我每年组织两次主题葡萄酒配对晚宴（点击雷竞技raybet.com在这里阅读更多关于他们的资料)。今年秋天的主题是《Wild Game and Wine》。雷竞技raybet.com同样的菜单在三个周六为三组不同的朋友重复，每个晚上有两种不同的葡萄酒搭配每道菜。雷竞技raybet.com所以我最后用每道菜尝了六种不同的葡萄酒。雷竞技raybet.com我还问我的客人他们认为哪种酒最好。雷竞技raybet.com以下是结果。我本想写更详细的品酒笔记，但在这样一个晚上，我既是主人又是侍酒师，又是厨师，实在没时间写了。
我用来评分葡萄酒配对的量表如下:雷竞技raybet.com
糟糕的搭配，酒和菜不协调雷竞技raybet.com
**与菜肴搭配时，葡萄酒的口感略有下降，或者葡萄雷竞技raybet.com酒和菜肴的强度不匹配
***好的，菜和酒和平共处雷竞技raybet.com
****当与菜肴搭配时，葡萄酒的享受会稍微增加，它们雷竞技raybet.com搭配起来很好
*****天作之合，1+1=3，完美的组合
野鸡和泡菜
雉鸡的胸肉和腿肉是用真空烹调法在不同的时间和温度下烹制的，雉鸡配上自己的汁和德国泡菜。点击在这里这是食谱。我决定每次都搭配一杯白葡萄酒和一杯红葡萄酒，这也是为了证明你不必总是把肉和红酒搭配在一起。雷竞技raybet.com
以下是六种葡萄酒:雷竞技raybet.com
- Felix Azpilicueta Collección Privada Blanco fermentado en barrica 2014, DO Rioja，西班牙，100% viura，桶发酵，配对****
- Rossignol Trapet Les Teurons 2007，AOP Beaune 1er cru，法国，100%黑比诺，配对***
- Sybille Kuntz, gold quadrat 2009, Mosel Trocken，德国，100%雷泽林，配对***1/2
- Digioia-Royer, AOP Chambolle-Musigny 2008，法国，100%黑皮诺，配对***
- Anselmet霞多丽élevé en fut de chêne 2012, DOC Valle d 'Aosta，意大利，100%霞多丽配对****
- Vacheron, Belle Dame 2008, AOP Sancerre，法国，100%黑皮诺，配对***
在这三个晚上，白人得到的选票都比红色的多。尽管这些都是优雅的黑比诺，但它们还是压倒了胸肉，与泡菜搭配也不是很成功。怀特夫妇与盘子上的所有部件都配合得很好。波恩和腿肉配合得很好。我选择了红色的桑塞尔，因为我认为较轻的重量和较高的酸度比前两种红色的泡菜更适合搭配。这是真的，但是桑塞尔红葡萄酒与腿肉的搭配比其他两种红葡萄酒略差一些。雷司令没有经过橡木加工（雷司令不适合橡木加工），但因为它是一种“斯帕特莱斯特罗肯”（Spätlese trocken），所以仍然很丰富。没有明确的赢家；我怀疑是否有一种葡萄酒会与盘子上的所有三种成分形成五星级的搭配。雷竞技raybet.com
帕帕代尔·拉格迪·辛贾勒（Pappardelle al-Ragùdi Cinghiale）
来自意大利托斯卡纳/翁布里亚的经典菜肴:新鲜的宽面丝带配野猪和番茄酱。点击在这里的配方。最经典的搭配是桑娇维塞酒，所以我选择了这六款酒中的大部分。雷竞技raybet.com
- 意大利蒙塔尔西诺布鲁内罗市波吉奥尼区，2004年，100%桑吉奥维斯，配对***1/2
- 特伦托拉别墅，伊利诺伊州莫罗市，2009年，意大利罗曼尼亚高级里塞瓦州桑吉奥维塞，100%桑吉奥维塞，成对***1/2
- Lamole Etichetta Bianca 2013，意大利古典基安蒂DOCG, 100%桑娇维塞，配对****
- 特伦托拉别墅，伊利诺伊州莫罗市，2009年，意大利罗曼尼亚高级里塞瓦州桑吉奥维塞，100%桑吉奥维塞，成对***1/2
- 孟山都，伊利诺伊州波乔2006，意大利基安蒂Classico Riserva DOCG，100%桑吉奥维塞，配对****
- Sardus Pater, Is Arenas 2009, Carignano del Sulcis Riserva DOC，意大利，100% Carignano，配对***1/2
这里也没有明显的赢家。这是我唯一一次重复品尝葡萄酒，因为我没有另一款罗马涅桑乔维塞(Sang雷竞技raybet.comiovese di Romagna)，我觉得比较一款更优雅的托斯卡纳桑乔维塞(tuscan Sangiovese)和一款更醇厚的罗马涅桑乔维塞(Romagna)很有趣。这里没有明显的赢家，选票大多持平。在最后一个晚上，我想尝试一些完全不同的东西，我尝试了来自撒丁那的carignano。就口味而言，它的效果相当不错，但与这道菜相比，它可能有点太过浓郁了。
鹿肉蘑菇炖肉
这是一道慢炖的菜肴，带有泥土的味道，所以我用泥土味的成熟葡萄酒来搭配它。雷竞技raybet.com点击在这里的配方。为了提神也有一些sancrau(蘸醋的卷心菜)，但这对葡萄酒没有任何影响。雷竞技raybet.com
- Pira, Chiara Boschis, canubi 2000, Barolo DOCG，意大利，100% nebbiolo，配对****
- Murua, Veguin de Murua, 2006年，西班牙里奥哈格兰储备酒，93%的天帕尼洛，5%格雷西亚诺，2%马佐罗，配对****
- 巴巴雷斯科产品，蒙特斯特法诺2001，巴巴雷斯科·里瑟瓦，意大利，100%内比奥洛，配对****
- Villa Matilde, Camarato 2004, Falerno del Massico DOC，意大利，80% aglianco, 20% piedirosso，配对****
- 2008年，法国圣米利安大酒庄，90%梅洛，10%卡本妮法朗，配对****
- Marcarini, La Serra 2004，巴罗洛DOCG，意大利，100%内比奥罗，配对****
这些葡萄酒都雷竞技raybet.com与这道菜搭配得很好，没有明显的赢家。
兔腰配波特酱和豆芽
兔肉是菜单上味道最浓烈的肉类，不要和兔肉(兔肉是白肉而不是红肉)混淆。它可以轻松地处理大量的葡萄酒酱和烤豆芽。点击在这里的配方。
- Estancia Piedra, Rojo 2012, DO Toro Crianza，西班牙，100%天pranillo，配对****
- Domini Veneti della Valpolicella Classico DOCG 2012，意大利，70%石花鱼，15%罗迪尼，15%石花鱼，配对***1/2
- Vinosia, Marziacanale 2005, Irpinia DOC，意大利，100% aglianico，配对****
- Viviani，Casa dei Bepi 2009，Amarone della Valpolicilla Classic DOCG 2009，意大利，75%科维纳，5%莫利纳拉，20%朗蒂内拉，配对***1/2
- 2006年塞尔瓦罗萨利瑟瓦棕榈酒馆，意大利Salice Salentino DOC，90%的黑人，10%的malvasia nera，结对*****
- Burmester，年份港2000，葡萄牙，配对****
如此味道强烈的菜肴需要一款畅销的葡萄酒。雷竞技raybet.com因此，我首先想到的是阿玛隆(Amarone)，这是一种用干葡萄制成的高酒精度(酒精含量15.5-16%)和高口感的葡萄酒。虽然它确实起作用了，但在这两种情况下，我和大多数其他人都更喜欢其他的酒。雷竞技raybet.com然后我想起，在2011年的葡萄酒和游戏菜单上，我也做了这道菜，雷竞技raybet.com并成功地与塞尔瓦罗萨(Selvarossa)搭配。由于我总是储备一些这种美妙的葡萄酒，我决定再试一次。雷竞技raybet.com因为酒沙司的缘故，我很好奇它是否适合酒沙司。它做到了，但塞尔瓦罗萨轻松获胜。
五香梨冰淇淋，杏仁蘑菇，杏仁马德兰
甜点由三部分组成(五香梨冰淇淋，杏仁蛋白软糖蘑菇，及杏仁玛德琳)，我选择了味道和甜度相似的葡萄酒，否则就不可能搭配葡萄酒。雷竞技raybet.com
- La Tunella，皮科利特2011，意大利科利东方皮科利特码头，100%皮科利特，配对***
- 卡米洛·卡斯蒂利亚，戈雅摩羯座，纳瓦拉，西班牙，100% moscatel，配对**
- Camilo Castilla, Dulce Montecristo 2015, DO Navarra，意大利，100% moscatel，配对****
- buussi, Picolit 2011, Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG，意大利，100% picolot，配对***
- buussi, Verduzzo 2011，科利东方大学德尔弗uli DOC，意大利，100% Verduzzo，配对****
- Telmo Rodriguez, Mountain 雷竞技raybet.comWine 2012, DO Málaga，西班牙，100% moscatel，配对***1/2
因为杏仁(用干葡萄酿制的葡萄酒，通常带有一点坚果的香味)似乎是个不雷竞技raybet.com错的选择。唯一不起作用的是戈雷竞技raybet.com雅(Capricho de Goya)，它太烈了，配上巧克力会更好。两种皮科利特都不错，但有点太酸了。Málaga很好，但有点太强烈了。所以最好的选择是verduzzo和来自纳瓦拉的moscatel。
这些葡萄酒搭雷竞技raybet.com配晚宴总是有很多工作要做，但它们总是一个很棒的经历，我已经期待着5月/ 6月的下一个系列了!主题是tapas…
非常有趣的!
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哇，你一定很忙!我相信你的客人一定玩得很开心。
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伟大的晚餐
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有趣的经历。我很高兴看到至少有一个5星配对。看起来Hare配对是最成功的，这也很有趣。我不会考虑用波特来搭配肉菜，但它似乎非常成功。干杯!
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一旦你习惯了用甜葡萄酒配荤菜，波特酒的效果就非常好。雷竞技raybet.com
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拉普罗西玛·沃尔塔·文戈·安切奥！
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Ovviamente诙谐曲!在奥兰达，我的生活是美好的，我的生活是美好的，我的生活是美好的。
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米兰在卢格里奥，我在利古里亚。不是纱丽，而是我最重要的追随者。
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达维罗？奇萨…
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在卢里奥埃罗在利古里亚effetti…
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在利古里亚的波特维维尔，在米兰
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每一份意大利调味饭都是米兰人的，而不是三明治。
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我的脸
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这篇文章很精彩，斯特凡。我以前说过。应邀参加你的晚宴一定是非常珍贵的。
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你知道你有一个长期的邀请。如果你有五月/六月来欧洲的计划，我可以给你定一个合适的日期
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你真是太好了，斯特凡，没有什么比这更让我高兴了。不幸的是，2017年不会有任何旅行。那颗核桃壳搞定了他们。诅咒!
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听到这个消息我很难过。但我很确定2018年我们仍然会在这里，所以我们应该在某个时候实现这一点
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有什么好消息吗！Bedankt voor de Gedetaileerde informatie！
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