-and-gorgonzola/
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第2行。我想你的意思是“披萨罗索是有西红柿的，不是没有西红柿的”。
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我本想写“比安卡比萨饼”。现在已经修好了。谢谢你指出这一点，我很感激。
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我不知道这里有一只黑腹天牛。我在我的博客上有红酱汁的版本。我喜欢帕帕德拉意大利面。
顺便说一下，如果你想知道的话，我认为在你的第一段“野板”中有一个拼写错误。我感谢大家对我博客的指正。
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谢谢，我也感谢你的指正。几乎每一道意大利菜里都有加入番茄的白色版本。除了那些名字里有番茄的
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*风味
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这是英式英语和美式英语的区别。
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Another lesson learnt ! Thought wild boar belonged to your hemisphere, talked to Mr Google and now know there are more wild boars than people in Australia! Now to find some to buy and try!!! Would love the somewhat gamey flavour methinks . . .
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看看狗粮区附近——那是我在Woolie's发现袋鼠的地方！
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在奥兰达有一个叫索诺·辛加利的地方吗？
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如果!Ma non sono così frequent sul menù come in italy。
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不在意大利图塔，迪彭德达拉地区
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有趣的是，斯特凡，实际上很难从罗马地区的屠夫那里买到烟熏肉——想想吧!在托斯卡纳的菜单上总是很容易找到。我觉得做任何没有番茄的意大利面酱都需要更多的厨房技巧。做得好!
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谢谢你,乔。在这里，普通的肉店没有，或者只有在圣诞节才有。
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