1.开胃菜(开胃菜)

鹰嘴豆泥

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鹰嘴豆泥(Hummus)是一种中东蘸酱，由熟鹰嘴豆(也被称为鹰嘴豆)、芝麻酱、柠檬汁、橄榄油、大蒜和盐制成。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质，鹰嘴豆泥蘸着吃生蔬菜(如青椒、胡萝卜或芹菜)是很好的选择。

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如果你有搅拌机，鹰嘴豆泥很容易自己动手做，这当然比在商店里买要好。从头开始做的好处是你可以按照自己喜欢的方式调整味道。这是我的版本。我用过罐装的熟鹰嘴豆，因为质量很好，当然你也可以自己煮干鹰嘴豆。

成分

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大约500毫升（2杯）鹰嘴豆泥

两罐熟鹰嘴豆，沥干水分备用

2汤匙塔希尼（芝麻酱）

1个柠檬汁

4汤匙特级初榨橄榄油

1茶匙孜然粉

盐1/2茶匙

1/4茶匙现磨的黑胡椒

2瓣大蒜，去皮，去绿色部分

为装饰

红甜椒粉

切碎的欧芹

淋上特级初榨橄榄油

指令

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将2罐鹰嘴豆、2汤匙塔希尼、2丁香大蒜、柠檬汁、一茶匙孜然粉、1/2茶匙盐、1/4茶匙新鲜磨碎的黑胡椒粉、4茶匙特级初榨橄榄油和4茶匙鹰嘴豆的液体混合在搅拌机中。

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混合，使用篡改帮助混合过程。

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根据需要加入更多鹰嘴豆中保留的液体，可以得到光滑的泥。

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继续搅拌直到光滑。尝一尝，用盐、胡椒粉、柠檬汁、孜然或芝麻酱调味。

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上桌时，淋上特级初榨橄榄油，撒上辣椒粉和欧芹末。

倒叙

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有两种不同寻常的食材的菜:鲻鱼和野芦笋．

25关于"基本法"的思考鹰嘴豆泥”

  4. I’ll add an extra spelling: hommus – well, if I do buy because of hurry, that is what is on the label of most of the kinds here ! Absolutely love the stuff: no, no, I do not necessarily use it as a dip but as a substitute for butter on bread, toast and flatbread – works marvellously well with most of the fillings I use! Tinned chickpeas are fine for this methinks, but I DO wash the extra salt off them before use . . .

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  7. 听起来不错,斯蒂芬。我不得不承认。我从来没做过鹰嘴豆泥。在招待客人时，我总是依靠别人的善良。朋友们问他们应该带什么，会被告知“鹰嘴豆泥”。非常有效。不过我真的应该买些鹰嘴豆，按照你的食谱做一批。朋友请我吃饭的时候，我就把它带到他们家去。

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  9. 你好，斯特凡，我经常在家做一批。特别是当我放了一些很辣的橄榄油。你听说过鹰嘴豆做鹰嘴豆泥的窍门吗?我说的把戏，更像是刮胡子。所有鹰嘴豆的皮都要去掉。否则它们会留下轻微的苦味。

    我已经这样做了，只是规模很小，但它确实有很大的不同!

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  11. 非常感谢你提醒我做鹰嘴豆泥，虽然我总是用干豆子做鹰嘴豆泥，因为它们更便宜，没有太多额外的工作，而且我认为它们味道更好。

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  12. 我从来没有用鹰嘴豆蒸煮液，或者除了橄榄油以外的任何液体来煮豆泥。它可能“更健康”，尽管我的从未尝过油腻。我想让你试试我的建议。下一个鹰嘴豆泥使用白豆，类似于意大利香肠豆。这里我买了北方咖啡豆。它们比鹰嘴豆泥软得多，鹰嘴豆泥也更甜。事实上，我非常不喜欢餐馆里那种又干又粉的鹰嘴豆泥。我还用白豆蘸酱代替鹰嘴豆泥，比起传统的芝麻酱和柠檬酱，我更喜欢鹰嘴豆泥。一些香料，或者一点新鲜的迷迭香，或者烤红甜椒，等等，每次你都有不同的蘸酱!另外，这些白豆不用去皮!

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    1. 嗨，咪咪，我用来做奶油鹰嘴豆泥的罐头鹰嘴豆泥，绝对不是干的粉状的。我想知道那些餐馆是怎么做的，也许根本不用橄榄油?不过我一定要试试白豆，谢谢你的建议。

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  13. 我以前在温哥华给同事做鹰嘴豆泥。我已经很久没有做过了，也从来没有在我的博客上发表过。这很奇怪，因为我喜欢东西东西。Kenji有一篇关于鹰嘴豆泥制作的很棒的文章。我想知道你是否读过。

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  15. 广播:羊肉抹布和熏茄子奶油奥利切特（Orecchiette al-Ragùdi Agnello e Crema di Melanzana Affumicata）——斯特凡的美食博客

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