1.开胃菜

鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥(Hummus)是一种中东蘸酱，由熟鹰嘴豆(也被称为鹰嘴豆)、芝麻酱、柠檬汁、橄榄油、大蒜和盐制成。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质，鹰嘴豆泥蘸着吃生蔬菜(如青椒、胡萝卜或芹菜)是很好的选择。

如果你有搅拌机，鹰嘴豆泥很容易自己动手做，这当然比在商店里买要好。从头开始做的好处是你可以按照自己喜欢的方式调整味道。这是我的版本。我用过罐装的熟鹰嘴豆，因为质量很好，当然你也可以自己煮干鹰嘴豆。

成分

约500毫升（2杯）的鹰嘴豆

2罐煮熟鹰嘴豆，沥干，留液

2 TBSP Tahini（芝麻酱）

柠檬汁

4汤匙特级初榨橄榄油

1茶匙孜然粉

1/2茶匙盐

1/4茶匙新鲜磨碎的黑胡椒粉

2瓣大蒜，去皮，去绿色部分

装饰用

辣椒粉粉

欧芹碎

用于细雨的特级初榨橄榄油

指令

结合2罐鹰嘴豆，2汤匙Tahini，2丁醇大蒜，柠檬汁，一茶匙地下茴香盐，1/2茶匙盐，1/4茶匙新鲜地面黑胡椒，4汤匙特级初榨橄榄油，4汤匙4汤匙来自搅拌机中的鹰嘴豆的液体。

混合，使用篡改来帮助混合过程。

根据需要从鹰嘴豆中加入更多的保留液体，以获得平滑的果泥。

继续搅拌直到光滑。尝一尝，用盐、胡椒粉、柠檬汁、孜然或芝麻酱调味。

上桌时，淋上特级初榨橄榄油，撒上辣椒粉和欧芹末。

倒叙

这道菜有两种不同寻常的配料：乌鱼和野生芦笋.

25次思考“鹰嘴豆泥”

大库奇纳绿伞 说：

2016年7月25日22:14

Che Buono！

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纳迪亚 说：

2016年7月25日22:30

这种健康的选择零食也是如此。

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兔子吃设计 说：

2016年7月25日23:18

我喜欢蒜味鹰嘴豆泥。我的一个朋友有个小窍门，他从店里买鹰嘴豆泥，然后加大蒜。这是一半懒惰，一半天才

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eha. 说：

2016年7月26日02:26

I’ll add an extra spelling: hommus – well, if I do buy because of hurry, that is what is on the label of most of the kinds here ! Absolutely love the stuff: no, no, I do not necessarily use it as a dip but as a substitute for butter on bread, toast and flatbread – works marvellously well with most of the fillings I use! Tinned chickpeas are fine for this methinks, but I DO wash the extra salt off them before use . . .

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法索切夫 说：

2016年7月26日03:23

鹰嘴豆泥❤️❤️ 我的最爱之一！

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车夫说：

2016年7月26日08:05

Reblogged这凯瑟厨师长.

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切戈约翰 说：

2016年7月26日20:06

听起来不错,斯蒂芬。我不得不承认。我从来没做过鹰嘴豆泥。在招待客人时，我总是依靠别人的善良。朋友们问他们应该带什么，会被告知“鹰嘴豆泥”。非常有效。不过我真的应该买些鹰嘴豆，按照你的食谱做一批。朋友请我吃饭的时候，我就把它带到他们家去。

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Conor Bofin. 说：

2016年7月26日22:48

很好，斯蒂芬。约翰的上述评论使我笑了。

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在家享用美味佳肴（@fdathome） 说：

2016年7月27日13:27

嗨，Stefan，我经常在家做一批。特别是当我在里面放了一些非常辣的橄榄油的时候。你听说过鹰嘴豆的诀窍吗？鹰嘴豆是迄今为止最好的鹰嘴豆泥。我说的把戏，更像是刮脸。因为所有鹰嘴豆的皮都需要去掉。否则它们会留下一丝苦味。

我已经这样做了，只是规模很小，但它确实有很大的不同!

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1. StefanGourmet 说：
  
  2016年7月28日08:14
  
  奴隶劳动!我试过用研钵和杵做香蒜沙司，效果也不一样。现在我要找一个电动臼和杵
  
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Paola 说：

2016年7月29日22:58

布诺·哈默斯！莫塔约·埃莱特里科？你是说你是成功的？清册

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1. StefanGourmet 说：
  
  2016年7月31日21:46
  
  安奇·奥蒂莫每餐肉酱
  
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  1. Paola 说：
    
    2016年8月1日18:45
    
    埃萨托！
    
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louisbryan 说：

2016年7月30日05:40

非常感谢你提醒我做鹰嘴豆泥虽然我总是用干豆，因为它们更便宜，不需要太多额外的工作，而且我觉得它们味道更好。

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米米厨师长 说：

2016年7月31日14:41

我从来没有用鹰嘴豆烹饪液，或者橄榄油以外的任何液体来煮豆科植物。它可能“更健康”，尽管我的从未尝过油腻的味道。我希望你能试试我的建议。在你的下一个鹰嘴豆泥中使用类似于Canneloni豆的白豆。这里有很棒的北方豆。它们比鹰嘴豆软软得多，而且会形成奶油状的鹰嘴豆泥。事实上，我真的很不喜欢在干燥和油腻的餐馆里吃鹰嘴豆泥。我也做白豆蘸酱而不是鹰嘴豆泥，事实上我更喜欢鹰嘴豆泥，而不是传统的塔希尼和柠檬酱。一些香料，或者一点新鲜的迷迭香，或者烤红甜椒，或者别的什么，每次你都会有不同的蘸酱！而且你永远不必剥这些白豆！

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1. StefanGourmet 说：
  
  2016年7月31日18:00
  
  嗨，咪咪，我用来做奶油鹰嘴豆泥的罐头鹰嘴豆泥，绝对不是干的粉状的。我想知道那些餐馆是怎么做的，也许根本不用橄榄油?不过我一定要试试白豆，谢谢你的建议。
  
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  1. 米米厨师长 说：
    
    2016年7月31日18:18
    
    我认为豆子可以继续吸收液体，所以也许餐馆会提前生产鹰嘴豆泥？
    
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    1. StefanGourmet 说：
      
      2016年7月31日21:46
      
      一周后，我这批的剩菜还不错。
      我想他们可能也会在一些餐馆使用商店买的鹰嘴豆泥。谁知道里面是什么或是怎么做的…
      
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      1. 米米厨师长 说：
        
        2016年8月1日14:26
        
        我想我必须去中东，看看Hummus是什么样的！也许它应该在干燥的方面，但我当然不喜欢它！
        
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保罗Palop 说：

2016年8月13日22:43

我以前在温哥华给同事做鹰嘴豆泥。我已经很久没有做过了，也从来没有在我的博客上发表过。这很奇怪，因为我喜欢东西东西。Kenji有一篇关于鹰嘴豆泥制作的很棒的文章。我想知道你是否读过。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2016年8月15日21:24
  
  我还没有看到Kenji的帖子，所以我得去看看。谢谢你的提示！
  
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  1. 保罗Palop 说：
    
    2016年8月16日06:38
    
    当然http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html
    
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托马斯路德维克戈尔斯基 说：

2016年10月22日23:09

嗨，Stefan，

您对此类食谱使用了什么搅拌机模型？它是维生素还是别的东西？

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1. StefanGourmet 说：
  
  2016年10月23日01:57
  
  嗨，托马斯兹，是的，我是维塔米克斯。这样一个强大的搅拌机是最好的得到一个非常顺利的结果。
  
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