鹰嘴豆泥(Hummus)是一种中东蘸酱,由熟鹰嘴豆(也被称为鹰嘴豆)、芝麻酱、柠檬汁、橄榄油、大蒜和盐制成。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质,鹰嘴豆泥蘸着吃生蔬菜(如青椒、胡萝卜或芹菜)是很好的选择。
如果你有搅拌机,鹰嘴豆泥很容易自己动手做,这当然比在商店里买要好。从头开始做的好处是你可以按照自己喜欢的方式调整味道。这是我的版本。我用过罐装的熟鹰嘴豆,因为质量很好,当然你也可以自己煮干鹰嘴豆。
成分
大约500毫升(2杯)鹰嘴豆泥
两罐熟鹰嘴豆,沥干水分备用
2汤匙芝麻酱
1柠檬汁
4 TBSP特级初榨橄榄油
1茶匙地面茴香
1/2 TSP盐
1/4茶匙现磨的黑胡椒
2瓣大蒜,去皮,去绿色部分
装饰用
红辣椒粉
切碎的香菜
淋上特级初榨橄榄油
指令
将2罐鹰嘴豆,2汤匙芝麻酱,2瓣大蒜,柠檬汁,一茶匙孜然粉,1/2茶匙盐,1/4茶匙现磨的黑胡椒粉,4汤匙特级初榨橄榄油,4汤匙鹰嘴豆中的液体放入搅拌机中。
混合,使用篡改来帮助混合过程。
根据需要加入更多鹰嘴豆中保留的液体,可以得到光滑的泥。
继续搅拌直到光滑。尝一尝,用盐、胡椒粉、柠檬汁、孜然或芝麻酱调味。
为了服务,毛毛雨与特级初榨橄榄油,撒上辣椒粉和碎欧芹。
闪回
有两种不同寻常的食材的菜:鲻鱼和野芦笋.
切好!
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这也是一种健康的选择。
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我喜欢蒜味鹰嘴豆泥。我的一个朋友有个小窍门,他从店里买鹰嘴豆泥,然后加大蒜。这是一半懒惰,一半天才
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I’ll add an extra spelling: hommus – well, if I do buy because of hurry, that is what is on the label of most of the kinds here ! Absolutely love the stuff: no, no, I do not necessarily use it as a dip but as a substitute for butter on bread, toast and flatbread – works marvellously well with most of the fillings I use! Tinned chickpeas are fine for this methinks, but I DO wash the extra salt off them before use . . .
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Hummus❤️❤️我的顶级最爱之一!
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Reblogged这厨师停止.
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听起来不错,斯蒂芬。我不得不承认。我从来没做过鹰嘴豆泥。在招待客人时,我总是依靠别人的善良。朋友们问他们应该带什么,会被告知“鹰嘴豆泥”。非常有效。不过我真的应该买些鹰嘴豆,按照你的食谱做一批。朋友请我吃饭的时候,我就把它带到他们家去。
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非常好的斯特凡。约翰的评论以上让我微笑。
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你好,斯特凡,我经常在家做一批。特别是当我放了一些很辣的橄榄油。你听说过鹰嘴豆做鹰嘴豆泥的窍门吗?我说的把戏,更像是刮胡子。所有鹰嘴豆的皮都要去掉。否则它们会留下轻微的苦味。
我已经这样做了,只是规模很小,但它确实有很大的不同!
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奴隶劳动!我试过用研钵和杵做香蒜沙司,效果也不一样。现在我要找一个电动臼和杵
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好l 'hummus !Mortaio elettrico吗?您说您成功了吗?Inventalo
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每个票价IL PESTO锚奥蒂莫
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Esatto !
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许多人感谢提醒我制作鹰嘴豆湖虽然我总是用干豆,因为它们是更便宜的,但它并不多额外的工作,我认为他们的味道更好。
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除了橄榄油之外,我从未使用鹰嘴豆烹饪液,或任何液体豆类。这可能是“更健康”,尽管我从未品尝过油腻。我很乐意尝试我的建议。使用白豆,类似于Canneloni Beans为您的下一个Hummus。在这里,我得到了伟大的北部豆子。它们比鹰嘴厅更柔软,并制作奶油泥。事实上,我真的不喜欢干燥和拍打的餐馆。我还制作白豆蘸代替鹰嘴豆,我实际上更喜欢传统的Tahini和柠檬版本。一些香料,或一点新鲜的迷迭香,或烤红椒,或者每次你有不同的蘸水!另外,你永远不会剥掉这些白豆!
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嗨,咪咪,我用来做奶油鹰嘴豆泥的罐头鹰嘴豆泥,绝对不是干的粉状的。我想知道那些餐馆是怎么做的,也许根本不用橄榄油?不过我一定要试试白豆,谢谢你的建议。
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我认为豆类可以继续吸收液体,所以也许餐馆提前做鹰嘴豆泥了?
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一星期后,我那批剩菜仍然很好。
我想他们也会在一些餐厅用商店里买的鹰嘴豆泥。谁知道里面有什么,怎么做的……
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我想我得去中东看看那里的鹰嘴豆泥是什么样子的!也许它应该是干的一边,但我当然不喜欢那样!
就像就像
我以前在温哥华给同事做鹰嘴豆泥。我已经很久没有做过了,也从来没有在我的博客上发表过。这很奇怪,因为我喜欢东西东西。Kenji有一篇关于鹰嘴豆泥制作的很棒的文章。我想知道你是否读过。
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我没有看到肯尼的帖子,所以我必须去检查一下。谢谢你的提示!
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当然!http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html
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你好斯蒂芬,
你用什么型号的搅拌机做这样的食谱?是维他命片还是别的什么?
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嗨,Tomasz,是的,这是Vitamix。如此强大的搅拌机是得到非常光滑的结果的最好方法。
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